Er brødet vegansk? Pita, Surdej, Ezekiel, Naan og mere

Indhold

• Er alt brød vegansk?
• Hvordan man kan se, om et brød er vegansk
• De mest almindelige typer vegansk brød
• Sådan erstattes ikke-veganske ingredienser i en brødopskrift
• Bundlinjen

Veganisme henviser til en levevej, der forsøger at minimere dyreudnyttelse og grusomhed. Af denne grund sigter veganere at udelukke alle fødevarer, der indeholder kød, fjerkræ, fisk, æg, mejeri og honning fra deres diæt (1).

Når det er sagt, kan det være udfordrende at fortælle, om en fødevare indeholder ingredienser, der stammer fra animalske produkter. Dette får mange nye veganere til at stille spørgsmålstegn ved, om de fødevarer, de spiser, faktisk er veganske - inklusive brød.

Denne artikel fortæller dig, hvordan du bestemmer, om dit brød er vegansk.

Er alt brød vegansk?

I sin kerne indeholder en brødopskrift fire enkle ingredienser: mel, vand, salt og gær - en type mikroskopisk svamp, der bruges til at hjælpe brødet med at stige. Derfor er den enkleste form for brød vegansk.

Imidlertid indeholder nogle typer yderligere ingredienser som sødestoffer eller fedt - begge kan være af animalsk oprindelse.

For eksempel kan nogle opskrifter bruge æg, smør, mælk eller honning til at ændre smagen eller strukturen - hvilket betyder, at ikke alle typer brød er veganske.

Resumé De enkleste former for brød er generelt veganske. Stadig kræver nogle ingredienser af animalsk oprindelse som æg, mejeri eller honning - hvilket gør dem til ikke-vegansk.

Hvordan man kan se, om et brød er vegansk

Det er normalt let at fortælle, om et brød er vegansk.

Du kan let skelne vegansk fra ikke-vegansk brød ved at se på ingredienslisten. Brød, der indeholder æg, honning, royal gelé, gelatine eller mejeri-baserede ingredienser som mælk, smør, kødmælk, valle eller kasein betragtes ikke som vegansk.

Du kan også støde på disse ingredienser, der normalt er - men ikke altid - veganske:

• Mono og diglycerider. Disse typer fedt bruges som emulgatorer for at forbedre tekstur og hjælpe med at bevare fugt. De stammer ofte fra sojabønneolie, men kan også stammer fra dyrefedt.
• Lecithin. Dette er en anden type emulgator, som normalt stammer fra sojabønner. Lecithin kan dog også hentes fra æggeblommer.

Det er umuligt at se, om disse to ingredienser er lavet af animalske produkter eller planter ved blot at se på etiketten.

Hvis du vil være sikker på, at dit brød er vegansk, kan det være bedst at undgå typer, der inkluderer monoglycerider, diglycerider og lecithin helt - medmindre det pågældende produkt er certificeret som vegansk.

Resumé Kontrollering af ingredienslisten er den bedste måde at undgå brød, der indeholder animalske ingredienser som æg, mejeri, gelatine eller biprodukter. Ingredienser som monoglycerider, diglycerider og lecithin er muligvis ikke veganske.

De mest almindelige typer vegansk brød

Mange typer brød er naturligvis fri for animalske produkter. Her er en liste over typer, der normalt er veganske:

