Hvorfor ekstra jomfru olivenolie er det sundeste fedt på jorden

Indhold

• Hvad er olivenolie, og hvordan fremstilles den?
• Næringssammensætning af ekstra jomfru olivenolie
• Ekstra jomfru olivenolie indeholder antiinflammatoriske stoffer
• Ekstra jomfru olivenolie og hjerte-kar-sygdom
• Andre sundhedsmæssige fordele ved ekstra jomfru olivenolie
• Olivenolie og kræft
• Olivenolie og Alzheimers sygdom
• Kan du lave mad med det?
• Bundlinjen

Diætfedt er meget kontroversielt med debatter om animalsk fedt, frøolier og alt derimellem i fuld styrke.

Når det er sagt, er de fleste enige i, at ekstra jomfru olivenolie er utroligt sundt.

Denne traditionelle olie er en del af Middelhavsdiet, som har været en kostbestemmelse for nogle af verdens sundeste populationer.

Undersøgelser viser, at fedtsyrer og antioxidanter i olivenolie kan give nogle stærke sundhedsmæssige fordele, herunder en reduceret risiko for hjertesygdomme.

Denne artikel gennemgår hvorfor ekstra jomfru olivenolie er et af de sundeste fedtstoffer.

Hvad er olivenolie, og hvordan fremstilles den?

Olivenolie er olie, der er udvundet fra oliven, frugterne af oliventræet.

Produktionsprocessen er utrolig enkel. Oliven kan presses for at udvinde deres olie, men moderne metoder indebærer at knuse oliven, blande dem sammen og derefter adskille olien fra massen i en centrifuge.

Efter centrifugering forbliver små mængder olie i gryden. Den resterende olie kan ekstraheres ved hjælp af kemiske opløsningsmidler og er kendt som oliven granatolie.

Oliven pomace olie er generelt billigere end almindelig olivenolie og har et dårligt ry.

At købe det rigtige typeaf olivenolie er afgørende. Der er tre hovedkvaliteter af olivenolie - raffineret, jomfru og ekstra jomfru. Ekstra jomfru olivenolie er den mindst forarbejdede eller raffinerede type.

Ekstra jomfru olivenolie betragtes som den sundeste type olivenolie. Det ekstraheres ved hjælp af naturlige metoder og standardiseres for renhed og bestemte sanseegenskaber som smag og lugt.

Olivenolie, der virkelig er ekstra jomfru, har en distinkt smag og indeholder mange fenoliske antioxidanter, hvilket er hovedårsagen til, at det er så gavnligt.

Juridisk set kan vegetabilske olier, der er mærket som olivenolie, ikke fortyndes med andre typer olier. Ikke desto mindre er det vigtigt at inspicere etiketten omhyggeligt og købe fra en velrenommeret sælger.

Resumé Moderne olivenolie fremstilles ved at knuse oliven og adskille olien fra massen i en centrifuge. Ekstra jomfru olivenolie er 100% naturlig og har mange antioxidanter.

Næringssammensætning af ekstra jomfru olivenolie

Ekstra jomfru olivenolie er temmelig nærende.

Det indeholder beskedne mængder vitamin E og K og masser af gavnlige fedtsyrer.

En spiseskefuld (13,5 gram) olivenolie indeholder følgende (1):

• Mættet fedt: 14%
• Enumættet fedt: 73% (mest oliesyre)
• E-vitamin: 13% af den daglige værdi (DV)
• K-vitamin: 7% af DV

Ekstra jomfru olivenolie skinner især i dets antioxidantindhold.

Antioxidanter er biologisk aktive, og nogle af dem kan hjælpe med at bekæmpe alvorlige sygdomme (2, 3).

Oliens vigtigste antioxidanter inkluderer den antiinflammatoriske oleocanthal såvel som oleuropein, et stof, der beskytter LDL (dårligt) kolesterol mod oxidation (4, 5).

Nogle mennesker har kritiseret olivenolie for at have et højt omega-6 til omega-3-forhold (over 10: 1). Den samlede mængde af flerumættede fedtstoffer er dog stadig relativt lav, så dette bør ikke være en grund til bekymring.

