13 Lip-puckering sur mad

Indhold

• 1. Citrusfrugter
• 2. Tamarind
• 3. Rabarber
• 4. Syrlige kirsebær
• 5. Stikkelsbær
• 6. Tranebær
• 7. Vinblade
• 8. Kimchi
• 9. Surkål
• 10. Yoghurt
• 11. Kefir
• 12. Kombucha
• 13. Japanske abrikoser
• Bundlinjen

Sur er en af ​​de fem grundlæggende smag sammen med bitter, sød, salt og umami (1).

Surness er resultatet af store mængder syre i fødevarer. Citrusfrugter har for eksempel høje mængder citronsyre, hvilket giver dem deres karakteristiske lip-puckering smag (1, 2).

I modsætning til de andre fem smagforståelser forstår forskerne stadig ikke mekanismen bag, hvordan sure smagsreceptorer fungerer, eller hvorfor nogle syrer resulterer i en stærkere sur smag end andre (1, 2, 3, 4).

Som det er tilfældet med bitterhed, antages detekteringen af ​​sur at være vigtig for overlevelse. Det kan hjælpe med at identificere fødevarer, der kan være farlige at forbruge, da rådne eller forkælet mad ofte har en sur smag på grund af væksten af ​​bakterier (5, 6).

Alligevel betyder det ikke, at sure fødevarer altid er usikre at spise.

Faktisk er mange sure fødevarer ganske næringsrige og rige på planteforbindelser kaldet antioxidanter, som hjælper med at beskytte dine celler mod skader (7, 8).

Her er 13 lip-puckering sure fødevarer, der kan være sunde tilføjelser til din kost.

1. Citrusfrugter

Citrusfrugter er kendt for deres livlige farver og karakteristiske smag.

Mens de alle har en antydning af surhed, varierer balancen mellem søde og sure meget mellem forskellige typer.

Nogle af de mere syrlige smagende citrusfrugter inkluderer:

• calamansi: en lille grøn citrusfrugt, der smager som en sur appelsin eller sødere kalk
• Grapefrugt: en stor tropisk citrusfrugt med en sur, lidt bitter smag
• Kumquats: små orange frugter med en syrlig sød smag og spiselig skræl
• Citroner: gule citrusfrugter, der har en stærk sur smag
• Limes: små grønne citrusfrugter, der smager mere sure end søde
• Appelsiner: en type citrus med mange sorter, der varierer i størrelse og smag, hvor nogle er sødere end andre
• pomelo: en meget stor citrusfrugt, der er gul, når den er fuld moden og smager lig med grapefrugt, men mindre bitter

Citrusfrugter indeholder en høj koncentration af citronsyre - en naturligt forekommende forbindelse, der findes i en række frugter, der giver en syrlig, sur smag (9).

Ud over at være de bedste naturlige kilder til citronsyre er disse frugter kendt for at have høj C-vitamin, hvilket er vigtigt for et stærkt immunsystem og hudens sundhed (9, 10, 11).

De er også en god kilde til mange andre næringsstoffer, herunder fiber, B-vitaminer, kalium, fosfor, magnesium og kobber samt planteforbindelser med antioxidant og antiinflammatoriske egenskaber (12).

Syrlige citrusjuicer som citron og limejuice tilføjer en lys smag til marinader og salatdressinger, mens lidt sødere frugter, herunder appelsiner og pomeloer, kan skrelles og spises alene som en snack.

2. Tamarind

Tamarind er en tropisk frugt, der er hjemmehørende i Afrika og kommer fra tamarindtræet (Tamarindus indica) (13).

Når frugten stadig er ung og endnu ikke modnet, har den en grøn masse, der er meget sur.

Efterhånden som frugten modnes, blødgør papirmassen i en pastalignende konsistens og bliver mere sød-sur-smagende (13).

På samme måde som citrusfrugter indeholder tamarind citronsyre. Størstedelen af ​​dens syrlige smag skyldes imidlertid dens høje koncentration af vinsyre (13, 14).

Vinsyre er en naturligt forekommende forbindelse, der har vist sig at have antioxidantegenskaber og kan hjælpe med at forhindre dannelse af nyresten (15).

Ud over at findes naturligt i frugter som tamarind og druer, anvendes vinsyre som fødevaretilsætningsstof til at give en syrlig smag (15).

Ernæringsmæssigt er tamarind en god kilde til flere essentielle næringsstoffer, herunder B-vitaminer, magnesium og kalium (14).

Det er også ret alsidigt, da papirmassen kan tilføje en syrtsød smag til marinader, chutneys, drikkevarer og desserter.

3. Rabarber

Rabarber er en unik grøntsag, da den har en stærk syrlig smag, der skyldes dens høje koncentrationer af æblesyre og oxalsyre (16, 17).

Ud over at være ret sur, er rabarberstængler med lavt sukkerindhold. Som et resultat har de en ubehagelig skarphed og spises sjældent rå.

I stedet koges de normalt og bruges som ingrediens i saucer, syltetøj eller drikkevarer. De er også ofte kombineret med sukker og andre frugter for at lave tærter, chips og smuldre.

