Er Bacon dårligt for dig eller godt? Den salte, knasende sandhed

Indhold

• Hvordan fremstilles bacon?
• Bacon Indeholder meget fedt
• Bacon er ret nærende
• Bacon er meget salt
• Nitrater, nitriter og nitrosaminer
• Andre potentielt skadelige forbindelser
• Bekymringer om forarbejdet kød
• Bundlinjen

Mange mennesker har et kærligheds-had-forhold til bacon.

De elsker smag og crunchiness, men er bekymrede for, at alt det forarbejdede kød og fedt kan være skadeligt.

Nå, mange myter i ernæringens historie var ikke tidens prøve.

Lad os finde ud af, om ideen om, at bacon forårsager skade, er en af ​​dem.

Hvordan fremstilles bacon?

Der er forskellige typer bacon, og det endelige produkt kan variere fra producent til producent.

Bacon er lavet af svinekød, selvom du også kan finde lignende produkter som kalkunbacon.

Bacon gennemgår typisk en hærdningsproces, hvor kødet gennemvædes i en opløsning af salt, nitrater og undertiden sukker. I de fleste tilfælde ryges baconet bagefter.

Hærdning og rygning er måder at konservere kødet på, men disse forarbejdningsmetoder bidrager også til den karakteristiske smag af bacon og hjælper med at bevare dets røde farve.

Tilsætning af salt og nitrater gør kødet til et uvenligt miljø for bakterier at vokse. Som et resultat har bacon en meget længere holdbarhed end fersk svinekød.

Bacon er et forarbejdet kød, men mængden af ​​forarbejdning og de anvendte ingredienser varierer mellem producenterne.

Resumé Bacon er lavet af svinekød og gennemgår en hærdningsproces, hvor det gennemvædes i salt, nitrater og andre ingredienser.

Bacon Indeholder meget fedt

Fedtstoffer i bacon er ca. 50% enumættet, og en stor del heraf er oliesyre.

Dette er den samme fedtsyre, som olivenolie roses for og generelt betragtes som "hjertesund" (1).

Derefter er ca. 40% mættet fedt ledsaget af en anstændig mængde kolesterol.

Det resterende fedt i bacon er 40% mættet og 10% flerumættet, ledsaget af en anstændig mængde kolesterol.

Diætkolesterol var en bekymring i fortiden, men forskere er nu enige om, at det har mindre virkninger på kolesterolniveauer i dit blod (2, 3, 4).

I modsætning hertil er sundhedseffekterne af mættet fedt meget kontroversielle. Mange sundhedsfagfolk er overbeviste om, at et højt indtag af mættet fedt er en væsentlig årsag til hjertesygdomme.

Selvom højt indhold af mættet fedt kan øge visse risikofaktorer for hjertesygdomme, har undersøgelser ikke afsløret nogen sammenhængende forbindelse mellem mættet fedtindtag og hjertesygdom (5, 6, 7).

I sidste ende kan sundhedseffekterne af mættet fedt afhænge af typen af ​​mættet fedt, diætkonteksten og folks overordnede livsstil.

Du skal ikke være bekymret for det høje fedtindhold i bacon, især da den typiske serveringsstørrelse er lille.

Resumé Bacon indeholder meget mættet fedt og kolesterol, som ikke er så skadeligt som tidligere antaget. Den typiske serveringsstørrelse af bacon er også lille.

Bacon er ret nærende

Kød har en tendens til at være meget nærende, og bacon er ingen undtagelse. En typisk 3,5 ounce (100 gram) portion kogt bacon indeholder (8):

• 37 gram animalsk protein af høj kvalitet
• Vitaminer B1, B2, B3, B5, B6 og B12
• 89% af RDA for selen
• 53% af RDA for fosfor
• Anstændige mængder af mineraler jern, magnesium, zink og kalium

Alle næringsstoffer, der findes i bacon, findes dog også i andre, mindre forarbejdede svinekødsprodukter.

Resumé Svinekød er rig på mange næringsstoffer, herunder protein og flere vitaminer. Det samme gælder for bacon.

Bacon er meget salt

Da salt bruges i hærdningsprocessen, har bacon et temmelig højt saltindhold.

