Hvad er forskellen mellem sukker og sukkeralkohol?

Indhold

• Hvad er sukker?
• Hvad er sukkeralkoholer?
• Hvad er forskellene mellem dem?
• Kalorier og sødme
• Fordøjelse
• Effekt på blodsukkerniveauet
• Huller i tænderne
• Bundlinjen

Sukker er navnet på søde smagende kulhydrater, som din krop kan omdanne til energi.

Sukkeralkoholer er også sødmagende. De har imidlertid en anden kemisk struktur, og din krop absorberer dem ikke så effektivt.

Begge findes naturligt i mad og tilføjes også til forarbejdede genstande.

Selvom de bruges på lignende måder, udviser de forskellige effekter på din fordøjelse, blodsukkerniveau og mundhygiejne.

Denne artikel forklarer de vigtige forskelle mellem sukker og sukkeralkohol.

Hvad er sukker?

Sukkerarter er sødmagende kulhydrater. På et kemisk niveau omfatter de kulstof-, brint- og iltatomer.

De findes naturligt i fødevarer som frugt, grøntsager, korn og mejeriprodukter samt føjet til forarbejdede fødevarer.

Enkle sukkerarter kan opdeles i to hovedkategorier - monosaccharider og disaccharider.

Monosaccharider er den enkleste type sukker og indeholder kun en type sukkermolekyle.

Glukose er den enkleste sukker og din krops foretrukne energikilde.Det er det sukker, der er målt i blodsukkertest. Andre monosaccharider er fruktose og galactose, der metaboliseres til glukose (1, 2).

Disaccharider består af to monosaccharid-sukkerarter bundet sammen. De skal opdeles for fordøjelse (1, 2).

Det mest almindelige disaccharid er saccharose, der også kaldes bordsukker og består af et glukose- og fruktosemolekyle. I mellemtiden findes lactose i mælk og består af et glukose- og galactosemolekyle, og maltose består af to glukosemolekyler.

Sukker refererer til de sødmagende kulhydrater, som din krop bruger til energi. De består af enkeltstående eller parrede molekyler kendt som monosaccharider (henholdsvis glucose, fruktose og galactose) og disaccharider (saccharose, lactose og maltose).

Hvad er sukkeralkoholer?

Sukkeralkoholer, også kaldet polyoler, er en type kulhydrat, hvis struktur ligner både sukker og alkohol.

Stadigvis indeholder sukkeralkoholer ikke ethanol, og de er således sikre for folk, der foretrækker at undgå alkohol.

I betragtning af at de ligner sukker, kan de aktivere de søde receptorer på din tunge og have en behagelig, afkøling effekt på smagen af ​​mad (1).

De er dog ikke så effektivt optaget eller fordøjet som almindeligt sukker og indeholder derfor færre kalorier.

De findes naturligt i nogle frugter og grøntsager, såsom blommer, jordbær og avocado, og også fremstillet ved forarbejdning af regelmæssige sukkerarter.

Sukkeralkoholer bruges ofte som sødestoffer med lavere kalorieindhold i sukkerfri tyggegummi og slik, som fødevaretilsætningsstoffer i forarbejdede fødevarer og i tandpasta, visse medikamenter og afføringsmidler.

Almindelige typer sukkeralkoholer inkluderer xylitol, erythritol, sorbitol, maltitol, mannitol, isomalt og lactitol (1).

Sukkeralkoholer har en struktur, der ligner sukkerarter, men indeholder også et alkoholmolekyle. Det betyder, at de smager sødt, men ikke absorberes og metaboliseres på samme måde som sukker.

Hvad er forskellene mellem dem?

Sukker- og sukkeralkoholer adskiller sig markant i sødme, kalorieindhold og fordøjelse såvel som deres indvirkning på blodsukkerniveauet og mundhygienien.

Kalorier og sødme

Sukkeralkoholer indeholder færre kalorier end almindelige sukkerarter.

I gennemsnit leverer de ca. 2 kalorier pr. Gram sammenlignet med de 4 kalorier pr. Gram, der leveres af sukker (1, 3).

