Hvor lang tid varer kærnemælk?

Indhold

• Kultiveret mod traditionel kærnemælk
• Holdbarhed
• Hvordan man ved, om kærnemælk er gået dårligt
• Sådan forlænges kærnemælks holdbarhed
• Bundlinjen

Traditionelt er kærnemælk den resterende væske, der er tilbage efter at have silet mælkefedt under smørproduktion. På trods af navnet er kærnemælk lavt i fedt og en god proteinkilde, der giver op til 8 gram i en enkelt kop (250 ml) ().

Kærnemælk har en smagfuld smag og er naturligvis tykkere sammenlignet med almindelig mælk. Dens højere mælkesyreindhold egner sig godt til bagning, og produktet bruges i vid udstrækning til brødproduktion, pandekager og andre hurtige brød (,).

Det forbruges også i vid udstrækning som en drink, lavet til ost eller tilsættes til saucer og dips for et boost i smag og glattere konsistens (,).

På grund af sin smagfulde smag har mange mennesker dog problemer med at fortælle, hvornår deres kærnemælk er gået dårligt og ikke længere er sikker at bruge.

Denne artikel fortæller dig alt hvad du behøver at vide om kærnemælk, og hvor længe den varer.

Kultiveret mod traditionel kærnemælk

Kærnemælken, du køber i din lokale købmand - også kendt som kultiveret kærnemælk - adskiller sig normalt fra traditionel kærnemælk, der oprindeligt blev produceret på en gård.

Dyrkede kærnemælk følger en lignende fremstillingsproces som yoghurt. Bakteriekulturer (Lactococcus lactis ssp. lactis), salt og citronsyre tilsættes skummetmælk og gæres i 14-16 timer. Dette omdanner mælkesukker til mælkesyre og producerer en smagfuld smag (,).

Derimod er traditionel kærnemælk et biprodukt af smørfremstillingsprocessen. Det er væsken, der er tilbage fra at adskille fedtet fra dyrket smør.

Sammenlignet med dyrkede kærnemælk er traditionel kærnemælk mindre tangy og sur ().

Kærnemælk skal pasteuriseres til salg i USA, hvilket betyder, at den gennemgår en varmebehandling på 71,7 ° C i mindst 15 sekunder, hvilket giver en længere holdbarhed og dræber skadelige bakterier (6).

Selvom de fleste kærnemælk, der fås i butikkerne, er dyrket kærnemælk, er mange kokke og kulinariske eksperter afhængige af traditionel kærnemælk for sin bedre smag og struktur.

Dyrkede kærnemælk er lavet af skummetmælk tilsat bakteriekulturer, salt og citronsyre. I modsætning hertil er traditionel kærnemælk den resterende væske fra dyrket smør under smørfremstillingsprocessen.

Holdbarhed

At holde øje med kærnemælks holdbarhed kan sikre, at du får det bedste og sikreste produkt.

Kærnemælk indeholder mælkesyre og en forbindelse kendt som diacetyl, som begge bidrager til dens smarte og smøragtige smag. Over tid fortsætter kærnemælk med at syre, og bakterierne, der producerer diacetyl, falder, hvilket resulterer i et mindre smagfuldt produkt ().

Hvis du er bekymret for, at du ikke bruger din kærnemælk, før den udløber, kan det være bedst at fryse det. Frysning af kærnemælk ændrer imidlertid produktets tekstur og smag og fungerer normalt kun godt ved bagning.

Undgå at købe upasteuriseret kærnemælk, hvilket kan øge din risiko for madbåren sygdom ().

Brug af kærnemælk inden for den anbefalede tidsramme sikrer, at dit produkt smager godt og er sikkert at forbruge. Brug følgende skema som reference:

Hvis du vælger at fryse din kærnemælk, kan du fryse den i sin originale beholder, så længe den har plads nok. Dette hjælper pakken med at ekspandere i fryseren og forhindre, at den sprænger. Ellers skal du sørge for at lægge kærnemælken i en forseglet, lufttæt beholder.

Kærnemælk kan dog gå dårligt inden udløbsdatoen på grund af forkert håndtering, svingende temperaturer eller andre faktorer. Se derfor efter andre tegn på, at din kærnemælk er gået dårligt, som diskuteres nedenfor.

Kærnemælk kan vare op til 14 dage i køleskabet, efter at det er blevet åbnet, og det kan vare ud over dets udløbsdato, hvis det ikke er åbnet. Det er dog altid bedst at bruge det så hurtigt som muligt.

Hvordan man ved, om kærnemælk er gået dårligt

Ud over udløbsdatoen kan andre tegn på, at din kærnemælk er gået dårligt, omfatte:

• fortykning eller bidder
• synlig skimmel
• stærk lugt
• misfarvning

Generelt, hvis det ser anderledes ud, da du købte det, er det et rødt flag.

Selvom dette er generelle tegn at passe på, hvis du er bekymret for, at din kærnemælk er gået dårligt, er det bedst at kassere det for at forhindre at blive syg.

Hvis din kærnemælk har ændringer, såsom lugt, struktur, farve eller skimmelvækst, er det tid til at smide den ud.

Sådan forlænges kærnemælks holdbarhed

Hvis du forsøger at holde din kærnemælk så længe som muligt, skal du sørge for at udøve ordentlig hygiejne, når du håndterer den. Hold f.eks. Dine hænder rene, undgå at komme i direkte kontakt med flaskens læbe og drik ikke direkte fra den.

Som de fleste mejeriprodukter skal kærnemælk altid nedkøles under 4,4 ° C (40 ° F) for at forhindre udbredt vækst af bakterier. Undgå at opbevare den i døren til dit køleskab, som normalt oplever de fleste temperatursvingninger.

Undgå at lade kærnemælk ude ved stuetemperatur. Sæt det tilbage i køleskabet straks efter brug for at forhindre det i at komme i farezonen - et temperaturinterval på 40-140 ° F (4,4-60 ° C), hvor bakterievækst hurtigt stiger (8).

Endelig, hvis du er bekymret for madspild, skal du købe den mindste størrelse, der er tilgængelig, og bruge den inden for den anbefalede holdbarhed.

For at forhindre, at kærnemælken går dårligt for tidligt, skal du øve god hygiejne og opbevare den i den koldeste del af køleskabet under 40 ° F (4,4 ° C).

Bundlinjen

Kærnemælk er en lækker, tangy drik, der smager godt af sig selv og egner sig godt i mange applikationer til bagning og madlavning.

De fleste kærnemælk, der fås i butikkerne, er kendt som kultiveret kærnemælk, som er lavet anderledes end traditionel kærnemælk. Begge har dog kort holdbarhed og skal opbevares i køleskab under 4,4 ° C.

Åbnet kærnemælk kan vare op til 14 dage i køleskabet og lidt længere end udløbsdatoen, hvis den ikke er åbnet. Det kan fryses åbnet eller uåbnet i en lufttæt beholder i op til 3 måneder.

Hvis du bemærker ændringer i lugten eller udseendet på din kærnemælk, er det bedst at smide det for at undgå at blive syg.