Hvorfor er stegte mad dårlige for dig?

Indhold

• Stegt mad er høj i kalorier
• Stegt mad er typisk høj med transfedt
• Spise stegt mad kan øge din risiko for sygdom
• Hjerte sygdom
• Diabetes
• Fedme
• Stegt mad kan indeholde skadelig akrylamid
• Sikkerere steg olie og alternative tilberedningsmetoder
• Sunde olier
• Usunde olier
• Alternativer til traditionel stegning
• Bundlinjen

Frityrstegning er en almindelig tilberedningsmetode, der bruges over hele kloden. Det bruges ofte af restauranter og fastfoodkæder som en hurtig og billig måde at tilberede mad på.

Populære stegte fødevarer inkluderer fisk, pommes frites, kyllingelister og ostestokke, selvom du kan fryse næsten hvad som helst.

Mange mennesker kan lide smagen af ​​stegt mad. Alligevel har disse fødevarer en tendens til at have mange kalorier og transfedt, så at spise mange af dem kan have negative effekter på dit helbred.

Denne artikel forklarer, hvorfor kommercielt stegt mad er dårligt for dig og giver nogle sundere alternativer at overveje.

Stegt mad er høj i kalorier

Sammenlignet med andre tilberedningsmetoder tilføjer friturestegning en masse kalorier.

Til at begynde med overtrækkes stegte fødevarer typisk i dej eller mel, inden de steges. Når fødevarer stegtes i olie, mister de desuden vand og optager fedt, hvilket yderligere øger deres kaloriindhold (1).

Generelt er stegte fødevarer markant højere i fedt og kalorier end deres ikke-stegte kolleger.

For eksempel indeholder en lille bagt kartoffel (100 gram) 93 kalorier og 0 gram fedt, mens den samme mængde (100 gram) pommes frites indeholder 319 kalorier og 17 gram fedt (2, 3).

Som et andet eksempel indeholder en 100 gram filet bagt torsk 105 kalorier og 1 gram fedt, mens den samme mængde friteret fisk indeholder 232 kalorier og 12 gram fedt (4, 5).

Som du kan se, tilføjes kalorier hurtigt, når du spiser stegt mad.

Resumé Stegt mad indeholder flere kalorier end deres ikke-stegte kolleger. Spise mange af dem kan øge dit kaloriindtag markant.

Stegt mad er typisk høj med transfedt

Transfedt dannes, når umættede fedtstoffer gennemgår en proces, der kaldes hydrogenering.

Fødevareproducenter hydrogenerer ofte fedtstoffer ved hjælp af højt tryk og brintgas for at øge deres holdbarhed og stabilitet, men hydrogenering forekommer også, når olier opvarmes til meget høje temperaturer under tilberedning.

Processen ændrer den kemiske struktur af fedt, hvilket gør dem vanskelige for din krop at nedbryde, hvilket i sidste ende kan føre til negative sundhedseffekter.

Faktisk er transfedtsyrer forbundet med en øget risiko for mange sygdomme, herunder hjertesygdomme, kræft, diabetes og fedme (6, 7, 8).

Da stegte fødevarer koges i olie ved ekstremt høje temperaturer, indeholder de sandsynligvis transfedt.

Derudover koges stegte fødevarer ofte i forarbejdede vegetabilske eller frøolier, som kan indeholde transfedt inden opvarmning.

En amerikansk undersøgelse af sojabønner og rapsolier fandt, at 0,6–4,2% af deres fedtsyreindhold var transfedt (9).

Når disse olier opvarmes til høje temperaturer, såsom under stegning, kan deres transfedtindhold stige (10).

Faktisk fandt en undersøgelse hver gang en olie genanvendes til stegning, dets transfedtindhold øges (11).

Det er dog vigtigt at skelne mellem disse kunstige transfedtstoffer og transfedt, der forekommer naturligt i fødevarer som kød og mejeriprodukter.

Disse har ikke vist sig at have de samme negative virkninger på helbredet som dem, der findes i stegt og forarbejdet mad.

Resumé Stegt mad koges ofte i forarbejdede vegetabilske eller frøolier. Ved opvarmning kan disse olier danne transfedt, som er forbundet med en række sundhedsmæssige problemer, herunder en øget risiko for flere sygdomme.

Spise stegt mad kan øge din risiko for sygdom

Flere undersøgelser hos voksne har fundet en sammenhæng mellem at spise stegt mad og risikoen for kronisk sygdom.

