Ceylon vs. Cassia - Ikke alle kanel er skabt lige

Indhold

• Hvad er kanel?
• Cassia kanel
• Ceylon kanel
• Ceylon og Cassia er begge gode for diabetikere
• Hvilken har flere sundhedsmæssige fordele?
• Cassia indeholder kumarin, der kan være giftig
• Tag besked hjem

Kanel er et meget populært krydderi.

Det er ikke kun lækkert, dets mange sundhedsmæssige fordele er også imponerende.

Kanel er billig og vidt tilgængelig i de fleste supermarkeder. I det mindste er en type.

De fleste mennesker er ikke klar over, at der faktisk er to hovedtyper af dette krydderi.

Begge af dem er sunde, men den ene indeholder et toksin, der er skadeligt, hvis du spiser for meget af det.

Denne artikel forklarer forskellene mellem Ceylon og cassia kanel.

Hvad er kanel?

Kanel er et krydderi oprettet fra den indre bark af Cinnamomum træ.

Strimler af den indre bark tørres, indtil de krøller sig til ruller, der er kendt som kanelstænger eller fjedre. Disse kan derefter formales til pulver eller laves til en ekstrakt.

De unike egenskaber ved dette krydderi stammer fra dets essentielle olier og forbindelser, især cinnamaldehyd (1).

Denne forbindelse giver kanel sin smag og aroma og er også ansvarlig for mange af dens sundhedsmæssige fordele.

Bundlinie: Kanel er lavet af den indre bark af Cinnamomum træ. Dets unikke egenskaber kommer fra dets essentielle olier, såsom cinnamaldehyd.

Cassia kanel

Cassia kanel kommer fra Cinnamomum cassia træ, også kaldet Cinnamomum aromaticum.

Det stammer fra det sydlige Kina og er også kendt som kinesisk kanel.

Der er dog flere underarter, som nu er vidt udbredt over hele Øst- og Sydasien (2).

Cassia har en tendens til at være en mørkebrun rød farve med tykkere pinde og en mere grov struktur end Ceylon kanel.

Cassia kanel betragtes som lavere kvalitet. Det er meget billigt og er den type, der oftest forbruges i hele verden. Næsten al kanel, der findes i supermarkeder, er cassia-sorten.

Cassia har længe været brugt i madlavning og i traditionel kinesisk medicin. Omkring 95% af dens olie er cinnamaldehyd, hvilket giver cassia en meget stærk, krydret smag (3).

Bundlinie: Cassia kanel er den mest almindelige sort. Det har en stærkere smag end Ceylon, og 95% af dens olie er cinnamaldehyd.

Ceylon kanel

Ceylon eller "ægte kanel" er hjemmehørende i Sri Lanka og de sydlige dele af Indien.

Det er lavet af den indre bark af Cinnamomum verum træ.

Ceylon er brunbrun i farve og indeholder mange stramme pinde med bløde lag. Disse funktioner giver en yderst ønskelig kvalitet og struktur.

Ceylon kanel er mindre almindelig og har længe været værdsat som et kogekrydder. Det er ret dyrt sammenlignet med den mere almindelige cassia-sort.

Det beskrives som at have en delikat og mildt sød smag, der er velegnet til desserter.

Cirka 50–63% af dets essentielle olie er cinnamaldehyd, hvilket er ret lavt sammenlignet med kassia. Dette forklarer dens mildere aroma og smag (3).

Bundlinie: Ceylon kanel er et højt værdsat krydderi af høj kvalitet. Mellem 50–63% af dens olie er cinnamaldehyd, hvilket forklarer dens milde smag.

Ceylon og Cassia er begge gode for diabetikere

I generationer er kanel blevet værdsat for sine sundhedsegenskaber.

Især hævdes det at have gavn af blodsukkerkontrollen, hvilket er vigtigt for mennesker med diabetes.

