Ghee: Sundere end smør?

Indhold

• Hvad er ghee?
• Hvordan er det lavet?
• Hvordan sammenlignes det med smør?
• Kalorier og næringsstoffer
• Kulinariske anvendelser Anvendelser
• Potentielle bivirkninger
• Bundlinjen

Ghee har længe været et dagligt syn i det indiske køkken og er for nylig blevet meget populært i visse kredse andre steder.

Nogle mennesker roser det som et alternativ til smør, der giver yderligere fordele.

Andre stiller dog spørgsmålstegn ved, om ghee er bedre end almindeligt smør eller endda kan medføre sundhedsrisici.

Denne artikel tager et detaljeret kig på ghee, og hvordan det sammenlignes med smør.

Hvad er ghee?

Ghee er en type klaret smør. Det er mere koncentreret i fedt end smør, da dets vand og mælkefaststoffer er blevet fjernet.

Det er blevet brugt i indiske og pakistanske kulturer i tusinder af år. Udtrykket kommer fra det sanskritord, der betyder "drysset". Ghee blev oprettet for at forhindre, at smør ødelægges under varmt vejr.

Ud over madlavning bruges det i det indiske alternativ medicin system Ayurveda, hvor det er kendt som ghrita.

Da mælkefaststofferne er fjernet, kræver det ikke nedkøling og kan opbevares ved stuetemperatur i flere uger. Som kokosolie kan det faktisk blive fast, når det holdes ved kolde temperaturer.

Ghee er en type klaret smør, der er stabil ved stuetemperatur. Det er blevet brugt i indisk madlavning og ayurvedisk medicin siden oldtiden.

Hvordan er det lavet?

Ghee fremstilles ved opvarmning af smør for at adskille de flydende og mælke faste dele fra fedtet.

Først koges smør, indtil dets væske fordamper, og mælkefaststoffer sætter sig i bunden af ​​gryden og bliver gyldne til mørkebrune.

Derefter får den resterende olie (ghee) lov til at afkøle, indtil den bliver varm. Derefter spændes den, før den overføres til krukker eller containere.

Det kan let fremstilles derhjemme ved hjælp af græsfodret smør.

Ghee kan fremstilles ved at opvarme smør for at fjerne vand og mælkefaststoffer fra fedtet.

Hvordan sammenlignes det med smør?

Ghee og smør har lignende ernæringsmæssige sammensætninger og kulinariske egenskaber, selvom der er nogle få forskelle.

Kalorier og næringsstoffer

Nedenfor er næringsdata for en spiseskefuld (14 gram) ghee og smør (1, 2):

Begge indeholder næsten 100% kalorier fra fedt.

Ghee indeholder en højere koncentration af fedt end smør. Gram for gram, det giver lidt mere smørsyre og andre kortkædede mættede fedtstoffer.

Testrør og dyreforsøg tyder på, at disse fedtstoffer kan reducere inflammation og fremme tarmens sundhed ().

Det er også lidt højere i konjugeret linolsyre, et flerumættet fedt, der kan hjælpe med at øge fedt tab ().

Samlet set er forskellene mellem de to små, og det vil sandsynligvis ikke have en væsentlig indvirkning på dit helbred at vælge den ene frem for den anden.

Imidlertid er ghee helt fri for mælkesukkerlactose og mælkeprotein kasein, mens smør indeholder små mængder af hver. For mennesker, der har allergi eller følsomhed over for disse mejerikomponenter, er ghee det bedre valg.

Ghee og smør udgør næsten 100% fedt, men ghee kan være det bedre valg for mennesker med lactose eller kasein-følsomhed.

Kulinariske anvendelser Anvendelser

Smør og ghee er rige på mættede fedtsyrer, som kan klare høje temperaturer uden at blive beskadiget.

Opvarmningsghee ser også ud til at producere meget mindre af den giftige forbindelse acrylamid end opvarmning af vegetabilske og frøolier.

Faktisk fandt en undersøgelse, at sojaolie producerede mere end 10 gange så meget acrylamid som ghee, når hvert fedt blev opvarmet til 320 ° F (160 ° C) ().

Desuden har ghee et højt røgpunkt, hvilket er den temperatur, hvor fedt bliver flygtigt og begynder at ryge.

Dets røgpunkt er 250 ° C, hvilket er væsentligt højere end smørets røgpunkt på 175 ° C. Derfor, når madlavning ved meget høje temperaturer har ghee en klar fordel i forhold til smør.

Mens ghee er mere stabil ved høj varme, kan smør imidlertid være mere egnet til bagning og madlavning ved lavere temperaturer på grund af sin sødere, cremet smag.

Ghee kan være bedre til madlavning ved høj temperatur, men smør har en sødere smag, der kan være mere velegnet til bagning.

Potentielle bivirkninger

Folks svar på mættet fedtindtag er meget forskellige.

Dem, hvis LDL (dårlige) kolesterolniveauer har tendens til at stige som reaktion på højt mættet fedtindtag, vil måske begrænse deres indtag af ghee eller smør til en eller to spiseskefulde om dagen.

En anden bekymring er, at kolesterol kan blive oxideret under produktionen af ​​ghee ved høj varme. Oxideret kolesterol er forbundet med en øget risiko for flere sygdomme, herunder hjertesygdomme ().

Ifølge en detaljeret analyse indeholder ghee oxideret kolesterol, men frisk smør ikke ().

De potentielle bivirkninger af ghee inkluderer en stigning i LDL (dårligt) kolesterolniveau og dannelsen af ​​oxideret kolesterol under dets produktion.

Bundlinjen

Ghee er en naturlig mad med en lang historie med medicinske og kulinariske anvendelser.

Det giver visse madlavningsfordele i forhold til smør og er bestemt at foretrække, hvis du har en mejeriallergi eller intolerance.

Intet bevis tyder dog på, at det er sundere end smør generelt. Begge kan nydes i moderation som en del af en sund kost.