Generelt er det at spise mere stegt mad forbundet med en større risiko for at udvikle type 2-diabetes, hjertesygdomme og fedme (12).

Hjerte sygdom

Spise stegt mad kan bidrage til højt blodtryk, lavt "godt" HDL-kolesterol og fedme, som alle er risikofaktorer for hjertesygdomme (13, 14, 15, 16).

Faktisk fandt to store observationsstudier, at jo oftere folk spiste stegt mad, jo større er deres risiko for at udvikle hjertesygdomme (17).

En undersøgelse fandt, at kvinder, der spiste en eller flere portioner stegt fisk om ugen, havde en 48% højere risiko for hjertesvigt, sammenlignet med dem, der spiste 1-3 portioner om måneden (18).

På den anden side var øget bagt eller broiled fiskindtag forbundet med en lavere risiko.

En anden observationsundersøgelse fandt, at en diæt med høj stegt mad var forbundet med en signifikant højere risiko for hjerteanfald (19).

I mellemtiden havde de, der spiste en diæt med mange frugter og grøntsager, en betydelig lavere risiko.

Diabetes

Flere undersøgelser har fundet, at det at spise stegt mad sætter dig i en højere risiko for at udvikle diabetes type 2 (20, 21).

En undersøgelse fandt, at folk, der spiste fastfood mere end to gange om ugen, var dobbelt så sandsynligt at udvikle insulinresistens sammenlignet med dem, der spiste det mindre end en gang om ugen (22).

Desuden fandt to store observationsundersøgelser en stærk sammenhæng mellem hvor ofte deltagerne spiste stegt mad og risikoen for type 2-diabetes.

De, der indtager 4–6 portioner stegt mad om ugen, var 39% mere tilbøjelige til at udvikle type 2-diabetes, sammenlignet med dem, der konsumerede mindre end en portion om ugen.

Tilsvarende var de, der spiste stegt mad syv eller flere gange om ugen, 55% mere tilbøjelige til at udvikle type 2-diabetes, sammenlignet med dem, der spiste mindre end en portion om ugen. (23).

Fedme

Stegt mad indeholder flere kalorier end deres ikke-stegte kolleger, så at spise en masse af dem kan øge dit kaloriindtag markant.

Undersøgelser indikerer endvidere, at transfedt i stegt mad kan spille en betydelig rolle i vægtøgning, da de kan påvirke de hormoner, der regulerer appetit og fedtlagring (24).

En undersøgelse med aber fandt, at selv i fravær af yderligere kalorier steg transfedteforbruget markant mavefedt (25).

Således kan problemet være typen af ​​fedt snarere end mængden af ​​fedt.

Faktisk fandt en observationsundersøgelse, der gennemgik diæter hos 41.518 kvinder i løbet af otte år, at stigende transfedtindtag med 1% resulterede i en vægtøgning på 0,54 kg (0,54 kg) hos kvinder med normal vægt.

Blandt kvinder, der var overvægtige, resulterede en stigning på 1% i transfedtindtag i en vægtøgning på 2,3 pund (1,04 kg) i løbet af undersøgelsen (26).

I mellemtiden var stigninger i enkeltumættede og flerumættede fedtindtag ikke forbundet med vægtøgning.

Uanset om det skyldes, at stegt mad indeholder mange kalorier eller transfedt, har flere observationsstudier vist en positiv sammenhæng mellem dets indtagelse og fedme (16, 27).

Resumé Personer, der regelmæssigt spiser stegt mad, kan have en højere risiko for at udvikle diabetes type 2, hjertesygdom og fedme. Det ser ud til, at jo højere dit indtag er, jo større er din risiko.

Stegt mad kan indeholde skadelig akrylamid

Acrylamid er et giftigt stof, der kan dannes i fødevarer under tilberedning ved høj temperatur, såsom stegning, ristning eller bagning.

Det dannes ved en kemisk reaktion mellem sukkerarter og en aminosyre kaldet asparagin.

Stivelsesholdige fødevarer som stegte kartoffelprodukter og bagværk har typisk højere koncentrationer af acrylamid (28).

Dyreforsøg har fundet, at det udgør en risiko for flere typer kræft (28, 29).

De fleste af disse undersøgelser anvendte imidlertid meget høje doser acrylamid, der spænder fra 1.000-1.000.000 gange den gennemsnitlige mængde, som mennesker ville blive udsat for gennem diæt (30).

