Palmeolie: hvad det er, fordele og hvordan man bruger det

Indhold

• Vigtigste fordele
• Sådan bruges palmeolie
• Ernæringsmæssige oplysninger
• Hvordan palmeolie fremstilles
• Palmeolie kontroverser

Palmeolie, også kendt som palmeolie eller palmeolie, er en type vegetabilsk olie, der kan fås fra træet, populært kendt som oliepalme, men hvis videnskabelige navn erElaeis guineensis, rig på beta-carotener, en forløber for vitamin A og vitamin E.

På trods af at det er rig på nogle vitaminer, er brugen af ​​palmeolie kontroversiel, fordi de sundhedsmæssige fordele endnu ikke er kendt, og på grund af det faktum, at processen med at få den kan have en stor miljøpåvirkning. På den anden side, da det er økonomisk og alsidigt, anvendes palmeolie i vid udstrækning til fremstilling af kosmetiske og hygiejneprodukter, såsom sæbe og tandpasta, og fødevareprodukter, såsom chokolade, is og andre fødevarer.

Vigtigste fordele

Rå palmeolie kan bruges til at krydre eller stege mad, da den er stabil ved høje temperaturer og er en del af køkkenet nogle steder, såsom afrikanske lande og Bahia. Derudover er palmeolie rig på vitamin A og E og kan derfor have nogle sundhedsmæssige fordele, hvoraf de vigtigste er:

• Fremmer hud og øje sundhed
• Styrker immunsystemet
• Forbedrer organers reproduktive organers funktion
• Det er rig på antioxidanter, der virker direkte på frie radikaler og forhindrer for tidlig aldring og udvikling af sygdomme.

Men når denne olie gennemgår raffineringsprocessen, mister den sine egenskaber og begynder at blive brugt som en ingrediens i fremstillingen af ​​industrialiserede produkter, såsom brød, kager, kiks, margarine, proteinstænger, korn, chokolade, is og Nutella, for eksempel. I disse tilfælde har forbruget af palmeolie ingen sundhedsmæssig fordel, tværtimod, da det er 50% sammensat af mættet fedt, især palmitinsyre, kan der være en stigning i kardiovaskulær risiko, da det kan være forbundet med øget kolesterol og koageldannelse.

Palmeolie kan også bruges i kakao eller mandelsmør som en stabilisator for at forhindre produktseparation. Palmeolie kan identificeres på etiketten på produkter med forskellige navne, såsom palmeolie, palmsmør eller palme-stearin.

Sådan bruges palmeolie

Brugen af ​​palmeolie er kontroversiel, da nogle undersøgelser viser, at det kan have sundhedsmæssige fordele, mens andre indikerer, at det ikke kan. Imidlertid er idealet, at dit forbrug reguleres til maksimalt 1 ske olie om dagen, altid ledsaget af en sund kost. Derudover skal forbruget af industrialiserede produkter, der indeholder det, undgås, og madens etiket skal altid overholdes.

Der er andre sundere olier, der kan bruges til at krydre salater og fødevarer, f.eks. Ekstra jomfru olivenolie. Lær hvordan du vælger den bedste olivenolie til helbredet.

Ernæringsmæssige oplysninger

Følgende tabel viser næringsværdien af ​​hvert stof, der findes i palmeolie:

Hvordan palmeolie fremstilles

Palmeolie er resultatet af at knuse frøene til en type palme, der hovedsagelig findes i Afrika, oliepalmen.

Til tilberedning er det nødvendigt at høste palmeens frugter og koge ved hjælp af vand eller damp, der gør det muligt at adskille papirmassen fra frøet. Derefter presses papirmassen, og olien frigøres med samme orange farve som frugten.

For at blive markedsført gennemgår denne olie en raffineringsproces, hvor den mister alt sit vitamin A- og E-indhold, og som har til formål at forbedre oliens organoleptiske egenskaber, især lugt, farve og smag, ud over at gøre den mere ideel til frites maden.

Palmeolie kontroverser

Nogle undersøgelser viser, at raffineret palmeolie kan indeholde nogle kræftfremkaldende og genotoksiske forbindelser kendt som glycidylestere, der produceres under raffineringsprocessen. Derudover mister olien under denne proces sine antioxidantegenskaber, men yderligere undersøgelser er nødvendige for at bevise dette.

Det blev også verificeret, at produktionen af ​​palmeolie kan forårsage miljøskader på grund af skovrydning, udryddelse af arter, overdreven brug af pesticider og øget CO2-udledning i atmosfæren. Dette skyldes, at denne olie ikke kun bruges i fødevareindustrien, men også til fremstilling af sæber, vaskemidler, biologisk nedbrydelige skyllemiddel og som brændstof i biler, der kører på diesel.

Af denne grund ringede en forening Rundbordet om bæredygtig palmeolie (RSPO), som er ansvarlig for at gøre produktionen af ​​denne olie mere bæredygtig.