Er rabarber god til dig? Alt hvad du behøver at vide

Indhold

• Hvad er rabarber?
• Hvordan bruges det?
• Næringsindhold i rabarber
• Sundhedsmæssige fordele ved rabarber
• Kan sænke kolesterolniveauer
• Tilbyder antioxidanter
• Hvorfor smager det surt?
• Sikkerhed og bivirkninger
• Sådan koges rabarber
• Bundlinjen

Rabarber er en grøntsag kendt for sin rødlige stilke og syrlige smag.

I Europa og Nordamerika er det kogt og ofte sødet. I Asien bruges dens rødder medicinsk.

Denne artikel giver en detaljeret oversigt over rabarber, inklusive dens anvendelser og potentielle sundhedsmæssige fordele.

Hvad er rabarber?

Rabarber er kendt for sin sure smag og tykke stilke, som normalt koges med sukker.

Stilkene varierer i farve fra rød til lyserød til lysegrøn og har en konsistens, der ligner selleri.

Denne grøntsag kræver kolde vintre for at vokse. Som et resultat findes det hovedsageligt i bjergagtige og tempererede regioner rundt om i verden, især i Nordøstasien. Det er også en fælles haveplante i Nordamerika og Nordeuropa.

Der findes adskillige sorter og arter. I Vesten kaldes den mest almindelige sort kulinarisk eller have rabarber (Rheum x hybridum).

RESUMÉ Rabarber er en grøntsag, der dyrkes på grund af dens tykke, sure stængler, som normalt spises efter at være kogt med sukker.

Hvordan bruges det?

Rabarber er en usædvanlig grøntsag, fordi den er meget sur og lidt sød.

Faktisk forveksles det let med en frugt. Ud over forvirringen klassificeres rabarber officielt som en frugt af det amerikanske landbrugsministerium (USDA) (1).

På grund af den sure smag spises den sjældent rå. I stedet er det normalt kogt - enten sødet med sukker eller brugt som ingrediens.

Først i det 18. århundrede, da sukker blev billigt og let tilgængeligt, blev rabarber en populær mad.

Før det blev det hovedsageligt brugt medicinsk. Faktisk er dens tørrede rødder blevet brugt i traditionel kinesisk medicin i tusinder af år.

Kun stilke spises, hyppigst i søde supper, syltetøj, saucer, tærter, tart, crumbles, cocktails og rabarbervin.

Da søde rabarberkager er en traditionel dessert i Storbritannien og Nordamerika, kaldes denne grøntsag undertiden ”pieplante.”

RESUMÉ Rabarber er en grøntsag, der ofte kategoriseres som en frugt. På grund af dens surhed sukker det regelmæssigt til brug i syltetøj og desserter.

Næringsindhold i rabarber

Rabarber er ikke særlig rig på essentielle næringsstoffer, og dets kalorieindhold er lavt.

Det er dog en meget god kilde til vitamin K1, der leverer ca. 26–37% af den daglige værdi (DV) i en portion på 3,5 gram (100 gram) afhængigt af om den er kogt (2, 3).

Ligesom andre frugter og grøntsager er det også fedtindhold, der giver lignende mængder som appelsiner, æbler eller selleri.

En portion på 3,5 gram (100 gram) kogt rabarber med tilsat sukker indeholder (3):

• Kalorier: 116
• Carbs: 31,2 gram
• Fiber: 2 gram
• Protein: 0,4 gram
• Vitamin K1: 26% af DV
• Calcium: 15% af DV
• C-vitamin: 6% af DV
• Kalium: 3% af DV
• folat: 1% af DV

Selvom der er anstændige mængder af calcium i rabarbra, er det hovedsageligt i form af antinutrient calciumoxalat. I denne form kan din krop ikke absorbere den effektivt (4).

Det er også moderat med høj C-vitamin, og praler med 6% af DV i en portion på 3,5 gram (100 gram).

RESUMÉ En portion på 3,5 ounce (100 gram) kogt rabarber giver 26% af DV til vitamin K1. Det er også en god kilde til fiber. Ellers er det ikke en betydelig kilde til essentielle næringsstoffer.

Sundhedsmæssige fordele ved rabarber

Undersøgelser af sundhedsmæssige fordele ved rabarber er begrænsede.

Imidlertid har nogle få undersøgelser undersøgt virkningen af ​​isolerede rabarberstilkskomponenter, såsom dens fiber.

Kan sænke kolesterolniveauer

Rabarberstængler er en god kilde til fiber, der kan påvirke dit kolesterol.

I en kontrolleret undersøgelse spiste mænd med høje niveauer 27 gram rabarberstilkfibre hver dag i en måned. Deres samlede kolesterol faldt med 8% og deres LDL (dårlige) kolesterol med 9% (5).

