Er hvede opfedning?

Indhold

• Anmeldelse for

Jeg er blevet stillet dette spørgsmål meget på det seneste, især fra folk, der har set en ven, kollega eller berømthed pludselig slanke sig efter at have forvist hvede. Konklusionen er: det er kompliceret, men forståelsen af ​​nuancerne kan hjælpe dig med at beslutte, om det er umagen værd at fjerne hvede, og hvorfor du måske eller måske ikke vil se vægttabsresultater. Her er fire ting at vide:

Hvede-fri kost er ikke det samme som glutenfri

Sidstnævnte er eksploderet i popularitet, primært fordi cøliaki og glutenintolerance ser ud til at være stigende. Gluten er en proteintype, der naturligt findes i hvede og andre korn, herunder rug og byg. Hos mennesker, der har cøliaki, udløser selv små mængder gluten immunsystemet til at beskadige eller ødelægge villi, de små fingerlignende udvækster, der beklæder tyndtarmen. Sunde villi absorberer næringsstoffer gennem tarmvæggen ind i blodbanen, så når de er beskadiget, opstår der kronisk underernæring med symptomer som mavesmerter, oppustethed og vægttab. Hos mennesker, der tester negativt for cøliaki, men er glutenintolerante, kan dette protein stadig forårsage uønskede bivirkninger, såsom influenzalignende følelser, diarré, gas, sure opstød, træthed og vægttab.

Når mennesker, der har cøliaki eller glutenintolerance, fjerner gluten fra deres kost, kan nogle tabe sig, og nogle kan gå op. Vægttab kommer normalt ved at fjerne tætte raffinerede korn, som bagels, pasta og bagværk, især hvis de erstattes med flere grøntsager og sunde glutenfrie fuldkorn som quinoa og vilde ris. Men vægtforøgelse kan også forekomme, når folk lægger vægt på forarbejdede kulhydratholdige fødevarer som kiks, chips og slik fremstillet af glutenfrie korn. Med andre ord garanterer en glutenfri diæt ikke vægttab-den overordnede kvalitet og balance i din kost er stadig nøglen.

De fleste amerikanere spiser opfedningsversioner af hvede

Bortset fra gluten tror nogle mennesker, at hvede i sig selv er fedende. Den seneste statistik viser dog, at over 90 % af amerikanerne ikke lever op til de minimum anbefalede tre daglige fuldkornsserveringer, og vores indtag af raffinerede korn er steget i løbet af de sidste tre årtier. Det betyder, at de fleste amerikanere spiser raffineret, forarbejdet hvede, hvilket resulterer i en helt anden reaktion i kroppen sammenlignet med organisk 100% fuld hvede (økologiske korn kan ikke genetisk modificeres).

Ikke al hvede er skabt ens

Fuldkorn, ligesom fuld hvede, indeholder hele kornkernen, der har tre forskellige dele - klid (ydre hud), kimen (den indre del, der spirer ind i en ny plante) og endospermen (kimens fødeforsyning) . Raffinerede korn er derimod (som hvidt mel) blevet forarbejdet, hvilket fjerner både klid og kimen. Denne forarbejdning giver korn en finere tekstur og forlænger holdbarheden, men det fjerner også fiberen, mange næringsstoffer og gør den mere kompakt.

At spise mere fuldkorn, herunder fuld hvede, har været forbundet med lavere forekomster af hjertesygdomme, type 2-diabetes, visse kræftformer og endda fedme. Det skyldes sandsynligvis, at klid og kim resulterer i en langsommere fordøjelseshastighed, så i stedet for at en masse kulhydrat kaster sig ind i blodbanen på én gang, modtager cellerne en mere stabil brændstofforsyning over en længere periode. Den slags tidsfrigjorte levering regulerer bedre blodsukker- og insulinniveauer, og betyder, at kulhydratet er mere tilbøjeligt til at blive brændt af, snarere end at blive socket væk i fedtceller.

Fibrene i fuldkornshvede påvirker også, hvordan din krop reagerer. Fiber fylder, så du kan føle dig hurtigere mæt og derfor spise mindre. Derudover har forskning vist, at for hvert gram fiber vi spiser, fjerner vi omkring syv kalorier. Og en undersøgelse af brasilianske slankekure fandt ud af, at hvert ekstra gram fiber i løbet af en 6-måneders periode resulterede i et ekstra kvart pund vægttab.

Denne sammenligning illustrerer forskellene:

1 kop kogt, 100% økologisk fuldhvede pasta giver 37 gram kulhydrat, 6 i form af fibre.

vs.

1 kop kogt raffineret hvedepasta har 43 gram kulhydrat, 2,5 i form af fiber.

Kvalitetsregler

Så hvad alt dette bunder i er, at hvis du ikke ønsker at spise hvede, eller du ikke kan på grund af dets glutenindhold, er det OK, men hvede er ikke i sig selv fedende. Uanset om du spiser hvede eller ej, er den egentlige nøgle til optimal sundhed og vægtkontrol at fjerne raffinerede, forarbejdede korn og holde sig til rimelige portioner af 100 % fuldkorn.

Hvad har du hørt om hvede, gluten og vægttab? Del venligst dine tanker og spørgsmål her eller tweet dem til @cynthiasass og @Shape_Magazine.

Cynthia Sass er en registreret diætist med kandidatgrader i både ernæringsvidenskab og folkesundhed. Hun er ofte set på nationalt tv og er en SHAPE-bidragende redaktør og ernæringskonsulent for New York Rangers og Tampa Bay Rays. Hendes seneste New York Times bedst sælger er S.A.S.S! Dig selv slank: Erobre trang, slip pund og tab dig.

Anmeldelse for