4 Skjulte farer ved svinekød

Indhold

• 1. Hepatitis E
• 2. Multipel sklerose
• 3. Leverkræft og skrumpelever
• 4. Yersinia
• Afslutningsvis
• 4. Yersinia
• Afslutningsvis

Blandt fødevarer, der inspirerer til en kultlignende følge, fører svinekød ofte pakken, som det fremgår af de 65% af amerikanerne, der er ivrige efter at udnævne bacon til landets nationale mad.

Desværre har denne popularitet en pris. Udover at være det mest konsumerede kød i verden kan svinekød også være et af de farligste og medføre vigtige og underdiskuterede risici, som enhver forbruger skal være opmærksom på (1).

1. Hepatitis E

Takket være genoplivningen af ​​næse-til-hale-spisning har slagteaffald indløst sig blandt sundhedsentusiaster, især lever, der er værdsat for sit A-vitaminindhold og den massive mineralopstilling.

Men når det kommer til svinekød, kan lever være en risikabel forretning.

I udviklede lande er svinelever den bedste fødevarebaserede transmitter af hepatitis E, en virus, der inficerer 20 millioner mennesker hvert år og kan føre til akut sygdom (feber, træthed, gulsot, opkastning, ledsmerter og mavesmerter), forstørret lever og undertiden leversvigt og død (,).

De fleste tilfælde af hepatitis E er snigende symptomfrie, men gravide kan opleve voldsomme reaktioner på virussen, herunder fulminant hepatitis (hurtig leversvigt) og en høj risiko for både moder- og fosterdødelighed (). Faktisk mødre, der bliver smittet i deres tredje trimester, står over for en dødsrate på op til 25% ().

I sjældne tilfælde kan hepatitis E-infektion føre til myocarditis (en inflammatorisk hjertesygdom), akut pancreatitis (smertefuld betændelse i bugspytkirtlen), neurologiske problemer (herunder Guillain-Barré syndrom og neuralg amyotrofi), blodproblemer og muskuloskeletale problemer, såsom forhøjet kreatinfosfokinase, hvilket indikerer muskelskader og multi-led smerter (i form af polyarthralgi) (6,,).

Mennesker med nedsat immunforsvar, herunder organtransplantatmodtagere på immunsuppressiv behandling og personer med HIV, er mere tilbøjelige til at lide af disse alvorlige hepatitis E-komplikationer ().

Så hvor alarmerende er svinekødets forureningsstatistik? I Amerika er ca. 1 ud af 10 købte svinelever positive for hepatitis E, hvilket er lidt højere end 1 ud af 15 i Holland og 1 ud af 20 i Tjekkiet (,). En undersøgelse i Tyskland viste, at ca. 1 ud af 5 svinepølser var forurenet ().

Frankrigs traditionelle figatellu, en svineleverpølse, der ofte indtages rå, er en bekræftet hepatitis E-bærer (). Faktisk viser over halvdelen af ​​den lokale befolkning tegn på hepatitis E-infektion i regioner i Frankrig, hvor rå eller sjældent svinekød er en almindelig delikatesse.

Også Japan står over for stigende bekymringer for hepatitis E, når svinekød vinder popularitet (). Og i Storbritannien? Hepatitis E dukker op i svinekødspølser, i svinelever og på svinekødsslagterier, hvilket indikerer potentialet for udbredt eksponering blandt svinekødforbrugere ().

Det kan være fristende at bebrejde hepatitis E-epidemien for kommerciel landbrugspraksis, men for svinene betyder vildere ikke mere sikker. Jagtede orne er også hyppige bærere af hepatitis E, der er i stand til at overføre virussen til vildtspisende mennesker (,).

Bortset fra total svinekødsafholdenhed er den bedste måde at skære hepatitis E-risikoen på i køkkenet. Denne stædige virus kan overleve temperaturerne på sjældent kogt kød, hvilket gør høj varme til det bedste våben mod infektion (). Til virusdeaktivering synes madlavning af svinekødsprodukter i mindst 20 minutter til en indre temperatur på 71 ° C (160 ° F) at gøre tricket (20).

