Er Seitan (vital hvedegluten) sund?

Indhold

• Hvad er Seitan?
• Seitan er nærende
• Det er en kilde til proteiner
• Det er nemt at lave mad med
• Det er godt for veganere med sojaallergier
• Det er en meget forarbejdet mad
• Visse mennesker bør undgå Seitan
• Det kan være dårligt for din tarm
• Bundlinjen

Seitan er en populær vegansk erstatning for kød.

Det er fremstillet af hvedegluten og vand og fremmes ofte som et proteinrigt, lavt kulhydrat alternativ til animalsk protein.

Der er dog nogle betænkeligheder med hensyn til de mulige negative virkninger af at konsumere et produkt, der udelukkende er fremstillet af gluten.

Denne artikel vil gennemgå fordele og ulemper ved at spise seitan og hjælpe dig med at beslutte, om det passer godt til din kost.

Hvad er Seitan?

Seitan (udtales ”sig-tan”) er en vegansk køderstatning, der udelukkende er fremstillet af hydreret gluten, det vigtigste protein, der findes i hvede.

Det kaldes undertiden også hvedegluten, hvedekød, hvedeprotein eller bare gluten.

Seitan produceres ved at ælte hvedemel med vand for at udvikle klæbrige dele af glutenprotein. Derefter skylles dejen for at vaske al stivelse væk.

Hvad der er tilbage er en klæbrig masse ren glutenprotein, der kan krydres, koges og bruges i veganske eller vegetariske retter som erstatning for kød.

Seitan kan købes forberedt i de køle- eller frosne sektioner i de fleste købmandsforretninger. Det kan også fremstilles derhjemme ved at blande vital hvedegluten (renset tørret glutenpulver) med vand.

Resumé Seitan er en vegansk køderstatning fremstillet ved at skylle hvedeede for at fjerne stivelsen. Dette efterlader en tæt masse ren glutenprotein, der kan krydres og koges.

Seitan er nærende

Seitan består næsten udelukkende af hvedegluten, men det er stadig en nærende mad, der indeholder mange proteiner og mineraler, mens den er lav i kulhydrater og fedt.

En portion af seitan (fremstillet af en ounce vital hvedegluten) indeholder følgende næringsstoffer (1):

• Kalorier: 104
• Protein: 21 gram
• Selen: 16% af RDI
• Jern: 8% af RDI
• Fosfor: 7% af RDI
• Calcium: 4% af RDI
• Kobber: 3% af RDI

Det er også ekstremt lavt på kulhydrater, da al den stivelse, der normalt findes i hvedemel, vaskes væk i processen med at fremstille seitan. En portion indeholder kun 4 gram kulhydrater.

Da hvedekorn næsten er fedtfri, indeholder seitan også meget lidt fedt. Én portion indeholder kun 0,5 gram fedt.

Husk, at mange butikskøbte seitanprodukter indeholder yderligere ingredienser for at forbedre smag og struktur af det endelige produkt, så nøjagtige ernæringsprofiler vil variere.

Resumé Seitan indeholder omtrent den samme mængde protein som animalsk kød og er en god kilde til flere mineraler. Det er også lavt kulhydrater og fedt.

Det er en kilde til proteiner

Seitan er lavet udelukkende af gluten, det vigtigste protein i hvede, så det er en god proteinindstilling for vegetarer og veganere.

Den nøjagtige mængde protein i seitan varierer, afhængigt af om andre proteiner som soja eller bælgfrugtmel blev tilsat under produktionen.

En portion på 3 ounce indeholder normalt mellem 15 og 21 gram protein, hvilket svarer stort set til animalske proteiner som kylling eller oksekød (2, 3, 4).

Selv om seitan indeholder mange proteiner, indeholder den ikke nok af aminosyrelysinet til at imødekomme din krops behov (5).

Da det indeholder lavt lysin, en essentiel aminosyre, som mennesker skal få fra mad, betragtes seitan ikke som et komplet protein.

Men mange veganere og vegetarer løser let dette problem ved at spise lysinrige fødevarer, såsom bønner, for at imødekomme deres behov (6).

Resumé Seitan er meget proteinrig. Det er imidlertid en ufuldstændig proteinkilde, da den indeholder meget lidt lysin, en essentiel aminosyre.

Det er nemt at lave mad med

Almindelig seitan er lavet af simpelthen hvedegluten og vand, så den har en relativt neutral smag og kan tage smagene på saucer og andre krydderier godt.

Dette gør det til en alsidig madlavningsingrediens, der kan blandes i næsten ethvert måltid.

Nogle af de mere populære måder at tilberede seitan inkluderer:

• Marineret, bagt og skåret i skiver som kød
• Anvendes som erstatning for slibet oksekød
• Skivet i strimler til fajitas eller omrøres
• Skåret i grillsauce og serveret som hovedret
• Paneret og frituret som kyllingestrimler
• Dækket af hjertelige vintergryderetter
• Trådt på spyd og bagt eller grillet
• Kogt i bouillon for at opsuge ekstra smag
• Dampet for en lettere smag

Strukturen i seitan beskrives ofte som tæt og hårdt, så det gør en meget mere overbevisende køderstatning end tofu eller tempeh.

Pre-pakket seitan kan være en hurtig og solid vegansk proteinindstilling, men at gøre seitan derhjemme er også et relativt enkelt og billigt alternativ.

Resumé Den neutrale smag og den tette struktur af seitan giver en overbevisende køderstatning, der er let at bruge på forskellige måder.

Det er godt for veganere med sojaallergier

Soja anses for at være en af ​​de øverste 8 fødevareallergener ifølge FN og Fødevare- og Landbrugsorganisationen (7).

