7 "Toksiner" i fødevarer, der faktisk vedrører

Indhold

• 1. Raffinerede vegetabilske olier
• 2. BPA
• 3. Transfedt
• 4. Polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er)
• 5. Coumarin i Cassia kanel
• 6. Tilsat sukker
• 7. Kviksølv i fisk
• Tag hjem besked

Du har måske hørt påstande om, at nogle almindelige fødevarer eller ingredienser er "giftige". Heldigvis understøttes de fleste af disse påstande ikke af videnskab.

Der er dog nogle få, der kan være skadelige, især når de indtages i store mængder.

Her er en liste over 7 "toksiner" i fødevarer, der faktisk vedrører.

1. Raffinerede vegetabilske olier

Raffinerede vegetabilske og frøolier inkluderer majs, solsikke, saflor, sojabønner og bomuldsfrøolier.

For mange år siden blev folk opfordret til at erstatte mættede fedtstoffer med vegetabilske olier for at reducere deres kolesterolniveauer og hjælpe med at forhindre hjertesygdomme.

Imidlertid tyder mange beviser på, at disse olier faktisk forårsager skade, når de indtages i overskud ().

Vegetabilske olier er stærkt raffinerede produkter uden essentielle næringsstoffer. I den henseende er de "tomme" kalorier.

De har et højt indhold af flerumættede omega-6 fedtstoffer, som indeholder flere dobbeltbindinger, der er udsat for skade og harskning, når de udsættes for lys eller luft.

Disse olier er særligt høje i omega-6 linolsyre. Mens du har brug for noget linolsyre, spiser de fleste i dag meget mere, end de har brug for.

På den anden side spiser de fleste ikke nok omega-3 fedtsyrer til at opretholde en ordentlig balance mellem disse fedtstoffer.

Faktisk anslås det, at den gennemsnitlige person spiser op til 16 gange så mange omega-6 fedtstoffer som omega-3 fedtstoffer, selvom det ideelle forhold kan være mellem 1: 1 og 3: 1 (2).

Høje indtag af linolsyre kan øge betændelsen, hvilket kan beskadige endotelcellerne i dine arterier og øge din risiko for hjertesygdom (,, 5).

Derudover antyder dyreforsøg, at det kan fremme spredning af kræft fra brystceller til andre væv, herunder lungerne (,).

Observationsstudier viste, at kvinder med det højeste indtag af omega-6 fedt og laveste indtag af omega-3 fedt havde en 87-92% større risiko for brystkræft end dem med mere afbalanceret indtag (,).

Desuden er madlavning med vegetabilske olier endnu værre end at bruge dem ved stuetemperatur. Når de opvarmes, frigiver de skadelige forbindelser, der yderligere kan øge risikoen for hjertesygdomme, kræft og inflammatoriske sygdomme (10,).

Selvom beviset for vegetabilsk olie er blandet, antyder mange kontrollerede forsøg, at de er skadelige.

Forarbejdede vegetabilske og frøolier indeholder omega-6 fedtstoffer. De fleste mennesker spiser allerede for meget af disse fedtstoffer, hvilket kan føre til flere helbredsproblemer.

2. BPA

Bisphenol-A (BPA) er et kemikalie, der findes i plastbeholdere i mange almindelige fødevarer og drikkevarer.

De vigtigste fødekilder er flaskevand, emballerede fødevarer og dåseemner, såsom fisk, kylling, bønner og grøntsager.

Undersøgelser har vist, at BPA kan tømme ud af disse beholdere og ind i mad eller drikke ().

Forskere har rapporteret, at fødekilder yder det største bidrag til BPA-niveauet i kroppen, hvilket kan bestemmes ved at måle BPA i urinen ().

En undersøgelse fandt BPA i 63 ud af 105 fødevareprøver, herunder frisk kalkun og spædbarnsformel (dåse).

Det antages, at BPA efterligner østrogen ved binding til receptorsites, der er beregnet til hormonet. Dette kan forstyrre normal funktion ().

