Blokerer mælk antioxidanter i mad og drikkevarer?

Indhold

• Hvad er antioxidanter?
• Antioxidantrige fødevarer, der almindeligvis er parret med mejeri
• Undersøgelser af mælk og te
• Undersøgelser af mælk og andre fødevarer og drikkevarer
• Mejeri reducerer ikke nødvendigvis de sundhedsmæssige fordele ved antioxidantrige fødevarer
• Bør du undgå at blande mejeri med mad med høj antioxidant?

Mad med høj antioxidant som te, kaffe og frugt er blevet knyttet til mange sundhedsmæssige fordele.

Desværre har nogle undersøgelser fundet, at mælk kan blokere nogle af disse gavnlige forbindelser. Andre undersøgelser har imidlertid fundet, at mælk ikke har nogen effekt.

Så hvad skal du tro? Denne artikel undersøger, om mælk inaktiverer de antioxidanter, der findes i fødevarer og drikkevarer, og om du skulle være bekymret.

Hvad er antioxidanter?

Antioxidanter er stoffer, der forhindrer oxidation. Oxidation er en almindelig kemisk reaktion, hvori et molekyle opgiver elektroner.

I kroppen kan oxidation føre til produktion af skadelige frie radikaler, som er molekyler, der mangler et elektron. Frie radikaler tager derefter elektroner, hvor end de kan, hvilket ofte forårsager cellernes skade.

Faktisk kan overdreven frie radikaler bidrage til aldring og udvikling af visse sygdomme, såsom demens og diabeteskomplikationer (1, 2, 3).

Antioxidanter, som hjælper med at eliminere disse frie radikaler, findes i mange former. Nogle produceres naturligt i kroppen, mens andre kommer fra din diæt.

C-vitamin, E-vitamin, beta-caroten og polyfenoler findes i frugt, te og kaffe er alle forbindelser, der fungerer som antioxidanter (1, 4).

Mange sundhedseksperter mener, at en diæt med antioxidanter kan hjælpe med at beskytte mod oxidativ stress og betændelse forårsaget af frie radikaler. Dette kan igen hjælpe med at reducere risikoen for relaterede sundhedsmæssige problemer (5, 6).

Imidlertid har forskning fået nogle mennesker til at bekymre sig for, at visse fødevarer, nemlig mejeriprodukter, kan få antioxidanterne i fødevarer til at blive inaktiveret, hvilket potentielt kan bortfalde deres gunstige sundhedseffekter.

Resumé: Antioxidanter produceres i din krop og kan findes i din diæt. De hjælper med at bekæmpe frie radikaler, som kan skade celler og bidrage til aldring og sygdom.

Antioxidantrige fødevarer, der almindeligvis er parret med mejeri

Mange fødevarer og drikkevarer giver antioxidanter.

Nogle af dem konsumeres ofte med mejeri, og det er disse kombinationer, der kan være af bekymring.

Her er et par eksempler på fødevarer og drikkevarer med høj antioxidant, der ofte konsumeres med mejeri:

• Kaffe og fløde
• Te og mælk
• Bær og yoghurt
• Frugt og fløde
• Havregryn og mælk
• Chokolade eller kakao og mælk

Resumé: Nogle fødevarer og drikkevarer, der indeholder mange antioxidanter, er ofte parret med mælkeprodukter. Disse inkluderer kaffe, te, frugt og chokolade.

Undersøgelser af mælk og te

Foreløbig forskning har fundet, at mælkeprodukter kan hæmme nogle antioxidanter i visse fødevarer og drikkevarer.

Det mest almindelige eksempel på dette er tilsætning af mælk til te, hvilket er en almindelig praksis i nogle lande.

Flere undersøgelser har fundet, at tilsætning af mælk til te reducerer dens antioxidantkapacitet, eller hvor effektiv dens antioxidanter er til at forhindre oxidation.

Det antages, at denne effekt forekommer, fordi mælkeprotein-kaseinet binder til antioxidanter, hvilket reducerer deres evne til at bekæmpe skadelige frie radikaler (7).

Resultaterne har imidlertid været modstridende. Mens nogle undersøgelser viser, at mælk nedsætter teens antioxidantkapacitet, viser andre undersøgelser, at den ikke har nogen virkning eller endda en positiv effekt (8).

For eksempel vurderede en undersøgelse tre forskellige mål for antioxidantkapacitet i te. En test fandt, at tilsætning af mælkeprotein til te reducerede dets antioxidantkapacitet med 11–27% (7).

Imidlertid fandt en anden test ved hjælp af en anden måling, at mælkeprotein forbedrede antioxidantkapaciteten fra 6% til 75% (7).

Endnu to andre undersøgelser fandt, at mælk ikke havde nogen indflydelse på antioxidantkapaciteten af ​​te hos humane deltagere (9, 10).