Spise mad med meget salt er blevet forbundet med en øget risiko for mavekræft (9).

Overdreven saltindtag kan også øge blodtrykket hos personer med saltfølsomhed (10).

Selvom højt blodtryk er skadeligt på lang sigt, har undersøgelser ikke afsløret en sammenhængende sammenhæng mellem saltindtagelse og død på grund af hjertesygdomme (11).

Ikke desto mindre, hvis du har forhøjet blodtryk og har mistanke om, at du kan være følsom over for salt, skal du overveje at begrænse dit indtag af salt mad, herunder bacon.

For mere information om sundhedseffekterne af salt, se denne artikel.

Resumé Spise meget bacon og andre salte fødevarer øger blodtrykket hos saltfølsomme mennesker. Det kan også øge risikoen for mavekræft.

Nitrater, nitriter og nitrosaminer

Forarbejdet kød indeholder også tilsætningsstoffer som nitrater og nitriter.

Problemet med disse tilsætningsstoffer er, at madlavning ved høj varme får dem til at danne forbindelser kaldet nitrosaminer, som er kendte kræftfremkaldende stoffer (12).

Imidlertid tilsættes nu antioxidanter som C-vitamin og erythorbinsyre ofte under hærdningsprocessen. Disse reducerer effektivt bacons nitrosaminindhold (13).

Bacon indeholder langt mindre nitrosamin end tidligere, men forskere er stadig bekymrede for, at et højt indtag kan øge risikoen for kræft (12).

Det indeholder også forskellige andre potentielt skadelige forbindelser, der diskuteres i det næste kapitel.

Resumé Stegt bacon kan indeholde nitrosaminer, der er kræftfremkaldende. Madproducenter har dog formået at reducere nitrosaminindholdet markant ved at tilsætte C-vitamin.

Andre potentielt skadelige forbindelser

Når det kommer til madlavning af kød, er det vigtigt at finde balance. Overcooking er usundt, men undercooking kan også være en bekymring.

Hvis du bruger for meget varme og brænder kødet, vil det danne skadelige forbindelser som polycykliske aromatiske kulbrinter og heterocykliske aminer, der er forbundet med kræft (14).

På den anden side kan nogle kød indeholde patogener som bakterier, vira og parasitter.

Af denne grund skal du koge kød godt nok, men ikke for meget.

Resumé Alt kød skal koges godt nok til at dræbe potentielle patogener, men ikke så meget, at det bliver brændt.

Bekymringer om forarbejdet kød

I de sidste årtier har ernæringseksperter været bekymrede for de sundhedsmæssige virkninger af bacon og andet forarbejdet kød.

Mange observationsundersøgelser har forbundet et højt indtag af forarbejdet kød med kræft og hjertesygdom.

Især er forarbejdet kød blevet forbundet med kræft i kræft i tyktarmer, bryst, lever og lunger såvel som andre (15, 16).

Der er også forbindelser mellem forarbejdet kød og hjertesygdom.

En stor analyse af potentielle undersøgelser fandt, at forarbejdet kød var signifikant forbundet med både hjertesygdom og diabetes (17).

Imidlertid har folk, der spiser en masse forarbejdet kød, en tendens til at følge en usund livsstil generelt. Det er mere sandsynligt, at de ryger og træner mindre ofte.

Uanset hvad bør disse fund ikke ignoreres, fordi foreningerne er konsistente og forholdsvis stærke.

Resumé Observationsundersøgelser viser konsekvent en forbindelse mellem forarbejdet kødforbrug, hjertesygdom og flere typer kræft.

Bundlinjen

Mange undersøgelser har forbundet forarbejdede kødprodukter, såsom bacon, med kræft og hjertesygdom.

Alle af dem er observationsundersøgelser, som ikke kan bevise årsagssammenhæng. Ikke desto mindre har deres resultater været ret ensartede.

I slutningen af ​​dagen skal du tage dit eget valg og se objektivt på sagen.

Hvis du mener, at det er værd at risikere at indbefatte bacon i dit liv, så hold dig til en simpel regel, der gælder for de fleste forarbejdede fødevarer: moderering er nøglen.