Hvad er avancerede glycation-slutprodukter (AGE'er)?

Indhold

• Hvad er ALDER?
• Moderne kostvaner er knyttet til høje niveauer af ALDER
• Når ALDER ophobes, kan de skade helbredet alvorligt
• Low-AGE diæter kan forbedre sundheden og reducere risikoen for sygdom
• Så hvor meget er for meget?
• Tips til at reducere ALDER-niveauer
• Vælg forskellige tilberedningsmetoder
• Begræns fødevarer med høj alder
• Spis en diæt fuld af antioxidantrige fødevarer
• Kom i gang
• Bundlinjen

Overspisning og fedme er kendt for at forårsage alvorlige helbredsproblemer. De øger din risiko for at udvikle insulinresistens, diabetes og hjertesygdomme ().

Undersøgelser har imidlertid vist, at skadelige forbindelser kaldet avancerede glycering-slutprodukter (AGE'er) også kan have en stærk effekt på dit metaboliske helbred - uanset din vægt.

ALDER akkumuleres naturligt, når du bliver ældre, og skabes, når visse fødevarer koges ved høje temperaturer.

Denne artikel forklarer alt hvad du behøver at vide om ALDER, herunder hvad de er, og hvordan du kan reducere dine niveauer.

Hvad er ALDER?

Avancerede glycation-slutprodukter (AGE'er) er skadelige forbindelser, der dannes, når protein eller fedt kombineres med sukker i blodbanen. Denne proces kaldes glycering ().

ALDER kan også dannes i fødevarer. Fødevarer, der har været udsat for høje temperaturer, såsom under grillning, stegning eller ristning, har tendens til at være meget høje i disse forbindelser.

Faktisk er kost den største bidragyder til ALDER.

Heldigvis har din krop mekanismer til at fjerne disse skadelige forbindelser, herunder dem, der involverer antioxidant og enzymatisk aktivitet (,).

Alligevel, når du spiser for mange ALDER - eller for mange dannes spontant - kan din krop ikke følge med at eliminere dem. Således akkumuleres de.

Mens lave niveauer generelt ikke er noget at bekymre sig om, har høje niveauer vist sig at forårsage oxidativt stress og betændelse ().

Faktisk har høje niveauer været forbundet med udviklingen af ​​mange sygdomme, herunder diabetes, hjertesygdomme, nyresvigt og Alzheimers samt for tidlig aldring ().

Desuden har mennesker, der har høje blodsukkerniveauer, såsom dem med diabetes, en højere risiko for at producere for mange ALDER, som derefter kan opbygges i kroppen.

Derfor opfordrer mange sundhedspersonale til, at ALDER-niveauer bliver en markør for den generelle sundhed.

ALDER er forbindelser dannet i kroppen, når fedt og protein kombineres med sukker. Når de akkumuleres i høje niveauer, øger de risikoen for mange sygdomme.

Moderne kostvaner er knyttet til høje niveauer af ALDER

Nogle moderne fødevarer indeholder relativt store mængder ALDER.

Dette skyldes for det meste populære metoder til madlavning, der udsætter mad for tør varme.

Disse inkluderer grillning, grillning, ristning, bagning, stegning, sautering, broiling, searing og ristning ().

Disse madlavningsmetoder kan få mad til at smage, lugte og se godt ud, men de kan øge dit indtag af ALDER til potentielt skadelige niveauer ().

Faktisk kan tør varme øge mængden af ​​ALDER med 10-100 gange niveauet af ubehandlede fødevarer ().

Visse fødevarer, såsom animalske fødevarer med et højt fedtindhold og protein, er mere modtagelige for dannelse af ALDER under madlavning ().

Fødevarer, der er højest i ALDER, inkluderer kød (især rødt kød), visse oste, stegte æg, smør, flødeost, margarine, mayonnaise, olier og nødder. Stegte fødevarer og højt forarbejdede produkter indeholder også høje niveauer.

Så selvom din diæt ser ud til at være rimelig sund, kan du forbruge en usund mængde skadelige ALDER bare på grund af den måde, din mad er kogt på.

ALDER kan dannes inde i din krop eller de fødevarer, du spiser. Visse tilberedningsmetoder kan få deres niveau i mad til at skyde i luften.

Når ALDER ophobes, kan de skade helbredet alvorligt

Din krop har naturlige måder at slippe af med skadelige AGE-forbindelser.