Fedt kan imidlertid beskytte hepatitisvira mod ødelæggelse af varme, så federe stykker svinekød kan have brug for ekstra tid eller toastere temperaturer ().

Svinekødsprodukter, især lever, bærer ofte hepatitis E, som kan forårsage alvorlige komplikationer og endda død i sårbare befolkninger. Grundig madlavning er nødvendig for at deaktivere virussen.

2. Multipel sklerose

En af de mest overraskende risici forbundet med svinekød - en der modtages bemærkelsesværdigt lidt udsendelse - er multipel sklerose (MS), en ødelæggende autoimmun tilstand, der involverer centralnervesystemet.

Den robuste forbindelse mellem svinekød og MS har været kendt i det mindste siden 1980'erne, hvor forskere analyserede forholdet mellem forbrug pr. Indbygger svinekød og MS i snesevis af lande ().

Mens svinekødsfrie lande som Israel og Indien næsten blev skånet for MS's degenerative greb, stod mere liberale forbrugere som Vesttyskland og Danmark over for skyhøje priser.

Når alle lande blev overvejet, viste svinekødsintag og MS en kæmpestor korrelation på 0,87 (p <0,001), hvilket er meget højere og mere signifikant end forholdet mellem MS og fedtindtag (0,63, p <0,01), MS og samlet kødindtag (0,61, p <0,01) og forbrug af MS og oksekød (ingen signifikant sammenhæng).

For perspektiv fandt en lignende undersøgelse af diabetes og sukkerindtag pr. Indbygger en sammenhæng på lige under 0,60 (p <0,001) ved analyse af 165 lande (23).

Som med alle epidemiologiske fund kan sammenhængen mellem svinekødsforbrug og MS ikke bevise den ene årsager den anden (eller endda at inden for MS-ramte lande var de mest entusiastiske svinekødsforbrugere de mest syge). Men som det viser sig, går bevishvelvet meget dybere.

Tidligere fandt en undersøgelse af indbyggere på Orkney- og Shetlandsøerne i Skotland, en region, der vrimler med usædvanlige delikatesser, herunder havfugleæg, rå mælk og underkogt kød, kun en diætforbindelse med MS - forbrug af "pottehoved", en skål lavet fra kogt grisehjerne ().

Blandt beboerne i Shetland havde en signifikant højere andel af MS-patienter indtaget pottetøj i deres ungdom sammenlignet med sunde, alders- og kønsmatchede kontroller (25).

Dette er især relevant, fordi - per anden forskning - MS, der rammer i voksenalderen, kan stamme fra miljøeksponering i ungdomsårene (26).

Potentialet for svinehjerne til at udløse nerverelateret autoimmunitet er heller ikke kun en observationshunch. Mellem 2007 og 2009 blev en klynge på 24 svinekødsarbejdere mystisk syg af progressiv inflammatorisk neuropati, som er karakteriseret ved MS-lignende symptomer såsom træthed, følelsesløshed, prikken og smerter (,).

Kilden til udbruddet? Såkaldt “grisehjernetåge” - små partikler af hjernevæv sprængt ud i luften under bearbejdning af slagtekroppen ().

Da arbejdere inhalerede disse vævspartikler, dannede deres immunsystem pr. Standardprotokol antistoffer mod de fremmede svineantigener.

Men disse antigener havde tilfældigvis en uhyggelig lighed med visse neurale proteiner hos mennesker. Og resultatet var en biologisk katastrofe: Forvirret over, hvem de skulle kæmpe, iværksatte arbejdernes immunsystem et våbenbrændende angreb på deres eget nervevæv (,).

Selvom den resulterende autoimmunitet ikke var identisk med multipel sklerose, er den samme proces med molekylær efterligning, hvor fremmede antigener og selvantigener er ens nok til at udløse et autoimmunt respons, blevet impliceret i patogenesen af ​​MS (,).

