Hvad er forskellen mellem bagepulver og bagepulver?

Indhold

• Hvad er bagepulver?
• Hvad er bagepulver?
• Hvornår skal man bruge hvilken
• I stedet for i opskrifter
• Udskiftning af bagepulver i bagepulver
• I stedet for bagepulver erstattes bagepulver
• Bundlinjen

Bagepulver og bagepulver er begge surmidler, som er stoffer, der bruges til at hjælpe bagværket med at stige.

Både erfarne og amatørbagere forvirrer dem ofte på grund af deres lignende navne og optrædener.

Denne artikel forklarer forskellene mellem bagepulver og bagepulver, og hvordan udveksling af hinanden for den anden kan påvirke dine bagværk.

Hvad er bagepulver?

Bagepulver er et hævemiddel, der bruges i bagværk som kager, boller og småkager.

Formelt kendt som natriumbicarbonat, det er et hvidt krystallinsk pulver, der er naturligt alkalisk eller basisk (1).

Bagepulver aktiveres, når det kombineres med en sur ingrediens og en væske. Efter aktivering produceres kuldioxid, hvilket gør det muligt for bagværk at stige og blive let og fluffy (1).

Dette er grunden til, at opskrifter, der indeholder natron, også indeholder en sur ingrediens, såsom citronsaft eller kødmælk (2, 3).

Resumé Bagepulver, kemisk kendt som natriumbicarbonat, er en bageingrediens, der aktiveres af en væske og en syre til at hjælpe med surdej eller stigning.

Hvad er bagepulver?

I modsætning til bagepulver er bagepulver et komplet hævemiddel, hvilket betyder, at det indeholder både basen (natriumbicarbonat) og syre, der er nødvendig for, at produktet stiger.

Cornstarch findes også typisk i bagepulver. Den tilføjes som en buffer for at forhindre syre og base i at aktiveres under opbevaring.

På samme måde som bagepulver reagerer med vand og en sur ingrediens, reagerer syren i bagepulver med natriumbicarbonat og frigiver kuldioxid, når det er kombineret med en væske (4).

Enkelt- og dobbeltvirkende bagepulver er tilgængelige, selvom enkeltvirkende sorter typisk kun bruges af fødevareproducenter og normalt ikke tilgængelige til husholdningsbrug (5).

Når en opskrift kræver bagepulver, henviser den sandsynligvis til den dobbeltvirkende slags.

Dette betyder, at pulveret skaber to separate reaktioner: oprindeligt, når det kombineres med væske ved stuetemperatur, og for det andet, når blandingen er opvarmet.

For mange opskrifter er en udvidet reaktion gunstig, så hævningen eller stigningen ikke sker på én gang.

Resumé Bagepulver er et komplet surmiddel, hvilket betyder, at det indeholder begge dele natriumbicarbonat og en sur ingrediens. Det er tilgængeligt som et enkelt- eller dobbeltvirkende middel, selvom dobbeltvirkende pulvere er mere udbredt.

Hvornår skal man bruge hvilken

Bagepulver bruges i opskrifter, der også indeholder en sur ingrediens, såsom creme af tartar, kødmælk eller citrusjuice.

Omvendt bruges bagepulver typisk, når opskriften ikke indeholder en sur ingrediens, da pulveret allerede indeholder den syre, der er nødvendig for at producere kuldioxid.

Bagte gode blandinger kan variere meget i deres surhedsgrad. For at fremstille en ønskelig bagt vare skal du finde den rigtige balance mellem syre og base.

Nogle opskrifter kræver muligvis både bagepulver og bagepulver.

Dette skyldes typisk, at opskriften indeholder en syre, der skal udlignes af bagepulveret, men muligvis ikke er tilstrækkelig til fuldstændigt surdej af produktet.

Resumé Bagepulver bruges, når opskriften indeholder sure ingredienser, mens bagepulver kan bruges uden yderligere sure ingredienser.

I stedet for i opskrifter

Selvom det er muligt at udskifte bagepulver og bagepulver i opskrifter, er det ikke så ligetil som blot at erstatte det ene for det andet.

Udskiftning af bagepulver i bagepulver

Selvom det ikke anbefales bredt at udskifte bagepulver med bagepulver, kan du muligvis få det til at fungere i en knivspids.

Udskiftning af bagepulver til bagepulver kræver ikke yderligere ingredienser.

Bagepulver er dog meget stærkere end bagepulver. Således har du sandsynligvis brug for omkring 3 gange så meget pulver som du ville soda for at skabe den samme stigende evne.

Også denne substitution kan medføre, at dit slutprodukt får en kemisk eller bitter smag.

Alternativt kan du prøve en af ​​flere andre erstatninger til natron.

I stedet for bagepulver erstattes bagepulver

Hvis din opskrift kræver bagepulver, og alt hvad du har ved hånden er bagepulver, kan du muligvis erstatte det, men du skal medtage yderligere ingredienser.

Fordi bagepulver mangler den syre, som bagepulver normalt vil tilføje til opskriften, skal du sørge for at tilføje en sur ingrediens, såsom creme af tandsten, for at aktivere bagepulver.

Hvad mere er, bagepulver har meget stærkere hæveegenskaber end bagepulver.

Som tommelfingerregel svarer ca. 1 tsk bagepulver til 1/4 tsk bagepulver.

Resumé Selv om det ikke er så enkelt at udskifte bagepulver og bagepulver i opskrifter som en 1: 1-substitution, kan det fungere med visse ændringer til din opskrift.

Bundlinjen

Mange bagte-gode opskrifter inkluderer bagepulver eller bagepulver som surt middel. Nogle kan endda omfatte begge dele.

Mens begge produkter forekommer ens, er de bestemt ikke det samme.

Bagepulver er natriumbicarbonat, som kræver, at en syre og en væske aktiveres og hjælper bagevarer med at stige.

Omvendt inkluderer bagepulver natriumbicarbonatsamt en syre. Den behøver kun en væske for at blive aktiveret.

At erstatte det ene for det andet er muligt med omhyggelige justeringer.