Kinesisk restaurant syndrom

Indhold

• Hvad er mononatriumglutamat (MSG)?
• Hvad er symptomerne på kinesisk restaurant syndrom?
• Hvad forårsager kinesisk restaurant syndrom?
• Hvordan diagnosticeres kinesisk restaurant syndrom?
• Hvordan behandles kinesisk restaurant syndrom?
• Behandling for almindelige symptomer
• Behandling for alvorlige symptomer
• Kan jeg stadig spise mad, der indeholder MSG?

Hvad er kinesisk restaurant syndrom?

Kinesisk restaurant syndrom er et forældet udtryk, der blev opfundet i 1960'erne. Det refererer til en gruppe symptomer, som nogle mennesker oplever efter at have spist mad fra en kinesisk restaurant. I dag er det kendt som MSG-symptomkompleks. Disse symptomer inkluderer ofte hovedpine, rødmen i huden og sved.

Et fødevaretilsætningsstof kaldet mononatriumglutamat (MSG) får ofte skylden for disse symptomer. På trods af de utallige vidnesbyrd og advarslen fra Dr. Russell Blaylock, en neurokirurg og forfatter af "Excitotoxins: The Taste That Kills", er der minimalt videnskabeligt bevis, der viser en sammenhæng mellem MSG og disse symptomer hos mennesker.

U.S. Food and Drug Administration (FDA) anser MSG for at være sikker. De fleste mennesker kan spise mad, der indeholder MSG uden at opleve problemer. Imidlertid har en lille procentdel af mennesker kortsigtede bivirkninger på dette fødevaretilsætningsstof. På grund af denne kontrovers annoncerer mange restauranter, at de ikke tilføjer MSG til deres mad.

Hvad er mononatriumglutamat (MSG)?

MSG er et fødevaretilsætningsstof, der bruges til at forbedre smagen af ​​mad. Det er blevet et vigtigt tilsætningsstof til fødevareindustrien, fordi det ikke går på kompromis med smag, hvis der anvendes lavere kvalitet eller mindre friske ingredienser.

MSG består hovedsagelig af fri glutaminsyre eller glutamat, en aminosyre, der findes naturligt i de fleste fødevarer. Den produceres ved at fermentere melasse, stivelse eller sukkerrør. Denne gæringsproces er som den proces, der bruges til at fremstille vin og yoghurt.

FDA kategoriserer MSG som "generelt anerkendt som sikkert" (GRAS). FDA kategoriserer også salt og sukker som GRAS. Der er imidlertid kontroverser over manglen på tilsyn, som FDA har i introduktionen og brugen af ​​tilsætningsstoffer i fødevareindustrien. Ifølge Center for Science in the Public Interest (CSPI) gennemgår mange GRAS-fødevarer ikke den strenge test, der kræves for dette sikkerhedskrav.

Transfedtstoffer blev engang identificeret som GRAS, indtil nok forskning tvang FDA til at ændre klassificeringen. Bortset fra at blive brugt i noget kinesisk mad, tilføjes MSG til mange forarbejdede fødevarer, herunder hotdogs og kartoffelchips.

FDA kræver, at virksomheder, der tilføjer MSG til deres fødevarer, skal medtage tilsætningsstoffet på ingredienslisten på emballagen. Dette skyldes, at nogle mennesker identificerer sig som følsomme over for MSG. Imidlertid indeholder nogle ingredienser naturligt MSG, og fødevareproducenter kan vælge at bruge disse ingredienser for at undgå at offentliggøre navnet MSG på ingredienslisten. Hvis du agter at undgå MSG, skal du udelukke disse hovedingredienser: autolyseret gær, struktureret vegetabilsk protein, gærekstrakt, glutaminsyre, gelatine, sojaproteinisolat og sojaekstrakter.

Hvad er symptomerne på kinesisk restaurant syndrom?

Folk kan opleve symptomer inden for to timer efter at have spist mad, der indeholder MSG. Symptomerne kan vare et par timer til et par dage. Almindelige symptomer inkluderer:

• hovedpine
• sved
• rødmen i huden
• følelsesløshed eller forbrænding i munden
• følelsesløshed eller svie i halsen
• kvalme
• træthed

Mindre almindeligt kan folk opleve alvorlige, livstruende symptomer som dem, der opleves under allergiske reaktioner. Alvorlige symptomer kan omfatte:

• brystsmerter
• hurtig hjerterytme
• unormal hjerterytme
• vejrtrækningsbesvær
• hævelse i ansigtet
• hævelse i halsen

Mindre symptomer kræver ikke behandling. Men du skal straks gå til et skadestue eller ringe til 911, hvis du oplever alvorlige symptomer.

Hvad forårsager kinesisk restaurant syndrom?

Folk tror, ​​at MSG er knyttet til de tidligere nævnte symptomer. Men dette er ikke bevist.

Du kan være følsom over for MSG, hvis du bliver syg efter at have spist kinesisk mad eller andre fødevarer, der indeholder den.Det er også muligt at være følsom over for fødevarer, der naturligt indeholder store mængder glutamat.

Hvordan diagnosticeres kinesisk restaurant syndrom?

Din læge vil evaluere dine symptomer og diætindtag for at afgøre, om du er følsom over for MSG. Hvis du oplever alvorlige symptomer, såsom brystsmerter eller åndedrætsbesvær, kan din læge kontrollere din puls, udføre et elektrokardiogram for at analysere din hjerterytme og kontrollere din luftvej for at se, om den er blokeret.

Hvordan behandles kinesisk restaurant syndrom?

Behandlingen kan variere afhængigt af typen og sværhedsgraden af ​​dine symptomer.

Behandling for almindelige symptomer

Mindre symptomer kræver normalt ikke behandling. At tage over-the-counter (OCT) smertestillende midler kan lette din hovedpine. At drikke flere glas vand kan hjælpe med at skylle MSG ud af dit system og forkorte varigheden af ​​dine symptomer.

Behandling for alvorlige symptomer

Din læge kan ordinere medicin med antihistamin for at lindre alvorlige symptomer som åndedrætsbesvær, hævelse af halsen eller hurtig hjerterytme.

Kan jeg stadig spise mad, der indeholder MSG?

En undersøgelse fra 2008 i fedme forbundet MSG-indtag med vægtøgning, så det er sandsynligvis bedst at minimere dit samlede indtag. Spørg din læge, hvis noget beløb er sikkert for dig. Det kan være nødvendigt at undgå fødevarer, der indeholder MSG, hvis du har oplevet alvorlige symptomer efter at have spist mad, der indeholder det. Så læs listen over ingredienser på madpakker. Når du spiser på en restaurant, så spørg om de føjer MSG til deres mad, hvis de ikke identificerer mad på deres menu som værende MSG-fri. Også, hvis du synes, du er følsom over for fødevarer, der indeholder store mængder glutamat, skal du tale med din læge eller diætist om at spise en særlig diæt, der eliminerer fødevarer, der indeholder meget af det.

Hvis dine symptomer var mindre, behøver du ikke nødvendigvis stoppe med at spise de fødevarer, du nyder. Du kan muligvis reducere dine symptomer ved kun at spise små mængder mad, der indeholder MSG.