Imidlertid er mange populære veganske proteinindstillinger, såsom tofu, tempeh og emballerede veganske køderstatninger, lavet af soja.

Dette kan gøre det vanskeligt for veganere med sojasensitivitet eller allergi at finde passende kødfri produkter i købmanden.

Seitan er derimod lavet af hvede, hvilket gør det til et godt valg for mennesker, der ikke kan spise soja.

Selvom seitan kan fremstilles af kun hvedegluten og vand, indeholder mange forberedte seitanprodukter andre ingredienser.

Det er vigtigt at læse ingredienslisterne på alle seitan-produkter, da mange krydres med sojasovs for at tilføje ekstra smag.

Resumé Da seitan er lavet af hvede, ikke soja, kan det være en god vegansk proteinindstilling for mennesker med sojaallergi eller følsomhed.

Det er en meget forarbejdet mad

Seitan kan være nærende, men det er stadig en meget forarbejdet mad.

Seitan eksisterer ikke alene. Det kan kun fremstilles ved at skylle al stivelse fra æltede hvedemel dej eller ved at rehydratisere pulveriseret vital hvedegluten med vand.

Selv om seitan teknisk set er en forarbejdet mad, er den ikke med mange kalorier, sukker eller fedt. På grund af dette kan det muligvis ikke bidrage til fedme som andre ultraforarbejdede fødevarer (8).

Mennesker, der spiser en diæt rig på hele fødevarer, herunder frugt, grøntsager, fuldkorn, nødder, frø og bælgfrugter, kan sandsynligvis inkludere seitan i deres kost uden meget bekymring.

Imidlertid kan de, der allerede spiser store mængder forarbejdede fødevarer, overveje, om seitan ville være en god tilføjelse til deres kost.

Resumé Seitan er nærende, men det er stadig en meget forarbejdet mad og bør sandsynligvis konsumeres i moderation.

Visse mennesker bør undgå Seitan

Da seitan er lavet af hvedemel, skal det undgås af mennesker, der ikke kan spise hvede eller gluten.

Dette inkluderer mennesker med allergi, følsomhed eller intolerance over for hvede eller gluten og især dem med cøliaki, en alvorlig autoimmun sygdom, der udløses af gluten (9).

Da seitan hovedsageligt kun er hvedegluten og vand, kan indtagelse af det forårsage en særlig intens reaktion hos enhver, der ikke tåler gluten.

Det skal også bemærkes, at forpakket seitan kan have høje niveauer af tilsat natrium.

De, der skal overvåge mængden af ​​natrium i deres diæter, skal læse etiketter omhyggeligt eller lave deres egen seitan derhjemme for at reducere deres natriumindtag.

Resumé Seitan skal undgås af enhver, der ikke tåler hvede eller gluten. Forpakkede sorter kan også indeholde natrium.

Det kan være dårligt for din tarm

Da seitan er lavet af ren gluten, er der en vis bekymring for, at det kan være dårligt for din tarm at spise det.

I en normal, velfungerende tarm reguleres tarmpermeabiliteten tæt, så kun små fødevarepartikler kan passere gennem blodbanen (10).

Men nogle gange kan tarmen blive "lækker", hvilket giver større partikler igennem. Dette kaldes øget tarmpermeabilitet og er forbundet med en højere risiko for følsomhed over fødevarer, betændelse og autoimmune sygdomme (11, 12, 13).

Flere prøverørsstudier har fundet, at det at spise gluten kan øge tarmpermeabiliteten, selv hos mennesker uden cøliaki eller glutenfølsomhed (14, 15).

Imidlertid har ikke alle undersøgelser gentaget disse resultater. Derfor er der brug for mere forskning for at forstå, hvorfor gluten kan påvirke nogle mennesker mere end andre (16, 17).

Hvis du spiser gluten forårsager ubehagelige bivirkninger som gas, oppustethed, diarré eller ledssmerter, kan du prøve at fjerne det fra din diæt i 30 dage for at se, om dine symptomer forbedres (18, 19).

Møde med en diætist eller anden autoriseret ernæringsfagfolk kan også hjælpe med at forstå den mulige forbindelse mellem din diæt og symptomer (20).

Resumé Nogle undersøgelser antyder, at indtagelse af gluten kan øge tarmpermeabiliteten og forårsage ubehagelige symptomer hos nogle mennesker, men flere undersøgelser er nødvendige.

Bundlinjen

Seitan er en populær vegansk proteinkilde lavet af hvedegluten og vand.

Det indeholder mange proteiner og er en god kilde til mineraler som selen og jern.

Seitan er en fantastisk mulighed for veganere, der ikke kan spise soja, da andre populære veganske fødevarer, såsom tofu og tempeh, er sojabaseret.

Imidlertid skal enhver, der ikke kan tolerere hvede eller gluten, inklusive dem med følsomhed, allergi eller cøliaki, strengt undgå seitan for at undgå alvorlige bivirkninger.

Det er også vigtigt at bemærke, at seitan er en stærkt forarbejdet mad og kan være meget natrium, når den købes færdigfremstillet.

Der er endvidere en vis bekymring for, at gluten kan bidrage til ”lækker tarm”, hvilket øger risikoen for følsomhed over fødevarer og autoimmune sygdomme, men der er behov for mere forskning.

Generelt ser det ud til, at seitan kan være et godt valg af mad for nogle mennesker, men kan forårsage ubehagelige symptomer hos andre.

Indtil der forstås mere om, hvordan gluten påvirker tarmen og immunsystemet, er det klogt at lytte til din krop og lade, hvordan du føler dig vejledende for dine fødevarevalg.