Smør 101: Ernæringsfakta og sundhedseffekter

Indhold

• Produktionsmetoder
• Næringsfakta
• Fedtstoffer i smør
• Kortkædede fedtstoffer
• Transfedt i mejeriprodukter
• Vitaminer og mineraler
• Sundhedsmæssige bekymringer
• Mælkeallergi
• Laktoseintolerance
• Hjertesundhed
• Græs-fodret vs. korn-fodret
• Bundlinjen

Smør er et populært mejeriprodukt fremstillet af komælk.

Sammensat af mælkefedt, der er adskilt fra andre mælkekomponenter, har en rig smag og bruges i vid udstrækning som spredning, såvel som til madlavning og bagning.

I de sidste par årtier er smør blevet beskyldt for hjertesygdomme på grund af dets høje indhold af mættet fedt.

Imidlertid betragtes smør nu bredt som sundt - i det mindste når det bruges i moderation.

Denne artikel fortæller dig alt hvad du behøver at vide om smør.

Produktionsmetoder

Det første trin i smørproduktion involverer adskillelse af fløde fra mælken.

Tidligere blev mælk simpelthen stående, indtil cremen steg op til overfladen, på hvilket tidspunkt den blev skummet. Fløde stiger, fordi fedt er lettere end de andre mælkekomponenter.

Moderne cremeproduktion involverer en mere effektiv metode kaldet centrifugering.

Smør produceres derefter af fløde via karning, hvilket indebærer at ryste fløden, indtil mælkefedtet - eller smøret - klumper sammen og adskiller sig fra den flydende del - eller kærnemælken.

Efter at kærnemælken er drænet af, bliver smørret kvernet yderligere, indtil det bliver klar til emballering.

Smør produceres ved at adskille fløde fra mælken og derefter køre cremen for at dræne den ekstra væske.

Næringsfakta

Da det hovedsageligt består af fedt, er smør en mad med højt kalorieindhold. En spiseskefuld (14 gram) smør indeholder ca. 100 kalorier, hvilket svarer til 1 mellemstor banan.

Ernæringsfakta for 1 spiseskefuld (14 gram) saltet smør er ():

• Kalorier: 102<
• Vand: 16%
• Protein: 0,12 gram
• Kulhydrater: 0,01 gram
• Sukker: 0,01 gram
• Fiber: 0 gram
• Fed: 11,52 gram
  • Mættet: 7,29 gram
  • Enumættet: 2,99 gram
  • Flerumættet: 0,43 gram
  • Trans: 0,47 gram

Smør indeholder betydelige mængder kalorier og fedt og pakker over 100 kalorier og 11 gram fedt i en spiseskefuld (14 gram).

Fedtstoffer i smør

Smør er ca. 80% fedt, og resten er for det meste vand.

Det er dybest set den fede del af mælk, der er blevet isoleret fra proteinet og kulhydraterne.

Smør er et af de mest komplekse af alle diætfedtstoffer, der indeholder mere end 400 forskellige fedtsyrer.

Det har meget højt indhold af mættede fedtsyrer (ca. 70%) og har en rimelig mængde monoumættede fedtsyrer (ca. 25%).

Flerumættede fedtstoffer er kun til stede i minimale mængder, der består af ca. 2,3% af det samlede fedtindhold (,).

Andre typer fede stoffer, der findes i smør, inkluderer kolesterol og fosfolipider.

Kortkædede fedtstoffer

Omkring 11% af de mættede fedtstoffer i smør er kortkædede fedtsyrer (SCFA'er), hvoraf den mest almindelige er smørsyre ().

Smørsyre er en unik komponent i drøvtyggerdyrs mælkefedt såsom kvæg, får og geder.

Butyrat, som er en form for smørsyre, har vist sig at reducere inflammation i fordøjelsessystemet og er blevet brugt som en behandling for Crohns sygdom ().

Transfedt i mejeriprodukter

I modsætning til transfedt i forarbejdede fødevarer betragtes transfedt i mejeriprodukter som sunde.

Smør er den rigeste diætkilde for mejeriprodukter, hvoraf den mest almindelige er vaccinsyre og konjugeret linolsyre (CLA) (4).

CLA er forbundet med forskellige sundhedsmæssige fordele ().

Testrør og dyreforsøg viser, at CLA kan beskytte mod visse typer kræft (,,).

CLA sælges også som et vægttabstilskud ().

Imidlertid understøtter ikke alle undersøgelser dets vægttabseffekter, og det er muligt, at store doser CLA-tilskud kan skade metabolisk sundhed (,,).

Smør består hovedsageligt af fedt, såsom mættet, monoumættet og mejeriprodukter transfedt.

Vitaminer og mineraler

Smør er en rig kilde til flere vitaminer - især fedtopløselige.

