Sweet Potatoes vs Yams: Hvad er forskellen?

Indhold

• Hvad er søde kartofler?
• Mørkhudede, orange-kødede søde kartofler
• Guldhudede, blege-kødede søde kartofler
• Hvad er yams?
• Hvorfor forveksler folk dem?
• De er forberedt og spises forskelligt
• Deres næringsindhold varierer
• Deres potentielle sundhedsmæssige fordele er forskellige
• Bivirkninger
• Bundlinjen

Udtrykkene "søde kartofler" og "yam" bruges ofte om hverandre og forårsager en masse forvirring.

Mens begge er underjordiske knoldgrøntsager, er de faktisk meget forskellige.

De tilhører forskellige plantefamilier og er kun fjernt beslægtede.

Så hvorfor al forvirring? Denne artikel forklarer de vigtigste forskelle mellem søde kartofler og yams.

Hvad er søde kartofler?

Søde kartofler, også kendt under det videnskabelige navn Ipomoea batatas, er stivelsesholdige rodfrugter.

Det antages, at de stammer fra Central- eller Sydamerika, men North Carolina er i øjeblikket den største producent ().

Overraskende nok er søde kartofler kun eksternt relateret til kartofler.

Ligesom en almindelig kartoffel spises de knolde rødder af sød kartoffelplante som en grøntsag. Deres blade og skud spises også undertiden som greener.

Imidlertid er søde kartofler et meget særpræg knold.

De er lange og tilspidsede med en glat hud, der kan variere i farve, lige fra gul, orange, rød, brun eller lilla til beige. Afhængigt af typen kan kødet variere fra hvid til orange til endda lilla.

Der er to hovedtyper af søde kartofler:

Mørkhudede, orange-kødede søde kartofler

Sammenlignet med søde kartofler med gyldent skinn er disse blødere og sødere med en mørkere, kobberbrun hud og lyst orange kød. De har tendens til at være luftige og fugtige og findes almindeligvis i USA.

Guldhudede, blege-kødede søde kartofler

Denne version er fastere med en gylden hud og lysegult kød. Det har en tørre struktur og er mindre sød end mørkhudede søde kartofler.

Uanset typen er søde kartofler generelt sødere og fugtigere end almindelige kartofler.

De er en ekstremt robust grøntsag. Deres lange holdbarhed gør det muligt for dem at blive solgt året rundt. Hvis de opbevares korrekt et køligt, tørt sted, kan de opbevares i op til 2-3 måneder.

Du kan købe dem i en bred vifte af forskellige former, ofte hele eller undertiden forskallet, kogt og solgt i dåser eller frosset.

Resumé: Søde kartofler er en stivelsesholdig rodgrøntsag med oprindelse i Central- eller Sydamerika. Der er to hovedvarianter. De har lang holdbarhed og er normalt sødere og fugtigere end almindelige kartofler.

Hvad er yams?

Yams er også en knoldgrøntsag.

Deres videnskabelige navn er Dioscorea, og de stammer fra Afrika og Asien. De findes nu også almindeligt i Caribien og Latinamerika. Der kendes over 600 sorter af yams, og 95% af disse dyrkes stadig i Afrika.

Sammenlignet med søde kartofler kan yams vokse meget store. Størrelsen kan variere fra størrelsen på en lille kartoffel til op til 1,5 meter. For ikke at nævne, de kan veje op til imponerende 132 kg (60 kg) ().

Yams har nogle særskilte egenskaber, der hjælper med at skelne dem fra søde kartofler, hovedsageligt deres størrelse og hud.

De er cylindriske i form med brun, ru, barklignende hud, der er vanskelig at skrælle, men den blødgør efter opvarmning. Kødfarven varierer fra hvid eller gul til lilla eller lyserød i modne garn.

Yams har også en unik smag. Sammenlignet med søde kartofler er yams mindre søde og meget mere stivelsesholdige og tørre.

De har også en tendens til at have en god holdbarhed. Dog sorterer visse sorter bedre end andre.

I USA kan ægte yams være svære at finde. De importeres og findes sjældent i lokale købmandsforretninger. Dine bedste chancer for at finde dem er i internationale eller etniske fødevarebutikker.

Resumé: Ægte yams er en spiselig knold med oprindelse i Afrika og Asien. Der er over 600 sorter, der varierer meget i størrelse. De er stivelsesholdige og tørre end søde kartofler og findes sjældent i lokale købmandsforretninger.

Hvorfor forveksler folk dem?

Så meget forvirring omgiver begreberne søde kartofler og yams.

Begge navne bruges om hverandre og ofte forkert mærket i supermarkeder.

Alligevel er de helt forskellige grøntsager.

Et par grunde kan forklare, hvordan denne blanding skete.

