Mød den kvindelige sushikok, der knuste glasloftet

Indhold

• Anmeldelse for

Som en af ​​de få kvindelige sushikokke måtte Oona Tempest arbejde dobbelt så hårdt på at få sin plads som kraftværket bag Sushi by Bae i New York.

Under den grundige uddannelse til at blive sushi -kok - især som en amerikansk kvinde på et felt domineret af japanske mænd - klokte Tempest, 27, mere end 90 timer om ugen. Mens hun havde travlt med at nedbryde barrierer, kæmpede hun også ubevidst mod en autoimmun lidelse kaldet Hashimotos sygdom - hvor kroppen angriber skjoldbruskkirtlen. Hun kæmpede med træthed og muskler og ledsmerter - et bevis på hendes ihærdighed. "Jeg følte mig udmattet hele tiden," siger Tempest. "Men jeg blev ved."

Da hun fik konstateret tilstanden, måtte kokken revidere sin kost og blive glutenfri. Den oplevelse blev rygraden i Tempests MO for Sushi af Bae: Eat to feel good.

"Som kok er det min opgave at nære gæster-både fra et gæstfrihedsperspektiv og ved at bruge de bedste råvarer," siger Tempest. Inspirationen bag hendes smag kommer dog fra havet, som hun voksede op i nærheden af, mens hun boede ved kysten i Massachusetts.

I disse dage spiser hun sine store måltider på Sushi by Bae, der åbnede sidste år. Derhjemme smider hun dog sit kokkeforklæde og holder tingene enkle; at arbejde 14-timers vagter giver hende ikke meget tid til at tilberede detaljerede retter.

"Hvis jeg kun har spisekammeringredienser, laver jeg misosuppe," siger Tempest. ”Jeg har altid de tre hæfteklammer, der er grundlaget for bouillonen: misopasta, kombu og katsuobushi eller bonito flager. Jeg opbevarer kombuen gennemsyret af koldt vand i mit køleskab; koldbrygning det forhindrer bitter smag. Jeg rister daikon radise i suppen og tilføjer en tang, der hedder wakame. For at få det til at føles som et måltid, smider jeg svampe i, især enoki, som er sprøde."

Ellers smider hun sæsonbetonede grøntsager med god italiensk ekstra jomfru olivenolie, salt og peber-den enkle forberedelse "lader deres naturlige favoritter skinne igennem", siger Tempest. Det er hurtigt, sundt og lækkert i en hverdag. "Det er det, jeg længes efter nu," siger hun. "En stor skål med grøntsager eller fisk over ris."

Shape Magazine, januar/februar 2020-udgave

Anmeldelse for