I modsætning til grisehjernetåge er det selvfølgelig ikke hotdogs og skinke bogstaveligt talt inhaleres (til trods for teenage drenge). Kunne svinekød stadig overføre problematiske stoffer gennem indtagelse? Svaret er et spekulativt ja. For det første bestemte bakterier, især Acinetobacter, er involveret i molekylær efterligning med myelin, det nervekappende stof, der bliver beskadiget i MS (34,).

Selvom grisens rolle som Acinetobacter bærere er ikke undersøgt udtømmende, bakterierne er fundet i svinefæk, på svinebedrifter og i bacon, svinekødssalami og skinke, hvor det tjener som en ødelæggelsesorganisme (,, 38, 39). Hvis svinekød fungerer som et køretøj til Acinetobacter transmission (eller på nogen måde øger risikoen for infektion hos mennesker), ville en forbindelse med MS give mening.

To, svin kan være tavse og undervurderede bærere af prioner, forkert foldede proteiner, der driver neurodegenerative lidelser som Creutzfeldt-Jakobs sygdom (den menneskelige version af gal ko) og Kuru (fundet blandt kannibalsamfund) ().

Nogle forskere antyder, at MS selv kan være en prionsygdom, der er målrettet mod oligodendrocytter, cellerne, der producerer myelin (). Og da prioner - og deres tilknyttede sygdomme - overføres ved at indtage inficeret nervevæv, er det muligt, at prion-husende svinekødsprodukter kan være et led i MS-kæden ().

En årsagsrolle for svinekød i MS er langt fra en lukket sag, men de usædvanligt stærke epidemiologiske mønstre, biologisk sandsynlighed og dokumenterede erfaringer gør yderligere forskning afgørende.

3. Leverkræft og skrumpelever

Leverproblemer har tendens til at følge tæt på hælene på nogle forudsigelige risikofaktorer, nemlig hepatitis B- og C-infektion, eksponering for aflatoksin (et kræftfremkaldende stof produceret af skimmelsvamp) og overdreven alkoholindtagelse (43, 44, 45).

Men begravet i den videnskabelige litteratur er en anden potentiel plage af leverens sundhed - svinekød.

I årtier har forbruget af svinekød trofast gentaget levercancer og cirrose i hele verden. I multilandsanalyser blev korrelationen mellem svinekød og cirrose-dødelighed målt til 0,40 (p <0,05) ved hjælp af 1965-data, 0,89 (p <0,01) ved hjælp af data fra midten af ​​1970'erne, 0,68 (p = 0,003) ved anvendelse af 1996-data og 0,83 ( p = 0,000) ved hjælp af 2003-data (,).

I de samme analyser, blandt de 10 canadiske provinser, bar svinekød en korrelation på 0,60 (p <0,01) med døden fra levercirrhose, mens alkohol, måske på grund af et generelt lavt indtag, ikke viste nogen signifikant sammenhæng.

Og i statistiske modeller, der indeholder kendte farer for leveren (alkoholforbrug, hepatitis B-infektion og hepatitis C-infektion), forblev svinekød uafhængigt forbundet med leversygdom, hvilket tyder på, at foreningen ikke kun skyldes svinekød, som tilfældet kan være, på et andet årsagsmiddel ().

Oksekød forblev derimod leverneutralt eller beskyttende i disse undersøgelser.

En af de største diætkilder til nitrosaminer er forarbejdet svinekød, der sammen med at være en hyppig besøgende på stegepanden typisk indeholder nitriter og nitrater som hærdningsmidler. (Grøntsager er også rige på naturligt forekommende nitrater, men deres antioxidantindhold og mangel på protein hjælper med at forhindre processen med N-nitrosering, forhindrer dem i at blive kræftfremkaldende stoffer ().