Følgende vitaminer findes i store mængder i smør:

• A-vitamin Det er det mest rigelige vitamin i smør. En spiseskefuld (14 gram) giver ca. 11% af det daglige referenceindtag (RDI) ().
• D-vitamin Smør er en god kilde til D-vitamin.
• E-vitamin En stærk antioxidant, E-vitamin, findes ofte i fede fødevarer.
• Vitamin B12. Også kaldet cobalamin, vitamin B12 findes kun i fødevarer af animalsk eller bakteriel oprindelse, såsom æg, kød, mejeriprodukter og gæret mad.
• K2-vitamin. En form for vitamin K, dette vitamin - også kaldet menaquinon - kan beskytte mod hjertesygdomme og osteoporose (,,).

Smør bidrager dog ikke meget til dit samlede daglige indtag af disse vitaminer, fordi du normalt spiser det i små mængder.

Smør er rig på forskellige vitaminer, herunder A, D, E, B12 og K2.

Sundhedsmæssige bekymringer

Hvis det spises i konventionelle mængder, har smør kun få kendte skadelige helbredseffekter.

Men at spise smør i store mængder kan meget vel føre til vægtøgning og tilknyttede sundhedsmæssige problemer, især i forbindelse med en diæt med højt kalorieindhold.

Et par ulemper er beskrevet nedenfor.

Mælkeallergi

Selvom smør er meget lavt i protein, indeholder det stadig nok allergifremkaldende valleproteiner til at forårsage reaktioner.

Derfor skal folk med mælkeallergi være forsigtige med smør - eller helt undgå det.

Laktoseintolerance

Smør indeholder kun spormængder af lactose, så moderat forbrug bør være sikkert for de fleste mennesker med lactoseintolerance.

Kultiveret smør (lavet af gæret mælk) og klaret smør - også kaldet ghee - giver endnu mindre lactose og kan være mere passende.

Hjertesundhed

Hjertesygdomme er en af ​​de førende dødsårsager i det moderne samfund.

Forholdet mellem mættet fedt og hjertesygdomme har været et kontroversielt emne i flere årtier (, 17,,).

Et højt indtag af mættet fedt kan øge niveauet af LDL (dårligt) kolesterol i dit blod, hvilket er en risikofaktor for hjertesygdomme ().

Kritikere påpeger dog, at mættet fedt ikke hæver den type LDL, der er stærkest forbundet med hjertesygdomme - små, tætte LDL (sdLDL) -partikler (,).

Derudover har mange undersøgelser ikke fundet en sammenhæng mellem indtag af mættet fedt og hjertesygdomme (,,).

Det samme gælder fedtfattige mejeriprodukter som smør. Nogle undersøgelser viser, at fedtfattige mejeriprodukter ikke øger din risiko for hjertesygdomme ().

Især andre observationsstudier forbinder indtagelse af fedtfattige mejeriprodukter til fordele for hjertesundheden (,,).

På trods af disse kontroverser frarådes de fleste officielle kostretningslinjer stadig at spise store mængder mættet fedt.

Smør er generelt sundt - og lavt i lactose - men kan bidrage til vægtøgning, når det spises i overskud. Selvom det er blevet beskyldt for at øge risikoen for hjertesygdomme, viser nogle undersøgelser, at det kan være til gavn for hjertesundheden.

Græs-fodret vs. korn-fodret

Foder til malkekøer kan have en betydelig effekt på smørens ernæringsmæssige kvalitet.

Græsfodret smør er lavet af mælk fra køer, der græsser på græsgange eller får frisk græs.

I USA udgør græsfodrede mejeriprodukter en lille del af mejerisektoren. De fleste malkekøer fodres med kommercielt kornbaseret foder (28).

I mange andre lande, såsom Irland og New Zealand, er mælkeprodukter, der fodres med græs, meget mere almindelige - i det mindste i sommermånederne.

Græsfodret smør er højere i mange næringsstoffer end smør fra køer, der fodres med forarbejdet, kornbaseret foder eller konserveret græs ().

En højere andel frisk græs i en ko's kost øger mængden af ​​sunde fedtstoffer, såsom omega-3 fedtsyrer og CLA (,,,, 32, 33).

Derudover er indholdet af fedtopløselige vitaminer og antioxidanter - såsom carotenoider og tocopheroler - signifikant højere i mejeriprodukter med græsfodring (34, 35).

Som et resultat kan smør fra græsfodrede køer være et meget sundere valg.

Smør fra græsfodrede køer er højere i mange næringsstoffer end smør fra kornfodrede køer og kan være en sundere mulighed.

Bundlinjen

Smør er et mejeriprodukt fremstillet af mælkefedt.

Selvom det hovedsageligt består af fedt, er det også rig på mange vitaminer, især A, E, D og K2.

Smør er dog ikke særlig nærende, når man overvejer dets store antal kalorier.

På grund af dets høje indhold af mættet fedt er det blevet beskyldt for øget risiko for vægtøgning og hjertesygdomme. Alligevel peger flere undersøgelser på det modsatte.

I slutningen af ​​dagen er smør sundt i moderate mængder - men overdreven forbrug bør undgås.