Radicchio: Ernæring, fordele og anvendelser

Indhold

• Oprindelse og ernæring
• Sundhedsmæssige fordele
• Højt på antioxidanter
• Kan være til gavn for hjertesundheden
• Kan have antiparasitiske egenskaber
• Andre potentielle sundhedsmæssige fordele
• Sådan vælges, opbevares og føjes radicchio til din kost
• Bundlinjen

Radicchio & NoBreak; - også kendt som Cichorium-intybus og italiensk cikorie & NoBreak; - er en type bladig cikorie med mørk rød-lilla blade og hvide årer.

Selvom det ofte forveksles med rødkål eller salat, har radicchio en markant bitter smag, der passer godt til mange italienske retter. Det er en traditionel ingrediens i middelhavsdiet, der understreger fødevarer af hele planten (1).

Du kan undre dig over, hvordan ellers radicchio adskiller sig fra andre mere almindelige bladgrøntsager som kål og salat, og hvis det er værd at føje til din kost.

Denne artikel gennemgår ernæring, sundhedsmæssige fordele og anvendelser af radicchio.

Oprindelse og ernæring

Radicchio hører til Asteraceae familie sammen med mælkebøtter og andre cikoriegrøntsager som belgisk endive.

Selvom det ligner rød eller lilla kål, har radicchio en markant bitter eller krydret smag, som bliver mindre skarp, hvis den koges.

Der er flere sorter, hvor Chioggia er mest tilgængelig. Andre sorter er Treviso, som er sødere og længere i form, og Castelfranco, som er grøn med røde pletter. De sidstnævnte to kan være vanskelige at finde (2, 3, 4).

Meget af radicchioen spist rundt omkring i verden importeres fra Middelhavsregionen, men i dag dyrkes den også kommercielt i andre områder som Californien (5).

Som de fleste bladgrøntsager indeholder radicchio få kalorier, men tilbyder flere vigtige vitaminer og mineraler.

En 2-kop (80 gram) servering af rå radicchio har følgende ernæringssammensætning (6):

• Kalorier: 20
• Protein: 1,2 gram
• Fed: 0 gram
• Carbs: 4 gram
• Fiber: 1 gram
• Jern: 3% af den daglige værdi (DV)
• Zink: 5% af DV
• Kobber: 30% af DV
• Fosfor: 3% af DV
• Kalium: 5% af DV
• K-vitamin: 170% af DV
• C-vitamin: 7% af DV
• Vitamin B6: 3% af DV

Radicchio er en rig kilde til vitamin K. Sammenlignet med rå rødkål indeholder en portion radicchio mindre mængder af de fleste mikronæringsstoffer, men til gengæld har den dobbelt så meget zink og kobber (6, 7).

Radicchio er en bitter variation af cikorie, der ofte bruges i italienske retter. Mens der er lavt antal kalorier, er radicchio høj i zink, kobber og K-vitamin.

Sundhedsmæssige fordele

De historiske medicinske anvendelser af Cichorium-intybus inkluderer sårheling samt behandling af diarré, opretholdelse af hjertesundhed og håndtering af blodsukker (8).

I dag understøtter forskning, at radicchio giver potentielle sundhedsmæssige fordele, som tilsyneladende skyldes kraftige planteforbindelser (8).

Højt på antioxidanter

Antioxidanter er forbindelser i plantemad, der beskytter dine celler mod fri radikale skader. Høje niveauer af frie radikaler i din krop kan føre til oxidativ stress og tilknyttede sygdomme som kræft, hjertesygdomme, fordøjelsesforhold og Alzheimers (9).

Den markante farve på radicchio kommer fra pigmenterede antioxidanter kaldet anthocyaniner. Anthocyaniner kan være til gavn for tarmsundheden og reparere celleskader forårsaget af oxidativ stress (10, 11).

En testrørstudie fandt, at antioxidanterne i radicchio - især fra organiske sorter - var særligt effektive til angreb på en fælles levercancercelle kaldet Hep-G2 (12).

En anden testrørstudie observerede, at antioxidantindholdet og de beskyttende fordele ved Treviso radicchio var signifikant højere i ekstrakter fra de røde dele af bladene sammenlignet med ekstrakter fra hele bladene (10).

Derudover opdagede en tredje forsøgsrørsundersøgelse, at antioxidanter fra rød cikorie beskytter mod cellebeskadigelse og forhindrer menneskelige røde blodlegemer i at blive ødelagt gennem hæmolyse (13).

Kan være til gavn for hjertesundheden

Plantefødevarer som radicchio indeholder forbindelser, der kan reducere din risiko for hjertesygdom.

En undersøgelse viste, at det at spise cikorie reducerede betændelse og hjerteskade hos rotter, samtidig med at det forhindrede ophobning af plak i arterierne, en kendt risikofaktor for hjertesygdomme (14).

