Overraskende saucer, der tager pastanatten til det næste niveau

Indhold

• Trøffelpandesauce
• Roer Pesto
• Lam Ragu
• Anmeldelse for

Dit første skridt i at lave en hjemmelavet pastasauce er at jage de ingredienser af højeste kvalitet, du kan, siger Nathaniel Cayer, chefkok på Dolce Italian i Chicago. "San Marzano dåse tomater, ekstra jomfru olivenolie, friske grøntsager fra gården: Det er byggestenene, der gør en god ret." (Endnu bedre, hvis du parrer den med en af ​​disse 7 pastaer, der er mere nærende end almindelige nudler.) Derefter kan du bare lege med at finde på nye smagsopgaver-bytte rødvin til rosé eller hakket oksekød til lam. Sådan skaber Cayer saucer så gode, at du vil spise dem lige ud af gryden. Han deler nogle af sine foretrukne kreationer herunder. (Tjek disse sunde italienske opskrifter, der ikke vil sætte dig i madkoma.)

Trøffelpandesauce

Sautér hvidløg og skalotteløg i olivenolie, og barber derefter trøfler (friske eller dåse) i gryden. Når duften er intens, tilsættes kyllingefond, smør, purløg, citronsaft og salt og peber; kog til den er silkeagtig. Server med en fyldt pasta som cappelletti eller tortellini for at tilføje en anden dimension.

Roer Pesto

Brug en kraftig blender til at purere rå rødbeder, basilikum eller persille, valnødder, appelsinsaft, salt, peber og olivenolie. Kast det med fusilli; den snoede form griber fat i saucen.

Lam Ragu

Brun malet lammekød og tag det op af gryden, og sauter derefter mirepoix (hakket selleri, gulerod og løg) med hvidløg, salvie, laurbærblad, rosmarin og timian i saften. Tilføj kødet tilbage med et strejf af tomatpure, og tilsæt derefter vin, bouillon, oregano og kanel; lad det simre i en time, og smag til med salt og peber. Server med rigatoni.

Anmeldelse for