Hvad er Masago? Fordele og ulemper ved lodde fiskerogn

Indhold

• Hvad er Masago?
• Masago vs. tobiko
• Lav i kalorier, men høj i næringsstoffer
• Mulige sundhedsmæssige fordele
• En rig kilde til protein af høj kvalitet
• En naturlig kilde til selen og vitamin B12
• Højt i omega-3 fedtsyrer
• Lavt kviksølv
• Potentielle ulemper
• Økologiske bekymringer over lodde fiskeri
• Højt natriumindhold
• Risiko for allergisk reaktion
• Kan kombineres med usunde ingredienser
• Sådan tilføjes det til din diæt
• Bundlinjen

Fiskerogn er de fuldt modne æg fra mange typer fisk, herunder stør, laks og sild.

Masago er rogn af lodde, en lille fisk, der findes i det kolde vand i Nordatlanten, det nordlige Stillehav og de arktiske have.

En populær ingrediens i det asiatiske køkken, masago betragtes som et specialprodukt - eftertragtet for sin distinkte smag.

Denne artikel ser på ernæring, fordele, ulemper og anvendelser af masago.

Hvad er Masago?

Smeltroe - almindeligvis kendt som masago - er de spiselige æg fra loddefisken (Mallotus villosus), der hører til smeltefamilien.

De betragtes som en foderfisk - hvilket betyder, at de er en vigtig fødekilde for større rovdyr, såsom torsk, havfugle, sæler og hvaler.

Disse små sølvgrønne fisk ligner meget sardiner.

Selvom loddekødet er spiseligt, er det mest efterspurgt af fiskere at skabe andre produkter, herunder masago.

Cirka 80% af den høstede lodde bruges til at producere fiskemel og fiskeolieprodukter, mens de resterende 20% bruges til at producere masago ().

Kvindelig lodde begynder at frigive æg omkring to til fire år og fortsætter med at gyde indtil deres død.

Masago høstes fra hunlig lodde, når fiskene er fulde af æg, men før de har chancen for at gyde.

Det bruges almindeligvis som en ingrediens i sushi-ruller og har en lys, gul farve, selvom det ofte er farvet lyse nuancer - såsom orange, rød eller grøn - for at tilføje retter til visuel interesse.

Det har en mild smag og blandes undertiden med ingredienser som wasabi, blæksprutteblæk eller ingefær.

Masago vs. tobiko

Masago forveksles ofte med tobiko - æg eller rogn af flyvende fisk. Selvom det er ens, har tobiko og masago vigtige forskelle.

Masago er mindre og billigere end tobiko, hvorfor det bruges som en populær erstatning for tobiko i sushi-ruller.

I modsætning til den naturligt lysrøde nuance af tobiko har masago en mat gul farve og er ofte farvet for at øge den visuelle interesse.

Mens masago smager ligner tobiko, har den en mindre sprød konsistens. Samlet set er tobiko og masago meget ens, men tobiko betragtes som en mere avanceret sushi-ingrediens på grund af dens omkostninger og kvalitet.

Masago høstes fra kvindelige lodde fisk, før de har en chance for at gyde. Det bruges almindeligvis som en ingrediens i sushi og farves ofte for at tilføje retter visuel interesse.

Lav i kalorier, men høj i næringsstoffer

Ligesom andre typer fiskerogn er masago lavt i kalorier, men højt i mange vigtige næringsstoffer.

Kun 1 ounce (28 gram) fiskerogn indeholder (2):

• Kalorier: 40
• Fed: 2 gram
• Protein: 6 gram
• Kulhydrater: mindre end 1 gram
• C-vitamin: 7% af det daglige referenceindtag (RDI)
• E-vitamin: 10% af RDI
• Riboflavin (B2): 12% af RDI
• Vitamin B12: 47% af RDI
• Folat (B9): 6% af RDI
• Fosfor: 11% af RDI
• Selen: 16% af RDI

Fiskerogn er særlig høj i vitamin B12, et vigtigt næringsstof, som du skal få fra de fødevarer, du spiser, da din krop ikke kan producere det alene.

