Surkål: hvad det er, fordele og hvordan man gør det

Indhold

• Sundhedsmæssige fordele
• 1. favoriserer gastrointestinalt helbred
• 2. Hjælper dig med at tabe dig
• 3. Mindsker stress og angst
• 4. Styrker immunforsvaret
• 5. Forebygger kræft
• 6. Fremmer hjertesundheden
• Sauerkraut ernæringsmæssige oplysninger
• Sådan laver du surkål
• Bivirkninger og kontraindikationer

Sauerkraut, oprindeligt kendt som Surkål, det er et kulinarisk præparat, der fremstilles ved at fermentere de friske blade af kål eller kål.

Fermenteringsprocessen opstår, når bakterierne og gærene, der er naturligt til stede i kålen, kommer i kontakt med det sukker, der frigøres af grøntsagen og producerer mælkesyre. Dette får væksten og udviklingen af ​​probiotika til at ske, den samme type mikroorganismer, der findes i fødevarer som yoghurt eller kefir.

Fordi det er gæret og rig på probiotika, kan surkål have flere sundhedsmæssige fordele ved at forbedre fordøjelsen og absorptionen af ​​næringsstoffer, styrke immunforsvaret og fremme en generel forbedring af sundheden.

Sundhedsmæssige fordele

Det skyldes fermenteringsprocessen for denne grøntsag, at syrlig smag og karakteristisk lugt fra surkål opstår. Derudover gør gæring også næringsstoffer, vitaminer og mineraler mere biotilgængelige sammenlignet med den rå form.

Således ser de vigtigste sundhedsmæssige fordele ved surkål ud til at være:

1. favoriserer gastrointestinalt helbred

Fordi det er en gæret mad, har surkål probiotika, som er gode bakterier, der lever i tarmen og forbedrer tarmens generelle helbred.

Forbruget af denne mad hjælper således med at øge absorptionen af ​​vigtige næringsstoffer, såsom vitamin B, calcium og jern. Derudover ser det ud til at hjælpe med at forbedre fordøjelsen af ​​fødevarer, bekæmpe mavesyre, regulere tarmtransit og endda favorisere laktosefordøjelse, især hos mennesker med intolerance.

Af disse grunde kan surkål også angives for at forhindre inflammatoriske tarmsygdomme, såsom Crohns sygdom eller irritabel tarmsyndrom, for eksempel.

2. Hjælper dig med at tabe dig

Surkål kan bruges i kostvaner for at tabe sig, fordi det er lavt i kalorier, ud over at have et højt fiberindhold, hvilket forårsager en større følelse af mæthed, hvilket reducerer indtagelsen af ​​andre mere kaloriefødevarer.

Derudover viser nogle undersøgelser også, at forbruget af probiotika, såsom dem, der er indeholdt i surkål, kan hjælpe med at reducere optagelsen af ​​fedt på tarmniveauet, hvilket favoriserer vægttab.

3. Mindsker stress og angst

Nogle undersøgelser har vist, at hjernen og tarmen er forbundet, så at spise gærede fødevarer, der er rige på probiotika, kan opretholde en sund tarmflora, hvilket garanterer hjernens sundhed og reducerer risikoen for stress og andre psykologiske problemer.

Derudover er der også undersøgelser, der indikerer, at probiotika kan hjælpe med at forbedre hukommelsen og mindske forskellige symptomer på angst, depression og endda autisme.

4. Styrker immunforsvaret

Ved at holde tarmen sund hjælper surkåls probiotika også med at forhindre giftige stoffer i at trænge let ind i kroppen gennem tarmen og derved forhindre infektioner og unødvendige immunresponser.

Derudover ser probiotika også ud til at interagere med immunsystemet og give signaler, der fremmer modning af kroppens forsvarsceller. Surkål er også rig på C-vitamin og jern, som er vigtige næringsstoffer til opretholdelse af et sundt immunsystem.

5. Forebygger kræft

Surkål er en mad rig på C-vitamin, som er en potent antioxidant, der beskytter kroppens celler. Der er således større modstandsdygtighed over for frie radikaler, som er forbundet med en øget risiko for kræft.

Surkål er også en god kilde til glucosinolater, som er stoffer, der beskytter kroppen mod infektioner og har en dokumenteret anti-kræft virkning.

6. Fremmer hjertesundheden

Som kilde til fiber og probiotika hjælper surkål med at reducere kolesterolniveauerne og forhindrer deres absorption i tarmniveauet. Det har også et højt indhold af menaquinon, kendt som vitamin K2, som ifølge undersøgelser synes at mindske risikoen for hjerteproblemer ved at forhindre ophobning af calcium i arterierne.

Sauerkraut ernæringsmæssige oplysninger

I den følgende tabel er ernæringsoplysningerne for 100 g surkål:

For at opnå fordelene ved surkål anbefales det at indtage råproduktet med mulighed for at tilføje 1 ske eller f.eks. Ca. 10 gram surkål til en salat eller sandwich.

Sådan laver du surkål

Sauerkraut er resultatet af en metode til konservering af kål, som har været brugt i flere år i nogle europæiske lande, såsom Tyskland. For at forberede surkål derhjemme skal du følge opskriften:

ingredienser

• 1 moden kål;
• 1 spiseskefuld ikke-iodiseret havsalt for hvert kg kål;
• 1 lufttæt glasflaske
• 2 revne gulerødder (valgfri).

Klargøringstilstand

Sæt guleroden i krukken. Fjern nogle af de ydre blade, skær kålen i 4 stykker og derefter i tynde strimler. Læg strimlerne af kål i en stor beholder, tilsæt saltet og bland godt med dine hænder. Lad stå i 1 time, og rør derefter kålen igen efter denne tid for at frigive vand.

Til sidst skal du placere kål inde i den lufttætte glasbeholder og lægge pres, så det er godt komprimeret. Tilsæt det vand, der blev frigivet for at fylde hele flasken. Opbevar surkålen på et tørt, mørkt sted i 4 uger uden at åbne den. Efter denne tid er surkålen klar og kan opbevares i køleskabet.

Bivirkninger og kontraindikationer

Selvom surkål er en fødevare med mange fordele, er der også fundet store mængder histamin i nogle typer præparater af dette produkt. Hvis dette sker, er det muligt, at allergiske reaktioner vil forekomme, især hos mere følsomme mennesker.

Folk, der tager MAO-antidepressiva, bør ikke spise surkål, fordi surkål afhængigt af opbevaringstidspunktet kan indeholde høje niveauer af tyramin, der interagerer med denne type medicin. Således er idealet, at i disse tilfælde altid konsultere lægen, før de spiser maden.