3 bedste substitutter til gær til at hjælpe dig i en knivspids

Indhold

• 1. Bagepulver
• 2. Bagepulver og syre
• 3. Surdejstarter
• Sådan opretter du din egen surdejstarter
• Bundlinjen

Gær er en vigtig ingrediens i mange brødopskrifter, herunder middagsruller, pizzadej, kanelruller og de fleste brød. Det får dejen til at hæve, hvilket resulterer i pudelignende blødt brød.

Til bagningsformål sælges det normalt som øjeblikkelig eller aktiv tørgær - et lysebrunt pulver sammensat af en gær kaldet Saccharomyces cerevisiae.

Tør gær aktiveres i nærværelse af vand og sukker, når det begynder at spise og fordøje sukkeret. Dette producerer kuldioxidbobler, der bliver fanget i tæt dej. De udvides derefter ved stuetemperatur eller når de udsættes for varme, hvilket får dejen til at stige (1).

Denne stigende proces - kendt som surdej - resulterer i større, fluffier og blødere bagt varer end dem, der ikke stiger op, såsom fladbrød og kiks.

Du kan undre dig, om du kan gentage denne surdejsproces uden gær. Heldigvis gentager adskillige andre ingredienser gærens virkning ved bagning.

Her er de 3 bedste erstatninger for gær.

1. Bagepulver

Bagepulver er en fast ingrediens i en bagers pantry. Den indeholder bagepulver og en syre, som regel fløde af tandsten.

Ligesom gær fungerer bagepulver som et hævemiddel. Det fungerer på to måder:

1. Reagerer med væske. Når den er fugtig, reagerer syren med bagepulveret og producerer kuldioxidbobler (2).
2. Reagerer med varme. Når de opvarmes, ekspanderer disse gasbobler og får dejen til at hæve (2).

Bagepulver reagerer øjeblikkeligt, når det udsættes for væske og varme. I modsætning til ved anvendelse af gær kræver anvendelse af bagepulver ikke yderligere stigningstid. Af denne grund bruges det til syrede hurtige brødtyper som pandekager, kornbrød, kiks og kager.

I bagværk kan du erstatte gær med en lige mængde bagepulver. Husk bare, at bagepulverets surdejevirkninger ikke vil være så forskellige som gær.

Bagepulver får bagevarer til at stige hurtigt, men ikke i samme omfang som gær. Du kan erstatte gær med bagepulver i et-til-en-forhold.

2. Bagepulver og syre

Du kan også bruge bagepulver kombineret med syre til at erstatte gær. Bagepulver og syre fungerer sammen for at forårsage de samme reaktioner som bagepulver (2).

Brug af bagepulver eller syre hver for sig vil dog ikke få bagværket til at stige - du er nødt til at kombinere dem for at reaktionen skal finde sted.

Eksempler på syrer, der skal bruges sammen med bagepulver til at gentage gærens virkning, indbefatter:

• citronsaft
• kærnemælk
• mælk og eddike blandet i et-til-en-forhold
• fløde af tandsten

For at erstatte bagepulver og syre med gær i en opskrift, skal du udskifte halvdelen af ​​den krævede mængde gær med bagepulver og den anden halvdel med syre.

For eksempel, hvis en opskrift kræver 2 teskefulde gær, skal du blot bruge 1 tsk natron og 1 tsk en syre.

Ligesom når du bruger bagepulver, kræver brug af bagepulver og syre ikke en stigningstid, og hæveeffekten vil ikke være så kraftig som gæren.

Bagepulver og syre forårsager den samme reaktion, som bagepulver gør, hvilket resulterer i en hurtig stigning. Brug 50% bagepulver og 50% syre som en-til-en-erstatning for at bruge det i stedet for gær.

3. Surdejstarter

Surdejstarter indeholder naturligt forekommende gær. Det er lavet af mel og vand og bruges til at fremstille surdejbrød, som kan prale af en lidt tangy smag fra gærens naturlige gæringsproces (3).

