Hvorfor mandelmel er bedre end de fleste andre mel

Indhold

• Hvad er mandelmel?
• Mandelmel er utroligt nærende
• Mandelmel er bedre for dit blodsukker
• Mandelmel er glutenfri
• Mandelmel kan hjælpe med at sænke LDL-kolesterol og blodtryk
• Sådan bruges mandelmel til bagning og madlavning
• Hvordan sammenlignes det med alternativer?
• Hvedemel
• Kokosmel
• Bundlinjen

Mandelmel er et populært alternativ til traditionelt hvedemel. Det er lavt i kulhydrater, fyldt med næringsstoffer og har en lidt sødere smag.

Mandelmel kan også give flere sundhedsmæssige fordele end traditionelt hvedemel, såsom reduktion af "dårligt" LDL-kolesterol og insulinresistens (,).

Denne artikel udforsker de sundhedsmæssige fordele ved mandelmel, og om det er et bedre alternativ til andre meltyper.

Hvad er mandelmel?

Mandelmel er lavet af malede mandler.

Processen involverer blanchering af mandler i kogende vand for at fjerne skindene, derefter formaling og sigtning i et fint mel.

Mandelmel er ikke det samme som mandelmel, på trods af at deres navne undertiden bruges om hverandre.

Mandelmel fremstilles ved at male mandler med deres skind intakte, hvilket resulterer i et grovere mel.

Denne forskel er vigtig i opskrifter, hvor tekstur gør en stor forskel.

Mandelmel er lavet af blancherede mandler, der males og sigtes i et fint mel.

Mandelmel er utroligt nærende

Mandelmel er rig på næringsstoffer. En ounce (28 gram) indeholder (3):

• Kalorier: 163
• Fed: 14,2 gram (hvoraf 9 er enkeltumættede)
• Protein: 6,1 gram
• Kulhydrater: 5,6 gram
• Kostfibre: 3 gram
• E-vitamin: 35% af RDI
• Mangan: 31% af RDI
• Magnesium: 19% af RDI
• Kobber 16% af RDI
• Fosfor 13% af RDI

Mandelmel er især rig på vitamin E, en gruppe fedtopløselige forbindelser, der fungerer som antioxidanter i din krop.

De forhindrer skader fra skadelige molekyler kaldet frie radikaler, som fremskynder aldring og øger din risiko for hjertesygdomme og kræft ().

Faktisk har flere undersøgelser knyttet højere E-vitaminindtag til lavere hjertefrekvens og Alzheimers (,,,,).

Magnesium er et andet næringsstof, der er rigeligt med mandelmel. Det er involveret i mange processer i din krop og kan give flere fordele, herunder forbedret blodsukkerkontrol, nedsat insulinresistens og lavere blodtryk ().

Mandelmel er utroligt nærende. Det er især rig på vitamin E og magnesium, to vigtige næringsstoffer for sundheden.

Mandelmel er bedre for dit blodsukker

Fødevarer fremstillet af raffineret hvede indeholder meget kulhydrater, men lavt fedtindhold og fiber.

Dette kan forårsage høje spidser i blodsukkeret, efterfulgt af hurtige dråber, som kan efterlade dig træt, sulten og trang til mad med højt sukkerindhold og kalorier.

Omvendt er mandelmel lavt i kulhydrater, men højt i sunde fedtstoffer og fibre.

Disse egenskaber giver det et lavt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at det langsomt frigiver sukker i dit blod for at give en vedvarende energikilde.

Som nævnt ovenfor indeholder mandelmel en bemærkelsesværdig høj mængde magnesium - et mineral, der spiller hundredvis af roller i din krop, herunder kontrol af blodsukker (, 11).

Det anslås, at mellem 25-38% af mennesker med type 2-diabetes har magnesiummangel, og at korrigere det gennem diæt eller kosttilskud kan reducere blodsukkeret betydeligt og forbedre insulinfunktionen (,,).

Faktisk kan mandelmels evne til at forbedre insulinfunktionen også gælde for mennesker uden type 2-diabetes, der enten har lave magnesiumniveauer eller normale magnesiumniveauer, men som er overvægtige (,).

Dette kan betyde, at mandels lave glykæmiske egenskaber og høje magnesiumindhold kan hjælpe med at kontrollere blodsukkeret hos mennesker med eller uden type 2-diabetes.

Mandelmel kan være bedre end almindeligt mel til dit blodsukker, da det har et lavt glykæmisk indeks og er rig på magnesium.

Mandelmel er glutenfri

Hvedemel indeholder et protein kaldet gluten. Det hjælper dejen med at forblive elastisk og fange luft under bagning, så den hæver sig og bliver luftig.

Folk, der har cøliaki eller hvedeintolerance, kan ikke spise mad med gluten, fordi deres krop fejler det som skadeligt.

For disse individer producerer kroppen et autoimmunt respons for at fjerne gluten fra kroppen. Dette svar resulterer i beskadigelse af tarmens foring og kan forårsage symptomer såsom oppustethed, diarré, vægttab, hududslæt og træthed ().

Heldigvis er mandelmel både hvedefrit og glutenfrit, hvilket gør det til et godt alternativ til bagning for dem, der ikke tåler hvede eller gluten.

Ikke desto mindre er det stadig vigtigt at kontrollere emballagen af ​​mandelmel, du køber. Mens mandler er naturligt glutenfrie, kan nogle produkter være forurenet med gluten.