En gennemgang af 16 tidligere undersøgelser om diabetesbehandling fandt lovende resultater for Ceylon pulver, der blev brugt som et supplement (4).

Dyreforsøg og laboratorieundersøgelser viser, at det kan reducere blodsukkerspidserne, øge insulinfølsomheden og forbedre metaboliske markører forbundet med insulinresistens (4).

Desværre er der ikke nogen menneskelige undersøgelser, der bestemmer effektiviteten eller den optimale dosis af Ceylon-kanelstilskud.

På den anden side er kassia blevet brugt i adskillige undersøgelser af mennesker med og uden type 2-diabetes. De fleste af disse observerede signifikante reduktioner i fastende blodsukkerniveau inden for flere måneders brug (5, 6, 7).

Standarddosis kassia var mellem 1-6 gram pr. Dag. Det havde minimale bivirkninger, eller slet ingen.

Bundlinie: Både Ceylon- og cassia-sorterne ser ud til at have anti-diabetisk og blodsukkersænkende virkning. Kassia er imidlertid blevet undersøgt bedre hos mennesker.

Hvilken har flere sundhedsmæssige fordele?

Ceylon og cassia har sandsynligvis lidt forskellige sundhedsegenskaber.

Dette skyldes, at deres essentielle olieforhold er lidt forskellige.

De nuværende offentliggjorte undersøgelser har imidlertid ikke forsøgt at foretage denne sondring.

For eksempel ser det ud til, at flere af kanelens bioaktive forbindelser blokerer for, at et protein kaldet tau ophobes i hjernen.

Dette er vigtigt, da opbygning af tau er et kendetegn for Alzheimers sygdom (8, 9, 10).

Imidlertid er denne effekt observeret ved anvendelse af både Ceylon og cassia kanel. Derfor er det uklart, om den ene er overlegen den anden i denne henseende.

Generelt er det ikke muligt at sige, hvilken der har flere sundhedsmæssige fordele. Imidlertid har Ceylon langt mindre potentiale til at forårsage skade, når det konsumeres regelmæssigt.

Bundlinie: Ingen undersøgelser har sammenlignet de sundhedsmæssige fordele ved Ceylon og cassia kanel.

Cassia indeholder kumarin, der kan være giftig

Kumarin er en forbindelse, der findes naturligt i flere plantearter.

Det kan være skadeligt i store doser.

Hos gnavere vides kumarin at forårsage nyre-, lever- og lungeskade. Det kan endda forårsage kræft. Hos mennesker er der isolerede hændelser med lignende effekter (11, 12).

Faktisk var det tolererbare daglige indtag (TDI) af coumarin 0,2 mg / kg (0,5 mg / kg) kropsvægt. Det er nu reduceret til 0,05 mg / lb (0,1 mg / kg) (11).

Cassia kanel, men ikke Ceylon, er en meget rig kilde til kumarin.

Cassia indeholder ca. 1% kumarin, mens Ceylon kun indeholder 0,004% eller 250 gange mindre. Dette er så lavt, at det ofte ikke kan påvises (3, 13).

Overskridelse af den øvre grænse for kumarin er let muligt, hvis du spiser en masse cassia kanel. I mange tilfælde kunne bare 1-2 teskefulde bringe nogen over den daglige grænse.

Derfor, hvis du regelmæssigt spiser en masse kanel eller tager et supplement, der indeholder det, skal det være Ceylon og ikke kassia.

Bundlinie: Cassia indeholder en masse kumarin, som kan være giftig i store mængder. Det er meget mere sikkert at vælge Ceylon, hvis du spiser meget kanel.

Tag besked hjem

Både Ceylon og cassia er sunde og lækre.

Hvis du imidlertid agter at konsumere store mængder af dette krydderi eller tage et supplement, kan kassia være skadeligt på grund af kumarinindholdet.

I slutningen af ​​dagen er Ceylon kanel af bedre kvalitet og meget sikrere.