Nogle surdejstarter er vedligeholdt i årevis og fermenterer kontinuerligt for at give en kraftig smag og blød, sej konsistens til håndværkerne surdejbrød.

Fermentering af en surdejstarter fungerer på samme måde som øjeblikkelig gær og danner bobler af kuldioxid i dejen for at få den til at stige.

Du kan bruge 1 kop surdejstarter til at erstatte en 2-teske pakke gær.

Hvis din starter er tyk, skal du reducere mængden af ​​mel i opskriften, og hvis din starter er tynd, skal du enten reducere mængden af ​​væske eller øge mængden af ​​mel for at opnå den rigtige struktur. Brug af surdejstarter i stedet for gær kræver også cirka det dobbelte af stigningstiden.

Sådan opretter du din egen surdejstarter

At dyrke en surdejstarter tager mindst 5 dage, men når du først har en, er det let at vedligeholde og bruge. Her er hvad du har brug for:

• mindst 2 1/2 kopper (600 gram) mel til alle formål
• mindst 2 1/2 kopper (600 ml) vand

Her er trinnene til at lave din egen surdeegstarter:

• Dag 1: Kombiner 1/2 kop (120 gram) mel og 1/2 kop (120 ml) vand i en stor glasbeholder og dæk løst med plastfolie eller et rent køkkenhåndklæde. Lad være ved stuetemperatur.
• Dag 2: Fod starteren med 1/2 kop (120 gram) mel og 1/2 kop (120 ml) vand og kombiner godt. Dæk løst og lad det stå ved stuetemperatur. Ved udgangen af ​​dag 2 skal du se, at der dannes bobler, hvilket betyder, at gæren vokser og fermenterer melet.
• Dag 3: Gentag trinnene på dag 2. Blandingen skal lugte gær og have en god mængde bobler.
• Dag 4: Gentag trinnene på dag 2. Du skal bemærke flere bobler, en stærkere og surere lugt, og at den vokser i størrelse.
• Dag 5: Gentag trinnene på dag 2. Din surdejstarter skal lugte gær og have mange bobler. Det er nu klar til brug.

For at opretholde din surdejstarter ud over dag 5 skal du opbevare den i en lufttæt beholder i køleskabet. Brug eller smid halvdelen af ​​det hver uge, og fodr det med en anden 1/2 kop (120 gram) mel og 1/2 kop (120 ml) vand.

Surdejstarter med enhver forurening af fuzzy, hvid eller farvet form skal kasseres.

I betragtning af at det tager mindst 5 dage at fremstille en surdejstarter, er denne gærerstatning bedst, hvis du allerede har en surdejstarter til rådighed, eller hvis du kan vente 5 dage før bagningen.

Du kan bruge 1 kop (300 gram) surdejstarter til at erstatte 2 teskefulde gær. Stadig kan det være nødvendigt at justere mængden af ​​mel eller væske i opskriften og fordoble stigningstiden. At tage din egen surdejstarter fra bunden vil tage mindst 5 dage.

Bundlinjen

Gær tilføjer bagværk luftighed, lethed og sejhed, men i en knivspids kan du erstatte det med alternative ingredienser.

Bagepulver samt bagepulver kombineret med en syre reagerer i væske og varme for at skabe bobler og surdej bagværk. Disse gærerstatninger reagerer hurtigt, så de behøver ikke stigningstid. Imidlertid resulterer de muligvis ikke i en så markant stigende virkning som gær.

Surdejstarter kan også bruges med resultater, der kan sammenlignes med gærne. Imidlertid har surdejstarter cirka dobbelt så lang stigningstid, og du bliver nødt til at justere forholdet mellem væske og mel baseret på tykkelsen på din starter.

Selvom ingen af ​​disse ingredienser fuldstændigt replikerer gær i en opskrift, er de gode alternativer, når du ikke har nogen gær til rådighed.