Kan tung flødeskum være en del af en sund diæt?

Indhold

• Hvad er kraftig flødeskum?
• Anvendelse af kraftig flødeskum
• Ernæring af kraftig flødeskum
• Kraftig flødeskum vs. flødeskum
• Fordele og ulemper
• Fordele ved kraftig flødeskum
• Ulemper ved kraftig flødeskum
• Er det sundt?
• Bundlinjen

Kraftig flødeskum har en række kulinariske anvendelser. Du kan bruge det til at lave smør og flødeskum, tilføje creme til kaffe eller supper og meget mere.

Kraftig flødeskum er fyldt med næringsstoffer, men også meget kalorierig.

Denne artikel skitserer alt, hvad du har brug for at vide om kraftig flødeskum, herunder dens anvendelser, næringsstofindhold, fordele og ulemper.

Hvad er kraftig flødeskum?

Kraftig flødeskum er den fedtfattige del af rå mælkemælk (1).

Frisk, rå mælk adskilles naturligt i fløde og mælk. Cremen stiger til toppen på grund af dens fedtindhold. Derefter skumres den af ​​inden yderligere behandling (1).

For at fremstille tunge flødeskum pasteuriseres og homogeniseres denne rå fløde. Dette indebærer opvarmning og anvendelse af et højt niveau af tryk på cremen for at dræbe patogener, forlænge holdbarheden og forbedre stabiliteten (2, 3, 4).

Mange typer kraftig flødeskum indeholder også tilsætningsstoffer, der hjælper med at stabilisere cremen og holder fedtet i at adskille sig.

Et af disse tilsætningsstoffer er carrageenan, der ekstraheres fra tang. En anden er natriumkaseinat, fødevaretilsætningsstoffet for mælkeproteinkaseinet (5, 6).

Anvendelse af kraftig flødeskum

Kraftig flødeskum kan bruges på en række forskellige måder til fremstilling af mad og hjemmelavet mad.

Piskning eller tærning af tung flødeskum får dens fedtmolekyler til at klumpes sammen.

Efter et par minutters piskning får denne egenskab den flydende fløde til at blive flødeskum. Efter nogle få minutters churning bliver flødeskummet til smør (, 8, 9).

Kærnemælk, et andet populært mejeriprodukt, er væsken, der er tilbage, efter at tung flødeskum er blevet churned i smør (10).

Kraftig flødeskum bruges også til at tilføre creme til kaffe, bagværk, supper og andre opskrifter. Mange mennesker, der følger fedtfattige diæter, såsom ketogen diæt, bruger det til at tilføje ekstra fedt til deres måltider og drikkevarer.

Kraftig flødeskum fremstilles ved at skumme fedt med højt fedtindhold fra frisk mælkemælk. Det bruges til at fremstille smør og flødeskum og tilføje creme til kaffe og mange andre retter.

Ernæring af kraftig flødeskum

Kraftig flødeskum er for det meste fedt, så den indeholder meget kalorier. Det er også rig på cholin, fedtopløselige vitaminer og visse mineraler. En halv kop (119 gram) indeholder ():

• Kalorier: 400
• Protein: 3 gram
• Fed: 43 gram
• Kulhydrater: 3 gram
• A-vitamin: 35% af det daglige referenceindtag (RDI)
• D-vitamin: 10% af RDI
• E-vitamin: 7% af RDI
• Kalk: 7% af RDI
• Fosfor: 7% af RDI
• Kolin: 4% af RDI
• K-vitamin: 3% af RDI

Fedtet i tunge flødeskum er primært mættet fedt, som længe blev anset for at bidrage til udviklingen af ​​hjertesygdomme.

Nuværende forskning viser imidlertid ikke en stærk sammenhæng mellem fedtindtag i mejeriprodukter og hjertesygdomme. Faktisk tyder nye undersøgelser på, at spise mættet fedt kan hjælpe med at beskytte mod hjertesygdomme (,).

Kraftig flødeskum indeholder også cholin og vitamin A, D, E og K, som alle spiller vigtige roller i dit helbred.