Der er fundet betydelige niveauer af nitrosaminer i svineleverpaté, bacon, pølse, skinke og andet saltet kød (63,,). Især den fede del af svinekødsprodukter har tendens til at akkumulere meget højere niveauer af nitrosaminer end de magre bits, hvilket gør bacon til en særlig rigelig kilde ().

Tilstedeværelsen af ​​fedt kan også gøre C-vitamin til en nitrosaminpromotor i stedet for en nitrosaminhæmmer, så parring af svinekød med grøntsager giver muligvis ikke meget beskyttelse ().

Selvom meget af nitrosamin-leverkræftforskningen har fokuseret på gnavere, hvor visse nitrosaminer producerer leverskade med bemærkelsesværdig lethed, vises effekten også hos mennesker (,). Faktisk antyder nogle forskere, at mennesker kan være endnu mere følsomme over for nitrosaminer end mus og rotter ().

I Thailand har nitrosaminer for eksempel været stærkt forbundet med leverkræft i områder, hvor andre risikofaktorer er lave (71). En analyse fra 2010 af NIH-AARP-kohorten viste, at rødt kød (inklusive svinekød), forarbejdet kød (inklusive forarbejdet svinekød), nitrater og nitrit var positivt forbundet med kronisk leversygdom. Gummimedarbejdere, erhvervsmæssigt udsat for nitrosaminer, har haft ekstremt høje niveauer af ikke-alkoholrelateret leversygdom og kræft ().

Beviser nitrosaminer en årsagskæde mellem svinekød, leverskadelige forbindelser og leversygdom? Beviset er i øjeblikket for ujævnt til at gøre dette krav, men risikoen er sandsynlig nok til at retfærdiggøre begrænsning af nitrosaminholdige (eller nitrosaminproducerende) svinekødsprodukter, herunder bacon, skinke, hotdogs og pølser lavet med natriumnitrit eller kaliumnitrat.

Der er stærke epidemiologiske forbindelser mellem svinekødsforbrug og leversygdom. Hvis disse links afspejler årsag og virkning, kan en skyldige være det N-nitroso-forbindelser, som findes rigeligt i forarbejdede svinekødsprodukter, der er kogt ved høje temperaturer.

4. Yersinia

I årevis var svinekøds forsigtighedsmotto "well-done eller bust", en konsekvens af frygt for trichinose, en form for rundorminfektion, der hærgede svinekødsforbrugere i store dele af de 20^th århundrede (73).

Takket være ændringer i fodringsmetoder, gårdshygiejne og kvalitetskontrol er svinebåret trichinose faldet fra radaren og inviterer lyserødt svinekød tilbage i menuen.

Men svinekødets afslappede varmeregler kan have åbnet dørene for en anden type infektion - yersiniose, som er forårsaget af Yersinia bakterie. I USA alene, Yersinia forårsager 35 dødsfald og næsten 117.000 tilfælde af madforgiftning hvert år (). Dens vigtigste indgangsrute for mennesker? Underkogt svinekød.

Yersiniosis akutte symptomer er grove nok - feber, smerte, blodig diarré - men dens langsigtede konsekvenser er, hvad der virkelig skulle ringe alarmklokker. Ofre for Yersinia forgiftning står over for en 47 gange højere risiko for reaktiv arthritis, en type inflammatorisk ledsygdom udløst af infektion (75).

Selv børn bliver efter-Yersinia gigtmål, som nogle gange kræver kemisk synovektomi (injektion af osminsyre i en urolig ledd) for at lindre vedvarende smerte (76, 77).

Og i de mindre almindelige tilfælde hvor Yersinia medfører ikke de typiske feberagtige, diarréiske ubehageligheder? Reaktiv arthritis kan udvikle sig, selv når den oprindelige infektion var asymptomatisk, hvilket efterlod nogle ofre uvidende om, at deres arthritis er en konsekvens af madbåren sygdom (78).

