Hvad er forskellen mellem lager og bouillon?

Indhold

• Bouillon er lettere og mere smagfuld
• Lager er tykkere og tager længere tid at lave
• Er der en forskel i, hvordan de bruges?
• Er den ene sundere end den anden?
• Hvad med Bouillon, Consommé og knoglesuppe?
• Bouillon
• Consommé
• Knogle bouillon
• Hvordan man laver hjemmelavet kylling bouillon
• Grundlæggende kylling bouillon
• Sådan laver du hjemmelavet kyllingelager
• Grundlæggende kyllingelager
• Bundlinjen

Lager og bouillon er smagfulde væsker, der bruges til at lave saucer og supper eller indtages alene.

Udtrykkene bruges ofte om hverandre, men der er en forskel mellem de to.

Denne artikel forklarer forskellene mellem lagre og bouillon og giver instruktioner til, hvordan man fremstiller og bruger hver.

Bouillon er lettere og mere smagfuld

Bouillon fremstilles traditionelt ved at koge kød i vand, ofte med grøntsager og urter. Denne væske med aromatisering bruges derefter til en række kulinariske formål.

Tidligere blev udtrykket "bouillon" kun brugt til at henvise til kødbaserede væsker. I dag er vegetabilsk bouillon imidlertid blevet meget almindelig (1).

De mest almindelige varianter af bouillon er kylling, oksekød og grøntsager, selvom næsten enhver slags kød kan bruges.

Knoglesuppe er også blevet ekstremt populært i de sidste par år og fremstilles ved at simre knogler, grøntsager og urter i vand i op til 24 timer.

Selvom det ofte kaldes en bouillon, er knoglesuppe teknisk lager, fordi det kræver tilsætning af knogler.

For at undgå forvirring vil resten af ​​denne artikel henvise til knoglesuppe som lager.

På grund af den rige smag af bouillon, der kommer fra kød, grøntsager og urter, kan du drikke bouillon almindeligt. Folk gør dette ofte for at afhjælpe forkølelse eller influenza.

Faktisk er at drikke varm, dampende bouillon en effektiv måde at løsne slim på, når du har en tøs næse. Det er endnu mere effektivt i form af kyllingesuppe ().

Bouillon koges i relativt kort tid, da kød bliver hårdt, hvis du koger det for længe. Derfor, hvis du laver bouillon, skal du fjerne kødet, så snart det er fuldt kogt, ikke længere end en time.

Kødet kan derefter bruges til en anden opskrift eller hakkes og tilsættes tilbage til den færdige bouillon for at skabe f.eks. Kyllingesuppe.

Bouillon er tyndere end lager og mere smagfuld end vand. Derfor bruges det oftest som base til supper eller som madlavningsvæske.

Her er nogle af de mest almindelige retter, bouillon bruges i:

• Flødesauce
• Risotto
• Dumplings
• Gryderetter
• Fyld
• Kogte korn og bælgfrugter
• Gravies
• Supper
• Sauterede eller omrørede retter

Bouillon fremstilles ved kogning af kød, grøntsager og urter i vand for at skabe en smagfuld væske. Det kan indtages alene eller bruges til at skabe supper eller andre retter.

Lager er tykkere og tager længere tid at lave

I modsætning til bouillon er lager baseret på knogler snarere end kød.

Det fremstilles ved at koge knogler eller brusk i vand i mange timer, hvilket gør det muligt at frigive knoglemarv og kollagen.

Dette giver lager en tykkere, mere gelatinøs konsistens end bouillon.

Fordi det er lavet med knogler og brusk, ikke kød, koges lager meget længere end bouillon, typisk i mindst 6-8 timer. Dette gør det muligt for lagertiden at blive tykkere og blive mere koncentreret, når kollagen frigives.

Du kan lave lager med mange typer knogler, herunder kylling, oksekød, svinekød og endda fisk.

Traditionelt er lager beregnet til at blive brugt som en neutral base for opskrifter. Det er beregnet til at tilføje mundfølelse, men ikke en overvældende smag (1).

Inden du bruger knogler til at fremstille lager, skal du rense dem for alt kød. Hvis du vil fremstille en neutral bestand, skal du ikke tilføje andre krydderier eller aromatiske ingredienser.

Men hvis du vil have mere smag, skal du tilføje kød, grøntsager og urter. Traditionelle tilføjelser inkluderer løg, gulerødder, persille, timian og knogler med kød tilbage.