For eksempel er A-vitamin afgørende for øjens sundhed og immunfunktion, mens cholin er afgørende for tidlig hjernens udvikling og stofskifte (,).

Desuden indeholder tunge flødeskum calcium og fosfor, to mineraler, der er nødvendige for sunde knogler ().

Kraftig flødeskum vs. flødeskum

Forskellige typer creme klassificeres ud fra fedtindholdet.

Kraftig flødeskum og flødeskum bør ikke forveksles med det samme produkt. Kraftig flødeskum og tung fløde indeholder mindst 36% mælkefedt (3).

På den anden side er let flødeskum, der undertiden kaldes flødeskum, lidt lettere og indeholder 30-35% mælkefedt (3).

På grund af dets lavere fedtindhold producerer let flødeskum en luftigere flødeskum, mens tung flødeskum producerer en rigere flødeskum (3).

Halv-og-halvt er et andet cremebaseret produkt, der består af halv fløde og halv mælk. Den indeholder 10–18% mælkefedt og bruges primært i kaffe (3).

Kraftig flødeskum indeholder mange kalorier og skal indeholde mindst 36% fedt. Det er rig på næringsstoffer, såsom vitamin A, cholin, calcium og fosfor. Andre flødeprodukter, herunder let fløde, flødeskum og halv og halv, har et lavere fedtindhold.

Fordele og ulemper

Kraftig flødeskum er fuld af sundhedsfremmende vitaminer og mineraler. Det er dog meget kalorierigt og kan bidrage til vægtøgning, hvis du spiser for meget.

Nedenfor er nogle af fordelene og ulemperne ved kraftig flødeskum.

Fordele ved kraftig flødeskum

Kraftig flødeskum og andre fedtfattige mejeriprodukter indeholder flere sundhedsfremmende vitaminer og mineraler, herunder de fedtopløselige vitaminer A, D, E og K.

Faktisk indeholder fedtfattige mejeriprodukter flere fedtopløselige vitaminer end deres fedtfattige og fedtfri modstykker (,,).

Hvad mere er, din krop absorberer fedtopløselige vitaminer bedre, når de indtages med fedt, såsom fedt, der findes i tunge flødeskum ().

Nogle undersøgelser har også vist, at fedtfattige mejeriprodukter er forbundet med en nedsat risiko for fedme, type 2-diabetes og hjertesygdomme (,,,).

En undersøgelse med mere end 1.300 deltagere observerede, at de, der rapporterede det højeste indtag af fedtfattigt mejeri, var signifikant mindre tilbøjelige til at være overvægtige end dem, der rapporterede det laveste indtag. De havde også signifikant mindre mavefedt ().

En 13-ugers undersøgelse på 36 voksne sammenlignede diætfattige diætmetoder til stop af hypertension (DASH) diæt med en fedtfattig version af kosten indeholdende 40% fedt og fuldfedt mejeriprodukter.

Forskere bemærkede, at begge diæter reducerede højt blodtryk, men den diæt med højere fedtindhold havde den ekstra fordel at reducere skadeligt lipoprotein med meget lav densitet (VLDL), alt imens man opretholdt hjertebeskyttende lipoprotein med høj densitet (HDL) ().

Desuden ser tunge flødeskum ud til at være sundere for dig end flere stærkt raffinerede produkter med lavt fedtindhold, der fungerer som cremeerstatninger, såsom kaffecreme og pisket topping ().

Sammenlignet med hele fødevarer fylder disse produkter mindre og har større indflydelse på dit blodsukker. Højt indtag af disse raffinerede fødevarer har også været forbundet med fedme (,,).

Ulemper ved kraftig flødeskum

Kraftig flødeskum indeholder meget kalorier og indeholder 400 kalorier pr. 1/2 kop (119 gram). Derfor kan det være let at indtage overskydende kalorier, hvis du bruger det ofte.

Alternativer med lavere kalorieindhold inkluderer halv og halv mælk og nødmelk ().

Overraskende anslås det, at mere end 65% af mennesker kan være laktoseintolerante og derfor har brug for at undgå kraftig flødeskum sammen med andre mejeriprodukter ().