B12 er kritisk for mange funktioner, herunder udvikling af røde blodlegemer, energiproduktion, nervetransmission og DNA-syntese ().

Fiskerogn som masago er lav i kulhydrater, men rig på protein og sunde fedtstoffer som omega-3 fedtsyrer.

Disse flerumættede fedtstoffer hjælper med at regulere betændelse og er vitale for den korrekte funktion af dit immunsystem, hjerte, hormoner og lunger ().

Derudover er fiskerogn fyldt med aminosyrer - byggestenene i protein - især glutamin, leucin og lysin ().

Glutamin spiller vigtige roller i tarmens sundhed og immunfunktion, mens leucin og lysin er essentielle for proteinsyntese og muskelreparation (,).

Fiskerogn er lav i kalorier, men alligevel høj i næringsstoffer som sunde fedtstoffer, proteiner, vitaminer og mineraler.

Mulige sundhedsmæssige fordele

Ligesom andre typer skaldyr er masago nærende og tilbyder en række sundhedsmæssige fordele.

En rig kilde til protein af høj kvalitet

Selvom den er lille i størrelse, pakker masago en kraftig punch protein.

En enkelt 1-ounce (28 gram) servering leverer 6 gram protein af høj kvalitet - omtrent det samme som et stort æg (50 gram) (8).

Protein er den mest fyldende af alle næringsstoffer efterfulgt af kulhydrater og fedt.

Tilføjelse af proteinrige fødevarer som masago til din diæt kan hjælpe dig med at forblive tilfreds og forhindre overspisning, hvilket kan føre til vægttab ().

Fiskerogn er et komplet protein, hvilket betyder, at det har alle ni essentielle aminosyrer, som din krop har brug for.

En naturlig kilde til selen og vitamin B12

Masago er en god kilde til selen, et mineral der fungerer som en stærk antioxidant i din krop.

Findes i koncentrerede mængder i fisk og skaldyr, reducerer selen oxidativt stress og spiller kritiske roller for dit skjoldbruskkirtel og immunsystem ().

Forskning viser, at forhøjede seleniveauer i blodet kan forbedre immunresponset og forhindre mental tilbagegang (,).

Masago er også høj i vitamin B12, hvilket er kritisk for nervesundhed og energiproduktion samt andre vigtige kropsfunktioner ().

Højt i omega-3 fedtsyrer

Omega-3 fedtstoffer er flerumættede fedtstoffer med mange stærke sundhedsmæssige fordele.

Disse specielle fedtstoffer regulerer betændelse, kontrollerer blodpropper og er en integreret del af dine cellemembraner.

Forskning tyder på, at højere diætindtagelse af fødevarer rig på omega-3 fedtstoffer er forbundet med en lavere risiko for hjertesygdomme, herunder hjertesvigt og koronararteriesygdom (,).

Fisk og fiskeprodukter som masago er nogle af de bedste diætkilder til omega-3 fedtstoffer.

Lavt kviksølv

Fordi lodde er en lille foderfisk, har den en tendens til at være meget lavere i kviksølv end større fisk som makrel og sværdfisk.

Hvad mere er, viser forskning, at fiskerogn har tendens til at være lavest i kviksølv sammenlignet med andre dele af fisken som organer og muskelvæv ().

Af denne grund kan fiskerogn som masago sikkert forbruges af dem, der ønsker at holde deres kviksølveksponering på et minimum.

Masago indeholder meget vigtige næringsstoffer som protein, vitamin B12, selen og omega-3 fedtstoffer, som kan give forskellige sundhedsmæssige fordele. Derudover er det lavt i kviksølv, så du kan begrænse din eksponering for dette tungmetal.

Potentielle ulemper

Selvom masago tilbyder nogle sundhedsmæssige fordele, har det også potentielle ulemper.

Økologiske bekymringer over lodde fiskeri

Mens masago kan være et bedre valg end andre typer fisk og skaldyr, bør købere være opmærksomme på nogle bekymringer over bifangst af truede og overfiskede arter relateret til lodde fiskemetoder.

