7 store grunde til at tilføje spiret kornbrød til din kost

Indhold

• 1. Lavet af korn, der forbedrer dets næringsværdi
• 2. Kan hjælpe med vægttab og kontrol med blodsukker på grund af dets lavere indhold af kulhydrater
• 3. Højere i vigtige næringsstoffer og lavere i antinutrienter
• Spiring øger næringsstoffer
• Spirende formindsker antinutrienter
• 4. Kan være lettere at fordøje på grund af højere enzym og lavere lektinniveauer
• 5. Mindre i gluten, hvilket kan forbedre tolerabiliteten
• 6. Kan tilbyde beskyttelse mod kroniske sygdomme takket være højere antioxidantniveauer
• 7. Let at tilføje til din diæt
• Bundlinjen

Spiret kornbrød er lavet af fuldkorn, der er begyndt at spire eller spire.

Men hvad du måske tænker på som et korn er virkelig et frø. Med ordentlig fugtighed og varme begynder helkornsfrø at gro ind i en plante.

Spireprocessen giver flere ernæringsmæssige fordele sammenlignet med brød fremstillet af uforarbejdet korn eller mel af korn.

Faktisk ændrer spiring kornernes ernæringsprofil, hvilket gør deres næringsstoffer lettere tilgængelige og muligvis lettere at fordøje.

Her er 7 fordele ved spiret kornbrød.

1. Lavet af korn, der forbedrer dets næringsværdi

Brød er typisk lavet af mel eller formalet korn.

Mens fuldkornsbrød inkluderer hele kornet, indeholder hvide brød kun en del af kornet. Størstedelen af ​​de gavnlige næringsstoffer, såsom fiber, vitaminer og mineraler, fjernes under forarbejdningen.

Som et resultat ligner spirede kornbrød ernæringsmæssigt de brød, der er fremstillet ved hjælp af helkornsmel, idet de bruger hele kornet.

Begge typer brød er bedre end brød fremstillet af forarbejdede mel.

De er begge naturligt højere med fiber og næringsstoffer, skønt hvidt mel ofte er beriget med vitaminer og mineraler for at kompensere for det, der går tabt under forarbejdningen.

Derudover inkluderer spirede kornbrød ofte en række hele korn og bælgfrugter.

For eksempel Ezekiel 4: 9 & cirkelR; Spiret helkornsbrød er lavet af spiret hvede, byg, linser, sojabønner og spelt (1).

Denne type brød giver dig således en bredere vifte af næringsstoffer end brød fremstillet af fuldkorn kun.

Ved at kombinere korn med bælgfrugter gør proteinet i spiret kornbrød endvidere komplet, hvilket betyder, at det indeholder alle ni essentielle aminosyrer. Det er også lettere for din krop at bruge.

Resumé Spiret kornbrød fremstilles ved hjælp af hele kornet. Det ligner ernæringsmæssigt brød med fuldkornsmel og overlegen brød fremstillet med hvide mel.

2. Kan hjælpe med vægttab og kontrol med blodsukker på grund af dets lavere indhold af kulhydrater

Spirende nedbryder delvist stivelsen i kornene, hvilket sænker kulhydratindholdet (2).

En undersøgelse fandt, at spiret kornbrød havde de lavest tilgængelige kulhydrater, med 34 gram i en 4 ounce (110 gram) portion, sammenlignet med 44 gram i et 12-korns brød (3).

På grund af dets lavere kulhydrater og det højere fiberindhold havde spiret kornbrød det laveste glykæmiske indeks sammenlignet med 11-korn, 12-korn, surdej eller hvidt brød. Glykæmisk indeks er et mål for, hvor hurtigt en mad hæver dit blodsukker (3).

Af denne grund er spiret kornbrød et særligt godt valg for mennesker med diabetes eller højt blodsukker.

Derudover absorberer kornene vand under spiringsprocessen, hvilket gør spirede kerner lavere i kalorier end helkornsmel (3).

Hvis du erstatter spiret kornbrød i andre brødtyper, kan det hjælpe dig med at tabe dig.