Desuden viser nogle undersøgelser, at mejeriprodukter kan bidrage til slimproduktion hos mange mennesker, selv dem der ikke er allergiske eller intolerante ().

En undersøgelse med mere end 100 voksne med overdreven nasal slimproduktion viste, at mælkefri hjælp hjalp med at reducere problemet.

De, der gik på en mejerifri diæt i seks dage, rapporterede signifikant færre symptomer på overdreven slimproduktion end dem, der gik mejerifri i kun to dage og derefter genindførte mejeri i deres kost ().

Dette er dog et område af debat. Nogle forskere har ikke fundet nogen sammenhæng mellem mejeriforbrug og slimproduktion ().

Mejeriindtag har også været forbundet med en øget risiko for visse kræftformer ().

For eksempel observerede en gennemgang, der omfattede over 8.000 mennesker, at de med det højeste mælkeindtag var 20% mere tilbøjelige til at have mavekræft end dem med det laveste mælkeindtag ().

Derudover indeholder mange tunge piskecremer tilsætningsstoffer, såsom carrageenan og natriumkaseinat. Disse har været forbundet med tarmskader, når de indtages i høje doser i dyre- og reagensglasundersøgelser (5, 6,,).

Endelig kan homogenisering - en varme- eller trykbaseret proces, der forhindrer fedt i at adskille sig i cremen - forhindre dig i at høste nogle af rå mælks fordele.

En nylig gennemgang antyder, at indtagelse af rå mejeriprodukter kan hjælpe med at forhindre autoimmune tilstande som astma og allergi ().

Kraftig flødeskum indeholder højt fedtindhold og fyldt med fedtopløselige vitaminer, men det indeholder også mange kalorier. Forbrug af fedtfattigt mejeri ser ud til at have nogle sundhedsmæssige fordele. Imidlertid er omkring 65% af mennesker muligvis ikke i stand til at tolerere mejeriprodukter særlig godt.

Er det sundt?

Kraftig flødeskum er høj i kalorier, men også rig på sundt fedt og flere vitaminer og mineraler. Det bruges normalt i små mængder, såsom i kaffe eller opskrifter, der har brug for lidt cremethed, så det er usandsynligt, at du tilføjer væsentlige kalorier til din kost.

Ikke desto mindre, hvis du er på en kaloribegrænset diæt, kan du bruge et alternativ med lavere kalorieindhold, såsom nøddemælk eller halvt og halvt, eller begrænse dit daglige indtag af kraftig flødeskum til en lille mængde.

De fleste mennesker kan være laktoseintolerante og bør undgå kraftig flødeskum og andre mejeriprodukter for optimal sundhed ().

Derudover kan visse personer opleve øget slimproduktion efter at have spist mejeriprodukter. Hvis dette gælder for dig, bør du undgå kraftig flødeskum.

Men hvis du kan tåle mejeriprodukter og bruge kraftig flødeskum i små mængder, kan det være en sund del af din kost.

Endelig er organisk, græsfodret tung fløde et bedre valg, da græsfødte mejeriprodukter indeholder højere næringsstoffer som sunde fedtstoffer og antioxidanter end traditionelt mejeriprodukter (,,).

Samlet set er det et sundt valg, hvis du tåler mejeriprodukter og bruger kraftig flødeskum i små mængder. Det kan dog være en god idé at undgå det, hvis du har laktoseintolerance, er på en kaloriebegrænset diæt eller oplever overskydende slimproduktion.

Bundlinjen

Kraftig flødeskum er en rig tilføjelse til opskrifter eller kaffe og kan bruges til at fremstille flødeskum og smør.

Fedtfattige mejeriprodukter som tung flødeskum er fulde af næringsstoffer, herunder fedtopløselige vitaminer, som nogle undersøgelser har knyttet til en nedsat risiko for tilstande som hjertesygdomme og fedme.

Tung flødeskum indeholder dog meget kalorier, og størstedelen af ​​befolkningen tåler ikke mejeriprodukter.

Hvis du kan tåle mejeriprodukter og bruge kraftig flødeskum i små mængder, kan det være en sund del af din kost.