3 lækre måder at lave mad på med Sunchokes (eller jordskokker)

Indhold

• 1. Smid barberede sunchokes i en frisk salat.
• 2. Lav solide sunchoke latkes.
• 3. Blend sunchokes til en cremet suppe.
• Anmeldelse for

Sunchokes (aka jordskokker) hører til på din tallerken. Den gnarly ser rodfrugt, som ikke er rent faktisk en artiskok, ligner en buttet version af ingefær. Kokke elsker sunchokes for deres rige smag og jordiske dybde. De giver nogle meget glade overraskelser: Forbered dem på alle de samme måder, som du ville kartofler, eller skræl dem og spis dem rå. (Apropos, prøv disse sunde bagte pommes frites, der ikke er lavet med kartofler.)

Sunchokes er fyldt med fiber og jern, siger Marni Sumbal, R.D.N., fra Trimarni Coaching and Nutrition i Greenville, SC. Plus, de indeholder calcium, magnesium, kalium og inulin, en kulhydrat, der hjælper med at holde dit blodsukkerniveau stabilt. Den alsidige veggie smager fantastisk ristet, moset, sauteret eller pisket til en puré-og skinner særlig lyst i disse måltidsideer. (Relateret: Disse stegte grøntsager og bygskåle beviser, at sund mad ikke behøver at være blandet)

1. Smid barberede sunchokes i en frisk salat.

Lav dressingen i en lille skål: Pisk 3 spsk citronsaft, 3 spsk olivenolie, 1 1/2 tsk salt, 3/4 tsk friskkværnet sort peber og røde chiliflager efter smag. Brug en mandolin eller en kniv til at barbere 3/4 pund sunchokes og et Gala-æble i 1/8-tommer tykke stykker. Tilsæt 1/4 kop solsikkefrø og 1/4 kop pecorino eller parmesanost. Kast salat med dressing, top med 1/4 kop solsikkespirer, og server. -Julia Sullivan, kok og medejer af Henrietta Red i Nashville

2. Lav solide sunchoke latkes.

I en stor skål blandes 1 kop revet kartofler og 2 kopper revet sunchokes (overskydende vand presset ud); 1 kop revet løg; 1 æg; 1 tsk hver hakket persille, dild og mynte; kop til alle formål vores; 1 spsk salt; og 1 knivspids hver sort peber og sukker. Lav kartofler 2 tommer tykke og steg dem i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Hæld dem på køkkenrulle og smag til med en knivspids salt. -Jason Campbell, chefkok for Mary Eddy i Oklahoma City

3. Blend sunchokes til en cremet suppe.

Pres et stænk citronsaft i en skål med vand. Skræl, trim og halver pund sunchokes, og slip dem i vandet, mens du arbejder på at holde dem fra at blive brune. Kog sunchokes i en gryde over medium høj varme; 1 lille gult løg, hakket; 1 løg fennikel, groft hakket; 4 fed hvidløg, smadret; og 1 tsk ingefær, hakket, i 2 spsk vegetabilsk olie i 2 minutter. Tilsæt 1 kop hvidvin og lad det simre, indtil væsken er reduceret til det halve. Tilsæt 2 dl grøntsagsfond og lad det simre i 10 minutter mere. Overfør forsigtigt suppen til en blender og purér, indtil den er glat, og arbejd om nødvendigt i portioner. Smag til med 1 tsk salt og en knivspids sort peber. Tilsæt 1 spsk crème fraîche og et skvæt citronsaft og puré igen. Fordel suppen i skåle og top med hakkede hasselnødder inden servering. -Colby Garrelts, kok og ejer af Bluestem and Rye i Kansas City, MO

Anmeldelse for