Kan stegt mad være sundt?

Indhold

• Anmeldelse for

I et par af mine tidligere indlæg og i min seneste bog har jeg tilstået, at min absolutte favorit kan ikke-leve-uden splurge-mad er pommes frites. Men ikke bare en hvilken som helst gammel pommes frites duer - de skal være friske, håndskårne kartofler (gerne skin-on), stegt i en ren, flydende vegetabilsk olie, som jordnødder eller oliven.

En gang imellem vil en ven eller klient spørge mig: "Spiser du virkelig pommes frites?" Men jeg har altid fastholdt, at de ikke er så forfærdelige. Mine yndlingspommes frites har to til tre rigtige fødevareingredienser: hele kartofler, ren, flydende plantebaseret olie (ikke de delvist hydrogenerede ting) og en slags krydderier som rosmarin, chipotle eller en sjat havsalt. Sammenlignet med en stærkt forarbejdet godbid fremstillet af kunstige tilsætningsstoffer og en vaskeliste med ingredienser, som ingen kan udtale, er pommes frites eller endda kartoffelchips fremstillet på denne måde ikke ernæringsmæssige skurk.

Faktisk er en ny undersøgelse offentliggjort i British Medical Journal så på madlavningsmetoderne for over 40.000 spanske voksne i alderen 29 til 69 over en 11-årig periode. Ingen af ​​deltagerne havde hjertesygdom ved starten af ​​undersøgelsen, og over tid blev der ikke fundet nogen sammenhæng mellem forbrug af stegt mad og risikoen for hjertesygdomme eller død. Men i Spanien og andre lande i Middelhavsområdet er flydende oliven- og solsikkeolier de mest almindeligt anvendte fedtstoffer til stegning, ikke det faste, menneskeskabte transfedt, der ofte bruges i USA. I gennemsnit indtog folk i denne undersøgelse omkring fem ounce stegt mad og dag, for det meste kogt i olivenolie (62%) samt solsikke- og andre vegetabilske olier.

Nogle mennesker tror, ​​at du ikke kan stege med olivenolie, men ifølge International Olive Council står olivenolie godt til stegning, fordi dens røgpunkt på 210 C er langt over 180 C, den ideelle temperatur til stegning af mad (og jeg har nød nogle fantastiske fritter kogt i 'flydende guld', som nogle kalder det, på restauranter i USA og i Middelhavet).

For at være retfærdig er det ikke alle gode nyheder. Opvarmning af stivelsesholdige fødevarer til høje temperaturer gennem bagning, ristning, stegning og stegning øger dannelsen af ​​et stof kaldet acrylamid, som har været forbundet med en øget risiko for både hjertesygdomme og kræft, men der er måder at reducere det. En undersøgelse viste, at forudblødning af kartofler i 30 minutter reducerede akrylamidniveauet med op til 38 %, mens det blev lagt i blød i to timer, reducerede akrylamid med 48 %. En anden undersøgelse konkluderede, at tilsætning af rosmarin til dejen før bagning reducerede akrylamid med op til 60 %. Indtagelse af kogte stivelsesholdige fødevarer med grøntsager, især korsblomstrede som broccoli, kål, blomkål og rosenkål, kan også reducere virkningerne.

Kort sagt, jeg går bestemt ikke ind for at købe en frituregryde, regelmæssigt spise stegt mad eller overhovedet spise dem. Men hvis du, ligesom jeg, ikke ønsker at gå gennem livet og aldrig spise endnu en pommes frites, hold dig til disse fem regler, når lysten melder sig:

• Begræns pommes frites til en lejlighedsvis udbytte

• Bevar den ægte pommes frites på den gammeldags måde, med ingredienser fra Moder Natur

• Balancer dem ud med friske krydderurter og produkter

• Begræns dit indtag af kulhydrater og fedt i andre dele af dit måltid

• Stød lidt op for din aktivitet

Er pommes frites en af ​​dine ikke kan leve uden mad? Del venligst dine tanker, eller tweet dem til @cynthiasass og @Shape_Magazine.

Cynthia Sass er en registreret diætist med kandidatgrader i både ernæringsvidenskab og folkesundhed. Hun er ofte set på nationalt tv og er en SHAPE-bidragende redaktør og ernæringskonsulent for New York Rangers og Tampa Bay Rays. Hendes seneste New York Times bestseller er Cinch! Erobre trang, slip pund og tab dig.

Anmeldelse for