Sådan griller du grøntsager som en proff

Indhold

• 1. Forbered dine grøntsager på forhånd
• 2. Giv dine grøntsager i blød
• 3. Sørg for, at grøntsagerne er velsmurte
• 4. Hold ned på saltet
• 5. Tilføj Smoky, Herby Notes
• 6. Brug en kurv
• 7. Gå efter grillmærkerne
• 8. Placer dine grøntsager over direkte eller indirekte varme
• 9. Kog i ~ 6 til 10 minutter
• 10. Leg med Char
• 11. Gå efter en post-marinade
• 12. Lav en sauce
• 13. Tænk ud af boksen med dine produktvalg
• Anmeldelse for

Når plantebaseret spisning stiger, er chancerne for, at mindst en af ​​dine grilldeltagere har brug for noget at spise udover vandmelonskiver og kartoffelchips. Det er her, grillede grøntsager kommer ind i billedet. Til Elizabeth Karmel, forfatter til St. Francis Girls 'guide til grillning, asparges, sommersquash, søde kartofler, rosenkål, majs og grønne bønner er nogle af de bedste grøntsager at sætte over blusset, men hun står ved sit motto: "Hvis du kan spise det, kan du grille det."

At smide grøntsager på grillen giver dig ikke kun et væld af muligheder for dine vegetariske og veganske gæster, men det forbedrer også deres smag - så meget, at du måske vil gøre grøntsager til hovedbegivenheden for alle, uanset deres spisestil. Grilling får deres naturlige sukker frem, så du får en lækker, karamelliseret smag.

Men den forberedelse, du laver, kan gøre gode grillede grøntsager fantastiske, siger kokken Stephanie Izard, ejeren af ​​Girl & the Goat-restauranten i Chicago, en Top kok vinder og skaberen af ​​This Little Goat tilberedning af saucer og krydderier. Marinader og saucer hjælper grøntsager med at opsuge sur, umami, salt og sød godhed og også gøre dem møre, siger Izard.

Savler du endnu? Her er præcis, hvordan man griller grøntsager, ifølge de professionelle.

1. Forbered dine grøntsager på forhånd

Når du skal lære at grille grøntsager, lyder det måske mærkeligt at tilberede dem, før du smider dem på blusset. Men tillid, nogle grøntsager - især hjerteligere typer som kartofler, grønne bønner, broccoli, gulerødder og rødbeder - smager bedre grillet, hvis du tilbereder dem lidt først, siger Izard. Dette reducerer grilltiden, forbedrer teksturen til cremet møre inderside og perfekt grillede ydersider og hjælper grøntsager med at opsuge smagfulde marinader. Blancher, steg eller damp dem til de næsten ikke er møre, mariner dem i 30 minutter. Afslut derefter med en let kul på grillen.

2. Giv dine grøntsager i blød

Marinader fungerer særligt godt på grillede grøntsager, der har sprækker, som broccoli og blomkål, eller dem, der absorberer, såsom svampe, auberginer og sommersquash, siger Izard. Men de mister noget af deres slag, når mad laver mad på grillen, forklarer hun. Løsningen: Gør dine marinader mere intense ved at bruge hendes formel:

• Fed: Start med 1 til 2 spsk. ekstra jomfru olivenolie eller en neutral olie, såsom raps.
• Surhed: Pres citron- eller limesaft i, eller dryp eddike i.
• Salt/umami: Tilføj et strejf eller to fiskesauce, sojasauce eller miso.
• Sødme: Brug lige nok til at tilskynde karamelisering, men ikke så meget, at det vil brænde. Cirka 1 tsk. burde gøre det. Prøv mirin, honning eller ahornsirup.
• Smagsforstærkere: Tinker med smagen af ​​din marinade ved at smide ingredienser som hoisin, hvidløg, sennep, urter og krydderier i. Hvis du kan lide det varmt, tilsæt lidt chili.

3. Sørg for, at grøntsagerne er velsmurte

Hvis du ikke bruger en marinade, anbefaler Karmel at dække alle grøntsagernes udsatte overflader med olivenolie. Olien låser fugt, som hjælper med at nedbryde fibre og forhindrer grillede grøntsager i at tørre ud. Fordi den er mere tyktflydende end andre olier, holder olivenolie sig bedst til grøntsagerne, så du får færre ildfluer. Det giver også salt noget at holde sig til.

4. Hold ned på saltet

Salt grillede grøntsager lige efter de er kommet af blusset, ikke før. "Dette er et vigtigt skridt. Grøntsager er lavet af vand. Når du putter salt på dem, græder vandet ud, hvilket afkøler grillen og fjerner fugt," siger Ashley Christensen, kokken og ejeren af ​​Death & Taxes, et North Carolina. restaurant, der laver mad med brændeovn. Saltning bagefter forhindrer dette.

5. Tilføj Smoky, Herby Notes

"Bind en lille buket med store krydderurter som rosmarin, timian og oregano sammen med køkkengarn, og sæt den på grillen ved siden af ​​den mad, du laver. Når den bliver let forkullet, dyppes krydderurtbuketten i olivenolie og citron juice, og pensl din mad, så den får en glasur og en urtesmag,« siger Christensen.

