8 Kaloribesparende madlavningsbetingelser, du skal vide

Indhold

• Pocheret
• Sauteret eller rørt
• Grillet
• Dampet
• Kogt
• Stegt eller bagt
• Skåret eller formørket
• Stegt eller friturestegt
• Anmeldelse for

Bagt skinke. Ristede kylling. Stegt rosenkål. Svidet laks. Når du bestiller noget fra en restaurantmenu, er der stor sandsynlighed for, at kokken omhyggeligt har valgt en tilberedningsmetode for at få specifikke smagsvarianter og teksturer frem i dine fødevarer. Om denne forberedelsesteknik er god til din talje er en helt anden historie. Vi bad et par RD'er om at give os 411'en på almindelige menu-buzzwords, så du ved, hvilke muligheder der er bedst for din krop. Inden du går ud til din næste middag, frokost eller brunch, skal du læse denne liste. (Plus, tjek 6 nye sunde fødevarer at prøve næste gang du er i købmanden.)

Pocheret

Corbis billeder

Krybskytteri er, når en mad sænkes enten delvist eller helt i varmt (men ikke kogende vand) for at sikre, at fødevarer, der er skrøbelige under intens varmelignende fisk eller æg, ikke går i stykker. "Poscherede æg viser sig meget på for eksempel morgenmadsmenuer," siger Barbara Linhardt, RD, grundlægger af Five Senses Nutrition. "Dette er et godt valg, fordi krybskytteri ikke tilføjer ekstra kalorier eller fedt fra fedtkilder, og maden forbliver mør og lækker."

Dom: Bestil det!

Sauteret eller rørt

Corbis billeder

For at stege eller stege steger kokken mad i en gryde eller wok med en lille mængde fede olier. "Selvom denne metode stadig giver mere fedt end andre tilberedningsmetoder, er det ikke så meget som at stege på panden eller friturestege," siger Linhardt." Og fedt og olie er ikke nødvendigvis en dårlig ting, hvis du holder portionerne i skak. Siden det er svært at holde øje med restauranternes brug, bare bestil det ikke hver gang. Og hvis du laver derhjemme, skal du være smart. "Sørg for at vælge sundere fedtkilder som olivenolie eller rapsolie, som begge giver sund omega -3 fedtsyrer forbundet med faldende risiko for hjerte -kar -sygdomme og betændelse i kroppen, "siger Linhardt. (Test nogle forskellige madolier for at finde din favorit. Start med 8 nye sunde olier at lave mad med!)

Dom: Med måde

Grillet

Corbis billeder

Som du ved, involverer grillning at placere mad på åben ild, og generelt involverer minimale mængder ekstra fedt for masser af smag sammenlignet med andre tilberedningsmetoder. På menuer er dette et af dine bedste bud. "Vælg magert udskårne grillede proteiner, som fisk eller hvidt kød fjerkræ, eller andre grøntsager," siger Lisa Moskovitz, RD, grundlægger af New York Nutrition Group. Bare pas på, hvis du bestiller en menu med grillede klassikere (eller laver dem selv). "Traditionelle grillmad, som f.eks. Fedtfattige, forarbejdede, burgere og hotdogs, har været knyttet til visse former for kræft," siger Moskovitz. Vær slank, og du er klar. (Spørg kostlægen: Er røget mad dårligt for dig?)

Dom: Bestil det!

Dampet

Corbis billeder

Når damp, der stiger fra kogende vand, kommer i kontakt med og tilbereder din mad, har du fået dig et sundt måltid. "Næringsstoffer bevares ikke udvandet i vandet, som hvad der sker, når du tilføjer mad til kogende vand, som fjerner nogle vandopløselige vitaminer eller koger i en fedtkilde, som kan fjerne nogle af de fedtopløselige vitaminer," siger Linhardt . "Mad kan også lettere bevare sin naturlige tekstur." Linhardt foreslår at vælge dampede grøntsager (eller lave dem selv), da de forbliver sprøde og bevarer deres smukke farve. (Dampede grøntsager er altid en god idé, men sørg for at du ikke keder dig. Prøv 16 måder at spise flere grøntsager på.)

Dom: Bestil det!

Kogt

Corbis billeder

Kogte fødevarer som kartofler og andre grøntsager nedsænkes i vand og opvarmes til en høj temperatur for at lave mad. Selvom du ikke tilføjer fedt eller natrium, kan du også gøre det bedre. "Kogende grøntsager, for eksempel, får dem ofte til at miste meget af deres ernæringsmæssige storhed," siger Moskovitz. "Af den grund er det ikke bedst at stole på kogte grøntsager. Imidlertid er kogte æg en helt sund løsning og ofte meget lavere i fedt end røræg eller stegte."

Dom: Med måde

Stegt eller bagt

Corbis billeder

En metode til tør opvarmning opvarmes generelt kogt af varm luft i ovnen, over åben ild eller på et rotisserie. Du kan se "bagt" fisk på en menu eller høre "ristet" med henvisning til kød eller grøntsager-som burde være musik for dine ører. "Ofte har mad, der er bagt eller ristet, tilsat mindre fedt end andre madlavningsmetoder," siger Linhardt. "Ristede grøntsager, med olivenolie, krydderurter og lidt salt og peber, er en fantastisk, smagfuld ret." Et advarselsord: Restauranter kan riste stegt kød for at sikre, at maden bevarer fugten, hvilket kan tilføje salt eller fedt til retten. Bed en server om at kontrollere, om du er usikker. (Ristede grøntsager er lige så lækre som en stegt kylling. Prøv denne opskrift på Super Simple Roasted Herbed Veggie Chips.)

Dom: Bestil det!

Skåret eller formørket

Corbis billeder

I lighed med sautering involverer denne metode en lille mængde olie, indtil ydersiden er karamelliseret og sprød, eller endda sort, mens indersiden kun er delvist opvarmet. "Da lidt fedt er godt for næringsoptagelse og mæthed, er det i orden at bestille mad tilberedt på denne måde lejlighedsvis-måske en eller to gange om ugen, hvis du er ude på en restaurant," siger Moskovitz. "Hvis du derimod bruger denne metode derhjemme, kan det gøres mere regelmæssigt, så længe olien portioneres ud."

Dom: Med måde

Stegt eller friturestegt

Corbis billeder

Dette er den egentlige synd på listen: Stegt mad er stort set aldrig godt. Frityrstegning indebærer fuldstændig nedsænkning af mad i en fedtkilde som olie for at tilberede den, hvorimod i stegning kun skal tilføres mad til en varm stegepande, mens den kun delvist dækkes med fedt, men den pakker stadig kalorierne. "Selvom mad, der er ordentligt slået og stegt, ikke vil optage så meget fedt, som man kunne antage, absorberer det stadig mere fedt end de fleste madlavningsmetoder," siger Linhardt. "Og hvis det fedt, der bruges til stegning, er gammelt og ikke er blevet ændret oftere (tænk på gammel fast-food yngelolie), absorberes endnu mere fedt i maden, end det er optimalt." Derudover er stegt mad irriterende for mave-tarmkanalen, især for dem med sure opstød (GERD), mavesår eller andre tilstande. Sig i det hele taget nej. Hvis du elsker stegte fødevarer, skal du kun bestille det en sjælden gang.

Dom: Spring det over

(Hvad er bedre end at spise ude? At spise indenfor, selvfølgelig! Prøv 10 nemme opskrifter, der er bedre end take-out mad til et sundt måltid i restaurantkvalitet lige i dit eget køkken.)

Anmeldelse for