Går Kimchi dårligt?

Indhold

• Hvor længe varer kimchi?
• Hvordan man fortæller, om kimchi er gået dårligt
• Farerne ved at spise dårlig kimchi
• Korrekt opbevaring
• Bundlinjen

Kimchi er en tangy koreansk hæfteklammer fremstillet ved gæring af grøntsager som napakål, ingefær og peberfrugter i en krydret saltlage ().

Men fordi det er en gæret mad, kan du undre dig over, om den forkæler.

Denne artikel fortæller dig, om kimchi går dårligt - og diskuterer bedste praksis for opbevaring af det sikkert.

Hvor længe varer kimchi?

Inden den gæres, pakkes krydret kimchi typisk i en steril, lufttæt krukke og toppes med saltlage. Nogle mennesker kan tilføje lidt riseddike eller æblecidereddike.

Korrekt sterilisering er afgørende for at forhindre uønsket vækst af E coli, Salmonellaog andre patogener, der kan forårsage madforgiftning (,).

Den gæres om 3-4 dage ved stuetemperatur eller 2-3 uger i køleskabet. Under denne proces udvikler det mælkesyrebakterier såvel som andre gavnlige bakterier ().

Opbevares ved stuetemperatur, kimchi varer 1 uge efter åbning.

I køleskabet forbliver det meget længere - ca. 3-6 måneder - og fortsætter med at gære, hvilket kan føre til en surere smag. Sørg for at afkøle din kimchi ved eller under 4 ° C, da varmere temperaturer kan fremskynde ødelæggelse.

Hvis du foretrækker en mildere smag eller en sprødere tekstur, kan du kassere din kimchi efter 3 måneder. Efter dette punkt kan dens smag ændre sig markant - og det kan blive grødet.

Alligevel kan kimchi stadig være sikkert at spise i op til 3 måneder mere, så længe der ikke er nogen skimmel, hvilket indikerer ødelæggelse. Hvis du ikke vil smide det, men ikke kan lide surheden, kan du prøve at blande det i retter som stegt ris eller gryderet for at blødgøre smagen.

Ved stuetemperatur varer åbnet kimchi 1 uge. Når det er kølet ordentligt, kan det vare 3-6 måneder. Den fortsætter med at gære, når den ældes, bliver surere og blødere - hvilket kan gøre det utiltalende.

Hvordan man fortæller, om kimchi er gået dårligt

Så længe det lugter normalt og ikke har skimmelsvamp, er kimchi godt at spise.

Mens god-at-spise kimchi er naturligt skarp, kan kimchi, der er gået dårligt, lugte "slukket", hvilket betyder surere end normalt eller endda alkoholisk.

Skimmel foretrækker typisk varmere temperaturer, men kan vokse i kølet mad, når det bliver ældre, især hvis det er blevet opbevaret forkert. Det danner en fuzzy masse eller små prikker og varierer i farve fra sort til blå til grøn.

Skimmelsvamp er farligt, fordi det ikke kun rådner mad, men også kan indeholde bakterier, der forårsager madforgiftning eller allergiske reaktioner. Hvis du ser skimmel på din kimchi, skal du afstå fra at lugte det - da indånding af dets sporer kan udløse luftvejsproblemer.

Hvis din kimchi indeholder fisk og skaldyr som østers eller gæret fisk (jeotgal), skal du kontrollere det mere omhyggeligt, da det at spise syltede skaldyr, der har forkælet, er forbundet med mere alvorlige fødevarebårne sygdomme ().

Mens veganske og ikke-veganske kimchi kan blive ældre på grund af en sammenlignelig sammensætning af venlige bakterier, er der behov for yderligere undersøgelser (,,, 8).

Hvis du nogensinde er i tvivl om, hvorvidt din kimchi stadig er god, er det sikreste at kaste det.

Kimchi er naturligt sur og skarp. Så længe du ikke ser skimmel eller bemærker nogen dårlig lugt, skal dine kimchi være sikre at spise. Når det er sagt, hvis du nogensinde er i tvivl, så smid det ud.

Farerne ved at spise dårlig kimchi

At spise forkælet kimchi kan føre til madbåren sygdom.

Især mykotoksinerne i skimmelsvamp kan forårsage kvalme, diarré og opkastning. Mennesker med svækket immunsystem er særligt modtagelige (,,,,,,).

Desuden, hvis din skål indeholder syltet skaldyr, der har forkælet, kan det forårsage botulisme, lammende skaldyrsforgiftning eller anisakis-infektioner. Disse tilstande er kendetegnet ved kvalme, opkastning, åndedrætsbesvær og endda tarmblokering og blødning (,).

Især er flere ingredienser, der regelmæssigt anvendes i kimchi, såsom kål og skaldyr ofte forbundet med madforgiftning. Fødevarer, der ledsager denne skål, såsom ris og spirer, er også almindelige syndere (15,,,).

Således skal du altid vaske ingredienser grundigt og øve på ordentlig madlavningsteknikker, hvis du laver kimchi alene. Hvis du foretrækker at købe den i forvejen, skal du sørge for at købe den fra en sælger, du stoler på.

At spise forkælet kimchi - især hvis det inkluderer fisk og skaldyr - kan forårsage madforgiftning, som kan udløse symptomer som kvalme og opkastning.

Korrekt opbevaring

Når de er åbnet, skal kimchi nedkøles for at hjælpe det med at vare længere.

Kimchi betragtes ikke som hyldestabil på grund af sine mange sunde bakterier, så du bør ikke holde det ved stuetemperatur. Faktisk er købte kimchi tilbøjelige til at gæres og opbevares ved en konstant temperatur på 39 ° F (4 ° C) ().

En god tommelfingerregel er at sikre, at alle ingredienserne er helt nedsænket i saltlage, inden du forsegler den igen.

Desuden skal du bruge rene redskaber, når du håndterer kimchi i sin beholder, da brugt eller snavset redskab kan introducere uønskede bakterier, der kan forårsage ødelæggelse.

Derudover bør du undgå konstant at åbne og lukke beholderen. Eksponering for luft kan byde uønskede organismer velkommen, som også kan ødelægge din kimchi.

Hvis du har en stor krukke kimchi, kan det være at foretrække at overføre portioner, såsom en uges værdi, i mindre beholdere, mens du går. Dette hjælper med at bevare det.

Det er bedst at opbevare kimchi i køleskabet for at forhindre ødelæggelse. For at forlænge holdbarheden skal du sørge for, at alle ingredienserne er nedsænket i saltlage, altid håndtere det med rene redskaber og begrænse, hvor ofte du åbner og lukker beholderen.

Bundlinjen

Kimchi er krydret, gæret napakål, der er populær i koreansk køkken og kan give flere sundhedsmæssige fordele, herunder lavere dårligt (LDL) kolesterol.

Når det er klargjort korrekt og nedkølet, kan det vare op til 6 måneder.

Ikke desto mindre bør du aldrig spise kimchi, der lugter af eller har synlig skimmel. Hvis du nogensinde er i tvivl om, hvorvidt din tallerken er sikker at spise, er det bedst at smide den ud.