Selvom reaktiv arthritis normalt aftager alene over tid, Yersinia ofre har stadig større risiko for kroniske ledproblemer, herunder ankyloserende spondylitis, sacroiliitis, tenosynovitis og reumatoid arthritis, i årevis (80, 81).

Nogle beviser tyder på det Yersinia kan føre til neurologiske komplikationer (82). Inficerede personer med jernoverbelastning kan have højere risiko for flere leverabscesser, hvilket potentielt kan føre til døden (,,). Og blandt mennesker, der er genetisk modtagelige, er anterior uveitis, betændelse i øjenens iris også mere sandsynligt efter et anfald af Yersinia (, ).

Endelig via molekylær efterligning, Yersinia infektion kunne også øge risikoen for Graves sygdom, en autoimmun tilstand karakteriseret ved overdreven produktion af skjoldbruskkirtelhormon (,).

Løsningen? Tag varmen op. Størstedelen af ​​svinekødsprodukter (69% af testede prøver ifølge en forbrugerrapportanalyse) er forurenet med Yersinia bakterier, og den eneste måde at beskytte mod infektion er gennem korrekt madlavning. En intern temperatur på mindst 145 ° F for hele svinekød og 160 ° F for malet svinekød er nødvendig for at decimere ethvert langvarigt patogen.

Underkogt svinekød kan transmittere Yersinia bakterier, der forårsager kortvarig sygdom og øger risikoen for reaktiv arthritis, kroniske ledtilstande, Graves sygdom og andre komplikationer.

Afslutningsvis

Så skal sundhedsvidende omnivorer skrotte svinekød fra menuen?

Juryen er stadig ude. For to af svinekødsproblemer - hepatitis E og Yersinia - aggressiv madlavning og sikker håndtering er nok til at minimere risikoen. Og på grund af mangel på kontrolleret, svinekødscentreret forskning, der er i stand til at fastslå årsagssammenhæng, springer svinekødets andre røde flag op af epidemiologi - et felt, der er rig på forvirrende og uberettiget tillid.

Værre, mange diæt-og-sygdomsundersøgelser klumper svinekød sammen med andre typer rødt kød og fortynder de tilknytninger, der måtte være med svinekød alene.

Disse problemer gør det svært at isolere de sundhedsmæssige virkninger af svineafledte produkter og bestemme sikkerheden ved deres forbrug.

Når det er sagt, er forsigtighed sandsynligvis berettiget. Den store størrelse, konsistens og mekanistiske sandsynlighed for svinekøds forbindelse med flere alvorlige sygdomme gør chancerne for en reel risiko mere sandsynlige.

Indtil yderligere forskning er tilgængelig, vil du måske tænke to gange om at gå svinekød på svinekød.

Leverkræft har også en tendens til at følge i grisens hovtrin. En analyse fra 1985 viste, at svinekødsindtag korreleret med hepatocellulært carcinomdødsfald så stærkt som alkohol gjorde (0,40, p <0,05 for begge) (). (I betragtning af levercirrhose er ofte et optakt til kræft, bør denne forbindelse ikke være overraskende (50).)

Så hvad ligger bag disse uhyggelige foreninger?

Ved første øjekast går de mest sandsynlige forklaringer ikke ud. Selvom svinekødsoverført hepatitis E kan føre til levercirrhose, sker dette næsten udelukkende hos immunsupprimerede mennesker, en delmængde af befolkningen, der er for lille til at tage højde for den globale sammenhæng ().

I forhold til andet kød har svinekød en tendens til at have et højt indhold af omega-6 fedtsyrer, herunder linolsyre og arachidonsyre, som kan spille en rolle i leversygdom (,,). Men vegetabilske olier, hvis flerumættede fedtsyreindhold blæser svinekød ud af vandet, danser ikke den samme leversygdomstango, som svinekød gør, og sætter spørgsmålstegn ved, om fedt virkelig er skylden (55, 56).

