Er nonstick cookware som teflon sikkert at bruge?

Indhold

• Hvad er nonstick cookware?
• Teflon og PFOA-eksponering
• Farerne ved overophedning
• Tips til at minimere din risiko, når du laver mad
• Alternativer til Nonstick Cookware
• Bundlinjen

Folk over hele verden bruger nonstick gryder og pander til deres hverdag madlavning.

Nonstick-belægningen er perfekt til at vende pandekager, vende pølser og stege æg. Det kan være nyttigt til madlavning af delikate fødevarer, der ellers kan holde sig til gryden.

Men der er kontrovers omkring nonstick-belægninger, såsom Teflon.

Nogle kilder hævder, at de er skadelige og er forbundet med sundhedsmæssige forhold, såsom kræft, mens andre insisterer på, at madlavning med nonstick-køkkengrej er helt sikkert.

Denne artikel tager et detaljeret kig på nonstick-køkkengrej, dets sundhedsmæssige virkninger, og om det er sikkert at lave mad med eller ikke.

Hvad er nonstick cookware?

Kogegrej af nonstick, såsom frypans og gryder, er blevet coatet med et materiale kaldet polytetrafluoroethylen (PTFE), almindeligvis kendt som Teflon.

Teflon er et syntetisk kemisk stof, der består af kulstof- og fluoratomer.

Det blev først lavet i 1930'erne og giver en ikke-reaktiv, ikke-stift og næsten friktionsfri overflade (1).

Overfladen på nonstick gør teflonbelagt køkkengrej praktisk at bruge og let at rengøre. Det kræver også lidt olie eller smør, hvilket gør det til en sund måde at tilberede og stege mad på.

Teflon har en række andre applikationer. Det bruges også til at fremstille tråd- og kabelbelægninger, stof- og tæppebeskyttelse og vandtætte stoffer til udendørs beklædning, såsom regnfrakker (2, 3).

I løbet af det seneste årti er sikkerheden ved ikke-sticks køkkengrej imidlertid blevet undersøgt.

Bekymringerne har været centreret omkring et kemikalie kaldet perfluorooctanoic acid (PFOA), som tidligere blev brugt til at fremstille nonstick-køkkengrej, men ikke bruges i dag.

Undersøgelserne har også undersøgt risikoen forbundet med overophedning af Teflon.

Resumé: Nonstick kogegrej er coatet med et materiale kaldet polytetrafluoroethylen (PTFE), også kendt som Teflon. Sikkerheden ved nonstick-kogegrej har været under efterforskning i det sidste årti.

Teflon og PFOA-eksponering

I dag er alle Teflon-produkter PFOA-fri. Derfor er sundhedseffekterne af PFOA-eksponering ikke længere en bekymring.

PFOA blev dog brugt i produktionen af ​​Teflon indtil 2013.

Mens det meste af PFOA på gryder normalt blev afbrændt ved høje temperaturer under fremstillingsprocessen, forblev en lille mængde i slutproduktet (3, 4).

På trods af dette har forskning fundet, at Teflon-køkkengrej ikke er en betydelig kilde til PFOA-eksponering (3, 5).

PFOA er blevet knyttet til en række sundhedsmæssige tilstande, herunder thyroideaforstyrrelser, kronisk nyresygdom, leversygdom og testikelkræft. Det er også knyttet til infertilitet og lav fødselsvægt (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Hvad mere er, det blev fundet i blodet fra mere end 98% af mennesker, der deltog i USA 1999-2000 National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) (12).

PFOA Stewardship-programmet, der blev lanceret i 2006 af det amerikanske miljøbeskyttelsesagentur (EPA), ansporede til fjernelse af PFOA fra Teflon-produkter (13).

Dette program involverede otte førende PFOA-virksomheder, herunder Teflon-producenten, og det havde til formål at reducere sundheds- og miljørisici forbundet med PFOA-eksponering ved at eliminere PFOA-brug og emissioner inden år 2015.

Alle virksomheder opfyldte programmålene, så alle Teflon-produkter, inklusive køkkenredskaber fra nonstick, har været PFOA-fri siden 2013 (13).

Resumé: PFOA er et kemikalie, der tidligere blev brugt til fremstilling af Teflon. Det har været knyttet til helbredsmæssige tilstande såsom nyre- og leversygdom. Alle Teflon-produkter har imidlertid været PFOA-fri siden 2013.

Farerne ved overophedning

Generelt er Teflon en sikker og stabil forbindelse.

Ved temperaturer over 570 ° F (300 ° C) begynder imidlertid teflonbelægninger på køkkenudstyr, der ikke er stok, at bryde ned og frigive giftige kemikalier i luften (14).

Indånding af disse dampe kan føre til polymerspildefeber, også kendt som Teflon-influenza.

Polymer røgfeber består af midlertidige, influenza-lignende symptomer såsom kuldegysninger, feber, hovedpine og ømhed i kroppen. Udbruddet sker efter 4–10 timers eksponering, og tilstanden løber normalt inden for 12–48 timer (15, 16, 17).

