Spørg kostlægen: Kokosolie vs. Kokosmør

Indhold

• Anmeldelse for

Q: Hvordan adskiller kokossmør sig fra kokosolie? Giver det de samme ernæringsmæssige fordele?

EN: Kokosolie er i øjeblikket en meget populær olie til madlavning og uden tvivl kilde til fedt for Paleo-hengivne. Kokosolie spinoffs har også vundet popularitet, hvor den mest fremtrædende er kokossmør. Der er dog nogle forskelle, både ernæringsmæssigt og kulinarisk, mellem smør- og olieversionerne, som du bør kende, før du graver i.

Kokosolie er rent fedt. Og på trods af navnet vil det normalt være solidt og uigennemsigtigt – ikke flydende – i dit skab. Det skyldes, at det består af mere end 90 procent mættet fedt, som størkner ved stuetemperatur. Det er også anderledes end andre olier, idet mindre end 60 procent af fedtstofferne i kokosolie er triglycerider af mellemkæde (MCT'er) sammenlignet med længere kædede fedtsyrer i olivenolie eller fiskeolie. MCT'er er unikke, da de passivt absorberes i fordøjelseskanalen (i modsætning til andre fedtstoffer, der kræver særlig transport/absorption) og dermed let bruges som energi. Disse mættede fedtstoffer har fascineret ernæringsforskere i årevis, men deres bedste anvendelse i en diæt mangler endnu at blive afsløret.

Kokosmør indeholder derimod lignende ernæringsmæssige egenskaber, men da det består af pureret, råt kokosnød-ikke kun olien, er det ikke udelukkende lavet af fedt. En spiseskefuld kokossmør giver 2 gram fiber samt små mængder kalium, magnesium og jern. Du kender muligvis Coconut Manna, som i det væsentlige er mærkevarianten af ​​kokossmør.

Ligesom du ikke ville bruge jordnøddesmør og jordnøddeolie på samme måde i madlavningen, ville du ikke bruge kokosnøddesmør og kokosolie i flæng. [Tweet dette tip!] Kokosolie er perfekt til brug i sauter og pommes frites, da dens høje indhold af mættet fedt gør den velegnet til høje temperaturer. I modsætning hertil er kokossmør tykkere i konsistensen, så rigtige kokoselskere kan bruge som smørepålæg ligesom med almindeligt smør. Nogle af mine kunder elsker også at bruge kokossmør i smoothies eller som topping til bær (som du ville bruge yoghurt, bare i meget mindre mængder).

Både kokosolie og smør ser ud til at have sundhedsglorier, der svæver over dem, så mange mennesker ser deres fedtprofil som en magisk, stofskiftefremmende sundhedseliksir. Jeg advarer klienter mod at se på mad i dette lys, da det fører til overforbrug og skuffelse. Selvom begge indeholder unikke og potentielt sunde ernæringsprofiler, er de stadig kalorietætte 130 kalorier pr. Spiseske olie og 100 kalorier pr. Spiseskefuld smør. Så tænk ikke på enten som en gratis mad, du kan bruge i dine måltider med hensynsløs opgivelse. De er ikke sundheds-fødevareversionen af ​​Jacks magiske bønner-kalorierne tæller stadig.

Anmeldelse for