Heterocykliske aminer, en klasse af kræftfremkaldende stoffer dannet ved kogning af kød (inklusive svinekød) ved høje temperaturer, bidrager til leverkræft hos en række dyr (). Men disse forbindelser dannes også let i oksekød, ifølge de samme undersøgelser, der viste, at svinekød ikke har noget positivt forhold til leversygdom (,).

Med alt dette i tankerne ville det være let at afvise svinekød-leversygdomsforbindelsen som en epidemiologisk fluke. Der findes dog nogle plausible mekanismer.

Den mest sandsynlige deltager involverer nitrosaminer, som er kræftfremkaldende forbindelser, der dannes, når nitrit og nitrat reagerer med visse aminer (fra protein), især i høj varme (). Disse forbindelser er blevet forbundet med skader og kræft i en række organer, herunder leveren (61).

En af de største diætkilder til nitrosaminer er forarbejdet svinekød, der sammen med at være en hyppig besøgende på stegepanden typisk indeholder nitriter og nitrater som hærdningsmidler. (Grøntsager er også rige på naturligt forekommende nitrater, men deres antioxidantindhold og mangel på protein hjælper med at forhindre processen med N-nitrosering, forhindrer dem i at blive kræftfremkaldende stoffer ().

Der er fundet betydelige niveauer af nitrosaminer i svineleverpaté, bacon, pølse, skinke og andet saltet kød (63,,). Især den fede del af svinekødsprodukter har tendens til at akkumulere meget højere niveauer af nitrosaminer end de magre bits, hvilket gør bacon til en særlig rigelig kilde ().

Tilstedeværelsen af ​​fedt kan også gøre C-vitamin til en nitrosaminpromotor i stedet for en nitrosaminhæmmer, så parring af svinekød med grøntsager giver muligvis ikke meget beskyttelse ().

Selvom meget af nitrosamin-leverkræftforskningen har fokuseret på gnavere, hvor visse nitrosaminer producerer leverskade med bemærkelsesværdig lethed, vises effekten også hos mennesker (,). Faktisk antyder nogle forskere, at mennesker kan være endnu mere følsomme over for nitrosaminer end mus og rotter ().

I Thailand har nitrosaminer for eksempel været stærkt forbundet med leverkræft i områder, hvor andre risikofaktorer er lave (71). En analyse fra 2010 af NIH-AARP-kohorten viste, at rødt kød (inklusive svinekød), forarbejdet kød (inklusive forarbejdet svinekød), nitrater og nitrit var positivt forbundet med kronisk leversygdom. Gummimedarbejdere, erhvervsmæssigt udsat for nitrosaminer, har haft ekstremt høje niveauer af ikke-alkoholrelateret leversygdom og kræft ().

Beviser nitrosaminer en årsagskæde mellem svinekød, leverskadelige forbindelser og leversygdom? Beviset er i øjeblikket for ujævnt til at gøre dette krav, men risikoen er sandsynlig nok til at retfærdiggøre begrænsning af nitrosaminholdige (eller nitrosaminproducerende) svinekødsprodukter, herunder bacon, skinke, hotdogs og pølser lavet med natriumnitrit eller kaliumnitrat.

Der er stærke epidemiologiske forbindelser mellem svinekødsforbrug og leversygdom. Hvis disse links afspejler årsag og virkning, kan en skyldige være det N-nitroso-forbindelser, som findes rigeligt i forarbejdede svinekødsprodukter, der er kogt ved høje temperaturer.

4. Yersinia

I årevis var svinekøds forsigtighedsmotto "well-done eller bust", en konsekvens af frygt for trichinose, en form for rundorminfektion, der hærgede svinekødsforbrugere i store dele af de 20^th århundrede (73).

Takket være ændringer i fodringsmetoder, gårdshygiejne og kvalitetskontrol er svinebåret trichinose faldet fra radaren og inviterer lyserødt svinekød tilbage i menuen.