Den anbefalede daglige grænse for BPA er 23 mcg / lb (50 mcg / kg) kropsvægt. Imidlertid har 40 uafhængige undersøgelser rapporteret, at negative virkninger har fundet sted i niveauer under denne grænse hos dyr ().

Hvad mere er, mens alle 11 branchefinansierede undersøgelser viste, at BPA ikke havde nogen virkninger, har mere end 100 uafhængige undersøgelser fundet, at det var skadeligt ().

Undersøgelser på drægtige dyr har vist, at BPA-eksponering fører til reproduktionsproblemer og øger den fremtidige risiko for bryst og prostatacancer hos et foster, der udvikler sig (,,,).

Nogle observationsstudier har også fundet, at høje BPA-niveauer er forbundet med infertilitet, insulinresistens, type 2-diabetes og fedme (,,,).

Resultater fra en undersøgelse antyder en sammenhæng mellem høje BPA-niveauer og polycystisk ovariesyndrom (PCOS). PCOS er en forstyrrelse af insulinresistens karakteriseret ved forhøjede niveauer af androgener, såsom testosteron ().

Forskning har også knyttet høje BPA-niveauer til ændret thyroideahormonproduktion og -funktion. Dette tilskrives den kemiske binding til skjoldbruskkirtelhormonreceptorer, hvilket svarer til dets interaktion med østrogenreceptorer (,).

Du kan reducere din BPA-eksponering ved at kigge efter BPA-fri flasker og beholdere samt ved at spise mest hele, uforarbejdede fødevarer.

I en undersøgelse oplevede familier, der udskiftede emballerede fødevarer med friske fødevarer i 3 dage, i gennemsnit en 66% reduktion i BPA-niveauer i urinen ().

Du kan læse mere om BPA her: Hvad er BPA, og hvorfor er det dårligt for dig?

BPA er et kemikalie, der almindeligvis findes i plastik og dåseemner. Det kan øge risikoen for infertilitet, insulinresistens og sygdom.

3. Transfedt

Transfedt er de usundeste fedtstoffer, du kan spise.

De skabes ved at pumpe brint i umættede olier for at gøre dem til faste fedtstoffer.

Din krop genkender eller behandler ikke transfedt på samme måde som naturligt forekommende fedtstoffer.

Ikke overraskende kan det at spise dem føre til en række alvorlige helbredsproblemer ().

Dyreforsøg og observationsstudier har gentagne gange vist, at forbrug af transfedt forårsager betændelse og negative virkninger på hjertesundheden (,, 31).

Forskere, der kiggede på data fra 730 kvinder, fandt, at inflammatoriske markører var højest hos dem, der spiste mest transfedt, inklusive 73% højere niveauer af CRP, hvilket er en stærk risikofaktor for hjertesygdomme (31).

Kontrollerede undersøgelser hos mennesker har bekræftet, at transfedtstoffer fører til betændelse, hvilket har dybtgående negative virkninger på hjertesundheden. Dette inkluderer nedsat arteries evne til korrekt at udvide sig og holde blodet i cirkulation (,,,).

I en undersøgelse af effekterne af flere forskellige fedtstoffer hos raske mænd øgede kun transfedtstoffer en markør kendt som e-selectin, som aktiveres af andre inflammatoriske markører og forårsager skade på cellerne i dine blodkar ().

Ud over hjertesygdomme er kronisk inflammation grunden til mange andre alvorlige tilstande, såsom insulinresistens, type 2-diabetes og fedme (,,,).

De tilgængelige beviser understøtter at undgå transfedt så meget som muligt og i stedet bruge sundere fedtstoffer.

Mange undersøgelser har vist, at transfedt er meget inflammatorisk og øger risikoen for hjertesygdomme og andre tilstande.

4. Polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er)

Rødt kød er en stor kilde til protein, jern og flere andre vigtige næringsstoffer.

Det kan imidlertid frigive giftige biprodukter kaldet polycykliske aromatiske carbonhydrider (PAH'er) under visse tilberedningsmetoder.

Når kød grilles eller ryges ved høje temperaturer, drypper fedt på varme madlavningsoverflader, hvilket producerer flygtige PAH'er, der kan sive ind i kødet. Ufuldstændig afbrænding af trækul kan også medføre dannelse af PAH ().