Men hvis du spiser for mange ALDER i din kost, vil de opbygges hurtigere, end din krop kan eliminere dem. Dette kan påvirke alle dele af din krop og er knyttet til alvorlig sundhedsproblemer.

Faktisk er høje niveauer forbundet med de fleste kroniske sygdomme.

Disse inkluderer blandt andet hjertesygdomme, diabetes, leversygdom, Alzheimers, gigt, nyresvigt og forhøjet blodtryk (,,,).

En undersøgelse undersøgte en gruppe på 559 ældre kvinder og fandt, at de med de højeste niveauer af ALDER i blodet var næsten dobbelt så tilbøjelige til at dø af hjertesygdomme end dem med de laveste niveauer ().

En anden undersøgelse viste, at blandt en gruppe personer med fedme havde personer med metabolisk syndrom højere blodniveauer af ALDER end dem, der ellers var sunde ().

Kvinder med polycystisk ovariesyndrom, en hormonel tilstand, hvor niveauet af østrogen og progesteron er ubalanceret, har vist sig at have højere niveauer af ALDER end kvinder uden tilstanden ().

Hvad mere er, højt forbrug af aldre gennem diæt har været direkte forbundet med mange af disse kroniske sygdomme (,).

Dette skyldes, at ALDER skader kroppens celler og fremmer oxidativ stress og betændelse (,,).

Høje niveauer af betændelse over en lang periode kan beskadige hvert organ i kroppen ().

ALDER kan opbygges i kroppen og forårsage oxidativ stress og kronisk betændelse. Dette øger risikoen for mange sygdomme.

Low-AGE diæter kan forbedre sundheden og reducere risikoen for sygdom

Dyreforsøg og menneskelige undersøgelser antyder, at begrænsning af ALDER i kosten hjælper med at beskytte mod mange sygdomme og for tidlig aldring ().

Flere dyreforsøg har vist, at spise en lav-AGE-diæt resulterer i en lavere risiko for hjerte- og nyresygdomme, øget insulinfølsomhed og lavere niveauer af AGE i blod og væv med op til 53% (,,,,).

Lignende resultater blev observeret i humane studier. Begrænsning af ALDER i kosten hos både raske mennesker og dem med diabetes eller nyresygdom reducerede markører for oxidativ stress og inflammation (,,).

En 1-årig undersøgelse undersøgte virkningerne af en diæt med lav alder hos 138 personer med fedme. Det bemærkede øget insulinfølsomhed, et beskedent fald i kropsvægt og lavere niveauer af AGE, oxidativ stress og inflammation ().

I mellemtiden fulgte de i kontrolgruppen en diæt, der var høj i ALDER, og indtog mere end 12.000 AGE kilounter om dagen. AGE kilounits pr. Liter (kU / l) er de enheder, der bruges til at måle AGE-niveauer.

Ved afslutningen af ​​undersøgelsen havde de højere AGE-niveauer og markører for insulinresistens, oxidativ stress og inflammation ().

Selv om det har vist sig, at en reduktion i ALDER i kosten har sundhedsmæssige fordele, er der i øjeblikket ingen retningslinjer for sikkert og optimalt indtag ().

Begrænsning eller undgåelse af ALDER i kosten har vist sig at reducere niveauer af inflammation og oxidativt stress og dermed sænke risikoen for kronisk sygdom.

Så hvor meget er for meget?

Det gennemsnitlige AGE-forbrug i New York menes at være omkring 15.000 AGE kilouns om dagen, hvor mange mennesker bruger meget højere niveauer ().

Derfor kaldes en diæt med høj ALDER ofte alt, der er betydeligt over 15.000 kilo dagligt, og alt, der ligger langt under dette, betragtes som lavt.

For at få en grov ide om, hvorvidt du spiser for mange ALDER, skal du overveje din diæt. Hvis du regelmæssigt spiser grillet eller ristet kød, fast fedt, mejeriprodukter med fuld fedtindhold og stærkt forarbejdede fødevarer, indtager du sandsynligvis temmelig høje niveauer af ALDER.

På den anden side, hvis du spiser en diæt rig på vegetabilske fødevarer, såsom frugt, grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn, og spiser fedtfattig mejeriprodukter og mindre kød, vil dine ALDER niveauer sandsynligvis være lavere.

Hvis du regelmæssigt tilbereder måltider med fugtig varme, såsom supper og gryderetter, spiser du også lavere niveauer af ALDER.

