Hvad er citronsyre, og er det dårligt for dig?

Indhold

• Hvad er citronsyre?
• Naturlige fødevarekilder
• Kunstige kilder og anvendelser
• Fødevareindustri
• Medicin og kosttilskud
• Desinfektion og rengøring
• Sundhedsmæssige fordele og kropsanvendelser
• Metaboliserer energi
• Forbedrer næringsstofabsorption
• Kan beskytte mod nyresten
• Sikkerhed og risici
• Bundlinjen

Citronsyre findes naturligt i citrusfrugter, især citroner og limefrugter. Det er hvad der giver dem deres syrlige, sure smag.

En fremstillet form af citronsyre bruges ofte som et tilsætningsstof i fødevarer, rengøringsmidler og kosttilskud.

Denne fremstillede form adskiller sig imidlertid fra hvad der findes naturligt i citrusfrugter.

Af denne grund kan du undre dig over, om det er godt eller dårligt for dig.

Denne artikel forklarer forskellene mellem naturlig og fremstillet citronsyre og undersøger dens fordele, anvendelser og sikkerhed.

Hvad er citronsyre?

Citronsyre blev først afledt af citronsaft af en svensk forsker i 1784 (1).

Den lugtfri og farveløs forbindelse blev produceret fra citronsaft indtil de tidlige 1900'ere, da forskere opdagede, at den også kunne fremstilles af den sorte skimmel, Aspergillus niger, der skaber citronsyre, når den lever af sukker (1, 2).

På grund af sin sure, syrlige smagspræg anvendes citronsyre overvejende som et smags- og konserveringsmiddel - især i læskedrikke og slik.

Det bruges også til at stabilisere eller konservere medicin og som desinfektionsmiddel mod vira og bakterier.

Resumé Citronsyre er en forbindelse, der oprindeligt stammer fra citronsaft. Det er produceret i dag fra en bestemt type form og brugt i forskellige applikationer.

Naturlige fødevarekilder

Citrusfrugter og deres juice er de bedste naturlige kilder til citronsyre (3).

Faktisk stammer ordet citric fra det latinske ord citrus (2).

Eksempler på citrusfrugter inkluderer:

• citroner
• limefrugter
• appelsiner
• grapefrugter
• mandariner
• pomeloer

Andre frugter indeholder også citronsyre, men i mindre mængder. Disse inkluderer:

• ananas
• jordbær
• hindbær
• tranebær
• kirsebær
• tomater

Drikkevarer eller fødevarer, der indeholder disse frugter - såsom ketchup i tilfælde af tomater - indeholder også citronsyre.

Selvom det ikke naturligt forekommer, er citronsyre også et biprodukt fra produktion af ost, vin og surdejbrød.

Citronsyren, der er angivet i ingredienserne i fødevarer og kosttilskud, fremstilles - ikke hvad der naturligt findes i citrusfrugter (4).

Dette skyldes, at det er for dyrt at fremstille dette tilsætningsstof fra citrusfrugter, og efterspørgslen overstiger udbuddet.

Resumé Citroner, limefrugter og andre citrusfrugter er de dominerende naturlige kilder til citronsyre. Andre frugter, der indeholder langt mindre, inkluderer visse bær, kirsebær og tomater.

Kunstige kilder og anvendelser

Egenskaber ved citronsyre gør det til et vigtigt tilsætningsstof til forskellige industrier.

Mad og drikkevarer bruger anslagsvis 70% af den fremstillede citronsyre, farmaceutiske og kosttilskud bruger 20%, og de resterende 10% går til rengøringsmidler (4).

Fødevareindustri

Fremstillet citronsyre er et af de mest almindelige fødevaretilsætningsstoffer i verden.

Det bruges til at øge surheden, forbedre smagen og konservere ingredienser (5).

Sodavand, juice, pulveriserede drikkevarer, slik, frosne fødevarer og nogle mejeriprodukter indeholder ofte fremstillet citronsyre.

Det føjes også til konserverede frugter og grøntsager for at beskytte mod botulisme, en sjælden, men alvorlig sygdom forårsaget af toksinproducerende Clostridium botulinum bakterie.

Medicin og kosttilskud

Citronsyre er et industrielt hæftemiddel i medicin og kosttilskud.

Det føjes til medicin for at hjælpe med at stabilisere og bevare de aktive ingredienser og bruges til at forstærke eller maskere smagen af ​​tyggelig og sirupbaseret medicin (6).

Mineraltilskud, såsom magnesium og calcium, kan indeholde citronsyre - i form af citrat - samt for at forbedre absorptionen.