Forskere har fundet ud af, at PAH er giftige og kan forårsage kræft (,).

PAH'er har været forbundet med en øget risiko for bryst- og prostatacancer i mange observationsstudier, selvom gener også spiller en rolle (,,,,).

Derudover har forskere rapporteret, at høje indtag af PAH fra grillet kød kan øge risikoen for nyrekræft. Igen ser det ud til at være delvis afhængig af genetik såvel som yderligere risikofaktorer såsom rygning (,).

Den stærkeste sammenhæng synes at være mellem grillet kød og kræft i fordøjelseskanalen, især tyktarmskræft (,).

Det er vigtigt at bemærke, at denne forbindelse med tyktarmskræft kun er set i rødt kød, såsom oksekød, svinekød, lam og kalvekød. Fjerkræ, såsom kylling, ser ud til at have en neutral eller beskyttende virkning på tyktarmskræftrisikoen (,,).

En undersøgelse viste, at når calcium blev tilsat til diæt med højt hærdet kød, faldt markører for kræftfremkaldende forbindelser i både animalsk og human afføring ().

Selvom det er bedst at bruge andre metoder til madlavning, kan du reducere PAH med så meget som 41-89%, når du griller ved at minimere røg og hurtigt fjerne dryp ().

Grillning eller rygning af rødt kød producerer PAH'er, som har været forbundet med en øget risiko for flere kræftformer, især tyktarmskræft.

5. Coumarin i Cassia kanel

Kanel kan give flere sundhedsmæssige fordele, herunder lavere blodsukker og nedsat kolesteroltal hos mennesker med type 2-diabetes ().

Kanel indeholder imidlertid også en forbindelse kaldet coumarin, som er giftig, når den indtages i overskud.

To af de mest almindelige typer kanel er Cassia og Ceylon.

Ceylon kanel kommer fra den indre bark af et træ i Sri Lanka kendt som Cinnamomum zeylanicum. Det kaldes undertiden "ægte kanel."

Cassia kanel kommer fra barken på et træ kendt som Cinnamomum cassia der vokser i Kina. Det er billigere end Ceylon-kanel og tegner sig for ca. 90% af den kanel, der importeres til USA og Europa ().

Cassia kanel indeholder meget højere niveauer af coumarin, som er forbundet med en øget risiko for kræft og leverskader ved høje doser (,).

Sikkerhedsgrænsen for coumarin i fødevarer er 0,9 mg / lb (2 mg / kg) ().

Imidlertid fandt en undersøgelse kanelbagt varer og korn, der gennemsnitligt indeholdt 4 mg / lb (9 mg / kg) mad og en type kanel-cookies, der indeholdt hele 40 mg / lb (88 mg / kg) () .

Hvad mere er, er det umuligt at vide, hvor meget coumarin der faktisk er i en given mængde kanel uden at teste det.

Tyske forskere, der analyserede 47 forskellige cassia-kanelpulvere, fandt, at coumarinindholdet varierede dramatisk blandt prøverne ().

Det tolerable daglige indtag (TDI) af coumarin er blevet sat til 0,45 mg / lb (1 mg / kg) kropsvægt og var baseret på dyreforsøg med levertoksicitet.

Undersøgelser af coumarin hos mennesker har imidlertid vist, at visse mennesker kan være sårbare over for leverskader ved endnu lavere doser ().

Mens Ceylon kanel indeholder langt mindre kumarin end cassia kanel og kan indtages liberalt, er det ikke så bredt tilgængeligt. Det meste af kanel i supermarkeder er sorten med høj kumarincassia.

Når det er sagt, kan de fleste mennesker sikkert forbruge op til 2 gram (0,5-1 tsk) cassia kanel om dagen. Faktisk har flere undersøgelser brugt tre gange dette beløb uden rapporterede negative virkninger ().

Cassia kanel indeholder coumarin, som kan øge risikoen for leverskader eller kræft, hvis den indtages i overskud.