Resumé Olivenolie er meget høj i enumættet fedt og indeholder en beskeden mængde vitaminer E og K. Ægte ekstra jomfru olivenolie er fyldt med antioxidanter, hvoraf nogle har stærke sundhedsmæssige fordele.

Ekstra jomfru olivenolie indeholder antiinflammatoriske stoffer

Kronisk betændelse antages at være blandt de førende drivkræfter for mange sygdomme, herunder hjertesygdomme, kræft, metabolsk syndrom, diabetes og gigt.

Nogle spekulerer i, at olivenoliens evne til at bekæmpe betændelse ligger bag dens mange sundhedsmæssige fordele.

Oleinsyre, den mest fremtrædende fedtsyre i olivenolie, har vist sig at reducere inflammatoriske markører som C-reaktivt protein (6, 7).

Imidlertid synes oliens vigtigste antiinflammatoriske virkninger at være på grund af dets antioxidanter, primært oleocanthal, som har vist sig at fungere som ibuprofen, et populært antiinflammatorisk stof (8, 9).

Forskere estimerer, at mængden af ​​oleocanthal i 50 ml (ca. 3,4 spsk) ekstra jomfru olivenolie udøver effekter svarende til størrelsen på 10% af den voksne ibuprofen-dosering til smertelindring (10).

En undersøgelse viste også, at stoffer i olivenolie kan reducere ekspressionen af ​​gener og proteiner, som medierer inflammation (11).

Husk, at kronisk betændelse på lavt niveau normalt er temmelig mild, og det tager år eller årtier for det at skade.

Brug af ekstra jomfru olivenolie kan hjælpe med at forhindre, at dette sker, hvilket fører til en reduceret risiko for forskellige inflammatoriske sygdomme, især hjertesygdomme.

Resumé Olivenolie indeholder oliesyre og oleocanthal, to næringsstoffer, der kan bekæmpe betændelse. Dette kan være hovedårsagen til olivenolies sundhedsmæssige fordele.

Ekstra jomfru olivenolie og hjerte-kar-sygdom

Hjertesygdomme, såsom hjertesygdomme og slagtilfælde, er blandt de mest almindelige dødsårsager i verden (12).

Mange observationsstudier viser, at døden af ​​disse sygdomme er lav i visse områder af verden, især i lande omkring Middelhavet (13).

Denne iagttagelse inspirerede oprindeligt interesse for middelhavsdiet, som formodes at efterligne den måde, folkene i disse lande spiser (14).

Undersøgelser af middelhavsdiet viser, at det kan hjælpe med at forhindre hjertesygdomme. I en større undersøgelse reducerede det hjerteanfald, slagtilfælde og død med 30% (15).

Ekstra jomfru olivenolie beskytter mod hjertesygdomme via adskillige mekanismer (16):

• Reducer betændelse. Olivenolie beskytter mod betændelse, en vigtig drivkraft for hjertesygdomme (17, 18).
• Reducerer oxidation af LDL (dårligt) kolesterol. Olien beskytter LDL-partikler mod oxidativ skade, en nøglefaktor i udviklingen af ​​hjertesygdomme (19).
• Forbedrer blodkarets helbred. Olivenolie forbedrer funktionen af ​​endotelet, som er foringen i blodkarene (20, 21).
• Hjælper med at administrere blodkoagulation. Nogle undersøgelser antyder, at olivenolie kan hjælpe med at forhindre uønsket blodkoagulation, et vigtigt træk ved hjerteanfald og slagtilfælde (22, 23).
• Sænker blodtrykket. En undersøgelse med patienter med forhøjet blodtryk fandt, at olivenolie reducerede blodtrykket markant og sænkede behovet for blodtryksmedicin med 48% (24).

I betragtning af de biologiske virkninger af olivenolie er det ikke overraskende, at mennesker, der spiser de største mængder af det, er markant mindre tilbøjelige til at dø af hjerteanfald og slagtilfælde (25, 26).

