New Orleans School of Cooking's Smoked Sausage and Chicken Gumbo-opskrift

Indhold

• Anmeldelse for

GUMBO

INGREDIENSER: 1 C. olie

1 spsk. hakket hvidløg

1 kylling, skåret op eller udbenet

8 C. lager eller smagfuldt vand

1½ lbs. Andouille pølse

2 C. hakkede grønne løg

1 C. mel

Kogte ris

Krydderier fra Joe's Stuff

**Fil: Et fint grønt pulver af unge tørrede malede sassafrasblade, der bruges i gumbo til smag og fortykkelse. Det kan placeres på bordet for enkeltpersoner at tilføje til deres gumbo, hvis de ønsker det. ¼ til ½ tsk. per portion anbefales.

4 C. hakkede løg

2 C. hakket selleri

2 C. hakket grøn peber

PROCEDURE:

Krydr og brun kyllingen i olie (spæk, bacondryp) ved middel varme. Kom pølse i gryden og svits med kylling. Fjern begge dele fra gryden.

Lav en roux med lige dele olie (skal være fri for madpartikler for at undgå forbrænding) og mel til den ønskede farve. Tilsæt løg, selleri og grøn peber. Tilsæt hvidløg til blandingen og rør konstant. Når grøntsagerne har nået den ønskede mørhed, læg kylling og pølse tilbage i gryden og kog med grøntsager, fortsæt med at røre ofte. Rør gradvist væsken i og bring det i kog. Reducer varmen for at simre og kog i en time eller mere. Smag til med Joe's Stuff -krydderier.

Cirka 10 minutter før servering tilsættes grønne løg. Server gumbo over ris eller uden ris, ledsaget af franskbrød.

SERVERINGER: Gør cirka 15 til 20

Anmeldelse for