Videnskaben bag din søde tand

Indhold

• Anmeldelse for

Nogle forskelle er et spørgsmål om smag-bogstaveligt talt. Ved brunchen bestiller du en grøntsagsomelet med kalkunbacon, mens din bedste ven beder om blåbærpandekager og yoghurt. Du tænker sandsynligvis ikke over dine måltider, men du er ikke klar over, hvor mange ting, der påvirker, om du har en sød eller salt tand og har en tendens til at foretrække sprød eller glat mad.

Vores smagsreceptorceller - det er videnskabeligt sprog for smagsløg - opfatter fire grundlæggende smage: sødt, salt, surt og bittert. Du har omkring 10.000 knopper, og ikke alle er placeret på din tunge: Nogle findes på mundtaget og andre i halsen, hvilket forklarer, hvorfor medicin er så ubehageligt at gå ned ad lugen.

"Hver smagsløg har en receptor og er forbundet med sensoriske neuroner, der videregiver information om en bestemt grundlæggende smag til hjernen," siger Joseph Pinzone, M.D., en endokrinolog og professor ved David Geffen School of Medicine ved UCLA. Og selvom alles smagsløg er ens, er de ikke det samme.

Undersøgelser viser, at vores evne til at smage begynder i livmoderen. Fostervæsker overfører smag til fosteret, som til sidst vil begynde at sluge forskellige smag med forskellige hastigheder. Disse første eksponeringer hænger ved dig efter fødslen. [Tweet denne kendsgerning!] "Nogle mennesker er født med meget følsomme smagsløg for sødt, mens andre er født med de meget følsomme salt, surt eller bittert," siger Pinzone.

Gener, der koder din smag og lugtreceptorer, spiller alle en rolle for, hvor følsom du er over for en smag. Jo højere din følsomhed er, desto mere sandsynligt er det, at du vender næsen op ved den smag. Det samme gælder for teksturer. "Enhver fornemmelse som sprød eller glat opfattes af trykreceptorer i tungen og slimhinden i munden, der forbinder til sensoriske neuroner, der sender 'like' eller 'dislike' beskeder til hjernen," siger Pinzone. Jo flere receptorer du har, som har lyst til sprøde madvarer, jo mere vil du trække mod ting som nødder, sprødt brød og isterninger.

Men DNA er ikke alt; du lærer også at favorisere visse fødevarer gennem barndomsoplevelser. "Når vi udsættes for stimulus som mad, ændres kemien i vores hjerne på en eller anden måde," siger Pinzone. Hvis din bedstefar altid gav dig karamelbolsjer, da du var ung, og du associerede denne gestus med kærlighed, udvikler du neurale forbindelser i din hjerne, der favoriserer slik - det vil sige, du får en sød tand, forklarer Pinzone. [Tweet hvorfor du har en sød tand!] Eksperter spekulerer i, at det modsatte også kan gælde, så en voldsom kamp om madforgiftning efter en hamburger til en fødselsdagsfest i folkeskolen kan vende dig væk fra favoritten i baghaven for livet.

Og selvom gentagen eksponering kan hjælpe dig med at få smag for roesaft, vil du sandsynligvis aldrig være i stand til drastisk at ændre dine smagspræferencer, da du ikke kan ændre dine gener, siger Leslie Stein, Ph.D., direktør for videnskabskommunikation for Monell Chemical Senses Center.

Men hvad med chokolade?

I det sidste årti er forskere begyndt at undersøge, hvordan smagspræferencer er forskellige mellem kønnene. Det ser ud til, at kvinder måske har en lavere tærskel for sure, salte og bitre smag-måske på grund af vores bedre lugtesans-og det kan forklare, hvorfor kvinder har en tendens til at rapportere kærlig slik og chokolade mere end mænd gør.

Men du ved allerede, at hormoner roder med dine cravings-bestemte tidspunkter på måneden, er der ingen, der tør stå mellem dig og brødkurven! "På forskellige punkter i en kvindes menstruationscyklus får dine hormoner visse smagsløg til at være mere eller mindre følsomme," siger Florence Comite, MD, en endokrinolog i New York City. Ændringer i din skjoldbruskkirtels funktion og stress kan også vende kontakterne på dine gener og tænde eller slukke smagsløg, der nyder salt eller sødt, tilføjer hun.

Anmeldelse for