Majssirup med høj fruktose: Ligesom sukker eller værre?

Indhold

• Hvad er majssirup med høj fruktose?
• Produktions proces
• Majssirup med høj fruktose vs. almindeligt sukker
• Virkninger på sundhed og stofskifte
• Tilsat sukker er dårligt - frugt er ikke
• Bundlinjen

I årtier er majssirup med høj fructose blevet brugt som sødemiddel i forarbejdede fødevarer.

På grund af dets fruktoseindhold er det blevet stærkt kritiseret for dets potentielle negative sundhedseffekter.

Mange mennesker hævder, at det er endnu mere skadeligt end andre sukkerbaserede sødestoffer.

Denne artikel sammenligner majssirup med høj fructose og almindeligt sukker og gennemgår, om den ene er værre end den anden.

Hvad er majssirup med høj fruktose?

Høj fructose majssirup (HFCS) er et sødemiddel afledt af majssirup, som forarbejdes fra majs.

Det bruges til at sødme forarbejdede fødevarer og læskedrikke - primært i USA.

På samme måde som almindeligt bordsukker (saccharose) består det af både fruktose og glucose.

Det blev et populært sødemiddel i slutningen af ​​1970'erne, da prisen på almindeligt sukker var høj, mens majspriserne var lave på grund af offentlige tilskud (1).

Selv om brugen steg kraftigt mellem 1975 og 1985, er den faldet en smule på grund af den stigende popularitet af kunstige sødestoffer (1).

Majssirup med høj fructose er et sukkerbaseret sødemiddel, der anvendes i forarbejdede fødevarer og drikkevarer i USA. Ligesom almindeligt sukker består det af det enkle sukker glukose og fruktose.

Produktions proces

Majssirup med høj fruktose er lavet af majs (majs), som normalt er genetisk modificeret (GMO).

Maisen males først for at producere majsstivelse, som derefter behandles yderligere for at skabe majssirup ().

Majs sirup består hovedsagelig af glukose. For at gøre det sødere og mere ens i smagen til almindeligt bordsukker (saccharose) omdannes noget af denne glukose til fruktose ved hjælp af enzymer.

Forskellige typer majssirup med høj fructose (HFCS) giver varierende andele af fruktose.

For eksempel, mens HFCS 90 - den mest koncentrerede form - indeholder 90% fruktose, består den mest anvendte type, HFCS 55, af 55% fruktose og 42% glucose.

HFCS 55 svarer til saccharose (almindeligt bordsukker), som er 50% fruktose og 50% glucose.

Høj-fructose majssirup er produceret af majs (majs) stivelse, som yderligere raffineres til at producere sirup. Den mest almindelige type har et forhold mellem fruktose og glukose svarende til bordsukker.

Majssirup med høj fruktose vs. almindeligt sukker

Der er kun små forskelle mellem HFCS 55 - den mest almindelige type majssirup med høj fructose - og almindeligt sukker.

En stor forskel er, at majssirup med høj fructose er flydende - indeholdende 24% vand - mens bordsukker er tørt og granuleret.

Med hensyn til kemisk struktur er fruktose og glukose i majssirup med høj fructose ikke bundet sammen som i granuleret bordsukker (saccharose).

I stedet flyder de separat ved siden af ​​hinanden.

Disse forskelle påvirker ikke ernæringsværdien eller sundhedsegenskaberne.

I dit fordøjelsessystem opdeles sukker i fruktose og glukose - så majssirup og sukker ender med at se nøjagtig det samme ud.

Gram for gram, HFCS 55 har lidt højere niveauer af fruktose end almindeligt sukker. Forskellen er meget lille og ikke særlig relevant set ud fra et sundhedsmæssigt perspektiv.

Selvfølgelig, hvis du sammenlignede almindeligt bordsukker og HFCS 90, som har 90% fruktose, ville almindeligt sukker være langt mere ønskeligt, da overdreven forbrug af fruktose kan være meget skadelig.

HFCS 90 bruges dog sjældent - og da kun i små mængder på grund af dets ekstreme sødme ().

Høj-fructose majssirup og bordsukker (saccharose) er næsten identiske. Hovedforskellen er, at fruktose- og glukosemolekylerne er bundet sammen i bordsukker.

Virkninger på sundhed og stofskifte

Hovedårsagen til, at sukkerbaserede sødestoffer er usunde, er på grund af den store mængde fruktose, de leverer.

Leveren er det eneste organ, der kan metabolisere fruktose i betydelige mængder. Når din lever bliver overbelastet, omdannes fructosen til fedt ().

Noget af det fedt kan sidde i din lever og bidrage til fedtlever. Højt fructoseforbrug er også forbundet med insulinresistens, metabolisk syndrom, fedme og type 2-diabetes (,,).

Majssirup med høj fructose og almindeligt sukker har en meget lignende blanding af fruktose og glukose - i et forhold på ca. 50:50.

Derfor forventer du, at helbredseffekterne stort set er de samme - hvilket er blevet bekræftet flere gange.

Når man sammenligner lige store doser majssirup med høj fructose og almindeligt sukker, viser forskning, at der ikke er nogen forskel i følelser af fylde, insulinrespons, leptinniveauer eller effekter på kropsvægt (,,, 11).

Således er sukker og majssirup med høj fructose nøjagtig det samme set fra et sundhedsmæssigt synspunkt.

Mange undersøgelser viser, at sukker og majssirup med høj fructose har lignende virkninger på sundhed og stofskifte. Begge er skadelige, når de indtages i overskud.

Tilsat sukker er dårligt - frugt er ikke

Selvom overdreven fruktose fra tilsat sukker er usund, bør du ikke undgå at spise frugt.

Frugt er hele fødevarer med masser af fiber, næringsstoffer og antioxidanter. Det er meget vanskeligt at overspise fruktose, hvis du kun får det fra hele frugter ().

De negative helbredseffekter af fruktose gælder kun for overdreven tilsat sukker, som er typisk for en vestlig diæt med højt kalorieindhold.

Selvom frugt er blandt de rigeste naturlige kilder til fruktose, er de forbundet med sundhedsmæssige fordele. Alvorlige sundhedseffekter er kun knyttet til et overdreven indtag af tilsat sukker.

Bundlinjen

Den mest almindelige form for majssirup med høj fructose, HFCS 55, er næsten identisk med almindeligt bordsukker.

Bevis for at antyde, at den ene er værre end den anden, mangler i øjeblikket.

Med andre ord, de er begge lige så dårlige, når de forbruges i overskud.