Fisk & Skaldyr

Indhold

• Anmeldelse for

Bagt havabbor Remoulade med Julienned rodfrugter

Serverer 4

oktober, 1998

1/4 kop dijonsennep

2 spiseskefulde kaloriefattig mayonnaise

2 fed hvidløg, knust

1 tsk estragoneddike

2 spsk hakket frisk persille

2 mellemstore porre

2 jordskokker

2 mellemstore gulerødder

Nonstick madlavningsspray

1 tsk olivenolie

4 4-ounce havbars, torsk eller snapperfileter (1" tyk)

Forvarm ovnen til 400 * F.

For at lave remoulade blandes dijonsennep, mayonnaise, hvidløg, eddike og persille i en lille skål. Sæt til side.

Fjern rødder, ydre blade og toppe fra porrer. Skyl under koldt rindende vand. Skær i 2-tommer julienne strimler. Skræl jordskokker med en skarp kniv. Skær artiskokker og gulerødder i 2-tommer julienne strimler.

Beklæd en stor nonstick-gryde med madlavningsspray. Tilsæt olie, og læg ved medium varme, til det er varmt. Tilføj porre; sauter 3 minutter, eller indtil de er møre. Tilsæt jordskokker og gulerødder; sauter 3-4 minutter, eller indtil de er lige møre. Fjern fra varmen og sæt til side.

Arranger fiskefileter i en lavvandet 1-quart bageform; fordel remouladeblandingen jævnt på fisk. Top jævnt med grøntsager. Dæk med aluminiumsfolie, og bag 15-20 minutter, eller indtil fisken let flager med en gaffel. Server med citronbåde.

Ernæringsscore pr. Portion: 318 kalorier, 6,5 g fedt

Krabbefyldte Poblano-peberfrugter

Serverer 4

August 2004

Madlavningsspray

1 pund frisk klump krabbekød

1/2 kop fedtfri creme fraiche

1/4 kop krydrede tørre brødkrummer

2 spsk hakket ristede røde peberfrugter (fra vandpakket krukke)

4 poblano peberfrugter, halveret og frøet

8 tsk revet parmesanost

Forvarm ovnen til 375 * F. Belæg en lavpande med en kogespray.I en mellemstor skål kombineres krabbekød, creme fraiche, brødkrummer og ristede røde peberfrugter. Bland forsigtigt for at kombinere, pas på ikke at bryde krabben op. Hæld krabbeblandingen i halverede poblano-peberfrugter og arranger side om side i gryden. Top blandingen med parmesanost. Dæk formen med folie og bag den i 20 minutter. Fjern folie og bag yderligere 15 minutter, indtil peberfrugter er bløde og osten begynder at brune.

Ernæringsscore pr. Portion: 209 kalorier, 3 g fedt, 1 g mættet fedt

Kreolske rejer Kabobs med Couscous

Serverer 4

Juni, 2000

1 pund store rejer, skrællet og deveineret

1 spsk kreolsk krydderi

1 spansk løg, skåret i 2-tommers stykker

2 grønne peberfrugter, skåret i 2-tommers stykker

16 cherrytomater

1 kop fuldkorns couscous

Salt og sort peber efter smag

Forvarm grill, grillpande eller slagtekylling. I en stor skål, smid rejer i kreolsk krydderi til at belægge. Skift rejer og grøntsager på spyd. (Sæt træspyd i blød i 5-30 minutter først.) Grill eller steg 5-7 minutter, indtil rejer er lyse røde og gennemstegte, og vend spyd halvvejs i tilberedningstiden.

Bring imens 1 dl vand i kog. Rør couscous i, dæk til og fjern fra varmen. Lad stå i 5 minutter. (Tilsæt hakket koriander, timian og purløg, hvis det ønskes.) Smag til med salt og peber; server med kabobs.

Ernæringsscore pr. Portion: 311 kalorier, 1,7 g fedt, 1 g mættet fedt

Miami Spice Rejer og grøntsagssalat

Serverer 6

Juli, 1997

1/4 kop frosset mandarinjuicekoncentrat, optøet

2 spsk vegetabilsk olie

2 spsk limesaft

2 spsk vand

1/2 tsk tørret oregano

1/2 tsk stødt spidskommen

1/2 tsk salt

1/4 tsk stødt rød peber

2 pund mellem rejer, ikke skrællede

1 pund friske asparges

3 mellemstore gule squash nonstick madlavningsspray

6 små blommetomater, halveret på langs

6 kopper friske spinatblade, skåret i tynde skiver

Læg bambusspyd i blød i 30 minutter.

For at lave dressing skal du kombinere mandarinjuicekoncentrat, vegetabilsk olie, limesaft, vand, oregano, spidskommen, salt og rød peber i en krukke. Dæk godt til og ryst for at blande. Sæt til side. Pil og fjern rejer, og lad halerne være intakte. Kast med 1 spsk dressing i en lille skål. Dæk til og stil på køl i 30 minutter.

Skær de træagtige ender af aspargesene. Trim enderne af squash, og skær dem på midten på langs. Læg asparges og squash på en tallerken og pensl med 1 spsk dressing. Tråd rejer på spyd, så der er et mellemrum mellem rejer. Beklæd en grillrist med madlavningsspray, og læg den over medium varme kul.

Sæt rejespyd på en rist. Grill 1 1/2 til 2 1/2 minutter på hver side eller indtil de er brune og faste. Overfør til et lavt fad og fjern rejer fra spyd. Drys med 1 spiseskefuld salatdressing. Sæt til side.

Grill asparges, gule squash og tomathalvdele i 5 til 7 minutter, eller indtil de er let brunede, vend én gang. Vend spinat med 3 spsk dressing. Anret spinat på et serveringsfad, og top med rejer og grøntsager. Dryp med den resterende dressing og server.

Ernæringsscore pr. Portion: 259 kalorier, 8 g fedt, 1 g mættet fedt

Stegt urt laks

Serverer 4

juni, 2002

4 5 ounce laksefileter, cirka 11/2 tommer tykke

2 spsk Dijon sennep

2 spsk frisk citronsaft

1 spsk hakket frisk timian (eller 1 tsk tørret)

1 spsk frisk hakket rosmarin (eller 1 tsk tørret)

1 tsk tørret oregano

1/2 tsk salt

1/2 tsk stødt sort peber

Madlavningsspray

1 lille gult løg, skåret i tynde skiver

2 tomater, skåret i tynde skiver

Lav tre til fire 2-tommer lange, -tommer dybe, jævnt fordelte slidser langs toppen af ​​hver laksefilet. I et lavt fad piskes sennep, citronsaft, timian, rosmarin, oregano, salt og peber sammen. Tilsæt laks og vend for at belægge begge sider. Dæk med plastfolie og stil på køl i 15 minutter. Reserver marinade. Forvarm ovnen til 450 *F. Beklæd en lav bradepande med madlavningsspray.

Arranger løg- og tomatskiver i bunden af ​​den forberedte gryde. Læg laks oven på løg og tomat. Hæld den resterende marinade over laks.

Steg 10-15 minutter, til fisken er gaffel-mør.

Ernæringsscore pr. Portion: 196 kalorier, 7 g fedt, 1 g mættet fedt

Anmeldelse for