Hvad er natriumkaseinat? Alt hvad du behøver at vide

Indhold

• Hvad er natriumkaseinat?
• Hvordan det er lavet
• En række anvendelser
• Ernæringstilskud
• Fødevaretilsætningsstof
• Andre applikationer
• Ikke rigtigt for alle
• Kaseinallergier
• Ikke vegan-venlig
• Bundlinjen

Hvis du er vant til at læse ingredienslisterne på madpakker, har du sandsynligvis bemærket natriumkaseinat trykt på mange etiketter.

Du kan undre dig over, hvad det er, og hvorfor det føjes til så mange spiselige og uspiselige varer.

Denne artikel udforsker alt hvad du har brug for at vide om natriumkaseinat, inklusive hvad det er, hvordan det er lavet, og om det er velegnet til din kost.

Hvad er natriumkaseinat?

Natriumkaseinat er en forbindelse afledt af kasein, et protein, der er til stede i mælken fra pattedyr.

Kasein er det dominerende protein i komælk og er ansvarlig for dets uigennemsigtige, hvide udseende. Det er en integreret komponent i mange mælkebaserede produkter som is og ost (1).

Kaseinproteiner kan adskilles fra mælk og anvendes uafhængigt som et supplement eller tilsætningsstof til at blive tykkere, strukturere og stabilisere forskellige fødevarer (1).

Hvordan det er lavet

Udtrykkene kasein og natriumkaseinat bruges ofte om hverandre, men de adskiller sig lidt på et kemisk niveau.

Natriumkaseinat er en forbindelse, der dannes, når kaseinproteiner udvindes kemisk fra skummetmælk.

Først adskilles de faste kaseinholdige ostemasser fra valle, som er den flydende del af mælken. Dette kan gøres ved at tilføje specialiserede enzymer eller et surt stof - som citronsaft eller eddike - til mælken (2).

Når ostemassen er blevet adskilt fra mysen, behandles de med et basisk stof kaldet natriumhydroxid, før de tørres til et pulver (2).

Det resulterende natriumkaseinatpulver kan derefter bruges i en række fødevarer, herunder:

• proteinpulver
• kaffegrød
• ost
• flødeis
• ostesmakede snacks
• margarine
• kornstænger
• forarbejdet kød
• chokolade
• brød

Der er flere typer kaseinater, men natriumkaseinat foretrækkes normalt, fordi det er det mest vandopløselige, hvilket betyder, at det let kan blandes med andre stoffer.

Natriumkaseinat er et fødevaretilsætningsstof og et ernæringstilskud stammet fra mælkeprotein-kaseinet.

En række anvendelser

Natriumkaseinat er en ingrediens med mange brede og nyttige anvendelser inden for fødevarer, kosmetik og personlig plejeindustri.

Ernæringstilskud

Kasein udgør ca. 80% af proteinet i komælk, mens valle tegner sig for de resterende 20% (3).

Natriumkaseinat er et populært proteinvalg i kosttilskud som proteinpulver, snackbarer og måltidserstatninger, fordi det giver en rig kilde til høj kvalitet og komplet protein.

Proteiner betragtes som komplette, hvis de indeholder alle ni essentielle aminosyrer, som din krop har brug for for at forblive sund (3).

Forskning antyder, at kasein kan fremme vækst og reparation af muskelvæv, hvilket gør det til et populært valg af proteintilskud blandt atleter og vægtløftere (4).

På grund af sin gunstige aminosyreprofil bruges natriumkaseinat også ofte som en proteinkilde i modermælkserstatninger.

Fødevaretilsætningsstof

Ud over at være en stor kilde til protein har natriumkaseinat mange funktionelle egenskaber, der gør det til et populært tilsætningsstof i fødevareindustrien.

For eksempel har den en høj kapacitet til vandabsorption, hvilket betyder, at den kan bruges til at modificere tekstur af fødevarer som dej og kommercielt tilberedte bagværk (1).

Det bruges også ofte som emulgator til at holde fedt og olier suspenderet i produkter som forarbejdet og kureret kød (1).

Sodium caseinats unikke smelteegenskaber gør det også nyttigt til fremstilling af naturlige og forarbejdede oste, mens dens skummende egenskaber gør det til et ideelt tilsætningsstof i produkter som pisket toppings og is (1).

Andre applikationer

Selvom det normalt føjes til mad, bruges natriumkaseinat også til at ændre tekstur og kemisk stabilitet i en række andre produkter, såsom farmaceutiske lægemidler, sæbe, makeup og personlig plejeprodukter (1).

Natriumkaseinat kan bruges som et proteintilskud og til at ændre tekstur og stabilitet af forskellige produkter, såsom bagværk, oste, is, medicin og sæbe.

Ikke rigtigt for alle

Selvom natriumkaseinat er sikkert for de fleste mennesker at forbruge, bør visse mennesker undgå det.

Kaseinallergier

Hvis du har en allergi mod kasein, er det bedst at undgå natriumkaseinat, da det kan udløse en allergisk reaktion.

Mælkeproteinallergier er almindelige blandt børn. Den nøjagtige allergiske reaktion varierer mellem mennesker, men kan omfatte symptomer som diarré, opkast, bleg hud og vægttab (5).

Hos voksne er mælkeproteinallergier mindre almindelige, men kan være mere alvorlige og potentielt livstruende (6).

Husk, at laktoseintolerance og allergi mod mælkeprotein er forskellige forhold. Laktoseintolerance er, når du har svært ved at fordøje sukkeret i mælken, ikke proteinet (7).

Selvom natriumkaseinat kan indeholde lave niveauer af laktose, har mange mennesker med laktoseintolerance ingen problemer med at fordøje den. På den anden side, hvis du er allergisk overfor kasein, skal du undgå at indtage noget produkt, der indeholder natriumkaseinat.

Ikke vegan-venlig

Da natriumkaseinat stammer fra komælk, er det ikke passende til veganer eller mejerifri diæter.

Dette kan være noget forvirrende, da mange forarbejdede fødevarer mærket "ikke-mejeri" indeholder natriumkaseinat. Eksempler inkluderer ikke-mejeri-kaffekremme og nogle ikke-mejeriproducerede oste.

Hvis du er usikker på, om et bestemt produkt indeholder natriumkaseinat, skal du tjekke ingredienslisten nøje.

Hvis du har en kaseinallergi eller følger en veganer eller mejeri-fri diæt, skal du undgå produkter, der indeholder natriumkaseinat.

Bundlinjen

Natriumkaseinat er en forbindelse afledt af kasein, det vigtigste protein i mælken.

Det bruges ofte som et fødevaretilsætningsstof på grund af dets forskellige ernæringsmæssige og funktionelle egenskaber.

Det bruges i kosttilskud og forarbejdede fødevarer som ost, is, brød og spekemat, samt i forskellige kosmetiske og personlige plejeprodukter.

Hvis du er allergisk overfor kasein eller følger en vegansk eller mejerifri diæt, skal du undgå natriumkaseinat.