Afrikanske slaver, der kom til USA, kaldte den lokale søde kartoffel "nyami", som oversættes til "yam" på engelsk. Dette skyldes, at det mindede dem om ægte yams, en madvare, de kendte i Afrika.

Derudover blev den mørkhårede, orange-kødede søde kartoffelsort kun introduceret til USA for flere årtier siden. For at adskille den fra lysere skinnede søde kartofler stemplede producenterne dem som "yams".

Udtrykket "yam" er nu mere et markedsføringsudtryk for producenterne for at skelne mellem de to typer søde kartofler.

De fleste grøntsager mærket som en "yam" i amerikanske supermarkeder er faktisk bare en række søde kartofler.

Resumé: Forvirring mellem søde kartofler og yams opstod, da amerikanske producenter begyndte at bruge det afrikanske udtryk "nyami", der oversættes til "yam", for at skelne mellem forskellige sorter af søde kartofler.

De er forberedt og spises forskelligt

Både søde kartofler og yams er meget alsidige. De kan tilberedes ved kogning, dampning, stegning eller stegning.

Den søde kartoffel findes mere almindeligt i amerikanske supermarkeder, så som du forventer, bruges den i et bredere udvalg af traditionelle vestlige retter, både søde og salte.

Det er oftest bagt, moset eller ristet. Det bruges ofte til at fremstille søde kartoffelfries, et alternativ til bagte eller kartoffelmos. Det kan også pureres og bruges i supper og desserter.

Som et hæfteklammer på Thanksgiving-bordet serveres det oftest som en sød kartoffelgryde med skumfiduser eller sukker eller lavet til en sød kartoffeltærte.

På den anden side findes ægte yams sjældent i vestlige supermarkeder. De er dog en basisfødevare i andre lande, især i Afrika.

Deres lange holdbarhed giver dem mulighed for at være en stabil fødekilde i tider med dårlig høst ().

I Afrika koges de ofte, ristes eller steges. Lilla yams findes mere almindeligt i Japan, Indonesien, Vietnam og Filippinerne og bruges ofte i desserter.

Yams kan købes i en række former, inklusive hele, pulver eller mel og som et supplement.

Yam-mel fås i Vesten fra købmænd specialiseret i afrikanske produkter. Det kan bruges til at lave en dej, der serveres som en side med gryderetter eller gryderetter. Det kan også bruges på samme måde som instant kartoffelmos.

Wild yam pulver kan findes i nogle helsekost og supplement butikker under forskellige navne. Disse inkluderer vild mexicansk yam, kolikrod eller kinesisk yam.

Resumé: Både søde kartofler og yams koges, ristes eller steges. Søde kartofler bruges til at fremstille fries, tærter, supper og gryderetter. Yams findes mere almindeligt i Vesten som et pulver eller et sundhedstilskud.

Deres næringsindhold varierer

En rå sød kartoffel indeholder vand (77%), kulhydrater (20,1%), protein (1,6%), fiber (3%) og næsten intet fedt (4).

Til sammenligning indeholder en rå yam vand (70%), kulhydrater (24%), protein (1,5%), fiber (4%) og næsten intet fedt (5).

En portion på 3,5 gram (100 gram) bagt sød kartoffel med skindet på indeholder (4):

• Kalorier: 90
• Kulhydrater: 20,7 gram
• Kostfibre: 3,3 gram
• Fed: 0,2 gram
• Protein: 2 gram
• A-vitamin: 384% DV
• C-vitamin: 33% DV
• Vitamin B1 (Thiamin): 7% DV
• Vitamin B2 (Riboflavin): 6% DV
• Vitamin B3 (Niacin): 7% DV
• Vitamin B5 (pantothensyre): 9% DV
• Vitamin B6 (Pyridoxin): 14% DV
• Jern: 4% DV
• Magnesium: 7% DV
• Fosfor: 5% DV
• Kalium: 14% DV
• Kobber: 8% DV
• Mangan: 25% DV

En portion på 3,5 gram kogt eller bagt yam indeholder (5):

• Kalorier: 116
• Kulhydrater: 27,5 gram
• Kostfibre: 3,9 gram
• Fed: 0,1 gram
• Protein: 1,5 gram
• A-vitamin: 2% DV
• C-vitamin: 20% DV
• Vitamin B1 (Thiamin): 6% DV
• Vitamin B2 (Riboflavin): 2% DV
• Vitamin B3 (Niacin): 3% DV
• Vitamin B5 (pantothensyre): 3% DV
• Vitamin B6 (Pyridoxin): 11% DV
• Jern: 3% DV
• Magnesium: 5% DV
• Fosfor: 5% DV
• Kalium: 19% DV
• Kobber: 8% DV
• Mangan: 19% DV

Søde kartofler har tendens til at have lidt færre kalorier pr. Portion end yams. De indeholder også lidt mere C-vitamin og mere end tredoblet mængden af ​​beta-caroten, som omdannes til A-vitamin i kroppen.