En undersøgelse blandt 47 raske voksne fandt, at de, der forbrugte 1,25 kopper (300 ml) af en cikorie rodekstrakt drikke dagligt i 4 uger, oplevede en signifikant reduktion i systolisk blodtryk (det øverste antal af en aflæsning) sammenlignet med en placebogruppe ( 15).

Anden forskning har indikeret, at radicchio indeholder polyfenoliske forbindelser som luteolin, der har antiplateletaktivitet, hvilket betyder, at de kan forbedre cirkulationen og forhindre blodpropper (16).

Kan have antiparasitiske egenskaber

Radicchio indeholder forbindelser, der kan hjælpe med at bekæmpe infektioner forårsaget af parasitter.

I en gennemgang af cikorieens antiparasitiske egenskaber antydede forskere, at radicchio kan have fremtidige anvendelser til behandling af mave-tarmsygdomme i husdyr i stedet for syntetiske lægemidler, der udgør folkesundhedsrisici (17).

En dyreundersøgelse viste, at cikorieekstrakt havde en betydelig antiparasitisk virkning på en type rundorminfektion, der er almindelig hos svin.

Dette blev tilskrevet sesquiterpene lactoner, som er potentielt sygdomsbekæmpende forbindelser, der er unikke for Asteraceae plantefamilie (18, 19).

Selvom forskning er lovende, er der behov for flere humane undersøgelser for at bestemme, hvor meget radicchio der er behov for i kosten for at opnå disse effekter, og hvilke infektioner det kan gavne.

Andre potentielle sundhedsmæssige fordele

Forbindelserne i radicchio kan give andre sundhedsmæssige fordele, men mere forskning er nødvendig for at bestemme specifikke anvendelser og doser:

• Kan fremme stærke knogler. Radicchio indeholder en stor mængde K-vitamin, der regulerer og fremmer calciumakkumuleringen i din krop og understøtter knoglestyrke (20).
• Kan støtte blodsukkerkontrol. Voksne, der drak 1,25 kopper (300 ml) af en cikorie rodekstraktdrik dagligt i 4 uger, havde reducerede niveauer af hæmoglobin A1c, en indikator for langtidsblodsukkerniveauet (15).
• Kan forbedre fordøjelsessundheden. I den samme undersøgelse rapporterede deltagerne om en forbedring i tarm regelmæssighed, når de indtager cikorie rod ekstrakt. Dette kan skyldes dets inulinfiberindhold, som er vigtigt for mave-tarm sundhed (15).

Radicchio indeholder antioxidanter, vitaminer og mineraler, der kan bekæmpe parasitter, regulere blodsukkeret og understøtte hjerte- og fordøjelsessundheden. Alligevel har den fleste forskning brugt cikorie rodekstrakt og ikke hele planten.

Sådan vælges, opbevares og føjes radicchio til din kost

Radicchio findes i produkterafsnittet i de fleste købmandsforretninger sammen med andre bladgrøntsager som kål, endive og salat.

Vælg radicchio med fed rød farve og fremtrædende hvide ribben. Undgå planter med blå mærker, revner eller bløde pletter.

De fleste rå, uvaskede radicchio vil opbevares i op til 2 uger i den skarpere skuffe i dit køleskab.

For at forberede radicchio skal du trimme eller fjerne de ydre blade og vaske hovedet under koldt vand, inden du bruger det.

Radicchio kan hakkes og spises rå i salater, grillet i kiler eller koges i varme retter som supper, risotto og pasta. Det kan også terninger og tilsættes på pizza. Brug af radicchio med søde eller sure ingredienser kan reducere eller komplementere dens bitre smag.

Hvis du ikke har radicchio til rådighed, tilbyder endive, cikorie, escarole og ruccola lignende smag som dine retter.

Radicchio opbevares som andre grønne blade og opbevares i køleskabet i 2 uger rå og uvasket. Vask lige før tilberedning, og brug den i salater, risotto, suppe eller pastaretter.

Bundlinjen

Radicchio er en bladgrøntsag, der ligner rødkål, men med en mere bitter smag.

Det er en god kilde til mikronæringsstoffer som zink, kobber og K-vitamin, og fungerer godt i italienske retter som pasta, suppe, pizza og salater. Du kan nyde radicchio rå, kogt eller grillet.

Radicchio indeholder mange antioxidanter kaldet anthocyaniner, som kan være til gavn for dit hjerte og fordøjelsessystemet. Denne grøntsag kan også bekæmpe infektioner og støtte sunde knogler og blodsukker.

Husk dog, at mest forskning bruger koncentreret cikorie rodekstrakt, hvilket gør det vanskeligt at bestemme, hvor meget radicchio du har brug for at spise for at opnå disse potentielle fordele, og hvilke specifikke anvendelser det måtte have.