Med undtagelse af vitamin K er rabarber ikke særlig høj i mange vitaminer eller mineraler. Det er imidlertid en rig kilde til planteforbindelser med antioxidantegenskaber, herunder anthocyaniner (16, 18).

Anthocyaniner er potente antioxidanter, der er ansvarlige for at give rabarberstængler deres livlige røde farve. Det er også vist, at de beskytter mod adskillige kroniske tilstande, herunder hjertesygdomme, kræft, fedme og type 2-diabetes (19, 20).

4. Syrlige kirsebær

Tærte kirsebær (Prunus cerasus L.) er små stenfrugter med en lys rød farve og sur smag (21).

Sammenlignet med søde kirsebær (Prunus avium L.), er syrlige kirsebær lavere i sukker, mens de indeholder store mængder æblesyre, som er ansvarlig for deres sure smag (21).

Tærte kirsebær er også rige på antioxidanter, især polyfenoler. Disse planteforbindelser er blevet forbundet med reduceret betændelse såvel som forbedret hjerne- og hjertesundhed (22, 23).

Derudover kan drikke af syrtet kirsebærjuice hjælpe med at reducere træningsinduceret muskelskade og ømhed hos atleter og aktive voksne (24, 25).

Pittet tertekirsebær kan let føjes til en sund kost ved at tilføje dem til salater, placere dem oven på yoghurt eller havregryn, koge dem ned i en sauce eller marinade eller blande dem i en smoothie.

5. Stikkelsbær

Stikkelsbær er små, afrundede frugter, der findes i forskellige farver og kan variere i smag fra søde til ganske sure (26).

De indeholder flere organiske syrer, herunder citronsyre og æblesyre, der er ansvarlige for deres syrlige smag (27).

Forskning antyder, at disse organiske syrer også kan være til gavn for hjertesundheden og har antioxidant- og antimikrobielle egenskaber (27, 28).

En anden fordel ved stikkelsbær er, at de er en fremragende kilde til vitamin C. Bare 1 kop (150 gram) giver 46% af den daglige værdi (DV) (29).

Efter vask, kan stikkelsbær spises alene som en snack eller tilsættes oven på havregryn, yoghurt eller salater. Bare husk, at de kan være ret syrlige. For en sødere smag skal du kigge efter stikkelsbær, der er modne.

6. Tranebær

Rå tranebær har en skarp, syrlig smag på grund af deres lave sukkerindhold og den høje koncentration af organiske syrer, herunder citronsyre og æblesyre (30).

Ud over at give en sur smag menes deres unikke kombination af organiske syrer at være en del af grunden til, at tranebærsaft og kapsler kan hjælpe med at forhindre og behandle urinvejsinfektioner (UTI'er) (30, 31).

Mens tranebærjuice kan have tilsat sukker og lavt fiberindhold, er hele tranebær en næringsrig tilføjelse til din kost, da de leverer vigtige næringsstoffer som mangan, fiber og C-vitaminer (32).

Tranebær er også en af ​​de rigeste kilder til quercetin - en planteforbindelse, der er blevet knyttet til antioxidant, antiinflammatorisk, anticancer, antisvampe og antibakterielle egenskaber (33, 34, 35).

Friske tranebær kan tilføje en syrlig smag til blandede grønne og kornsalater, saucer og chutneys, mens tørrede tranebær kan blandes i hjemmelavede granola barer eller trail mix.

7. Vinblade

Eddike er en væske fremstillet ved at fermentere en kulhydratkilde, såsom et korn eller en frugt, for at omdanne sukkeret til alkohol. For at hjælpe med denne proces tilsættes bakterier ofte for yderligere at nedbryde sukkeret (36).

Et af biprodukterne ved denne fermenteringsproces er eddikesyre - den vigtigste aktive bestanddel i eddike og den primære årsag til, at eddike smager så surt (36, 37).

I dyreforsøg og nogle få små humane forsøg er det vist, at eddikesyre hjælper med vægttab, fedttab og appetitkontrol samt hjælper med at styre blodsukkerniveauet hos dem med type 2-diabetes (38, 39, 40).

Imidlertid er der behov for mere forskning for at bestemme en effektiv og sikker dosis for at give disse fordele hos mennesker.

Der er mange typer vinegarer, hver med deres egen smag afhængigt af den kulhydratkilde, hvorfra de blev fermenteret. Almindelige typer inkluderer ris, æblecider, rødvin og balsamic vinegarer.

Vinblade bruges typisk som ingredienser i saucer, marinader og forbindinger. Mere smagfulde vinarter som balsamic kan også dryppes over retter som pizza, pasta og sandwich.

8. Kimchi

Kimchi er en traditionel koreansk sideskål lavet af gærede grøntsager og krydderier.

Almindeligvis fremstillet med kål pickles grøntsags- og krydderiblandingen først i en salt saltlage. Det er derefter gæret med Bacillus bakterier, som yderligere nedbryder de naturlige sukkerarter i grøntsagerne, der producerer mælkesyre (41).