Mandelmel er naturligt glutenfrit, hvilket gør det til et godt alternativ til hvedemel for dem, der har cøliaki eller hvedeintolerance.

Mandelmel kan hjælpe med at sænke LDL-kolesterol og blodtryk

Hjertesygdomme er den største dødsårsag over hele verden ().

Det er velkendt, at højt blodtryk og "dårlige" LDL-kolesterolniveauer er risikomarkører for hjertesygdomme.

Heldigvis kan det, du spiser, have stor indflydelse på dit blodtryk og LDL-kolesterol, med mange undersøgelser, der viser, at mandler kan være ret gavnlige for begge (, 18, 19).

En analyse af fem undersøgelser, der omfattede 142 personer, viste, at dem, der spiste flere mandler, oplevede et gennemsnitligt fald på 5,79 mg / dl i LDL-kolesterol (19).

Mens dette fund er lovende, kan det skyldes andre faktorer end blot at spise flere mandler.

For eksempel fulgte deltagerne i de fem undersøgelser ikke den samme diæt. Således kunne vægttab, som også er forbundet med lavere LDL-kolesterol, have varieret på tværs af undersøgelserne ().

Desuden har magnesiummangler været forbundet med forhøjet blodtryk i både eksperimentelle og observationsstudier, og mandler er en stor kilde til magnesium (21, 22).

Selvom flere undersøgelser viser, at afhjælpning af disse mangler kan hjælpe med at sænke blodtrykket, er de ikke ens. Mere forskning er nødvendig på dette område for at drage stærkere konklusioner (, 24,).

Næringsstofferne i mandelmel kan hjælpe med at reducere LDL-kolesterol og sænke blodtrykket. De nuværende resultater er blandede, og der er behov for mere forskning, inden der oprettes et bestemt link.

Sådan bruges mandelmel til bagning og madlavning

Mandelmel er let at bage med. I de fleste bageopskrifter kan du simpelthen erstatte almindeligt hvedemel med mandelmel.

Det kan også bruges i stedet for brødkrummer til at belægge kød som fisk, kylling og oksekød.

Ulempen ved at bruge mandelmel over hvedemel er, at bagværk har en tendens til at være mere fladt og tæt.

Dette skyldes, at gluten i hvedemel hjælper dejen med at strække sig og fælder mere luft, hvilket hjælper bagværk med at stige.

Mandelmel er også højere i kalorier end hvedemel, der indeholder 163 kalorier i en ounce (28 gram), mens hvedemel indeholder 102 kalorier (26).

Mandelmel kan erstatte hvedemel i forholdet 1: 1. Fordi mandelmel mangler gluten, er bagte produkter lavet med det tættere og fladere end dem, der er lavet med hvedeprodukter.

Hvordan sammenlignes det med alternativer?

Mange mennesker bruger mandelmel i stedet for populære alternativer som hvede og kokosmel. Nedenfor er oplysninger om, hvordan det sammenlignes.

Hvedemel

Mandelmel er meget lavere i kulhydrater end hvedemel, men højere i fedt.

Desværre betyder det, at mandelmel er højere i kalorier. Det kompenserer dog for dette ved at være utroligt nærende.

En ounce mandelmel giver dig en god mængde af dine daglige værdier for E-vitamin, mangan, magnesium og fiber (3).

Mandelmel er også glutenfrit, mens hvedemel ikke er det, så det er en god mulighed for mennesker med cøliaki eller hvedeintolerance.

Ved bagning kan mandelmel ofte erstatte hvedemel i forholdet 1: 1, selvom bagte produkter lavet med det er fladere og tættere, fordi de mangler gluten.

Fytinsyre, et antinæringsstof, er også højere i hvedemel end mandelmel, hvilket fører til dårligere optagelse af næringsstoffer fra fødevarer.

Det binder til næringsstoffer som calcium, magnesium, zink og jern og reducerer det omfang, i hvilket de kan absorberes af din tarm ().

Selvom mandler naturligt har et højt indhold af fytinsyre i deres hud, har ikke mandelmel det, da det mister sin hud i blancheringsprocessen.

Kokosmel

Ligesom hvedemel har kokosmel mere kulhydrater og mindre fedt end mandelmel.

Det indeholder også færre kalorier pr. Ounce end mandelmel, men mandelmel indeholder flere vitaminer og mineraler.

Både mandelmel og kokosmel er glutenfrie, men kokosmel er sværere at bage med, da det absorberer fugt meget godt og kan gøre teksturen af ​​bagværk tør og smuldrende.

Dette betyder, at du muligvis skal tilføje mere væske til opskrifter, når du bruger kokosmel.

Kokosmel indeholder også højere fytinsyre end mandelmel, hvilket kan reducere, hvor mange næringsstoffer din krop kan absorbere fra fødevarer, der indeholder det.

Mandelmel er lavere i kulhydrater og mere næringstæt end hvede og kokosmel. Det har også mindre fytinsyre, hvilket betyder, at du får flere næringsstoffer, når du spiser mad, der indeholder det.

Bundlinjen

Mandelmel er et godt alternativ til hvedebaseret mel.

Det er utroligt nærende og giver mange potentielle sundhedsmæssige fordele, herunder en reduceret risiko for hjertesygdomme og forbedret blodsukkerkontrol.

Mandelmel er også glutenfrit, hvilket gør det til en god mulighed for dem med cøliaki eller hvedeintolerance.

Hvis du leder efter et mel med lavt kulhydratindhold, der er rig på næringsstoffer, er mandelmel et godt valg.