Den mest vanedannende hvidløgs Aioli -opskrift, du nogensinde vil prøve

Indhold

• Hvidløgs Aioli Opskrift + Crudité -bakke
• Anmeldelse for

Første gang jeg hørte om, endsige lavet,le grandaïoli var, da jeg gik på kulinarisk skole. Jeg husker, at jeg blev gulvet af åbenbaringen om, at en skål hjemmelavet hvidløgsmayonnaise kunne forankre en herlig sommerfest, som du spiser med dine hænder og deler med venner. (Relateret: Sådan opretter du det bedste ostebræt nogensinde)

Tyve år senere, og det har ikke mistet sin appel. Jeg kan godt lide at inkludere en kombination af rå og dampede grøntsager for variation. Du kan holde det enkelt med et par slags grøntsager, æg og lidt fisk eller gå nødder med hvad som helst.

Det hele starter med en tidlig morgen tur til lørdagens farmers market. Jeg køber det, der ser bedst ud og er på sit højeste, som gulerødder i forskellige farver eller en række radiser, og bygger derefter op omkring det. Jeg ender med et stort fad med levende grøntsager, plus æg og fisk eller kylling, og tilføjer lidt hjemmelavet aioli til at dyppe.

Dette måltid kræver ikke et væld af arbejde, men det er så smukt. Jeg forbereder alt, hvad der skal tilberedes på samme måde - jeg damper alt sprødt, som asparges og ærter, og damper derefter æg og fisk eller kylling. Jeg serverer grøntsager som agurker rå med lidt salt og citronsaft. Så laver jeg aiolien.

Jeg ender ofte med for meget mad. Det er, når jeg ringer til venner, hvis børn er i samme alder som mine to drenge, 15 og 9. Vi lægger alt til rette med et brød og lidt rosé eller prosecco. Det er bare den bedste måde at spise på.

Hvidløgs Aioli Opskrift + Crudité -bakke

Gør:8 til 10 portioner

ingredienser

Til aiolien:

• 1 kop vindruekerneolie eller jordnøddeolie
• 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
• 1 stort æg plus 1 æggeblomme
• 1 tsk dijonsennep
• 1 lille fed hvidløg, fint revet
• 2 til 3 spsk hvidvinseddike
• Kosher salt, friskkværnet peber

Til fadet:

• 3 til 4 pund blandet udsøgt mængde grøntsager til dampning, såsom sukkerærter, haricots verts, asparges, små gulerødder, Romano bønner, små fingerling kartofler (usrællede), rensede og trimmede
• 12 store æg
• 2 pund skindfri laks eller torskefilet
• 3 til 4 pund blandet farverigt udvalg af grøntsager til at servere rå, såsom babysalat, istapp eller påskeæg radiser, cherrytomater, persiske (mini) agurker, fennikel, sød peberfrugt, selleri, renset og trimmet
• Flasket havsalt, knust sort peber, citronbåde, olivenolie og 2 baguetter til servering

Rutevejledning

Sådan laver du aioli:

1. I et måleglas med en tud kombineres olier.
2. I en medium skål piskes hele æg, æggeblomme, sennep, hvidløg og 2 spsk eddike sammen, indtil det er helt blandet.
3. Pisk konstant og dryp olieblandingen i æggeblandingen dråbe for dråbe (bogstaveligt talt), indtil blandingen begynder at tykne og ser meget glat ud. Dette er en indikation på, at du har en emulsion, og det er sikkert at tilføje olien lidt hurtigere. Fortsæt med at piske og hælde olie i en tynd stråle, indtil al olien er blevet inkorporeret og mayonnaise er glat og fortykket. Hvis aioli på et tidspunkt føles for tyk til at piske, løsnes den med en spiseskefuld vand og fortsættes.
4. Smag til og juster krydderierne med salt og peber og mere eddike.
5. Dæk aioli til og stil på køl indtil servering.

Sådan laver du fadet:

1. I en stor gryde udstyret med en damperkurv bringes et par centimeter vand til at simre.
2. Arbejde med en slags grøntsag ad gangen, da tilberedningstiderne varierer, tilsæt grøntsager i dampkurven, dæk til og steg, indtil de er sprøde-møre: 2 minutter til sukker-ærter; 3 minutter til grønne bønner, voksbønner og asparges; 5 minutter til gulerødder og romanobønner; og 10 til 12 minutter for små hele kartofler.
3. Overfør grøntsager til mindst to store kantede bageplader beklædt med køkkenrulle til afkøling, mens de er færdige. Fyld vand i gryden efter behov mellem batches.
4. Når det er afkølet, dækkes grøntsagerne med fugtige papirhåndklæder og derefter et lag plastfolie; stilles på køl i op til 3 timer.
5. Med vand ved en simmer, læg æg i dampskålen, dæk til, og kog 8 minutter til hårdkogte æg med møre hvide og cremede, forsigtigt indstillede æggeblommer. Dyp ned i en skål med isvand for at afkøle. Dræn æggene og stil dem på køl indtil de skal serveres.
6. Krydr laksen med kosher salt og friskkværnet peber, læg den i en dampkogerkurv, og kog indtil den er lige uigennemsigtig i midten, 6 til 8 minutter. Lad afkøle, dæk derefter løst til med plastfolie og stil på køl i op til 3 timer.
7. Imens klargøres de rå grøntsager. Adskil yndige babysalatblade, vask derefter og centrifugeringstør. Efterlad små radiser og hvide babyrober hele, med flotte toppe fastgjort (eller trimmet, hvis du foretrækker det). Skær større radiser i 1⁄2-tommers skiver eller tynde runder. Halver tomater og små agurker. Skær fennikel, sød paprika og selleri i tynde spyd. Dæk til og afkøl.
8. For at servere skal du arrangere grøntsager og laks på et stort fad eller fade og stikke citronskiver rundt om kanten. Fordel aioli i tre eller fire skåle med skeer, og sæt ud til at passere. Pil og halver æggene og krydr med flagesalt og revet peber; arrangere på fade. Pres lidt citronsaft over det hele og dryp med olie; krydr med flagnende salt og revnet peber og server med baguetter.

Opskrift genoptrykt fra hvor madlavning begynder: Ukomplicerede opskrifter for at gøre dig til en god kok. Copyright © 2019 af Carla Lalli Music. Fotos copyright © 2019 Gentl og Hyers. Udgivet af Clarkson Potter, et aftryk af Penguin Random House, LLC.

Shape Magazine, maj 2019-udgave

Anmeldelse for