Det er denne mælkesyre, der giver kimchi sin signatur sure lugt og smag.

Brugt som en side skål eller krydderi er kimchi en god kilde til probiotika. Som et resultat har regelmæssigt forbrug af kimchi været knyttet til fordele for hjerte- og tarmsundhed (42, 43).

9. Surkål

Tænkt at have sin oprindelse i Kina, er surkål en type gæret kål, der ofte findes i tysk køkken.

På lignende måde som kimchi fremstilles surkål ved gæring af strimlet kål med Bacillus bakterier, der producerer mælkesyre. Det er denne mælkesyre, der giver surkål den karakteristiske sure smag (44).

På grund af gæring er surkål ofte rig på gavnlige bakterier kendt som probiotika, som er vigtige for fordøjelsessundheden (45, 46).

Den er også rig på fiber og flere vigtige vitaminer og mineraler, såsom mangan og vitamin C og K (47).

Selvom det kan være en nærende måde at tilføje smag til sandwich eller kødretter, skal du huske, at surkål også kan have natrium.

10. Yoghurt

Yoghurt er et populært gæret mejeriprodukt, der fremstilles ved at tilføje levende bakterier til mælken. Når bakterier nedbryder de naturlige sukkerarter i mælk, dannes mælkesyre, hvilket giver yoghurt en sur smag og lugt (48).

For at hjælpe med at gøre yoghurt mindre syrlig indeholder mange produkter imidlertid tilsat sukker og aromaer.

Ud over at være en god kilde til probiotika, er yoghurt rig på protein, calcium og fosfor - som alle er vigtige for knoglesundhed (49, 50).

Derudover er regelmæssig yoghurtindtagelse blevet foreslået for at hjælpe med vægttab hos personer med fedme (51, 52).

Almindelig yoghurt kan fyldes med frugt til en sund snack. Det kan også bruges som en fedterstatning til bagning eller erstatning for mayonnaise eller creme fraiche i salatdressinger og dips.

11. Kefir

Ofte beskrevet som en drikkelig yoghurt, er kefir en gæret drik fremstillet ved at tilføje kefirkorn til komælk eller gedemælk (53).

Da kefir-kerner kan indeholde op til 61 stammer af bakterier og gær, betragtes det som en mere forskelligartet og kraftfuld kilde til probiotika end yoghurt (54).

Som med andre gærede fødevarer har kefir en syrlig smag, der hovedsageligt skyldes produktionen af ​​mælkesyre under gæring. Plus, ligesom yoghurt, har kefirprodukter ofte tilsat sukker og aromaer for at gøre dem sødere og mindre sure.

Interessant nok tolereres kefir godt af personer med en intolerance over for laktose, et sukker i mælk, da det meste af laktosen omdannes til mælkesyre under gæring (55).

For en 100% laktosefri indstilling kan kefir imidlertid også fremstilles med væsker, der ikke er mejeriprodukter, såsom kokosnødevand eller frugtsaft.

12. Kombucha

Kombucha er en populær gæret tedrink, der kan dateres tilbage til gamle tider (56).

Det er lavet ved at kombinere sort eller grøn te med sukker, gær og specifikke bakteriestammer. Blandingen overlades derefter til gæring i 1 uge eller længere (56).

Den resulterende drik har en lip-puckering surhed, der stort set skyldes dannelsen af ​​eddikesyre, som også findes i eddike (56).

Selvom det er vist, at både sort og grøn te er rig på antioxidanter og kan hjælpe med at reducere din risiko for hjertesygdomme og visse typer kræft, mangler der i øjeblikket forskning i, om at drikke kombucha har de samme beskyttende virkninger (57, 58).

13. Japanske abrikoser

Japanske abrikoser (Prunus mum), også benævnt japanske blommer eller kinesiske blommer, er små, afrundede frugter, der typisk tørres eller syltede inden de spises (59, 60).

Både tørrede og syltede japanske abrikoser - kendt som umeboshi - er især syrlige, da de har en høj koncentration af citronsyre og æblesyre (59).

Da de er rige på antioxidanter og med mange fibre, har dyreforsøg antydet, at japanske abrikoser kan have anticanceregenskaber og være gavnlige for fordøjelsessundheden. Imidlertid mangler forskning i mennesker (61, 62, 63).

Tørrede og syltede japanske abrikoser parres ofte med ris for at tilføje en potent syrlig smag. I betragtning af at de også kan indeholde natrium, er det bedst at bruge dem i moderation.

Bundlinjen

Sur er en af ​​de fem grundlæggende smag, og smag af sur indikerer tilstedeværelsen af ​​en syre i fødevarer, såsom citronsyre eller mælkesyre.

Mens surhed kan være et advarseltegn på forkælet eller rådd mad, er mange sure fødevarer helt sikre og sunde at spise.

Nogle lip-puckering fødevarer, der også har ernæringsmæssige fordele inkluderer citrusfrugter, tamarind, rabarber, stikkelsbær, kimchi, yoghurt og kefir.

Prøv at tilføje et par sure fødevarer til din diæt for at øge smagen og sundhedsmæssige fordele.