6. Brug en kurv

For at få mindre grøntsager tæt på flammen uden at lade dem falde gennem ristene, kan du prøve en grillkurv (Køb den, $ 90, williams-sonoma.com), et af Christensens foretrukne værktøjer. "Jeg bruger den til at sautere grøntsager på bålet," siger hun. Det koger også hele, halverede og ternede cherrytomater, rosenkål, squash og asparges. Og det fungerer godt til rejer og tunger.

7. Gå efter grillmærkerne

"Du har brug for, at din grill er rigtig varm," siger Christensen. "Når det er klart, olier et håndklæde, og brug en tang til at holde håndklædet, mens du olier ristene."

8. Placer dine grøntsager over direkte eller indirekte varme

Dette kan bare være det vigtigste trin i denne guide til, hvordan man griller grøntsager. Afhængigt af deres størrelse og tæthed kan grøntsager tilberedes ved direkte eller indirekte varme. Større, tættere grøntsager, såsom søde kartofler, tager længere tid at lave mad (30 til 60 minutter); mindre som asparges tager ikke meget tid overhovedet (6 til 8 minutter). Karmel bruger denne tommelfingerregel, når de beslutter, hvor en grøntsag skal lægges på grillen: "Hvis den koger i 20 minutter eller mindre, skal du lægge den på risten direkte over flammerne. Hvis du skal tilberede den i 20 minutter eller mere, skal du beholde den grøntsagerne væk fra direkte varme," siger Karmel. Vend grøntsager kun en gang halvvejs i madlavningen: Dette forhindrer fastklemning og giver mulighed for karamellisering på de grillede grøntsager.

9. Kog i ~ 6 til 10 minutter

Tilberedningstiderne varierer afhængigt af grøntsagets tæthed og hvordan du skærer hver enkelt. Men du kan bruge disse tider som en vejledning:

• 6 til 8 minutter til asparges, peberfrugthalvdele eller kvarte, tomathalvdele og courgette skåret i skiver på en halv tomme
• 8 til 10 minutter til majskolber, aubergine (skåret i skiver på en halv tomme), grønne bønner, svampe og løg (skåret i halvtommers skiver).

For et komplet skema over grøntsagsgrillningstider, se Karmels bog Tæmme flammen.

10. Leg med Char

"En god kul på grøntsager som hele agurker, squash, peberfrugt og løg giver dig det bedste fra to verdener. Grøntsagerne har den sprøde friske sødme på indersiden og den kogte tekstur og grillsmag på ydersiden," siger Christensen. Skær forkullede grøntsager i skiver, og tilsæt dem til en salat. Eller hak dem fint og vend dem til et salsa-agtigt krydderi. (Og FYI, grillet frugt giver en fantastisk dessert.)

11. Gå efter en post-marinade

"Når kød og grøntsager kommer af grillen, er de åbne for at absorbere ingredienser. Dette er det perfekte tidspunkt at skabe sekundære smagsnoter," siger Christensen. Hæld din sauce eller den velsmagende vinaigrette over bare grillede grøntsager.

12. Lav en sauce

Omrøring af kun en ny ingrediens kan øjeblikkeligt omdanne en marinade til en sauce, perfekt til at ske over det færdige fad ved bordet for endnu mere smag, siger Izard. For at lave skal du lægge noget af marinaden til side, efter du har lavet den. Bland i cremede ingredienser som tahini eller yoghurt, eller syrlige ingredienser som citrusjuice eller eddike. For et urteagtigt twist tilføjes finthakkede friske krydderurter som oregano og persille for at gøre det til en chimichurri-lignende sauce.

13. Tænk ud af boksen med dine produktvalg

Zucchini og majs er stjernekandidater til grillning, men nogle mindre oplagte valg smager også godt over flammerne.

• Agurker: Kast halverede persiske agurker med chiliolie, og grill ved middelhøj varme, indtil de er let forkullet på steder. Skær i tern og tilføj salater, eller dryp med en tahindressing og servér toppet med dine yndlings friske bladurter, sesamfrø og knuste nødder.
• Søde kartofler: Steg dem i ovnen, til de bare er møre. Nedsænk dem i en asiatisk inspireret marinade af sojasovs, mirin, riseddike og sesamolie, og grill derefter til de er møre og let forkullede enkelte steder, kun et par minutter på hver side. Afslut med friske krydderurter og et drys nødder.
• Blåbær: Selvom de teknisk set er frugter, gør deres lækre smag, når de koges over varmen, dem værd at nævne i denne guide til, hvordan man griller grøntsager. Brug blåbær til at give retterne en røg-sød finish. Grill dem i en grillkurv, lav derefter en pico de gallo med bærene, finthakket løg, tomat, koriander, jalapeño og limesaft og ske over grøntsager.
• Citrus: Hver gang du griller, så læg lidt halveret citrus på ristene, siger Izard. Juicerne karamelliserer og tilføjer et kraftigt slag. Pres over grillede grøntsager, og pisk til vinaigretter. (Relateret: Disse velsmagende og lyse citrusopskrifter vil give dig energi om vinteren)

Anmeldelse for