Denne fordelagtige virkning er ikke eksklusiv for rabarberfiber. Mange andre fiberkilder er lige så effektive (6).

Tilbyder antioxidanter

Rabarber er også en rig kilde til antioxidanter.

En undersøgelse antyder, at det samlede polyfenolindhold kan være endnu højere end indholdet af grønnkål (7).

Antioxidanterne i rabarber inkluderer anthocyaniner, der er ansvarlige for dens røde farve og antages at give sundhedsmæssige fordele. Rabarber er også høj i proanthocyanidiner, også kendt som kondenserede tanniner (8, 9).

Disse antioxidanter er muligvis ansvarlige for nogle af de sundhedsmæssige fordele ved frugt, rødvin og kakao (10, 11).

RESUMÉ Rabarber er en god kilde til fiber og antioxidanter. Undersøgelser viser, at rabarberfiber kan sænke kolesterolet, men forskning på dets sundhedsmæssige fordele er ellers begrænset.

Hvorfor smager det surt?

Rabarber er sandsynligvis den mest syrlige smagende grøntsag, du kan finde.

Dets surhedsgrad skyldes hovedsageligt høje niveauer af æblesyre og oxalsyre. Æblesyre er en af ​​de mest rigelige syrer i planter og bidrager til den sure smag af mange frugter og grøntsager (8).

Interessant nok gør voksende rabarber i mørke det mindre surt og mere ømt. Denne sort er kendt som tvungen rabarber, der dyrkes i foråret eller sidst på vinteren.

RESUMÉ Rabarber er usædvanligt sur, hvilket gør det svært at spise rått eller uden sukker. Den sure smag skyldes hovedsageligt æblesyre og oxalsyre - selvom tvungen rabarber er meget mindre sur end andre sorter.

Sikkerhed og bivirkninger

Rabarber er blandt de rigeste diætkilder til calciumoxalat, den mest almindelige form for oxalsyre i planter.

I henhold til folkets tradition skal rabarber ikke høstes i slutningen af ​​juni, da oxalsyreniveauer siges at stige fra forår til sommer.

Dette stof er især rigeligt i bladene, men stilkene kan også indeholde store mængder, afhængigt af sorten.

For meget calciumoxalat kan føre til hyperoxaluri, en alvorlig tilstand, der er kendetegnet ved ophobning af calciumoxalatkrystaller i forskellige organer.

Disse krystaller kan danne nyresten. Vedvarende hyperoxaluri kan føre til nyresvigt (12).

Ikke alle reagerer på diætoxalat på samme måde. Nogle mennesker er genetisk disponerede for sundhedsmæssige problemer forbundet med oxalater (13).

Vitamin B6-mangel og højt C-vitaminindtag kan også øge din risiko (14).

Derudover tyder voksende bevis på, at dette problem er værre for dem, der mangler visse gavnlige tarmbakterier. Interessant nok er nogle tarmbakterier, såsom Oxalobacter formigenes, nedbrydes og neutraliserer diætoxalater (15, 16).

Selvom rapporter om rabarberforgiftning er sjældne, skal du sørge for at forbruge den med moderation og undgå bladene. Derudover reducerer du din rabarber muligvis dens oxalatindhold med 30-87% (17, 18, 19, 20).

RESUMÉ Rabarber kan være meget høj i oxalater og bør spises med moderation. Især reducerer madlavningen dens niveauer af oxalater. Sørg for at undgå bladene.

Sådan koges rabarber

Rabarber kan spises på flere måder. Det bruges normalt i syltetøj og desserter, som indeholder masser af tilsat sukker.

Når det er sagt, er det let at bruge i opskrifter med lavt sukker - eller endda kogt uden sukker overhovedet.

Et par kreative ideer inkluderer rabarbrasalat og sund rabarberkrummel. Du kan også tilføje denne grøntsag eller dens marmelade til din morgenhavregryn.

RESUMÉ Rabarber er en populær ingrediens i smuldrer, tærter og syltetøj - fødevarer, der normalt er fyldt med sukker. Du kan dog også finde rabarberopskrifter med lidt eller intet tilsat sukker.

Bundlinjen

Rabarber er en unik grøntsag, som folk bruger i madlavning og bagning.

Da det kan være forurenet med oxalat, skal du undgå at spise for meget af det og forsøge at vælge stilke fra sorter med lavt oxalat. Hvis du er tilbøjelig til nyresten, kan det være bedst at undgå rabarber helt.

På den lyse side er rabarber en god kilde til antioxidanter, vitamin K og fiber.

Derudover gør dens sure smag det til en perfekt ingrediens i syltetøj, smuldrer, tærter og andre desserter.