Derudover er de ofte lidt mindre søde og tilbyder 25–100% af sødheden ved bordsukker. Lactitol er mindst sød, og xylitol er lige så sød som saccharose (1, 3, 4).

Overdreven sukkerindtag er knyttet til sundhedsmæssige forhold, såsom fedme, hjertesygdomme, diabetes og inflammatoriske sygdomme (2, 5).

Derfor kan sukkeralkoholer hjælpe med at reducere sukkerindtagelsen ved at tilvejebringe et lavere kalorirealternativ til sukker, der stadig leverer en sød smag (1, 6).

Fordøjelse

Sukkerarter fordøjes i tyndtarmen og transporteres ind i blodbanen for at metaboliseres yderligere eller bruges til energi (3, 7).

Omvendt fordøjer din krop ikke sukkeralkoholer effektivt.

En undtagelse er erythritol, der er godt absorberet, men ikke metaboliseret. I stedet udskilles det gennem din urin for det meste intakt (3, 8).

De fleste sukkeralkoholer passerer dog igennem til din tarmtarme, hvor de er gæret af tarmbakterier.

Ved højere indtagelsesniveauer kan dette forårsage oppustethed, flatulens, mavesmerter og diarré, især hos personer med irritabelt tarmsyndrom (IBS) (3, 9, 10).

Aktuelle anbefalinger anbefaler, at moderate doser på 10-15 gram om dagen normalt tolereres. Imidlertid kan følsomme mennesker være nødt til at undgå sukkeralkoholer, især sorbitol og maltitol, eller reducere deres indtag for at undgå symptomer (3, 9, 10).

Effekt på blodsukkerniveauet

Når der spises sukker, opdeles de i en enkel form og absorberes i blodbanen, hvilket medfører en stigning i blodsukkerniveauet (7).

Derefter transporterer insulin sukkererne i din krops celler for enten at blive omdannet til energi eller opbevaret (7).

Det glykæmiske indeks (GI) måler, hvor hurtigt en mad hæver dit blodsukkerniveau. Glukose har en GI på 100, mens saccharose har en GI på 60, ​​hvilket betyder, at begge har en høj GI (11, 12).

I betragtning af at sukkeralkoholer ikke absorberes effektivt, har de en meget mindre signifikant effekt på dit blodsukkerniveau og dermed et lavere GI med værdier mellem 0–36 (1).

Derfor kan sukkeralkoholer være et godt alternativ for mennesker med præ-diabetes, diabetes eller metabolisk syndrom.

Huller i tænderne

Sukkerarter fermenteres af bakterier i munden, som kan producere syrer, der beskadiger din tandemalje og øger din risiko for tandkaries (1).

Sukkeralkoholer bidrager ikke til tandfald, da bakterierne i din mund ikke er i stand til at fermentere dem (1).

Faktisk kan xylitol og erythritol endda hjælpe med at forhindre tandbrydelse, hvorfor det ofte bruges i tandpasta og sukkerfri mynter eller tandkød. Imidlertid er der behov for mere forskning (13, 14, 15).

Sukkeralkoholer er generelt mindre sød end saccharose og har færre kalorier. De er også mindre fordøjelige, hvilket kan forårsage bivirkninger hos nogle mennesker. På den anden side påvirker sukker blodsukkerniveauet mere og kan bidrage til tandbrydning.

Bundlinjen

Sukker og sukkeralkoholer er sødmagende kulhydrater med lidt forskellige kemiske strukturer.

Sukkeralkoholer er generelt mindre søde og indeholder færre kalorier end sukker. De påvirker også blodsukkerniveauet mindre markant, hvilket gør dem til et passende alternativ for personer med diabetes.

Derudover er de ikke knyttet til tandfald og kan endda hjælpe med at forhindre det.

I modsætning til sukker optages de ikke godt af kroppen. Det betyder, at når de konsumeres i store mængder eller af følsomme personer, kan de forårsage oppustethed, flatulens, mavesmerter og diarré.