Hvad er ægnæg? En feriedrink vurderet

Indhold

• Oprindelse af ægnog
• Ingredienser og smag
• Sådan smager det
• Næringsindhold i ægnog
• Alkoholindhold
• Sikkerhedsmæssige problemer
• Bundlinjen

Saml dig omkring feriehesten, og du kan måske finde dig selv nippe til festlig ægnug - eller ønske, at du var.

Overalt på kloden er at fremstille og drikke ægnøg en måde at ringe på til vinterfestivaler med al dens rigdom - og undertiden booziness.

Når du kører rundt på feriefestkredsløbet, spekulerer du måske på, om æggedyr er sundt eller sikkert at drikke.

Denne artikel udforsker æggedyr, herunder dens oprindelse, ernæringsindhold og sikkerhed.

Oprindelse af ægnog

Æggedyr antages oftest at have rødder i en middelalderlig europæisk drik kaldet ”posset”, som blev lavet med varm, sødet, krydret mælk, der var skåret med ale eller vin. Tredjende århundrede munke nød denne blanding med tilsætning af æg og figner.

I det 17. århundrede erstattede sherry ale eller vin. I betragtning af at disse ingredienser - mælk, æg og sherry - var knappe og dyre, blev posset forbundet med festlige toasts og senere helligdage og andre specielle lejligheder.

Posset fandt til sidst sin vej over Atlanterhavet og blev en favorit blandt kolonialamerikanere. Rum fra Caribien var lettere at få og mere overkommelig, så det blev den valgte væske til ægnug på det tidspunkt.

Det er uklart, på hvilket tidspunkt posset begyndte at kaldes ægnug. Det, der er klart, er, at nogle amerikanere elskede deres ægnøg så meget, at de oprør for det. I 1826 udelukkede en nyudnævnt oberst West Point-kadetter fra at konsumere, købe eller opbevare alkohol.

I dagene før jul lærte kadetterne, at deres ægnæg var alkoholfri og således smugles i whisky. Beroliget og urolig ved feriefesten blev en konfrontation med højere ups kendt som Eggnog Riot og førte til bortvisning af 20 kadetter.

Omvendt siges det, at mexicansk ægnog, der kaldes ”rompope”, stammer fra nonner i et kloster i det 17. århundrede Puebla. Det antages at være en tilpasning af en spansk feriecocktail ved navn "ponche de huevo", som oversættes til "ægstans."

Æggedyrets oprindelse er bestridt, men antages at være relateret til en middelalderlig europæisk drink kaldet "posset." Det gik til sidst over Atlanterhavet og har populære amerikanske og mexicanske tilpasninger.

Ingredienser og smag

Folk drikker dette muntre sammenfald for at ringe i sæsonen og drages til dets behagelige smag og dekadente cremethed.

Traditionelt er ægnæg et mejeribaseret slag. Den kombinerer tung fløde, sukker og mælk med rå, piskede æggeblommer og æggehvider (1, 2).

Destillerede spiritus, såsom bourbon, whisky eller brandy, indarbejdes ofte i blandingen - alene eller i kombination.

Oftere serveres ægnæg kølet, men kan opvarmes på især kolde nætter.

Sådan smager det

Smagen af ​​ægnæg afhænger muligvis af hvor i verden du drikker den (3).

En traditionel amerikansk opskrift smager sød med noter af vanille og bærer en skummende og cremet struktur fra æggene. Mere moderne kræver varme krydderier som kanel og muskatnød.

Puerto Rica-versioner inkorporerer kokosmelk eller kokosnød juice i stedet for - eller ud over - tung creme. Moderne variationer af denne Puerto Rica-opskrift udelader ægene helt og kalder drikken "coquito."

I Mexico erstatter en blanding af mandelpasta og mælk den tunge fløde. Denne version inkluderer også krydderier som vanilje og kanel. Det kaldes "rompope."

En almindelig ingrediens i ægnug i hele verden er alkohol. Hvis æggeblødopskriften er tilsat alkohol, blandes de ovenfor beskrevne smagsoplevelser med aromaerne fra de destillerede spiritus (3).

Æggedyr er en drik, der er forbundet med feriesæsonen. Det er typisk lavet med rå æggeblommer og hvide samt tung fløde, sukker og destilleret spiritus. Det kan variere i smag - fra varm krydderier til vanille til kokosnød - afhængigt af opskriften.

Næringsindhold i ægnog

Æggedyr er en stor drik. Faktisk pakker en 4 ounce (120 ml) portion af en gammeldags, kommerciel, ikke-alkoholisk version 200 kalorier og 10 gram fedt, eller 13% af den daglige værdi (DV) til dette næringsstof (4) .

Husk, at tilsætning af destilleret spiritus øger kalorieindholdet.

For eksempel tilsætter 1 ounce (30 ml) brandy, en populær ånd, 65 kalorier. Mange opskrifter kræver dobbelt så stort beløb pr. Portion, som kan bringe en portion brandy-pigget ægnøg til i alt 265–330 kalorier (5).

Ingredienserne i kommerciel ægnæg kan variere meget, og som et resultat dets ernæringsprofil.

Food and Drug Administration (FDA) har løse parametre omkring definitionen af ​​kommerciel æggen. Det kan lovligt indeholde så lidt som 1% fast æggeblomme og stadig kaldes æggehval. Interessant nok skal det også indeholde mindst 6% mælkefedt (1, 2).