Mens en håndfuld menneskelige undersøgelser har undersøgt acrylamidindtagelse, er beviset blandet.

En undersøgelse fandt en beskeden sammenhæng mellem diæt acrylamid hos mennesker og nyre-, endometriale kræft- og æggestokkræft (31).

Andre undersøgelser indikerer, at diæt acrylamid hos mennesker ikke er relateret til risikoen for nogen form for almindelig kræft (32, 33).

Resumé Dyreforsøg antyder, at diætindtag af acrylamid kan øge risikoen for flere typer kræft, men flere undersøgelser hos mennesker er nødvendige for at sige det med sikkerhed.

Sikkerere steg olie og alternative tilberedningsmetoder

Hvis du nyder smagen af ​​stegt mad, kan du overveje at tilberede dem derhjemme ved at bruge sundere olier eller alternative "stegning" -metoder.

Sunde olier

Den type olie, der bruges til stegning, påvirker stærkt de sundhedsmæssige risici, der er forbundet med stegt mad. Nogle olier tåler meget højere temperaturer end andre, hvilket gør dem mere sikre at bruge.

Generelt er olier, der for det meste består af mættet og enumættet fedt, de mest stabile, når de opvarmes.

Kokosolie, olivenolie og avocado olie er blandt de sundeste.

• Kokosolie: Over 90% af fedtsyrerne i kokosnøddeolie er mættet, hvilket gør det meget modstandsdygtigt over for varme. Studier har faktisk vist, at selv efter otte timers kontinuerlig friturestegning forringes dens kvalitet ikke (34).
• Olivenolie: Olivenolie indeholder for det meste enumættet fedt, hvilket gør det relativt stabilt til tilberedning ved høj temperatur. En analyse fandt, at olivenolie kan bruges i en dyb frituregård i op til 24 timer, inden en betydelig mængde oxidation begynder at forekomme (35).
• Avocado olie: Sammensætningen af ​​avocadoolie svarer til sammensætningen af ​​olivenolie. Det har også en ekstrem høj varmetolerance, hvilket gør det til et godt valg til friturestegning.

Brug af disse sundere olier kan reducere nogle af de risici, der er forbundet med at spise stegt mad.

Usunde olier

Madlavningsolier, der indeholder en høj mængde flerumættet fedt, er langt mindre stabile og vides at danne acrylamid, når de udsættes for høj varme (36).

Disse inkluderer, men er ikke begrænset til:

• Canola olie
• Sojabønne olie
• Bomuldsfrøolie
• Majsolie
• sesamolie
• Solsikkeolie
• Solsikkeolie
• Vindruekerneolie
• Ris, klidolie

Disse olier forarbejdes, og op til 4% af deres fedtindhold er transfedt inden stegning (37).

Desværre bruges de ofte af restauranter, da de har en tendens til at være billigere. Ikke kun bør du undgå disse olier til friturestegning, du skal forsøge at undgå dem helt.

Alternativer til traditionel stegning

Det kan også være en god ide at overveje nogle alternative tilberedningsmetoder, herunder:

• Ovn stegning: Denne metode involverer bagning af fødevarer ved en meget høj temperatur (450 ° F eller 232 ° C), som gør det muligt for fødevarer at blive sprøde ved hjælp af lidt eller ingen olie.
• Air-stegning: Du kan også "stege" mad i en varmluftsfure. Disse maskiner fungerer ved at cirkulere ekstremt varm luft omkring fødevarer. Fødevarer ender crispy udefra og meget fugtigt indvendigt, svarende til traditionelt stegt mad, men bruger 70–80% mindre olie.

Resumé Kokosnøddeolie, olivenolie og avocadoolie er blandt de sundeste olier, man kan stege mad i. Du kan også prøve ovnstegning eller luftfritte mad, som giver lignende resultater ved hjælp af meget lidt olie.

Bundlinjen

Forbrug af fødevarer stegt i ustabile eller usunde olier kan have adskillige negative sundhedseffekter.

Faktisk kan du spise dem regelmæssigt give dig en højere risiko for at udvikle sygdomme som diabetes, hjertesygdom og fedme.

Derfor er det sandsynligvis bedst at undgå eller begrænse dit indtag af kommercielt stegt mad.

Heldigvis er der flere andre tilberedningsmetoder og sundere fedtstoffer, du kan bruge i stedet.