Mykotoksiner Myte: Sandheden om skimmel i kaffe

Indhold

• Hvad er mykotoksiner?
• Små mængder forme og mykotoksiner findes i nogle kaffebønner
• Kaffedyrere bruger specifikke metoder til at holde indholdet af mykotoksin lavt
• Bundlinjen

På trods af at det er blevet dæmoniseret tidligere, er kaffe meget sund.

Det er fyldt med antioxidanter, og adskillige undersøgelser viser, at regelmæssigt kaffeforbrug er forbundet med en lavere risiko for alvorlige sygdomme. Nogle undersøgelser antyder endda, at kaffedrikkere kan leve længere.

Der har imidlertid været tale om potentielt skadelige kemikalier - kaldet mykotoksiner - i kaffe.

Nogle hævder, at meget kaffe på markedet er forurenet med disse toksiner, hvilket får dig til at klare dårligere og øge din risiko for sygdom.

Denne artikel gennemgår, om mykotoksiner i kaffe er noget, du bør være bekymret for.

Hvad er mykotoksiner?

Mykotoksiner dannes af skimmelsvampe - små svampe, der kan vokse på afgrøder som korn og kaffebønner, hvis de opbevares forkert ().

Disse toksiner kan forårsage forgiftning, når du indtager for meget af dem ().

De kan også forårsage kroniske sundhedsproblemer og er synderen bag indendørs skimmelforurening, hvilket kan være et problem i gamle, fugtige og dårligt ventilerede bygninger ().

Nogle kemikalier produceret af skimmelsvampe kan påvirke dit helbred, og nogle er blevet brugt som farmaceutiske lægemidler.

Disse inkluderer det antibiotiske penicillin såvel som ergotamin, et lægemiddel mod migræne, der også kan bruges til at syntetisere hallucinogen LSD.

Der findes mange forskellige typer mykotoksiner, men de mest relevante for kaffeafgrøder er aflatoksin B1 og ochratoksin A.

Aflatoxin B1 er et kendt kræftfremkaldende stof og har vist sig at have forskellige skadelige virkninger. Ochratoxin A er blevet mindre undersøgt, men det menes at være et svagt kræftfremkaldende stof og kan være skadeligt for hjernen og nyrerne (3,).

Alligevel er det vigtigt at huske på, at du regelmæssigt udsættes for spormængder af skadelige stoffer, så mykotoksiner er ikke unikke i den henseende.

Hvad mere er, mykotoksiner neutraliseres af din lever og akkumuleres ikke i din krop, så længe din eksponering forbliver lav.

Derudover regulerer mindst 100 lande verden over niveauerne af disse forbindelser - selvom nogle har strengere standarder end andre ().

Mykotoksiner er giftige kemikalier produceret af skimmelsvampe - små svampe, der findes i miljøet.Skimmelsvampe og mykotoksiner kan forekomme i afgrøder som korn og kaffebønner.

Små mængder forme og mykotoksiner findes i nogle kaffebønner

Flere undersøgelser har fundet målbare niveauer af mykotoksiner i kaffebønner - både ristede og ikke-ristede - samt brygget kaffe:

• 33% af prøverne på grønne kaffebønner fra Brasilien havde lave niveauer af ochratoxin A ().
• 45% af kaffebryggene fra kommercielt tilgængelige kaffebønner indeholdt ochratoxin A ().
• Aflatoksiner er fundet i grønne kaffebønner, det højeste niveau i koffeinfri bønner. Ristning reducerede niveauerne med 42-55% (8).
• 27% af stegt kaffe indeholdt ochratoxin A, men meget højere mængder blev fundet i chili ().

Således viser beviser, at mykotoksiner er til stede i en stor procentdel af kaffebønner og gør det til den sidste drink.

Deres niveauer er dog langt under sikkerhedsgrænsen.

Det er forståeligt, at du måske ikke kan lide tanken om at have toksiner i dine fødevarer eller drikkevarer. Husk stadig, at toksiner - inklusive mykotoksiner - er overalt, hvilket gør det umuligt at undgå dem fuldstændigt.

