Hvad er Harissa, og hvordan kan du bruge denne lyse røde chilipasta?

Indhold

• Hvad er harissa?
• Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved harissa?
• Hvordan bruger og laver du mad med harissa?
• Opskrifter, der bruger Harissa You * Have * til at prøve
• Anmeldelse for

Flyt over Sriracha, du er ved at blive overrasket af en større kusine med mere dristige smag – harissa. Harissa kan krydre alt fra kødmarinader til røræg eller spises som dip eller smøres til crudités og brød. Lær mere om denne alsidige ingrediens, og prøv derefter nogle håndplukkede krydrede harissa-opskrifter.

Hvad er harissa?

Harissa er et krydderi, der stammer fra Tunesien i Nordafrika, men nu ses i Middelhavet og Mellemøsten, samt nordafrikansk madlavning. Pastaen er lavet med en base af ristede røde peberfrugter, tørrede chilipeber og en blanding af hvidløg, spidskommen, citron, salt og olivenolie. "Harissas smagsprofil er krydret og lidt røget," siger den israelske kok Efi Naon fra Taboon and Taboonette i New York City. Hans restauranter kombinerer mellemøstlige og middelhavsretter, som han kalder Middleterranean. Retfærdig advarsel: Harissa er beregnet til at være varm, takket være dens sunde dosis af chilipeber. Du kan justere til dine smagspræferencer ved at reducere mængden, du bruger i hjemmeopskrifter, eller hvor meget du bruger som topping på restauranter.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved harissa?

"Krydret mad kan øge din mæthedsfornemmelse, hvilket betyder, at harissa får dig til at føle dig mæt og glad," siger Tori Martinet, registreret diætist og direktør for wellness og ernæring hos Restaurant Associates (virksomheden bag caféerne ved The Smithsonian Institution og The Metropolitan Museum of Kunst). Den største sundhedsmæssige fordel ved harissa er, at den indeholder capsaicin, forbindelsen i chili, der gør dem krydret, siger Martinet. Capsaicin er en antioxidant, der muligvis kan øge dit stofskifte, forbedre hjertesundheden og reducere kræftfremkaldende betændelse. (Bonus: En undersøgelse fandt ud af, at krydret mad kan være hemmeligheden bag et længere liv.)

Harissa er også lavere i natrium end andre varme saucer, hvilket er fantastisk til folk, der overvåger deres blodtryk, eller virkelig alle, der prøver at se deres saltindtag. En undersøgelse fra 2015 offentliggjort iBritish Medical Journal fandt ud af, at mennesker, der spiste krydret mad seks til syv dage om ugen, havde en 14 procent lavere dødelighed. Så det kan være værd at tilføje en af ​​disse sunde varme sovsopskrifter til din middagsrotation.

Hvordan bruger og laver du mad med harissa?

Harissa findes oftest i form af en spiseklar pasta, der sælges i de fleste dagligvarebutikker eller kan laves hjemme, men den fås også i et pulver, der blot blandes med olivenolie og citronsaft, når du er klar til at bruge den. I lighed med chipotle eller Sriracha kan harissa bruges i en marinade, til at krydre en ret under madlavning eller som en sidste tilføjelse til sidst. Virvle det til hummus, yoghurt, dressinger og dips, fordi de kølige, cremede smag balancerer varmen, siger Martinet. En ny måde, Naon bruger krydderiet på, er med en harissa -aioli eller i marokkanske saucer som heryme, som er en blanding af harissa tilsat olivenolie, fiskefond, koriander og peberfrugter. "Denne sauce er fantastisk at krydre fisk og giver en velsmagende ret," siger han. Hos Taboonette efterlades harissa på bordet, som kunderne kan bruge til at tilføje mere krydderi til deres hummusskål, kebab eller shawarma.

Opskrifter, der bruger Harissa You * Have * til at prøve

Grillet lammekebab med Harissa og figner: Hvis du ikke har prøvet lam uden for en restaurant, vil disse kebaber ombestemme dig. En marinade lavet med yoghurt, harissa, mynte, appelsinsaft og honning giver grillet kød så meget smag.

Ark Pan Harissa kylling og søde kartofler med limeyoghurt: Aftensmad bliver ærlig talt ikke meget nemmere end denne opskrift med harissa. Kylling, søde kartofler, løg og harissapasta bages og toppes derefter med en simpel yoghurtsauce for en kølende effekt.

Gulerod Harissa Salat: Den friske grønkål, spinat, granatæble og oliven balancerer krydret i harissaen.

Ristede Shawarma Blomkålsbøffer med Harissa Tahini: Denne opskrift beviser, at plantebaseret madlavning ikke behøver animalsk protein til smag. Overtræk dine blomkålsbøffer i olivenolie og honning, inden de steges i ovnen. Pisk den harissa-infunderede tahindressing op for at dryppe ovenpå, mens de koger.

Let Shakshuka med Harissa: Giv denne traditionelle bageægskål et krydret spark ved at tilføje harissa til de stuvede tomater. Server etpande-måltidet til dine venner for at knuse de ultimative #brunchmål.

For endnu mere madlavningsinspiration med wow-værdig smag, prøv en af ​​disse marokkanske opskrifter, der får dig til at bestille et fly til Marrakech.

Anmeldelse for