Mononatriumglutamat (Ajinomoto): hvad det er, effekter og hvordan man bruger det

Indhold

• Hvordan ajinomoto fungerer
• Fødevarer med højt natriumglutamat
• Mulige bivirkninger
• Mulige fordele
• Sådan forbruges

Ajinomoto, også kendt som mononatriumglutamat, er et tilsætningsstof, der består af glutamat, en aminosyre og natrium, der bruges i branchen til at forbedre smagen af ​​fødevarer, give et andet strejf og gøre mad mere velsmagende. Dette tilsætningsstof anvendes i vid udstrækning i kød, supper, fisk og saucer og er en ingrediens, der er meget anvendt til fremstilling af asiatisk mad.

FDA beskriver dette tilsætningsstof som "sikkert", da nylige undersøgelser ikke har været i stand til at bevise, om denne ingrediens kan forårsage negative sundhedseffekter, men det kan være relateret til vægtøgning og udseendet af symptomer som hovedpine, svedtendens, træthed og kvalme , der repræsenterer det kinesiske restaurant syndrom.

Hvordan ajinomoto fungerer

Dette tilsætningsstof virker ved at stimulere spyt og menes at forbedre smagen af ​​mad ved at virke på nogle specifikke glutamatreceptorer på tungen.

Det er vigtigt at nævne, at selvom mononatriumglutamat findes i store mængder i mange proteinfødevarer, forbedrer det kun den salte smag, kaldet umami, når det er gratis, ikke når det er forbundet med andre aminosyrer.

Fødevarer med højt natriumglutamat

Følgende tabel viser de fødevarer, der indeholder natriumglutamat:

Mulige bivirkninger

Flere bivirkninger af mononatriumglutamat er beskrevet, men undersøgelser er meget begrænsede, og de fleste er blevet udført på dyr, hvilket betyder, at resultatet muligvis ikke er det samme for mennesker. På trods af dette menes det, at dets forbrug kunne:

• Stimulering af madforbrug, da det er i stand til at forbedre smagen, hvilket kan få personen til at spise i større mængder, men nogle undersøgelser har ikke fundet ændringer i kalorieindtag;
• Foretrækker vægtøgning, da det stimulerer madforbrug og resulterer i mæthedskontrol. Resultaterne af undersøgelserne er kontroversielle, og der er derfor ikke tilstrækkelig dokumentation til at understøtte indflydelsen af ​​mononatriumglutamat på vægtøgning;
• Hovedpine og migrænei denne situation har nogle undersøgelser vist, at indtagelse, der er mindre end eller lig med 3,5 g mononatriumglutamat, inklusive den mængde, der findes i mad, ikke inducerer hovedpine. På den anden side har undersøgelser evalueret indtagelsen af ​​dette tilsætningsstof i en dosis større end eller lig med 2,5 g demonstreret forekomsten af ​​hovedpine hos de mennesker, der blev overvejet til undersøgelsen;
• Det kunne skabe nældefeber, rhinitis og astmadog er undersøgelser meget begrænsede, hvilket kræver flere videnskabelige studier for at bevise dette forhold;
• Forhøjet blodtryk, da det er rig på natrium, med et stigning i tryk hovedsageligt hos mennesker, der har hypertension;
• Kan resultere i kinesisk restaurant syndrom, dette er en sygdom, der kan opstå hos mennesker, der har følsomhed over for mononatriumglutamat, der er karakteriseret ved symptomer som kvalme, svedtendens, nældefeber, træthed og hovedpine. Det er dog stadig ikke muligt at bevise forholdet mellem dette tilsætningsstof og symptomernes udseende på grund af manglen på videnskabelig dokumentation.

Alle undersøgelser, der er udført relateret til effekterne af ajinomoto på sundheden, er begrænsede. De fleste af virkningerne dukkede op i undersøgelser, hvor der blev anvendt ekstremt høje doser mononatriumglutamat, hvilket ikke er muligt at opnå gennem en normal og afbalanceret diæt. Således anbefales det, at forbruget af ajinomoto sker på en moderat måde.

Mulige fordele

Brug af ajinomoto kan have nogle indirekte sundhedsmæssige fordele, da det kan hjælpe med at reducere saltindtag, da det opretholder smagen af ​​mad og indeholder 61% mindre natrium end almindeligt salt.

Derudover kan det også bruges af ældre, da smagsløg og lugt i den alder ikke længere er de samme, og desuden kan nogle mennesker opleve et fald i spyt, hvilket gør tygge, synke og appetit vanskelig.

Sådan forbruges

For at blive brugt sikkert skal ajinomoto tilsættes i små mængder til opskrifter derhjemme, det er vigtigt at undgå dets forbrug sammen med overdreven brug af salt, da dette vil gøre maden rig på natrium, et mineral der øger blodtrykket.

Derudover er det nødvendigt at undgå hyppigt forbrug af industrialiserede fødevarer, der er rige på denne krydderier, såsom krydder i terninger, suppe på dåse, kager, forarbejdet kød, færdige salater og frosne måltider. På etiketterne på industrialiserede produkter kan mononatriumglutamat vises med navne som natriummonoglutamat, gærekstrakt, hydrolyseret vegetabilsk protein eller E621.

Med denne omhu er det således muligt at være sikker på, at grænseværdien af ​​mononatriumglutamat for helbredet ikke overskrides.

For at hjælpe dig med at kontrollere pres og naturligt forbedre smagen af ​​mad, se hvordan man fremstiller urtesalt i videoen nedenfor.