Ifølge en undersøgelse kan næsten alle typer fødevarer blive forurenet med mykotoksiner, og næsten alles blod kan teste positivt for ochratoxin A. Det er også blevet fundet i human modermælk (,).

Forskellige andre fødevarer og drikkevarer indeholder også målbare - men acceptable - niveauer af mykotoksiner, såsom korn, rosiner, øl, vin, mørk chokolade og jordnøddesmør (,).

Derfor, selvom du muligvis indtager og indånder forskellige toksiner hver dag, bør du ikke blive påvirket, hvis deres mængder er små.

Påstande om, at mykotoksiner er ansvarlige for kaffens bitre smag, er også ukorrekte. Mængden af ​​tanniner i kaffe bestemmer dens bitterhed - der mangler bevis for, at mykotoksiner har noget at gøre med det.

At købe produkter af høj kvalitet - hvad enten det er kaffe eller andre fødevarer - er generelt en god ide, men det er sandsynligvis spild af penge at betale ekstra for mykotoksinfrie kaffebønner.

Der er fundet spormængder af mykotoksiner i kaffebønner, men mængderne er langt under sikkerhedsgrænser og for lave til at være af praktisk betydning.

Kaffedyrere bruger specifikke metoder til at holde indholdet af mykotoksin lavt

Skimmelsvampe og mykotoksiner i fødevarer er ikke noget nyt.

De er velkendte problemer, og kaffedyrkerne har fundet effektive måder at håndtere dem på.

Den vigtigste metode kaldes vådbearbejdning, som effektivt fjerner de fleste forme og mykotoksiner (14).

Ristning af bønnerne dræber også de forme, der producerer mykotoksinerne. Ifølge en undersøgelse kan ristning reducere ochratoksin A-niveauer med 69-96% ().

Kaffeens kvalitet vurderes efter et klassificeringssystem, og tilstedeværelsen af ​​forme eller mykotoksiner sænker denne score markant.

Hvad mere er, afgrøder kasseres, hvis de overstiger et bestemt niveau.

Selv kaffe af lavere kvalitet har niveauer, der ligger langt under de sikkerhedsgrænser, der er fastsat af tilsynsmyndighederne, og betydeligt under de niveauer, der er vist at forårsage skade.

I en spansk undersøgelse blev den samlede eksponering for ochratoxin A hos voksne anslået til kun at være 3% af det maksimale niveau, der blev betragtet som sikkert af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) ().

En anden undersøgelse viste, at 4 kopper kaffe dagligt kun giver 2% af den eksponering af ochratoxin A, der anses for sikker af Fødevare- og Landbrugsorganisationen (FAO) og Verdenssundhedsorganisationen (WHO) (17).

Koffeinfri kaffe har en tendens til at være højere i mykotoksiner, da koffein hæmmer væksten af ​​formene. Øjeblikkelig kaffe indeholder også højere niveauer. Ikke desto mindre er niveauerne stadig for lave til at være bekymrende ().

Kaffemaskiner er meget opmærksomme på mykotoksinproblemet og bruger metoder som vådbearbejdning til væsentligt at reducere niveauerne af disse forbindelser.

Bundlinjen

Mykotoksiner findes i små mængder i forskellige fødevarer, herunder kaffe.

Imidlertid bør deres niveauer overvåges nøje af producenter og fødevaresikkerhedsmyndigheder. Når sikkerhedsgrænserne overskrides, tilbagekaldes eller kasseres fødevareprodukterne.

Forskning viser, at fordelene ved kaffe stadig opvejer negativerne. Desuden mangler beviser, der tyder på, at eksponering på lavt niveau af mykotoksin er skadelig.

Stadig, hvis du vil minimere din risiko, skal du kun drikke koffeinfri kaffe med kvalitet og opbevare den på et tørt, koldt sted.

Det er også en god ide at undgå at tilsætte sukker eller tunge cremer for at holde din kaffe så sund som muligt.