Resultaterne er sandsynligvis forskellige på grund af typen af ​​te, typen og mængden af ​​mælk, den måde, te blev tilberedt, og den måde, antioxidantkapaciteten blev målt på.

Resumé: Nogle undersøgelser har vist, at blanding af mælk med te kan reducere eller blokere dets fordelagtige antioxidanter. Flere undersøgelser har imidlertid også fundet en neutral eller endda positiv effekt.

Undersøgelser af mælk og andre fødevarer og drikkevarer

Interessant nok er der fundet lignende resultater med kaffe, chokolade og blåbær, på trods af det faktum, at de ikke indeholder de samme typer antioxidanter.

En undersøgelse fandt, at mælk reducerede antioxidantkapaciteten af ​​chokolade med cirka 30%, mens en anden undersøgelse fandt, at mælk negererede antioxidanteffekten af ​​chokolade helt (11, 12).

En anden undersøgelse fandt, at det at spise blåbær med mælk reducerede absorptionen af ​​deres polyfenoler og blokerede deres antioxidantvirkninger (13).

På lignende måde blev antioxidantkapaciteten af ​​forskellige typer kaffe vist at falde ved tilsætning af mælk. Hvad mere er, jo mere mælk der blev tilsat, jo lavere blev kaffens antioxidantkapacitet (14).

De fleste bevis peger på det faktum, at mælk nedsætter antioxidantkapaciteten i nogle fødevarer og drikkevarer. Imidlertid er forskningen for modstridende til at være sikker.

Hvorvidt mælk påvirker de sundhedsmæssige fordele ved antioxidant mad og drikkevarer, såsom en nedsat risiko for hjertesygdom, er ikke klart.

Resumé: Nogle undersøgelser har vist, at blanding af mælk med antioxidantrige fødevarer og drikkevarer kan reducere eller blokere deres evne til at bekæmpe frie radikaler. Beviserne er imidlertid for modstridende til at sige med sikkerhed.

Mejeri reducerer ikke nødvendigvis de sundhedsmæssige fordele ved antioxidantrige fødevarer

Selvom størstedelen af ​​undersøgelserne fandt, at mælk nedsætter antioxidantkapaciteten, fandt mange, at den kun gør det i et vist omfang.

For eksempel fandt flere undersøgelser, at mælk nedsatte antioxidantkapaciteten i fødevarer eller drikkevarer med højst 30% (7, 11).

Det betyder, at mindst 70% af deres antioxidantkapacitet forblev upåvirket.

Det er også vigtigt at forstå, at et fald i en fødevares antioxidantkapacitet ikke direkte betyder at et fald i dets sundhedsmæssige fordele.

I øjeblikket har ingen undersøgelser direkte undersøgt, om indtagelse af mejeri med fødevarer med høj antioxidant påvirker de sundhedsmæssige fordele, såsom at reducere risikoen for demens eller hjertesygdom.

En gennemgang af teets virkning på hjertesygdomme fandt imidlertid interessante resultater.

Det fandt, at det at drikke te beskyttet mod hjertesygdomme i de fleste lande, men at risikoen for hjertesygdom i Storbritannien og risikoen for slagtilfælde i Australien steg med hver tredje kopp te, der indtages pr. Dag (15).

Forfatterne antydede, at denne forskel kunne skyldes, at te normalt konsumeres med mælk i England og Australien. Dette er dog kun en hypotese, og der er også mange andre potentielle forklaringer.

I øjeblikket er beviset for modstridende til at vide med sikkerhed, om mælk blokerer for et par antioxidanter, eller om det hæmmer de sundhedsmæssige fordele ved antioxidantfødevarer.

Resumé: Selvom forskning viser, at mælk kan blokere nogle af antioxidanterne i fødevarer, hæmmer det sandsynligvis ikke alle antioxidanter. I øjeblikket er der ingen bevis for, at det reducerer de samlede sundhedsmæssige fordele.

Bør du undgå at blande mejeri med mad med høj antioxidant?

Det bedste svar er at fortsætte med at gøre det, du allerede gør.

Der er i øjeblikket ingen holdepunkter for, at indtagelse af mejeri med antioxidantrige fødevarer reducerer deres samlede sundhedsmæssige fordele.

Der er faktisk mange forskellige faktorer, der påvirker antioxidantkapaciteten - og endda næringsindholdet - i forskellige fødevarer.

I stedet er den bedste ting, du kan gøre for at maksimere de sundhedsmæssige fordele ved din kost, at forbruge en lang række antioxidantrige fødevarer og drikkevarer.

Hvis du tilføjer mælk til din kaffe er den måde, du kan lide at nyde den, skal du ikke være skyldig i den.