Resumé Spiret kornbrød er lavere i kulhydrater og kalorier og har mindre indflydelse på blodsukkeret sammenlignet med andre typer brød. Det kan endda hjælpe dig med at tabe dig.

3. Højere i vigtige næringsstoffer og lavere i antinutrienter

Sammenlignet med andre typer brød er spirede kerner højere i visse næringsstoffer, herunder protein, fiber, B-vitaminer og C-vitamin (4, 5).

Spireprocessen producerer flere af disse næringsstoffer og fjerner også antinutrienter, som er stoffer, der blokerer for absorption af næringsstoffer.

Spiring øger næringsstoffer

Spiring øger aminosyrerne i kornene. Dette gør spiret kornbrød højere i protein sammenlignet med fuldkornsbrød (2, 6, 7).

En porsjon spiret kornbrød indeholder cirka 15 gram protein sammenlignet med 11 gram i 12-kornsbrød (3).

Spiret kornbrød indeholder også mere fiber end andre brød (6).

En undersøgelse fandt, at spiring af brun ris i 48 timer øgede dens fiberindhold med 6,1%. Ved at spire det i 96 timer steg fiber med 13,3% (8).

Derudover fører spiringprocessen også til en stigning i flere centrale vitaminer.

Undersøgelser har vist, at brug af 50% spiret hvedemel i pitabrød kan få folatindholdet til at stige med over 160% (9, 10).

Spiring øger også antioxidanterne vitamin C og E samt beta-caroten (11).

Spirende formindsker antinutrienter

Ud over at forøge næringsstoffer reducerer spiring også antinutrienter.

Antinutrienter er stoffer, der naturligt findes i planter. Nogle binder næringsstoffer, hvilket gør dem resistente over for fordøjelsen, mens andre hæmmer fordøjelsesenzymer og reducerer næringsstofabsorptionen.

Selvom madlavning øger fordøjeligheden af ​​de fleste korn og bælgplanter, fjerner det ikke alle antinutrienter.

Phytinsyre er et antinutrient middel, der forbliver efter tilberedning. Det blokerer for absorption af calcium, jern og zink (12, 13).

Spirende korn og bælgfrugter reducerer deres fytinsyreindhold markant, hvilket forbedrer jernabsorptionen med op til 50% (8, 14, 15).

I en undersøgelse øgede spirende hvede absorptionen af ​​jern med over 200% (16).

Resumé Spirede kerner er højere i flere næringsstoffer, herunder protein, fiber, C-vitamin, folat og beta-caroten. Desuden mindsker spiring antinutrienter, hvilket gør næringsstofferne i kornene lettere tilgængelige for din krop.

4. Kan være lettere at fordøje på grund af højere enzym og lavere lektinniveauer

Undersøgelser har vist, at spiring af fuldkorn er knyttet til bedre fordøjelighed (17).

Spireprocessen nedbryder stivelse i kornene, hvilket gør dem lettere at fordøje, da de allerede delvist er fordøjet.

Desuden er de højere i enzymer end uforarbejdede kerner, der hjælper din krop med at fordøje den mad, du spiser. Især forøges enzymerne phytase og amylase under spiring (18).

Imidlertid kan disse enzymer deaktiveres under en bageproces ved høj varme. Derfor koges nogle spirede brød ved lavere temperaturer for at bevare disse enzymer.

Et andet stof, der påvirker fordøjeligheden, er en forbindelse kaldet lektin. Lectiner er en del af en plantes forsvarsmekanisme.

Kerner er typisk høje i lektiner, som er blevet knyttet til utæt tarm, kronisk betændelse og autoimmun sygdom (19).

Som frø spirer metaboliserer planten lektiner. Derfor kan spirede kerner være lavere i lektiner sammenlignet med deres uudnyttede kolleger (7).

En undersøgelse fandt, at lektinniveauerne i hvede faldt med ca. 50% efter 34 dages spiring (20).

Resumé Spiret kornbrød kan være lettere at fordøje, da spirede korn er højere i enzymer og lavere i lektiner sammenlignet med uforarbejdet korn.