Dusinvis - hvis ikke hundreder - af dyre- og humane undersøgelser har vist, at olivenolie har store fordele for hjertet.

Faktisk er beviset stærkt nok til at anbefale, at mennesker, der har eller har en høj risiko for at udvikle hjertesygdomme, inkluderer masser af ekstra jomfru olivenolie i deres kost.

Resumé Olivenolie kan være en af ​​de sundeste fødevarer, du kan spise til hjertesundhed. Det reducerer blodtryk og betændelse, beskytter LDL-partikler mod oxidation og kan hjælpe med at forhindre uønsket blodkoagulation.

Andre sundhedsmæssige fordele ved ekstra jomfru olivenolie

Selvom olivenolie for det meste er blevet undersøgt for dens virkninger på hjertesundheden, er forbruget også forbundet med en række andre sundhedsmæssige fordele.

Olivenolie og kræft

Kræft er en almindelig dødsårsag og kendetegnet ved den ukontrollerede vækst af celler.

Undersøgelser har vist, at mennesker, der bor i Middelhavslandene, har en relativt lav risiko for kræft, og nogle har spekuleret i, at olivenolie har noget at gøre med dette (27).

En potentiel bidragyder til kræft er oxidativ skade på grund af skadelige molekyler kaldet frie radikaler. Ekstra jomfru olivenolie indeholder dog antioxidanter, der reducerer oxidativ skade (28, 29).

Oliesyren i olivenolie er også yderst modstandsdygtig over for oxidation og har vist sig at have gavnlige virkninger på gener, der er knyttet til kræft (30, 31).

Mange prøverørsstudier har observeret, at forbindelser i olivenolie kan hjælpe med at bekæmpe kræft på molekylært niveau (32, 33, 34).

Når det er sagt, har kontrollerede forsøg hos mennesker endnu ikke undersøgt, om olivenolie hjælper med at forhindre kræft.

Olivenolie og Alzheimers sygdom

Alzheimers sygdom er verdens mest almindelige neurodegenerative sygdom og en førende årsag til demens.

Ét træk ved Alzheimers er en ophobning af proteinfloker kaldet beta-amyloidplaques i visse neuroner i hjernen.

En undersøgelse med mus observerede, at et stof i olivenolie kan hjælpe med at fjerne disse plaques (35).

Derudover viste en kontrolleret undersøgelse hos mennesker, at en middelhavsdiæt beriget med olivenolie forbedrede hjernefunktionen og reducerede risikoen for kognitiv svækkelse (36).

Resumé Indledende bevis tyder på, at olivenolie kan hjælpe med at bekæmpe kræft og Alzheimers sygdom, selvom menneskelige undersøgelser har brug for at bekræfte dette.

Kan du lave mad med det?

Under tilberedning kan fedtsyrer oxidere, hvilket betyder, at de reagerer med ilt og bliver beskadiget.

Dobbeltbindingerne i fedtsyremolekyler er mest ansvarlige for dette.

Af denne grund er mættede fedtstoffer, som ikke har dobbeltbindinger, modstandsdygtige over for høj varme. I mellemtiden, polyumættede fedtstoffer, der har mange dobbeltbindinger, er følsomme og bliver beskadiget.

Olivenolie indeholder for det meste monoumættede fedtsyrer, der kun har en dobbeltbinding, og som er ret modstandsdygtige over for høj varme.

I en undersøgelse opvarmede forskerne ekstra jomfru olivenolie til 180 ° C i 36 timer. Olien var meget modstandsdygtig over for skader (37).

En anden undersøgelse anvendte olivenolie til friturestegning, og det tog 24–27 timer, før den nåede skadesniveauer, der blev betragtet som skadelige (38).

Generelt synes olivenolie at være meget sikker - også til madlavning ved temmelig høj varme.

Bundlinjen

Olivenolie er super sund.

For dem, der har hjertesygdomme eller har en høj risiko for at udvikle den, er olivenolie helt sikkert en superfood.

Fordelene ved dette vidunderlige fedtstof er blandt de få ting, som de fleste i ernæring er enige om.