Miljøorganisationer udtrykker usikkerhed over loddebestande og bekymring over visse fiskemetoder (17).

Da ægbærende kvindelige capeliner ofte er målrettet til at understøtte efterspørgslen efter masago, er nogle miljøgrupper bekymrede for, at denne metode kan påvirke artens befolkning negativt over tid (18).

Højt natriumindhold

Som de fleste andre fiskerogn er masago rig på natrium.

Desuden blandes masago ofte med salte ingredienser - såsom sojasovs og salt - for at forbedre smagen, hvilket øger natriumindholdet i slutproduktet.

Nogle mærker af masago pakker i over 260 mg natrium - 11% af RDI - i en lille 1-tsk (20 gram) servering (19).

Selvom de fleste ikke behøver at følge en diæt med lavt natriumindhold, kan overskydende saltforbrug påvirke sundheden negativt og kan føre til øget blodtryk hos saltfølsomme mennesker (,).

Risiko for allergisk reaktion

Da masago er et skaldyrsprodukt, bør de, der er allergiske over for fisk og skaldyr, undgå det.

Fiskerogn indeholder vitellogenin, et fiskeæggeblommeprotein identificeret som et potentielt allergen ().

Hvad mere er, fiskerogn kan endda forårsage allergiske reaktioner hos mennesker uden skaldyrsallergi. Disse inkluderer udslæt, indsnævring af luftvejene og lavt blodtryk ().

I Japan er fiskerogn det sjette mest almindelige fødevareallergen ().

Kan kombineres med usunde ingredienser

Mange virksomheder kombinerer masago med usunde ingredienser, såsom majssirup med høj fructose og mononatriumglutamat (MSG).

Regelmæssigt forbrug af majssirup med høj fructose er knyttet til vægtøgning, insulinresistens og betændelse ().

MSG er et almindeligt fødevaretilsætningsstof, der bruges til at forbedre smagen i produkter som masago.

Forskning viser, at MSG kan føre til bivirkninger hos nogle mennesker, såsom hovedpine, svaghed og rødmen i huden ().

Masago kan have et højt indhold af natrium og indeholde usunde ingredienser som MSG og majssirup med høj fruktose. Derudover giver visse loddefiskemetoder økologiske bekymringer.

Sådan tilføjes det til din diæt

Masago er en unik ingrediens, der kan bruges på en række måder.

Dens semi-crunchy struktur og salte smag gør det til en perfekt tilføjelse til asiatisk-inspirerede retter eller appetitvækkere.

Det kan købes gennem adskillige skaldyrsleverandører i mange forskellige varianter, såsom ingefær, wasabi og blæksprutteblæk.

Her er nogle måder at tilføje masago til din diæt:

• Top hjemmelavede sushi ruller med et par teskefulde masago.
• Kombiner masago, ost og frugt på en tallerken for en velsmagende forretter.
• Brug masago til at smage risretter.
• Sked masago på poke skåle for en unik topping.
• Tilsæt masago til asiatiske nudleretter.
• Top fisk med masago for et smagfuldt opskrift twist.
• Bland masago i wasabi eller krydret mayonnaise for at smage sushiruller.

Fordi masago normalt indeholder meget salt, har du kun brug for en lille mængde for at skabe et stærkt slag af smag.

Selvom det oftest bruges i det asiatiske køkken, kan masago indarbejdes i mange opskrifter, der passer godt sammen med noget salt.

Masago kan tilføjes til asiatiske retter som nudler, ris og sushi. Det kan også inkorporeres i dips og bruges som topping for fisk.

Bundlinjen

Masago eller smeltroge er de spiselige æg fra loddefisken.

De er fyldt med protein og næringsstoffer som omega-3, selen og vitamin B12.

Undgå produkter, der indeholder usunde ingredienser som tilsat salt, majssirup med høj fructose eller MSG, og spis ikke masago, hvis du er saltfølsom eller allergisk over for fisk og skaldyr.

Men hvis du kan tåle fisk og skaldyr og leder efter en interessant ingrediens, der vil tilføje en tydelig smag til dine opskrifter, så prøv masago.