• Surdej. En type gæret brød lavet af mel, vand, salt og undertiden kommerciel bager gær. Selvom det er usædvanligt, bruger nogle sorter mælk i stedet for vand, hvilket gør dem til ikke-vegansk.
• Pita. En fladbrød lavet af en enkel blanding af mel, vand, gær og salt. Selvom det ofte er vegansk, kan nogle sorter tilføje mælk, æg eller honning til smag.
• Ezekiel. Et brød lavet af spirede fuldkorn og bælgfrugter. Denne type brød er ofte vegansk og typisk rig på protein og andre næringsstoffer.
• Ciabatta. Et fladt, langstrakt brød, der genkendes af dets hårdere skorpe og den bløde, luftige krummer. De fleste versioner er dog veganske ciabatta al latte erstatter vand med mælk - hvilket gør det ikke-vegansk.
• Baguette. En populær type fransk brød, der er langt og tyndt med en sprød skorpe og mør mumling.
• Focaccia. En italiensk fladbrød toppet med urter og en kilde til fedt, bagt i en flad gryde. De fleste opskrifter kræver olivenolie som det valgte fedt, hvilket gør dette brød til vegansk - men nogle få bruger smør eller æg i stedet.
• Kosher brød. Jødiske diætlover forbyder blanding af mejeri med kød, så mange kosher brødtyper er mejerifrie for at give mulighed for kødpåfyldning. Nogle - men ikke alle - indeholder heller ingen æg, hvilket gør dem til veganske.

Jo mindre forarbejdet brød er, jo højere er sandsynligheden for, at det er vegansk. Derudover er det mere sandsynligt, at fladbrød, velsmagende eller tørre brød er veganske, mens fluffier brioche-typer ofte indeholder mejeri, æg eller begge dele, hvilket gør dem til ikke-vegansk.

Der er dog undtagelser. For eksempel indeholder indiske-stil naan fladbrød ofte mælk eller et klaret smør kendt som ghee, mens en bestemt type jødisk brød kendt som challah ofte indeholder æg.

Derfor er kontrol af ingrediensmærket stadig den bedste måde at sikre, at der ikke er tilsat nogen animalske produkter til fødevaren.

Resumé Mange brødtyper er naturligt veganske, inklusive mange fladbrød, velsmagende eller tørre brødtyper. Fluffier brioche-stiltyper er mere tilbøjelige til at inkludere dyreafledte ingredienser. Den bedste måde at sikre, at dit brød er vegansk, er at kontrollere etiketten.

Sådan erstattes ikke-veganske ingredienser i en brødopskrift

At fremstille dit eget brød er en fantastisk måde at sikre, at det er vegansk.

De enkleste opskrifter er naturligvis veganske. Det er stadig muligt at ændre mere komplicerede opskrifter, der kræver ikke-veganske ingredienser, ved at erstatte dem med veganske recept.

For eksempel kan æg ofte erstattes med hør eller chiafrø.

For at udskifte et æg skal du blot blande 1 spsk (15 mg) chiafrø eller malet hørfrø med 3 spsk (45 ml) varmt vand og lad sidde, indtil blandingen får en gelé-lignende konsistens. Føj derefter til din dej på samme måde som du vil tilføje et æg.

Æggehvider kan også erstattes med aquafaba - den tyktflydende væske, hvor bælgplanter er kogt i. Kikærteaafafaba ser ud til at være den mest populære i opskrifter, og du kan enten lave den derhjemme eller bruge væsken fra en dåse kikærter.

Brug 3 spsk (45 ml) akvafaba i stedet for 1 hele æg eller 2 spsk (30 ml) til at erstatte 1 æggehvide.

Planteolier som olivenolie eller kokosnøddeolie er en god erstatning for smør. Usødet plantemælk som soja, mandel eller havremælk er et godt alternativ til mælkemælk. Endelig kan ahornsirup bruges i opskrifter, der beder om biprodukter som honning.

Tilsæt blot planteolier, mælk eller ahornsirup til din opskrift i samme mængde som det ikke-veganske alternativ.

Resumé At lave dit eget brød er en fantastisk måde at sikre, at det er vegansk. Ikke-veganske ingredienser kan let byttes til veganske alternativer som hørfrø, chiafrø, akvafaba, plantemælk, ahornsirup eller vegetabilske og nødderolier.

Bundlinjen

Mange brødtyper er naturligvis veganske. Nogle inkluderer stadig ikke-veganske ingredienser som æg, mælk, smør eller honning.

Kontrollering af ingredienslisten er den bedste måde at sikre, at dit brød er vegansk. Alternativt kan du lave dine egne ved at erstatte ikke-veganske varer med veganske ting.