Faktisk vil en 3,5-ounce (100 g) servering af søde kartofler give dig næsten al din daglige anbefalede mængde vitamin A, hvilket er vigtigt for normal syn og immunsystem (4).

På den anden side er rå yams lidt rigere på kalium og mangan. Disse næringsstoffer er vigtige for et godt knoglesundhed, en korrekt funktion af hjertet, vækst og stofskifte (,).

Både søde kartofler og yams har anstændige mængder af andre mikronæringsstoffer, såsom B-vitaminer, som er vitale for mange kropsfunktioner, herunder at producere energi og skabe DNA.

Det er også vigtigt at overveje det glykæmiske indeks (GI) for hver. GI af en mad giver en idé om, hvor langsomt eller hurtigt det påvirker dit blodsukkerniveau.

GI måles på en skala fra 0-100. En mad har lavt GI, hvis det får blodsukker til at stige langsomt, mens en mad med højt GI får blodsukker til at stige hurtigt.

Madlavnings- og tilberedningsmetoder kan få madens GI til at variere. For eksempel har søde kartofler en medium til høj GI, der varierer fra 44-96, mens yams har en lav til høj GI, der spænder fra 35-77 (8).

Kogning snarere end bagning, stegning eller stegning er knyttet til en lavere GI ().

Resumé: Søde kartofler er lavere i kalorier og højere i beta-caroten og C-vitamin end yams. Yams har lidt mere kalium og mangan. De indeholder begge anstændige mængder B-vitaminer.

Deres potentielle sundhedsmæssige fordele er forskellige

Søde kartofler er en god kilde til stærkt tilgængelig beta-caroten, som har evnen til at øge dit A-niveau. Dette kan være meget vigtigt i udviklingslande, hvor vitamin A-mangel er almindelig ().

Søde kartofler er også rige på antioxidanter, især carotenoider, som menes at hjælpe med at beskytte mod hjertesygdomme og mindske risikoen for kræft (,).

Visse typer søde kartofler, især lilla sorter, menes at være de højeste i antioxidanter - meget højere end mange andre frugter og grøntsager (13).

Nogle undersøgelser tyder også på, at visse typer søde kartofler kan hjælpe med at forbedre blodsukkerreguleringen og reducere det "dårlige" LDL-kolesterol hos mennesker med type 2-diabetes (,,).

I mellemtiden er yams sundhedsmæssige fordele ikke blevet undersøgt grundigt.

Der er begrænset bevis for, at yamekstrakt kan være et nyttigt middel mod nogle af de ubehagelige symptomer på overgangsalderen.

En undersøgelse hos 22 postmenopausale kvinder fandt, at et højt indtag af yams i løbet af 30 dage forbedrede hormonniveauet, reducerede LDL-kolesterol og øgede antioxidantniveauer ().

Det er vigtigt at huske, at dette var en lille undersøgelse, og der er behov for flere beviser for at bekræfte disse sundhedsmæssige fordele.

Resumé: Det høje antioxidantindhold i søde kartofler kan beskytte mod sygdomme samt forbedre blodsukkerreguleringen og reducere det “dårlige” LDL-kolesterol. Yams kan hjælpe med at lindre symptomer på overgangsalderen.

Bivirkninger

Selvom søde kartofler og yams betragtes som sunde og sikre fødevarer at indtage for de fleste mennesker, kan det være klogt at følge visse forholdsregler.

For eksempel har søde kartofler forholdsvis høje niveauer af oxalater. Disse er naturligt forekommende stoffer, der normalt er uskadelige. Men når de akkumuleres i kroppen, kan de forårsage problemer for mennesker med risiko for nyresten ().

Der skal også træffes forholdsregler ved tilberedning af yams.

Mens søde kartofler sikkert kan spises rå, er visse typer yams kun sikre at spise, når de koges.

Naturligt forekommende planteproteiner, der findes i syltetøj, kan være giftige og forårsage sygdom, hvis de indtages rå. Hvis du skræller og tilbereder yams grundigt, fjernes skadelige stoffer ().

Resumé: Søde kartofler indeholder oxalater, der kan øge risikoen for nyresten. Yams skal koges grundigt for at fjerne naturligt forekommende giftige stoffer.

Bundlinjen

Søde kartofler og yams er helt forskellige grøntsager.

De er dog begge nærende, velsmagende og alsidige tilføjelser til kosten.

Søde kartofler har tendens til at være lettere tilgængelige og er ernæringsmæssigt bedre end yams - omend kun lidt. Hvis du foretrækker en sødere, blødere og fugtigere struktur, skal du vælge søde kartofler.

Yams har en stivere, tørre tekstur, men kan være sværere at finde.

Du kan virkelig ikke gå galt med nogen af ​​dem.