Desinfektion og rengøring

Citronsyre er et nyttigt desinfektionsmiddel mod forskellige bakterier og vira (7, 8, 9).

En testrørundersøgelse viste, at det kan være effektivt til behandling eller forebyggelse af humant norovirus, en førende årsag til fødevarebåren sygdom (10).

Citronsyre sælges kommercielt som et generelt desinfektionsmiddel og rengøringsmiddel til fjernelse af sæbeskum, pletter med hårdt vand, kalk og rust.

Det betragtes som et sikrere alternativ til konventionelt desinfektionsmiddel og rengøringsprodukter, såsom quat og klorblekemiddel (1).

Resumé Citronsyre er et alsidigt tilsætningsstof til mad, drikkevarer, medicin og kosttilskud samt til rengøring og desinfektion af produkter.

Sundhedsmæssige fordele og kropsanvendelser

Citronsyre har mange imponerende sundhedsmæssige fordele og funktioner.

Metaboliserer energi

Citrat - et tæt beslægtet citronsyremolekyle - er det første molekyle, der dannes under en proces kaldet citronsyrecyklus.

Også kendt som tricarboxylsyre (TCA) eller Krebs-cyklus, disse kemiske reaktioner i din krop hjælper med at omdanne mad til brugbar energi (11).

Mennesker og andre organismer henter størstedelen af ​​deres energi fra denne cyklus.

Forbedrer næringsstofabsorption

Supplerende mineraler fås i forskellige former.

Men ikke alle former er skabt ens, da din krop bruger nogle mere effektivt.

Citronsyre forbedrer biotilgængeligheden af ​​mineraler, så din krop bedre kan absorbere dem (12, 13, 14).

F.eks. Kræver calciumcitrat ikke mavesyre til absorption. Det har også færre bivirkninger - såsom gas, oppustethed eller forstoppelse - end en anden form kaldet calciumcarbonat (15, 16).

Således er calciumcitrat en bedre mulighed for mennesker med mindre mavesyre, ligesom ældre voksne.

Tilsvarende absorberes magnesium i citratformen mere fuldstændigt og er mere biotilgængelig end magnesiumoxid og magnesiumsulfat (17, 18, 19).

Citronsyre forbedrer også absorptionen af ​​zinktilskud (20).

Kan beskytte mod nyresten

Citronsyre - i form af kaliumcitrat - forhindrer dannelse af ny nyresten og bryder dem, der allerede er dannet (21, 22, 23).

Nyresten er faste masser lavet af krystaller, der typisk stammer fra dine nyrer.

Citronsyre beskytter mod nyresten ved at gøre din urin mindre gunstig til dannelse af sten (24).

Nyresten behandles ofte med citronsyre som kaliumcitrat. Imidlertid kan indtagelse af fødevarer med højt indhold af denne naturlige syre - som citrusfrugter - give lignende stenforebyggende fordele (3, 25).

Resumé Citronsyre hjælper med energimetabolisme, absorption af mineraler og forebyggelse eller behandling af nyresten.

Sikkerhed og risici

Fremstillet citronsyre anerkendes generelt som sikkert (GRAS) af Food and Drug Administration (FDA) (5).

Der findes ingen videnskabelige undersøgelser, der undersøger sikkerheden for fremstillet citronsyre, når den konsumeres i store mængder i lange perioder.

Der er stadig rapporteret om sygdom og allergiske reaktioner på tilsætningsstoffet.

En rapport fandt ledssmerter med hævelse og stivhed, muskelsmerter og mavesmerter samt åndenød hos fire personer, efter at de indtager fødevarer, der indeholder fremstillet citronsyre (4).

Disse samme symptomer blev ikke observeret hos mennesker, der forbruger naturlige former for syren, såsom citroner og limefrugter.

Forskere erkendte, at de ikke kunne bevise, at den fremstillede citronsyre var ansvarlig for disse symptomer, men anbefalede, at dens anvendelse i fødevarer og drikkevarer blev undersøgt yderligere.

I begge tilfælde foreslog forskerne, at symptomerne mest sandsynligt var relateret til skimmelsvampen, der blev brugt til at fremstille citronsyre snarere end selve forbindelsen.

Resumé En lille rapport antyder, at skimmelrester fra fremstillet citronsyre kan føre til allergier og andre sygdomme, men dette er endnu ikke beviset.

Bundlinjen

Citronsyre findes naturligt i citrusfrugter, men syntetiske versioner - produceret af en form af skimmel - sættes ofte til fødevarer, medicin, kosttilskud og rengøringsmidler.

Mens skimmelrester fra fremstillingsprocessen i sjældne tilfælde kan udløse allergi, anses citronsyre generelt for at være sikker.