Dette resulterer i en væske, der er lige så smagfuld som bouillon, men med en ekstra tykkelse.

Uanset om du vælger en almindelig bestand lavet af bare knogler eller en smagfuld bestand lavet med kød og grøntsager afhænger af, hvordan du vil bruge den.

Her er nogle af de mest almindelige retter, der bruges i:

• Saucer, inklusive flødesauce, au jus og tomatsauce
• Gravy
• Braiserende væske
• Gryderetter eller supper
• Kogte korn og bælgfrugter

Lager tilberedes ved at simre knogler i mange timer for at skabe en tyk væske, som du kan bruge som base til supper og saucer.

Er der en forskel i, hvordan de bruges?

Du har måske bemærket, at mange af anvendelserne til lager også er angivet som anvendelser til bouillon.

De to bruges meget ofte om hverandre, og det er fint, hvis du erstatter bouillon til lager i de fleste opskrifter og omvendt.

Alligevel, hvis du har et valg mellem de to, skal du bruge bouillon, når en skål stort set er baseret på væskens smag, f.eks. I en bouillonbaseret suppe.

På den anden side kan du bruge lager, når skålen får masser af smag fra andre ingredienser, såsom i en gryderet, der er smagsfuld med drypningen af ​​en stege.

Stock og bouillon bruges ofte om hinanden, selvom bouillon måske er bedre egnet til retter baseret på væskens smag.

Er den ene sundere end den anden?

Når det kommer til sundhed, har lager og bouillon hver deres fordele og ulemper.

Bouillon indeholder ca. halvdelen af ​​kalorierne pr. Kop (237 ml), som lageret gør. En kop kylling bouillon giver 38 kalorier, mens en kop lager indeholder 86 kalorier (3).

Lager indeholder lidt mere kulhydrater, fedt og protein end bouillon, selvom det også er betydeligt højere i vitaminer og mineraler (4).

Sådan sammenlignes en kop bouillon med en kop lager:

Fordi bouillon er lavere i kalorier, kan det være den foretrukne mulighed for dem, der forsøger at begrænse deres kalorieindtag.

Ikke desto mindre indeholder bestanden flere næringsstoffer såvel som kollagen, marv, aminosyrer og mineraler. Disse kan beskytte fordøjelseskanalen, forbedre søvn og understøtte leders sundhed (,, 7).

Desværre har der hidtil ikke været nogen undersøgelser, der undersøger de potentielle fordele ved lager, også kendt som knoglesuppe.

Derudover kan tilsætning af grøntsager og urter til enten bestand eller bouillon øge vitamin- og mineralindholdet og frigive gavnlige aromatiske planteforbindelser.

Persille, oregano og timian er for eksempel alle kilder til antioxidanter, der ofte bruges på lager og bouillon. Og visse tilberedningsmetoder, herunder simmering, øger faktisk deres antioxidantkapacitet ().

Disse urter og mange andre, der ofte bruges i bouillon eller bestand, udviser også nogle antidiabetiske og antiinflammatoriske egenskaber ().

Løg og hvidløg har også deres egne unikke fordele, herunder antibakterielle, antiinflammatoriske og immunforstærkende egenskaber (,,).

Stock og bouillon er ernæringsmæssigt ens, selvom bouillon er lavere i kalorier, og stock indeholder flere vitaminer, mineraler, kollagen og marv.

Hvad med Bouillon, Consommé og knoglesuppe?

Ud over bouillon og lager er her et par relaterede udtryk, der er værd at diskutere.

Bouillon

Bouillon er simpelthen det franske ord for bouillon. Det bruges dog ofte i stedet for bouillon, især i tilfælde af bouillonterninger.

Bouillonterninger er simpelthen bouillon, der er blevet dehydreret og formet til små blokke. De skal derefter blandes med vand og rehydreres inden brug.

Consommé

Consommé er en bestand, der er blevet yderligere koncentreret og raffineret ved en proces, der involverer kogning af bestanden med æggehvider, kød og grøntsager.

Urenheder skimmes derefter fra overfladen.

Knogle bouillon

Knoglesuppe vinder ry som superfood. Men som tidligere nævnt er knoglesuppe simpelthen et nyt udtryk for en meget traditionel mad: lager.