5. Mindre i gluten, hvilket kan forbedre tolerabiliteten

Gluten er det klæbrige protein, der findes i hvede, byg, rug og stavemåde, der er ansvarlig for brødets seige struktur.

Det har for nylig modtaget en masse opmærksomhed på grund af dets potentielt negative sundhedseffekter.

Gluten er blevet knyttet til betændelse, utæt tarm, irritabel tarm-syndrom (IBS) og andre sundhedsmæssige problemer hos nogle mennesker (21, 22, 23).

Det har vist sig, at spiring reducerer glutenindholdet i hvede med op til 47%, hvilket kan gøre spirede kerner lettere at tolerere (9, 24).

Imidlertid fjerner spiring ikke helt gluten. Hvis du har cøliaki eller en ægte glutenallergi, skal du undgå spirede kerner, der indeholder gluten.

I dette tilfælde er spirede glutenfrie korn, såsom ris, majs og quinoa, bedre valg for dig.

Resumé Spiret kornbrød indeholder mindre gluten end brød lavet af uforarbejdet korn. Selvom dette kan forbedre tolerabiliteten, bør mennesker med cøliaki eller en allergi mod hvede stadig undgå spirede, glutenholdige korn.

6. Kan tilbyde beskyttelse mod kroniske sygdomme takket være højere antioxidantniveauer

Spirende kerner øger flere antioxidanter, herunder C- og E-vitaminer og beta-caroten (11).

Antioxidanter er kemiske forbindelser, der hjælper med at beskytte dine celler mod skader ved at modvirke frie radikaler, skadelige molekyler, der fører til oxidativ stress.

Oxidativt stress er blevet knyttet til adskillige kroniske sygdomme, herunder diabetes, kræft og hjertesygdom (25).

Diæter med mange antioxidanter kan hjælpe med at beskytte mod disse sygdomme.

En undersøgelse viste, at spirende amaranth i 78 timer forøgede antioxidantaktiviteten med 300-470%, niveauer af specifikke antioxidantgrupper kaldet flavonoider med 213% og fenoler med 829% (26).

En lignende undersøgelse af hirse viste, at spiring øgede niveauer af flavonoider og fenoler også (27).

At bytte spiret kornbrød til almindeligt brød er en nem måde at få flere antioxidanter fra din diæt.

Resumé Spirede kerner har højere antioxidanter, som hjælper med at beskytte mod kroniske sygdomme. Spise spiret kornbrød er en nem måde at øge dit forbrug af disse stærke forbindelser.

7. Let at tilføje til din diæt

Det er relativt let at finde spiret kornbrød i disse dage. Det er tilgængeligt på dine lokale landmændsmarked, helsekostbutik eller endda en almindelig købmandsforretning.

De fleste spirede kornbrød findes i køleskabet eller fryseren. Populære mærker er Ezekiel 4: 9 og spirede sorter af Dave's Killer Bread og Alvarado Street Bakery.

Spiret kornbrød har en tendens til at være tættere og tungere end brød lavet af mel, så hvis du leder efter et fluffy hvidt brød, stemmer det ikke med regningen.

Det er dog perfekt til at lave toast. Du bemærker muligvis ikke engang forskellen i tekstur, når den er ristet.

Hvis du gerne vil lave dit eget spirede kornbrød, kan du prøve denne opskrift.

Resumé Spiret kornbrød kan let erstattes med almindeligt brød, skønt det har en meget tættere struktur. Du kan finde det i butikkerne eller prøve at lave dine egne.

Bundlinjen

Spiret kornbrød og fuldkornsbrød er begge bedre valg end hvidt brød lavet af forarbejdede mel.

Imidlertid har spiret kornbrød nogle fordele i forhold til andre fuldkornsbrød.

Det er lavere i kulhydrater, højere i protein og fiber og kan være lettere at fordøje.

Spiret kornbrød er også lavere i gluten og antinutrienter og har et lavere glykæmisk indeks sammenlignet med almindelige husholdningsmaskiner.

Overvej at bruge spiret kornbrød til at erstatte mindst noget af dit daglige kornindtag med alle dets mulige fordele.