Men svinekødets afslappede varmeregler kan have åbnet dørene for en anden type infektion - yersiniose, som er forårsaget af Yersinia bakterie. I USA alene, Yersinia forårsager 35 dødsfald og næsten 117.000 tilfælde af madforgiftning hvert år (). Dens vigtigste indgangsrute for mennesker? Underkogt svinekød.

Yersiniosis akutte symptomer er grove nok - feber, smerte, blodig diarré - men dens langsigtede konsekvenser er, hvad der virkelig skulle ringe alarmklokker. Ofre for Yersinia forgiftning står over for en 47 gange højere risiko for reaktiv arthritis, en type inflammatorisk ledsygdom udløst af infektion (75).

Selv børn bliver efter-Yersinia gigtmål, som nogle gange kræver kemisk synovektomi (injektion af osminsyre i en urolig ledd) for at lindre vedvarende smerte (76, 77).

Og i de mindre almindelige tilfælde hvor Yersinia medfører ikke de typiske feberagtige, diarréiske ubehageligheder? Reaktiv arthritis kan udvikle sig, selv når den oprindelige infektion var asymptomatisk, hvilket efterlod nogle ofre uvidende om, at deres arthritis er en konsekvens af madbåren sygdom (78).

Selvom reaktiv arthritis normalt aftager alene over tid, Yersinia ofre har i højere år risiko for kroniske ledproblemer, herunder ankyloserende spondylitis, sacroiliitis, tenosynovitis og reumatoid arthritis (, 80, 81).

Nogle beviser tyder på det Yersinia kan føre til neurologiske komplikationer (82). Inficerede personer med jernoverbelastning kan have højere risiko for flere leverabscesser, hvilket potentielt kan føre til døden (,,). Og blandt mennesker, der er genetisk modtagelige, er anterior uveitis, betændelse i øjenens iris også mere sandsynligt efter et anfald af Yersinia (, ).

Endelig via molekylær efterligning, Yersinia infektion kunne også øge risikoen for Graves sygdom, en autoimmun tilstand karakteriseret ved overdreven produktion af skjoldbruskkirtelhormon (,).

Løsningen? Tag varmen op. Størstedelen af ​​svinekødsprodukter (69% af testede prøver ifølge en forbrugerrapportanalyse) er forurenet med Yersinia bakterier, og den eneste måde at beskytte mod infektion er gennem korrekt madlavning. En intern temperatur på mindst 145 ° F for hele svinekød og 160 ° F for malet svinekød er nødvendig for at decimere ethvert langvarigt patogen.

Underkogt svinekød kan transmittere Yersinia bakterier, der forårsager kortvarig sygdom og øger risikoen for reaktiv arthritis, kroniske ledtilstande, Graves sygdom og andre komplikationer.

Afslutningsvis

Så skal sundhedsvidende omnivorer skrotte svinekød fra menuen?

Juryen er stadig ude. For to af svinekødsproblemer - hepatitis E og Yersinia - aggressiv madlavning og sikker håndtering er nok til at minimere risikoen. Og på grund af mangel på kontrolleret, svinekødscentreret forskning, der er i stand til at fastslå årsagssammenhæng, springer svinekødets andre røde flag op af epidemiologi - et felt, der er rig på forvirrende og uberettiget tillid.

Værre, mange diæt-og-sygdomsundersøgelser klumper svinekød sammen med andre typer rødt kød og fortynder de tilknytninger, der måtte eksistere med svinekød alene.

Disse problemer gør det svært at isolere de sundhedsmæssige virkninger af svineafledte produkter og bestemme sikkerheden ved deres forbrug.

Når det er sagt, er forsigtighed sandsynligvis berettiget. Den store størrelse, konsistens og mekanistiske sandsynlighed for svinekøds forbindelse med flere alvorlige sygdomme gør chancerne for en reel risiko mere sandsynlige.

Indtil yderligere forskning er tilgængelig, kan du tænke dig om to gange om at gå hog-wild på svinekød.