Et lille antal casestudier har også rapporteret mere alvorlige bivirkninger ved eksponering for overophedet Teflon, inklusive lungeskade (17, 18, 19, 20).

I alle de rapporterede tilfælde blev personer imidlertid udsat for dampe fra overkogt teflon-køkkengrej ved ekstreme temperaturer på mindst 730 ° F (390 ° C) og blev udsat i længere perioder på mindst fire timer (17, 19, 20 ).

Selvom de sundhedsmæssige virkninger af overophedet Teflon kan være alvorlige, vil anvendelse af sund fornuft tilberedningspraksis hjælpe dig med at undgå eksponering.

Resumé: Over 300 ° C (570 ° F) kan teflonbelægninger begynde at nedbryde og frigive giftige dampe i luften. Disse dampe kan forårsage midlertidige, influenzalignende symptomer kendt som polymer røykfeber.

Tips til at minimere din risiko, når du laver mad

Hvis du følger grundlæggende sikkerhedsforholdsregler, er madlavning med nonstick-køkkengrej sikkert, sundt og praktisk.

Du kan minimere din risiko ved madlavning ved at følge disse tip:

• Forvarm ikke en tom skål: Tomme pander kan nå høje temperaturer inden for få minutter, hvilket potentielt kan forårsage frigivelse af polymergasser. Sørg for, at du har noget mad eller væske i gryder og pander, inden du forvarmer.
• Undgå madlavning på høj varme: Kog på medium eller lav varme og undgå kogning, da denne kogeteknik kræver temperaturer over dem, der anbefales til køkkenudstyr, der ikke er stift.
• Ventilér dit køkken: Når du laver mad, skal du tænde for din udstødningsventilator eller åbne vinduer for at fjerne eventuelle dampe.
• Brug redskaber af træ, silikone eller plast: Metalredskaber kan føre til skrammer og ridser på nonstick-overfladen, hvilket reducerer levetiden på dit køkkengrej.
• Håndvask: Vask forsigtigt gryder og pander med en svamp og sæbevand, varmt vand. Undgå at bruge ståluld eller skurepuder, da de kan ridse overfladen.
• Udskift gammelt køkkengrej: Når teflonbelægninger begynder at synligt forringes med overdreven ridser, skrælning, flager og flisning, er de klar til at blive udskiftet.

Resumé: Der er en række måder at reducere din risiko på, når du laver mad med nonstick-køkkengrej, herunder madlavning på lav til medium varme, ved hjælp af ventilation og passe på dit køkkengrej.

Alternativer til Nonstick Cookware

Moderne køkkenudstyr af nonstick betragtes generelt som sikre.

Hvis du stadig er bekymret for nogen af ​​de potentielle sundhedseffekter, kan du prøve et alternativ.

Her er nogle gode teflonfrie alternativer:

• Rustfrit stål: Rustfrit stål er fremragende til madlavning og brunning af mad. Det er holdbart og ridsebestandigt. Det er også opvaskemaskine sikkert, hvilket gør det let at rengøre.
• Kogegrej af støbejern: Når det krydres korrekt, er støbejern naturligvis ikke-stift. Det varer også lang tid og kan modstå temperaturer langt over dem, der anses for sikre for ikke-stikke gryder og pander.
• Stentøj: Stentøj er blevet brugt i tusinder af år. Det opvarmes jævnt og er ikke-stift, når det er krydret. Det er også ridsebestandigt og kan opvarmes til meget høje temperaturer.
• Keramisk køkkengrej: Keramisk køkkengrej er et relativt nyt produkt. Det har fremragende nonstick-egenskaber, men belægningen kan let ridses.
• Silikone køkkengrej: Silikon er en syntetisk gummi, der hovedsageligt bruges i bageri og køkkenredskaber. Det holder ikke godt ved direkte varme, så det er bedst egnet til bagning.

Resumé: Mest moderne nonstick-køkkengrej er sikkert, hvis du bruger det korrekt. Du kan også vælge mellem et antal nonstick-alternativer, herunder støbejern, keramik og rustfrit stål.

Bundlinjen

Nonstick-køkkengrej findes i mange køkkener over hele verden.

Nonstick-belægningen er lavet af et kemikalie kaldet PTFE, også kendt som Teflon, hvilket gør tilberedning og opvaskning hurtig og let.

Sundhedsbureauer har rejst bekymring for forbindelsen PFOA, som tidligere blev brugt til at fremstille Teflon. Teflon har imidlertid været PFOA-fri siden 2013.

Dagens nonstick- og teflon-kogegrej er helt sikkert til normal hjemmelavet mad, så længe temperaturerne ikke overstiger 300 ° C.

Så du kan bruge din nonstick-køkkengrej på komfuret ved lav til medium varme, men ikke bruge det ved maksimal varme, eller til varmere tilberedningsmetoder, som f.eks.

I slutningen af ​​dagen er Teflon-køkkengrej en sund og bekvem måde at tilberede din mad, der er sikker til daglig brug.