For at sætte dette i perspektiv er her nogle eksempler på ALDERmængder i almindelige fødevarer, udtrykt som kilounit pr. Liter ():

• 1 stegt æg: 1.240 kU / l
• 1 røræg: 75 kU / l
• 2 ounce (57 gram) ristet bagel: 100 kU / l
• 2 ounce frisk bagel: 60 kU / l
• 1 spiseskefuld fløde: 325 kU / l
• ¼ kop (59 ml) sødmælk: 3 kU / l
• 3 ounce grillet kylling: 5.200 kU / l
• 3 ounce pocheret kylling: 1.000 kU / l
• 3 ounce pommes frites: 690 kU / l
• 3 ounce bagt kartoffel: 70 kU / l
• 3 ounce (85 gram) broiled bøf: 6.600 kU / l
• 3 ounce braiseret oksekød: 2.200 kU / l

Hvis du regelmæssigt tilbereder mad ved høje temperaturer eller spiser store mængder forarbejdede fødevarer, er dine ALDER niveauer sandsynligvis høje.

Tips til at reducere ALDER-niveauer

Flere strategier kan hjælpe dig med at reducere dine niveauer af ALDER.

Vælg forskellige tilberedningsmetoder

Den mest effektive måde at reducere dit indtag af ALDER er at vælge sundere madlavningsmetoder.

I stedet for at bruge tør, høj varme til madlavning, skal du prøve at sy, pochere, koge og dampe.

Madlavning med fugtig varme, ved lavere temperaturer og i kortere perioder hjælper alt sammen med at holde AGE-dannelsen lav ().

Derudover kan madlavning af kød med sure ingredienser, såsom eddike, tomatjuice eller citronsaft, reducere aldersproduktionen med op til 50% ().

Madlavning over keramiske overflader - snarere end direkte på metal - kan også reducere aldersproduktionen. Langsomme komfurer menes at være en af ​​de sundeste måder at tilberede mad på.

Begræns fødevarer med høj alder

Stegte og stærkt forarbejdede fødevarer indeholder højere niveauer af ALDER.

Visse fødevarer, såsom animalsk mad, har også en tendens til at være højere i ALDER. Disse inkluderer kød (især rødt kød), visse oste, stegte æg, smør, flødeost, margarine, mayonnaise, olier og nødder ().

Prøv at fjerne eller begrænse disse fødevarer, og vælg i stedet friske, hele fødevarer, der er lavere i ALDER.

For eksempel har fødevarer som frugt, grøntsager og fuldkorn lavere niveauer, selv efter madlavning ().

Spis en diæt fuld af antioxidantrige fødevarer

I laboratorieundersøgelser har naturlige antioxidanter, såsom C-vitamin og quercetin, vist sig at hindre AGE-dannelse ().

Desuden har flere dyreforsøg vist, at nogle naturlige plantefenoler kan reducere de negative sundhedseffekter af ALDER (,).

En af disse er forbindelsen curcumin, som findes i gurkemeje. Resveratrol, som findes i skindene på mørke frugter som druer, blåbær og hindbær, kan ligeledes hjælpe (,).

Derfor kan en diæt fuld af farverige frugter, grøntsager, urter og krydderier hjælpe med at beskytte mod de skadelige virkninger af ALDER.

Kom i gang

Bortset fra diæt kan en inaktiv livsstil få ALDER-niveauet til at skyde i luften.

I modsætning hertil har regelmæssig motion og en aktiv livsstil vist sig at reducere mængden af ​​ALDER i kroppen (,).

En undersøgelse hos 17 middelaldrende kvinder viste, at de, der øgede antallet af skridt, de tog om dagen, oplevede en reduktion i ALD-niveauer ().

At vælge sundere madlavningsmetoder, begrænse fødevarer med mange aldre, spise mere antioxidantrige fødevarer og træne regelmæssigt kan alle medvirke til at reducere aldersniveauet i kroppen.

Bundlinjen

Moderne kostvaner bidrager til højere niveauer af skadelige ALDER i kroppen.

Dette er bekymrende, da høje AGE-niveauer er knyttet til størstedelen af ​​kroniske sygdomme. Den gode nyhed er, at du kan sænke dine niveauer med et par enkle strategier.

Vælg hele fødevarer, sundere madlavningsmetoder og en aktiv livsstil for at beskytte dit helbred.