Knoglesuppe adskiller sig fra lager, fordi den kan koges længere. Det kan også omfatte en sur komponent som eddike for at hjælpe med at nedbryde bindevæv.

Bortset fra disse forskelle er lager og knoglesuppe stort set den samme ting.

Knoglesuppe, konsommé og bouillon ligner alle meget, eller i nogle tilfælde det samme som lager eller bouillon.

Hvordan man laver hjemmelavet kylling bouillon

Du kan få forberedt bouillon fra butikken, men det er også let og sundt at lave hjemme.

Her er en opskrift på en grundlæggende kylling bouillon.

Det er godt alene, men vær ikke bange for at blive kreativ med ingredienserne, hvis du vil inkorporere forskellige smag.

Grundlæggende kylling bouillon

ingredienser

• 2–3 pund (0,9-1,4 kg) kyllingekød, som kan omfatte knogler
• 1–2 løg
• 2-3 gulerødder
• 2-3 stilke selleri
• Persille, flere stængler
• Timian, flere kvist
• 2 fed hvidløg
• Salt og peber

Disse beløb kan let justeres ud fra dine præferencer og de ingredienser, du har ved hånden. Laurbærblade, peberkorn og andre urter er også almindelige tilføjelser.

Kørselsvejledning

1. Kombiner kyllingekød, groft hakket løg, gulerødder, selleri, hele hvidløgsfed og urter i en gryde.
2. Tilsæt vand, indtil indholdet er dækket, og tænd medium høj varme.
3. Når vandet begynder at koge, skal du nedbringe varmen til medium-lav, så blandingen simrer meget forsigtigt. Tilsæt vand efter behov for at sikre, at kød altid bare er dækket.
4. Lad det simre i ca. en time, eller indtil kyllingen er fuldt kogt.
5. Fjern kylling og opbevar til brug i en anden opskrift. Hvis det ønskes, skal du returnere eventuelle rensede knogler i gryden og fortsætte med at simre i endnu en time eller mere.
6. Sæt med salt og peber efter smag.
7. Afløb bouillon gennem en sil i en anden stor gryde eller skål og kassér faste stoffer. Opdel i mindre beholdere til køling eller frysning.

Du kan nemt fremstille bouillon derhjemme ved at koge kød, grøntsager og urter i vand i op til en time. Bouillon skal derefter være anstrengt og er klar til brug.

Sådan laver du hjemmelavet kyllingelager

Her er instruktionerne til tilberedning af en kyllingelager, inklusive ekstra grøntsager og urter til smag.

Grundlæggende kyllingelager

ingredienser

• Kyllingekroppe, knogler, hals eller andre dele med brusk (kogt eller rå)
• 2 løg
• 1–2 gulerødder
• 2-3 stilke selleri
• Persille, flere stængler
• Timian, flere kvist
• 2 fed hvidløg

Disse ingredienser og mængder kan også justeres ud fra dine præferencer og hvad du har ved hånden.

Kørselsvejledning

1. Opdel kyllingekroppe i stykker, der er små nok til at passe ind i din lagerpotte.
2. Kombiner slagtekroppe, groft hakkede løg, gulerødder, selleri, hele hvidløgsfed og urter i gryden.
3. Dæk med vand og tænd for medium høj varme.
4. Når vandet begynder at koge, skal du nedbringe varmen til medium-lav, så blandingen simrer forsigtigt. Tilsæt vand efter behov for at sikre, at knogler altid bare er dækket.
5. Lad det simre i 6-8 timer, skum og fedt skummet op fra toppen efter behov.
6. Tøm lager gennem en si i en anden stor gryde eller skål, og kassér faste stoffer. Opdel i mindre beholdere til køling eller frysning.

Du kan lave lager ved at koge knogler i vand i 6-8 timer, indtil væsken bliver tyk og gelatinøs. Medtag grøntsager, kød og urter, hvis du vil give det mere smag.

Bundlinjen

Udtrykkene "bouillon" og "lager" bruges ofte om hverandre. Selvom deres ingredienser stort set er de samme, er der en forskel mellem dem.

Lager er lavet af knogler, mens bouillon hovedsagelig er lavet af kød eller grøntsager.

Brug af knogler på lager skaber en tykkere væske, mens bouillon har tendens til at være tyndere og mere smagfuld.

Selvom bouillon og lager har små forskelle, bruger mange mennesker dem til de samme formål.