6. Tilsat sukker

Sukker og majssirup med høj fructose omtales ofte som "tomme kalorier." Imidlertid går de skadelige virkninger af sukker langt ud over det.

Sukker har et højt indhold af fruktose, og overskydende indtagelse af fruktose har været forbundet med mange alvorlige tilstande, herunder fedme, type 2-diabetes, metabolisk syndrom og fedtleversygdom (,,,,,).

Overskydende sukker er også forbundet med bryst- og tyktarmskræft. Dette kan skyldes dets virkning på blodsukker og insulinniveauer, som kan drive tumorvækst (, 69).

En observationsundersøgelse af mere end 35.000 kvinder fandt, at de med det højeste sukkerindtag havde dobbelt så stor risiko for at udvikle tyktarmskræft, som dem der indtog diæter med lavere sukkerindhold ().

Mens små mængder sukker er harmløse for de fleste mennesker, er nogle personer ikke i stand til at stoppe efter en lille mængde. Faktisk kan de blive drevet til at indtage sukker på samme måde som misbrugere er tvunget til at drikke alkohol eller tage stoffer.

Nogle forskere har tilskrevet dette sukkers evne til at frigive dopamin, en neurotransmitter i hjernen, der stimulerer belønningsveje (,,).

Et højt indtag af tilsat sukker kan øge risikoen for flere sygdomme, herunder fedme, hjertesygdomme, type 2-diabetes og kræft.

7. Kviksølv i fisk

De fleste typer fisk er ekstremt sunde.

Visse sorter indeholder dog høje niveauer af kviksølv, et kendt toksin.

Fiskeforbrug er den største bidragyder til kviksølvakkumulering hos mennesker.

Dette er et resultat af, at kemikaliet arbejder sig op ad fødekæden i havet ().

Planter, der vokser i kviksølvforurenet vand, forbruges af små fisk, som derefter forbruges af større fisk. Over tid akkumuleres kviksølv i kroppen af ​​de større fisk, som til sidst spises af mennesker.

I USA og Europa er det svært at bestemme, hvor meget kviksølv folk får fra fisk. Dette skyldes det vidt forskellige kviksølvindhold i forskellige fisk ().

Kviksølv er et neurotoksin, hvilket betyder, at det kan beskadige hjernen og nerverne. Gravide kvinder har særlig høj risiko, da kviksølv kan påvirke fostrets udvikling af hjerne og nervesystem (,).

En analyse fra 2014 viste, at kviksølvniveauer i kvinder og børns hår og blod i flere lande var signifikant højere end Verdenssundhedsorganisationen anbefaler, især i kystsamfund og nær miner ().

En anden undersøgelse viste, at mængden af ​​kviksølv varierede meget mellem forskellige mærker og typer tun. Det konstaterede, at 55% af prøverne oversteg EPA's sikkerhedsgrænse på 0,5 ppm (dele pr. Million) ().

Nogle fisk, såsom kongemakrel og sværdfisk, er ekstremt høje i kviksølv og bør undgås. Det anbefales dog stadig at spise andre typer fisk, fordi de har mange sundhedsmæssige fordele ().

For at begrænse din kviksølveksponering skal du vælge fisk og skaldyr fra kategorien "laveste kviksølv" på denne liste.Heldigvis inkluderer kategorien med lavt kviksølv det meste af fisken, der er højest i omega-3 fedtstoffer, såsom laks, sild, sardiner og ansjoser.

Fordelene ved at spise disse omega-3-rige fisk opvejer langt de negative virkninger af små mængder kviksølv.

Visse fisk indeholder høje niveauer af kviksølv. De sundhedsmæssige fordele ved at spise fisk med mindre kviksølv opvejer dog langt risikoen.

Tag hjem besked

Mange påstande om skadelige virkninger af madtoksiner understøttes ikke af videnskaben.

Der er dog flere, der faktisk kan være skadelige, især i store mængder.

Når det er sagt, er det utrolig nemt at minimere din eksponering for disse skadelige kemikalier og ingredienser.

Begræns blot din brug af disse produkter og hold dig til hele fødevarer med en enkelt ingrediens så meget som muligt.