Veganer tager på sig ægnød, der sælges under navne som Nog Almond Milk, har en tendens til at være lavere i kalorier. Silk Nog, der har en sojamælkbase, har 90 kalorier pr. Portion på 1/2 kop (120 ml) (6).

Disse veganske nogs kan også fremstilles derhjemme. Hjemmelavede versioner bruger en plantemælkebase som kokosnød eller mandelmælk og blander den med cashewnødder og varme krydderier.

Alkoholindhold

Hvis der bruges alkohol, kan den tilsatte alkoholtype variere fra land til land og opskrift.

George Washingtons opskrift opfordrer berømt til en ujævn blanding af jamaicansk rom, sherry, rug whisky og brandy.

På den anden side tilføjer peruanske gengivelser kun pisco, en type peruansk brandy. I mellemtiden kræver den mexicanske version brandy.

Derfor kan alkoholindholdet variere, især i hjemmelavede opskrifter.

Brandy - et almindeligt valg i pigget ægnæg - indeholder lidt over 9 gram alkohol pr. Ounce (30 ml). Mange opskrifter kræver to gange dette beløb pr. Portion (5).

I Storbritannien indeholder en standarddrink 8 gram alkohol i Storbritannien, mens en standarddrink i USA defineres som indeholdende 14 gram alkohol. Disse definitioner blev udviklet til at give vejledning om sikre forbrugsgrænser (7, 8).

Dette betyder, at en 4 ounce (120 ml) portion ægnøg spikset med 1 ounce (30 ml) brandy betragtes som en fuld drik i England, men ikke i USA (5, 7, 8).

Moderat drikke er defineret som en standarddrink pr. Dag for kvinder og to for mænd (9).

Æggedyr er en stor drik, især når der tilsættes alkohol til blandingen. Alkoholens indhold kan variere afhængigt af den tilsatte alkoholtype og mængden. Veganske nogs er typisk lavere i kalorier.

Sikkerhedsmæssige problemer

Rå æggeblommer og æggehvider er nøgleingredienser i traditionelle ægnægopskrifter. De tykner og emulgerer drikken.

Imidlertid kan rå ægprodukter udgøre en sundhedsfare, da de kan være forurenet med Salmonella. Madbårne sygdomme kan især være et problem for mennesker med kompromitterede immunsystemer, såsom dem, der gennemgår kræftbehandling eller lever med HIV / AIDS (10, 11).

Salmonella er en familie af stavformede bakterier. Det er en vigtig bidragyder til madbårne sygdomme, især Salmonella enteritidis og Salmonella typhimurium stammer (10, 11).

Rå ægprodukter er de mest almindelige skyldige for fødevarebåren sygdom forårsaget af Salmonella. Det er dog værd at bemærke, at kun anslået 1 ud af 20.000 æg, der produceres om året, kan være forurenet i USA (12).

Det antages, at alkoholindholdet i æggedyr kan beskytte mod disse patogener. Der er dog ikke tilstrækkelig videnskabelig dokumentation til at støtte dette (10).

En meget uformel undersøgelse udført af to mikrobiologer fandt, at alkoholindholdet i pigget ægnæg dræbte Salmonella efter at drikkevaren blev aldret i 3 uger under afkøling under 40 ° F (4 ° C).

Den samme effekt blev ikke observeret, når den blev opbevaret i kortere tid. Det er dog værd at bemærke, at forskerne bevidst tilsatte rigelige mængder af bakterierne, omtrent som for flere forurenede æg.

For at være sikker anbefales det at varme din ægnøg, inden du drikker den. En sikker minimumstemperatur til æg er 60 ° C (140 ° F). Blanding af æggeblommer med sukker giver dig mulighed for at opvarme denne blanding til 71 ° C (160 ° F), som menes at dræbe de fleste patogener (13).

Andre muligheder er at bruge pasteuriserede eller varmebehandlede æg - eller vælge veganske versioner.

Bemærk, at butikskøbte versioner af eggnog er pasteuriserede og ikke kræver opvarmning.

Traditionel ægnæg inkluderer rå æg, som kan være forurenet med Salmonella - en almindelig årsag til madbåren sygdom. For at være sikker skal du varme op din hjemmelavede ægnæg, inden du drikker, bruge pasteuriserede æg eller vælge veganske alternativer.

Bundlinjen

Eggnog er en festlig feriedrink, der nydes over hele verden. Dets rødder når så langt tilbage som det middelalderlige Europa.

Det er typisk lavet med rå æggeblommer og æggehvider, tung fløde, sukker og krydderier. Det kan også have noter af vanille, varme krydderier eller kokosnød, afhængigt af opskriften.

Ofte er ægnæg spikset med destilleret spiritus som brandy, rom og whisky. Disse påvirker både dens smag og ernæringsprofil.

Mens alkohol antages at dræbe eventuelle patogener i de rå æg, er der ikke nok bevis til at indikere, at dette er tilfældet.

Hvis madbåren sygdom er en særlig bekymring for dig, skal du overveje at opvarme din hjemmelavede ægneblblanding, bruge pasteuriserede æg eller drikke veganske alternativer.

Uanset hvad du vælger, kan du finde den bedste måde at skåle i ferien omkring dem, du værner om.