Kombucha SCOBY: Hvad det er, og hvordan man laver en
Indhold
Kombucha er en gæret drik, der nydes for sin unikke smag og kraftfulde sundhedsmæssige fordele.
Selvom det er bredt tilgængeligt i købmandsforretninger og helsekostbutikker, kan du lave dine egne ved hjælp af te, sukker og en SCOBY.
En SCOBY er en tyk, gummiagtig og uklar masse, der hjælper med gæringsprocessen.
Denne artikel forklarer, hvad en kombucha SCOBY er, og hvordan man laver din egen.
Hvad er en Kombucha SCOBY?
En SCOBY, der står for "symbiotisk kultur af bakterier og gær", er en ingrediens, der bruges til gæring og produktion af kombucha.
Fermentering er en kemisk proces, hvor kulhydrater som sukker eller stivelse omdannes til alkohol eller syre (1).
SCOBY's udseende kan variere, men det er typisk tæt, rundt, gummiagtig og uigennemsigtig med en mild, eddike-lignende lugt.
Vær opmærksom på skimmelsvamp eller en stærk ostlignende lugt, hvilket kan indikere, at SCOBY er forfaldende og skal kasseres.
Den skålelignende struktur af SCOBY består for det meste af en type uopløselig fiber kendt som cellulose.
Det er også vært for en række gær- og bakteriearter, der hjælper med fermenteringsprocessen (2).
Andre gærede fødevarer og drikkevarer - såsom kefir, surdejbrød og ingefærøl - kræver lignende symbiotiske kulturer.
Resumé En symbiotisk kultur af bakterier og gær, eller SCOBY, hjælper med fermenteringsprocessen for kombucha.Hvordan det virker
Kombucha produceres ved at tilsætte en SCOBY i sødet sort eller grøn te og derefter lade det gæres i 1-4 uger.
Bakterierne og gæren i SCOBY nedbryder te sukkerarter og omdanner dem til alkohol, kuldioxid og syrer (3).
Resultatet er et fizzy produkt med en tangy, sød og eddike-lignende smag. Dens specifikke smag afhænger af, hvor længe det er tilbage at fermentere, hvilken type te der bruges og tilsætning af andre ingredienser som frugt, juice eller urter.
Fermentering øger også koncentrationen af probiotika - en type gavnlige bakterier i din tarm med mange positive sundhedseffekter.
Faktisk har undersøgelser knyttet probiotisk forbrug til reduceret kolesterolniveauer, forbedret immunitet og forbedret vægttab blandt andre fordele (4, 5, 6).
Resumé Når en SCOBY tilsættes til sødet te, omdannes sukkeret til alkohol, kuldioxid og syrer. Den resulterende kombucha indeholder adskillige probiotika.Valg af den rigtige
Hvis du er interesseret i at brygge din egen kombucha, er det at få et SCOBY det første skridt.
Du kan købe startkits eller kulturer online eller i bestemte helsekostbutikker.
Sørg for at kigge efter en organisk SCOBY fra en velrenommeret forhandler for at reducere risikoen for pesticideksponering og sikre produktkvalitet (7).
Du kan også låne en SCOBY fra en ven, der laver hjemmelavet kombucha eller deltage i et online-community for at finde en lokal med en SCOBY til overs.
Fordi SCOBY fortsætter med at vokse med hver batch af kombucha, kan den deles og deles ved blot at afskære et 2,5 cm stykke fra toppen og give det videre.
Selvom risikoen for forurening er lav, når den håndteres korrekt, skal du sørge for at kaste din SCOBY øjeblikkeligt, hvis du bemærker skimmel, en ubehagelig lugt eller tegn på forfald.
Resumé Du kan købe en SCOBY online, finde en i en helsekostbutik eller låne en af en ven. Selvom risikoen for forurening er lav, skal du kassere SCOBY, hvis du bemærker skimmel, ubehagelig lugt eller andre tegn på forfald.Sådan gør du din egen
Det er også muligt at dyrke dit eget SCOBY.
Du kan gøre det ved at bruge rå, uslavet kombucha og 1 kop (250 ml) grøn eller sort te sødet med 1-2 spsk (14-28 gram) sukker.
Du skal blot kombinere kombucha og afkølet te i en krukke og dække den tæt med et kaffefilter eller et parabol.
Anbring glasset på et varmt sted - omkring 20–30 ° C (68-80 ° F) - og lad det gæres i op til 30 dage. Når SCOBY begynder at dannes, vil det gradvist blive tykkere og mindre gennemskinnelig.
Når SCOBY er ca. 1/4-inch (2/3 cm) tyk, kan du bruge den til at brygge en ny bunke kombucha ved hjælp af grøn eller sort te og sukker.
Resumé Dyrkning af din egen SCOBY er en enkel proces - du har kun brug for rå kombucha, sødet te og tid til overs.Bundlinjen
En SCOBY er en symbiotisk kultur af bakterier og gær, der bruges til produktion af kombucha.
Du kan købe en hos lokale eller online forhandlere eller lave den derhjemme ved hjælp af rå, uslavet kombucha og sødet grøn eller sort te.
Risikoen for forurening er lav, når den håndteres korrekt. Kassér stadig din SCOBY, hvis du bemærker skimmel, en ubehagelig lugt eller andre tegn på forfald.
At lave eller købe din egen SCOBY giver dig mulighed for at brygge din egen kombucha, hvilket giver dig konstant adgang til en probiotisk rig, forfriskende godbit.
Fascinerende Artikler
Årets bedste vegetariske blogs
